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麻油雞給人深刻印象是溫補燥熱料理.
但實際上...麻油雞若用對的烹調溫度和黑麻油,酒的量減少, 是不會燥熱的.

入秋了, 來碗淡淡的麻油雞飯吧!!

【麻油雞飯】

《材料》長糯米300克(泡水2小時,瀝乾)   熱水500克
               去骨雞腿2小支約320克、黑麻油20克、老薑片20克、米酒100克、水300克

《作法》
1. 長糯米入網鍋,加熱水 設定12分/Varoma/速度1煮熟,燜約10分鐘取出放容器內.
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2. 老薑片、黑麻油入主鍋設定5分/Varoma/速度0.5爆香
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2. 放入雞腿肉,設定5分/Varoma/速度0.5拌炒
3. 放入米酒、水,設定10分/100度/速度0.5+反轉 烹煮
4. 拌入燜好的糯米飯, 拌勻即可
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我偏愛乾爽Q彈的糯米飯, 所以採用煮熟拌勻方式.
若喜歡吃軟爛口感的, 可以用生米和雞腿肉一起燉煮.
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