麻油雞給人深刻印象是溫補燥熱料理.
但實際上...麻油雞若用對的烹調溫度和黑麻油,酒的量減少, 是不會燥熱的.
入秋了, 來碗淡淡的麻油雞飯吧!!
【麻油雞飯】
《材料》長糯米300克(泡水2小時,瀝乾) 熱水500克
去骨雞腿2小支約320克、黑麻油20克、老薑片20克、米酒100克、水300克
《作法》
1. 長糯米入網鍋，加熱水 ，設定12分／Varoma／速度1煮熟，燜約10分鐘取出放容器內.
2. 老薑片、黑麻油入主鍋，設定5分／Varoma／速度0.5爆香
2. 放入雞腿肉，設定5分／Varoma／速度0.5拌炒
3. 放入米酒、水，設定10分／100度／速度0.5+反轉 烹煮
4. 拌入燜好的糯米飯, 拌勻即可
我偏愛乾爽Q彈的糯米飯, 所以採用煮熟拌勻方式.
若喜歡吃軟爛口感的, 可以用生米和雞腿肉一起燉煮.
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