很多人問梅子...
平時都怎麼備菜的???
說來話長..但還是簡單扼要的講~
冰箱管理是第一要務
(還有2011/06/10冰箱管理)
不同類的食材,分門別類的放入保鮮盒中
那一區食材少了..就補充一些
偶爾有買了量較多的食材
就火速地趁新鮮用完它

 

像這一回買了把三星蔥
昨天做了蔥燒餅 ,留了一些在放蔥的保鮮盒中
其中它的就做今天的胡椒餅.

 

 

 

【胡椒餅】

 

 

 

 

 

材料:

 

麵皮部分~
中筋麵粉400g    水230g    糖20g     酵母粉5g    鹽1/4小匙

酥皮部分~
   低筋麵粉100g    無鹽奶油50g(理論上用豬油...一時没有豬油,就用替身)

 

餡料部分~
絞肉400g     醬油、白芝麻油、米酒、糖各1大匙     黑胡椒粉和白胡椒粉各1大匙    蔥花160g

 

外部修飾部分~
蛋液1顆     白芝麻半飯碗



作法:
1.  將餡料(除蔥花外)拌勻後,放冰箱冷藏備用

 

 

 

 

 

2. 酥皮材料,放入主鍋中,以80秒/速度4拌勻,取出備用.
3.麵皮材料,,放入主鍋中,以20秒鐘/速度0~6拌勻;再用揉麵鍵揉1分鐘,取出取出放入帶蓋容器中,靜置約30分鐘.
這些動作,主要是在醒麵..而不須像麵包基礎發酵一樣.

 

 

 

 

 

4. 把麵皮和酥皮二種材料,都分割為16小球~~
5. 取一麵皮,用手掌壓扁,再略擀成圓片後,放上一球酥皮材料在中間,包成圓形; 揑合處朝下,再壓擀開來後捲起~(要輕輕溫柔的喲...要不然會爆漿的..)
6. 先做8個第一次擀捲,把底部朝下;再做第二次擀捲,接合處朝上再捲起來

 

 

 

 

 

先把捲好的麵皮酥皮揑作圓形...再輕輕壓擀開來...包入一大匙的肉餡..
把外皮放在手虎口中,抓一把三星蔥..往裡頭塞....
再把皮揑緊朝下
抓著包好的餅底部, 沾蛋液和白芝麻..放在烤盤上...........休息幾分鐘,就可以送進烤箱囉!!

 

記得...把烤盤往最下層擺,烤的吱吱叫..香噴噴的~~

 

 

 

 

 

上下火200度..烤約25分鐘~~
出爐嚕!!

 

 

 

 

 

酥脆的層次外皮.......
咬一口,没有過度的油膩(以前是很喜歡吃胡椒餅,但是吃一個就很油膩了)
..........................

 

 

 

 

 

由於要考量小朋友的辛辣承受度..所以没有很豪邁的灑黑胡椒和白胡椒粉在肉餡裡
若是太辣的話
會落到............二大盤都是我的"菜"~~
雖然很愛吃,但也不至於想一人獨享吧~~

 

 

 

很棒的外皮..一層層的...雖然没有專業傳統炭烤設備
我心滿足矣!!

 


 

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