鹹香滋味的麵包, 有時在味蕾上會略佔上風, 吃時,又比起甜麵包少了些微的罪惡感似的!!~
今天在星期一會議上的新知單元, 我的收穫是.....
工作上, 要明確定下目標, 而這目標是自己的想望及追求自己的樂趣而工作, 不是別人要我做的事
多和致力於逹成目標的人作伴, 以堅定積極態度實際行動, 即使逹不到夢想的頂端,但所獲致的成就卻遠超過從不奢望的人.
真的, 很多事情, 是在於想不想, 要不要而已!! 再多的理由, 不外乎就是自己的意念使然.
【蔥花麵包】
《材料》
a. 水手高筋麵粉380克 中種320克 水220克 糖40克 鹽6克 酵母粉5克
b. 無鹽奶油30克
c. 蔥花1飯碗 雞蛋1顆 鹽1/4茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙
《作法》
1.主麵糰材料a , 放入主鍋 ， 設定30秒／速度0~3~6拌勻
2. 再加入奶油，設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置／按揉麵鍵，揉成均勻麵糰
3. 取出揉好麵糰，放入容器中，基礎發酵約70分鐘
4. 分成8份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上就可以作中間鬆弛10~15分鐘
5.取一份麵糰, 用擀麵棍,擀出空氣成橢圓形, 先由上往下緊緊壓合, 再由下往上捏合起來
把接合點朝下放著
一一放在烤盤上,並噴水,作最後發酵約1小時. 用小刀在麵糰表面輕輕劃刀後, 先抺上(1顆蛋黃+5克水)蛋黃液
再灑上蔥花和鹽,現磨黑胡椒粉....
再淋上蛋白液....這樣蔥花, 受到保謢, 烤了才不會焦黑. (當然能混些油, 會更亮更香)
送進已預熱的烤箱中, 以上下火180度烤25分.
和烘王的烤溫感覺還在磨合中.....
我不想吃太油的蔥麵包, 所以没拌了油在蔥花裡!!
有了蛋白的保護, 烤好的蔥花, 依然青翠...
手牽手的麵包...感情哥兒倆好~~嘻!!
美善品TM6 (16)
是我很喜歡的蔥花麵包 ~~~
蔥花麵包的確討人喜歡！ 試作看看吧！
我最愛吃蔥花麵包
愛吃、動手作，幸福滿點！
很喜歡你的食譜，很想試試，請問作法4 的....烤盤墊折合作中間鬆弛是什麼意思呢？
我分割滾圓後,直接用烤盤墊來作中間鬆弛. 把麵糰放在烤盤墊左邊, 再把右邊的烤盤墊翻過來覆蓋麵糰的意思.
梅子老師您好，第一次試作成功，很好吃，也想再做一次。再請教一個問題，我想以橄欖油取代無鹽奶油(可行嗎？)，那麼是否直接加在材料A中，省去作法2呢？
可以以橄欖油取代無鹽奶油 在作法2時, 再加入橄欖油就好.
看起來超好吃~可以轉貼到FB嗎?
謝謝告知. 請轉吧~~
什么是中种?
"中種"是做麵包的一種方法. 利用先前的麵糰, 加入新的主麵糰裡,而做成麵包.
如果沒有使用中種可以嗎？
那就用直接法.
請問您寫的中種320克，要如何抓食材的比例呢?
中種: 高筋麵粉300克, 水200克, 酵母粉1克.
什麼是中種？
中種, 是看打一份小麵糰發酵6~8小時以上., 再加入主麵糰一起揉.
直接法的高筋麵粉和水的比例是多少？
水是麵粉的60%。
請問中間鬆弛需時多久？
中間鬆弛通常需要10~15分鐘
您好，請問食譜裡是高粉和中種是二擇一使用嗎？謝謝您
這是麵糰中種作法。
謝謝妳分享的食譜，我用蒜香橄欖油代替超級香的！大成功，家人很喜歡^^ 想請問一下，中種麵糰是幫助保濕嗎？（和直接發相比的話） 一直默默follow梅子妳的部落格，妳很棒！Keep up the good work!
中種麵糰和直接法相比，作出來的麵包，會比較柔軟保濕。 因為我自己玩麵包和作料理，是以自然食材和配料為方向，所以會用「方法」和「食材」來改善以達到家人喜歡吃的。 謝謝您們默默的支持。 回想起來我寫部落格從2007底到現在也過了9個年頭了⋯⋯