梅子煮藝

昨天才熱的像夏天，今兒個又陰雨濕冷

像極了『春天，後母面』

一般肉羹的羹湯都勾著芡，且會有很多”絲”

竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲之類的食材
若想吃不勾芡，也没有一大堆”絲”的肉羹
想到...
台南府城的浮水魚羹，除了魚羹之外，只有羹湯了
而宜蘭的肉羹呢？不勾芡也没有其它的料，倒是灑了油蔥酥和香菜
嗯～就這麼辦！

從凍庫裡取出旗魚和虱目魚肉片

先打揉魚漿，再和調味好的豬肉一起拌揉
就成了我想要的浮水肉羹囉！～

【浮水肉羹】

《魚漿材料》

旗魚肉和虱目魚肉各200克  　 蓮藕粉30克      鹽5克     糖20克     白胡椒粉5克

《魚漿作法》
1. 把材料入主鍋，設定1~2分／速度6~7~8~9~10先打成碎泥(視情況增加時間)
2. 再用揉麵鍵揉2~3分鐘，直至有黏性的狀態

《肉羹材料》

a. 打好的魚漿　
b. 豬里肌肉300克(切二口大小的條塊)  醬油3大匙   紅冰糖粉1大匙   五香粉1小匙　白胡椒粉1小匙
《肉羹作法》
1. 把材料b拌勻，加入已打揉好魚漿的主鍋內，設定1分／合蓋／揉麵鍵，揉約30秒，從量杯口看魚漿和豬肉拌勻即可，儘可能保持肉條的完整

2. 把拌好的材料全數取出；主鍋加水1700克，設定30分鐘／100度／速度0.5煮滾水後(大約18分鐘就煮開了)，先打開鍋蓋，撈出浮泡

3. 蓋回主鍋蓋，抓拿豬肉和魚漿在一起，一小坨一小坨的從量杯口放入，煮至全部放完之後，大約1~2分鐘即可（也可加按反轉鍵）
4. 湯、肉羹分開存放

食用時，取煮肉湯，淋上適量的烏醋和胡椒鹽

放入煮熟的肉羹
並灑上油蔥酥、香菜末及青蒜苗末

煮肉羹的湯頭鮮甜

清澈的浮水肉羹、爽口，是我想要的風味！