不用泡打粉、更不用塔塔粉.............只要天然食材，就可以烤出這樣棒的戚風蛋糕ㄛ~~~
昨晚心裡想著.....一定要全力一試！
■材料：
蛋白 6個 蛋黃5個 糖80g 鹽(約1g)
水100 cc 葡萄籽油80 cc
熟白芝麻50g 低筋麵粉80g 全麥粉40g
■作法：
1. 蛋白先置入~冷凍室..冷凍...~~烤箱170~180度預熱15分....
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的糖~打到稍微變白濃稠狀....接著加水~攪拌~加油~攪拌~加入篩過的麵粉，並用打蛋器攪拌均勻~~
***1水2油3粉...照這個步驟喔...這樣的~戚風才好吃~~
3. 加入白芝麻..並用打蛋器攪拌均勻..如果要做水果口味戚風...那水果泥要在加完油後~加粉前~加入喔..
4. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白..這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉~~打蛋器高速~微打一下..剩下的砂糖分3次加入..在加入第2次砂糖時高速打一下...打蛋器就要改用中速....
***打蛋白..這個步驟關係到妳的~戚風~是否做的成功...戚風蛋糕就是靠著這蛋白~發起來的..蛋白先冷凍...冷凍過的蛋白..打發的蛋白不但細膩~穩定性還非常好喔.....如果..妳的雞蛋~已經在冰箱冰過6~7天了..那妳就可以直接打蛋白~不用冷凍囉...
5. 中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞~~..用打蛋器拉一下蛋白~如果蛋白成垂下狀..表示還沒好喔..一定要打到硬式發泡~一直打到蛋白拉起呈堅挺狀...
***絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地~~
6. 先將1/3的蛋白加入麵糊中~用打蛋器輕輕~順時鐘拌開..動作要大~要快~但要很輕...蛋白都加入後..最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊..一樣動作要大~要很輕~要快...尤其是底部的麵糊..用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻...一定要輕喔..太用力~妳的麵糊會變的水水的喔...
7. 將一半麵糊倒入戚風模內..看看..麵糊是不是像~固體狀...成功的麵糊就是這個樣啦~~接著..壓住戚風模上下用力拍打幾下..倒入剩餘麵糊~再拍打...
8. 整邊~就用橡皮刮刀由~中心向~邊緣刮平..中心要比較低喔..放入烤箱170度~180度烤約50分
9. 烤好的~戚風..拿出馬上用力往桌面輕摔一下..並馬上倒扣~放涼....戚風蛋糕烤約10分後..可用刀子在麵糊面上~由中心往邊緣劃幾刀...這樣烤出來的蛋糕面就會有整齊的裂痕了...不劃刀也沒關係啦..自然的裂痕也很美啦...
10.戚風脫模..
梅子從沒做出這樣..........高的..........戚風蛋糕~~~~(之前做過的，還會倒縮回去呢！)
這下可讓家人又吃到全自然的戚風蛋糕了~~~~~
美善品TM6 (16)
大成功發的好高哦~
梅子超棒的~
[版主回覆11/06/2007 12:48:43]卡媽............不是梅子棒，是夏綠蒂好棒！
真的！....妳一定要試試。
在拌蛋白霜和麵糊時，梅子還是會"緊張"，又怕不均勻，更怕拌過頭了。
我們家老爺、少爺超愛戚風的。常常就台灣大學的農產品販售區那兒拎了一個回來！
這下，梅子更有信心挑戰各種口味了。下次就是南瓜、紫地瓜.......一個一個慢慢玩。因為不用加奶油、也不用泡打粉、塔塔粉......全都是天然食材。
真是一個很成功的戚風蛋糕吶~Judy看了心又癢癢的，改天也想來試試看囉~ [版主回覆11/06/2007 20:37:40]
心一定要癢癢的啦！
......Judy趕快試做，真的很神奇！
梅子又烤了一個巧克力覆盆子了。更加成功喔！
看了梅子的戚風,我想該在來試試了~~
我也是在下綠第那兒學到只要蛋白打的好就不用添加泡打粉,蛋糕一樣很好吃~~
[版主回覆11/07/2007 06:16:04]對呀！~~~~天然ㄟ尚好。
以前喜歡戚風，但是沒有泡打粉之類的，就烤不出漂亮、好吃的。所以不太敢常吃！
昨天試了二個配方，都蠻鬆軟好吃，兒子還不忘等爸拔回來時，一定要烤給他吃呢！
期待杏仁果的新作喲~~
這個好。
完全使用天然材料
不需要那些很複雜的粉。
梅子好棒棒。
做出來旁邊那些焦黃的邊邊。
好漂亮。花花最愛吃底跟邊了
[版主回覆11/07/2007 10:06:13]美麗的花花.......
前幾天媒體播出有人賣NG蛋糕(就是蛋糕邊嘛！)，以前上班都會向爵士麵包訂蛋糕邊，是熟客才有，而且每天只有那2-3包哪！
做的很美！肯定很好吃… [版主回覆11/24/2007 14:06:53]小花貓，答對了.............
哈~梅子~原來你一個月前就成功ㄌ~我也正要貼我ㄉ成功例子~ㄎ~ [版主回覆12/08/2007 21:47:02]
嗯..星期一再去看囉~~~
今晚只能回覆回應...
利用全麥作成戚風蛋糕
應該是營養滿點喔
下次我也要做做看囉
[版主回覆12/21/2007 22:06:51]香氣還十足呢！口感也綿密。看起來真好吃又健康,真賢慧哪! [版主回覆02/12/2008 13:53:28]謝謝妳。總是想讓喜歡吃糕品、甜點的家人，增加些纖維，少些油糖。就自己動手學著做囉~~
我也常做這蛋糕，材料相似，也不用奶油，我大多用沙拉油，糖也改成只放一大湯呎了。抹茶戚風及香蕉戚風我最愛了。
[版主回覆06/23/2008 09:30:39]沒錯！Daphne~~~
戚風吃來清爽多了。我不愛那些鮮奶油裝飾的蛋糕，所以就被我兒子說：媽媽不會做"真正的"生日蛋糕！
我想請問一下
這樣的份量，大約是要買幾吋的蛋糕模
還有怎麼樣烤完才不會塌下來啊
[版主回覆12/25/2008 20:48:02]我都用8吋模...
1. 蛋白霜要打到硬式發泡
2. 蛋白霜和麵糊混合，不能變成液態
3. 烤箱一定要預熱
4. 烤時，不能開烤箱門
5. 烤好，立刻取出倒扣
.....這樣....大致就沒問題了。
近來看了許多做烘焙的作品與作法，自己也很想試試但去卻沒有一台可調上下火的烤箱，去材料行問卻是要價8000元，不知是否可先買一台尚朋堂旋風式的烤箱來學學看，但材料行老闆說它烤麵包是烤不熟的是這樣嗎？ [版主回覆12/12/2009 16:28:02]...亂說....我就用尚朋堂旋風式的烤箱~~烤遍我格子人所有的食物~~~
請問你是用美善品打蛋白的嗎？時間極速度如何？及如何分配？因為我都做失敗，蠻沮喪的，請教你囉！謝謝。
不一定。 美善品打發，架蝴蝶棒、速度3-4。 妳會失敗，有可能主鍋、刀組、蝴蝶棒，帶有油脂或水氣。 否則隨便操作都成功的。