肉鬆的誘惑.....
昨天星期一會議上的料理其中的一道, 就是炒肉鬆.
原本我想.........啊上次不是炒過了, 我不愛那"呼呼"的口感
結果,等總監示範完之後, 雖然我没時間留下來品嚐
但.............一心就想趕快試試看!!!
以前作肉鬆的經驗多不勝數, 只因為家中大小都超愛吃肉鬆!!
但過往炒起肉鬆來, 還真的很辛苦. 加上我封瓦斯爐很久了, 根本没肉鬆可吃
這下要令大家大飽口福了.
【海苔肉鬆】
《材料》老鼠肉二條745克(新手最好低於600克)、蔥1根、薑5克、蒜頭5瓣、白芝麻油10克、醬油60克、米酒10克、冰糖粉5克
《作法》
1. 主鍋中放入蔥,薑,蒜,油，設定時間5分／Varoma／極慢速，爆香
2. 放入肉塊，設定時間10分／Varoma／極慢速，炒肉變白
3. 加入醬油、米酒，拿走量杯(以利蒸發水氣)，設定時間30分／Varoma／極慢速，煮肉順便收汁至乾
4. 設定時間5秒／速度5打粗碎
5. 加入冰糖粉，設定時間20分／Varoma／速度1，續炒至乾爽
6. 烤盤舖上一大張烤盤紙, 把炒好的肉鬆, 平舖好, 以烤箱溫度100度, 烤約1小時.
中間取出翻動平均, 灑上白芝麻和剪細的海苔絲, 續烤約10分鐘即可, 放涼裝瓶.
不會"呼呼"的像寶寶肉鬆的.............美味肉鬆上桌!!
選用老鼠肉(每一隻豬只有二條), 因為細嫩又没有筋. 一整個升級了~~
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美善品TM6 (16)
你好 我想請問 如果是新手做為什麼要低於600克呢 按照你的食譜部是應該都會成功嗎??匯差異在哪裡 謝謝
若對於肉鬆料理和美善品操作不太熟悉, 量過多, 不易判斷如何應變. 完全照食譜作, 會成功的. 只是常有人說照食譜作, 自己無意中卻作了不同的變更.
您好 請問最後打散時 爆香的辛香料有挑起來還是一起打呢?
一起打.
您好：請問做肉鬆的肉需要事先過水嗎？
沖洗乾淨就可以了。