夏天煮麻油雞????
夏天吃...麻油雞????

 

按習慣,是在寒冬時節,才會想來一鍋熱呼呼的燒酒雞,香菇雞或麻油雞~~
............
七夕....民俗都用啥來拜七娘媽???  (油飯和拜麻油雞or雞酒)
啊..七夕不就是夏天嗎?  若是不合時令,為何會煮麻油雞來拜七娘媽呢?

 

仔細分析...
古時候的人,由於是薪柴煮食...小火慢煮燉
不像現代人都用瓦斯爐(直火)溫度相對是高的.
火的溫度,再加上烹調的方法..用油來炒香薑片到酥黃..其實是上火的.
黑芝麻油,本身是涼補.卻因烹調的方式,讓食材變成燥熱的.

 

用恆溫100度且定時的料理機來煮麻油雞
不僅不上火,還肉質Q嫩..不會柴柴的
好吃到出乎意料之外.

 

 

 

【麻油雞】

 

 

 

 

 

材料:帶皮薑片20g     黑芝麻油3大匙   仿土雞腿1隻翅膀1隻(切塊)     米酒300g    水700g

 

作法:1. 薑片和黑芝麻油放入主鍋中,先設定時間2分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5+反轉鍵 炒出香氣.
2. 把雞肉放入鍋中,再設定時間5分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5+反轉鍵 炒至肉色呈白色.
3. 加入米酒設定時間10分鐘  溫度100度   速度0.5+反轉鍵烹煮.
4. 加入水設定時間15~20分鐘  溫度100度   速度0.5+反轉鍵烹煮.
(煮雞肉的時間..依肉的易熟度而增減之).

 

 

 

 

 

看...雞肉在鍋中煮的狀態~~
煮好時(視個人喜歡,決定加鹽與否),打開鍋蓋,盛盤.

 

 

 


淡淡的麻油香..淡淡的酒香

 

若是做月子的人...可以全部以酒來煮~~

 

 

 

真的肉質很Q嫩,湯頭也很清甜.

 

 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • seafield
  • <p>您好, 我照您的方式煮了兩次,遇到一個問題,我是用切塊的棒棒腿<br>但煮完總是有些肉被主鍋的刀子刮下,煮好後賣相不太好"^^<br>不知道您有遇過這樣的問題嗎? (我也是用0.5的轉速)</p>
    [版主回覆01/06/2012 07:31:08]首先,妳用的切塊棒棒腿,是市售切好的肉雞嗎?如果是,那烹煮時間請縮短。
    還有,用反轉鍵烹煮.,也可保留食材完整性。
  • 艾瑞卡
  • hi~我常常看妳的blog,很喜歡妳的煮食分享...<br>我也是個不論四季都愛吃麻油G的人,<br>看了妳的分享嘗試自己動手...<br>可以請問一下嗎<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/><br>不知道哪個程序不對,怎麼我的湯會粉濁的咧...><<br>
    [版主回覆07/11/2011 21:21:13]<p>艾瑞卡妳好~~謝謝妳的捧場.</p>
    <p>湯會粉濁,是爐火太大了...用小火慢燉,就不會了.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 珠珠
  • <p>我冬天的時候很常煮麻油雞,夏天就沒有了,怕上火,不然我們家人是很愛吃的。</p>
    [版主回覆07/09/2011 11:27:46]<p>對啊...很多人怕上火,也很多人夏天照吃麻油雞~~</p>
    <p>不過...有營養專家說.冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開處方.</p>
    <p>只要煮麻油雞..不要把薑爆到焦黃,再用100度定溫煮,就不上火了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • °ღ。優しいの小P°ღ。
  • <p><strong><font color="#ff007f">嗨,</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">之前有看一篇養生報導</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">其實夏天是適合吃麻油雞</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">然後冬天適合吃寒性的食物</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">中國古代的養生,真有其道理</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#ff007f">只是現代人大都不懂也沒有學習</font></strong><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    [版主回覆07/08/2011 16:41:35]<p>嗨...小p好~~</p>
    <p>很開心看到妳告訴梅子這份資訊..的確,我們現代都為了"口腹之慾"...讓身體反其道而行~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/></p>
  • SINSHAN
  • Varoma ~哪裡購買?好像很好用
  • Jean Liu
  • <p>好想來一碗!令人垂涎的好味道!</p>
    [版主回覆07/08/2011 14:51:47]這樣清淡香甜的麻油雞..和傳統油膩膩的,很不同.讚~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
  • ㄢ蒂
  • <p>我台南雞販還有賣~雞血糕</p>
    <p>但好像沒有那種記憶的味道</p>
    <p>煮麻油雞香香味道連左鄰右舍都知道今天家裡吃麼料理</p>
    [版主回覆07/08/2011 15:12:33]<p>記憶中的味道...通常是媽媽的味道~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p> </p>
  • shine
  • <p>雞肉我僅有幾種作法,其一就是麻油雞,我家是一年四季想吃就吃啦,別無它想。</p>
    <p>尤喜加上米血,滋味更是一級棒喔。</p>
    [版主回覆07/07/2011 21:10:01]對對對....還有米血糕.....現在没有小時候那樣,拿米給賣雞的.他們會幫客人滴米血..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • yen兒
  • <p>梅子姐:</p>
    <p>你這台德國來的,實在太神奇了~</p>
    <p>人家被你癢到了拉~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>真想給他了下去!</p>
    <p>嘆~(妳知道的)</p>
    <p>cindy</p>
    [版主回覆07/07/2011 21:04:59]<p>yen兒,別嘆~ 其實,要想...健康是無價的,何況...使用這料理機只會讓家裡省了不少錢...把省下來的錢,在1~2年內付機器的分期付款...再來就是賺到了錢健康.</p>
    <p>煮的愈多愈久...愈划算~~像我用了5年多....真的是省了不少錢~~我的料理機,是不用多花錢就可以擁有的.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 蘋果
  • <p>看完了我的觀念都改觀了,</p>
    <p>一直以為麻油會上火會燥熱,原來是做法出了問題呀</p>
    <p>所以我夏天都改用苦茶油來做這些雞肉料理^^現在知道麻油這樣的做法</p>
    <p>我也要來依樣化葫蘆~</p>
    [版主回覆07/07/2011 20:55:15]<p>我今天喝了這麻油雞...真的没上火~~</p>
    <p>通常我連吃荔枝龍眼都會上火的...從來不敢"吃補"的~~我的體質是燥熱的.但我可以喝它一大顆的椰子汁.</p>
    <p> </p>
  • ANDSAN玩木家
  • 無論冬天夏天~~我超愛麻油雞~
    [版主回覆07/07/2011 10:56:48]的確...麻油雞都有一定程度的...粉絲~~