玩戚風玩上癮了嗎？.............
是的~~
好像總是不夠吃！
想分享給朋友、家人、同學
豈奈.........家用烤箱
一次只能烤........烤一個
一次也是一種口味
還有些些.....◐打鐵趁熱◑...的想法
想就此把戚風蛋糕練出十八般武藝
嚐遍各式口味！~~~╭★☆★
只是變化食材及配料而已.....^_^
◆橙香戚風
■材料：蛋黃5個 鹽一點點(約1g) 蛋白6個
柳橙皮絲1個份 現榨柳橙汁80cc 藍姆酒1大匙
葡萄籽油80cc 低筋麵粉80g + 麥麩30g 原色冰糖粉80g
■作法：
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，接著加現榨柳橙汁、藍姆酒攪拌，加葡萄籽油攪拌，再加入柳橙皮絲，加入篩過的麵粉和麥麩，並用打蛋器攪拌均勻。
***1水 2油(2.5水果絲) 3粉。照這個步驟喔！這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~微打一下，剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下，打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點！這樣打出來的蛋白氣泡細，烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白，如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔！一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀，成功的麵糊就是這個樣啦！接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣~放涼。
8.戚風脫模。
◈ 戚風延伸 ╭☞ 全麥芝麻戚風
╭☞ 巧克力覆盆子戚風
╭☞ 南瓜戚風
美善品TM6 (16)
哇~梅子真的是烤上癮了，而且每一個口味做出來都很漂亮，有專業水準了~ [版主回覆11/09/2007 13:23:47]
什麼？！專業水準？
昨晚又烤了第四個(蔓越梅的...)失敗了！.......到烤好之前都令人懾服。一脫模........大事不妙！竟然"地基掏空"了......有幾個大洞在裡面。
應該是空氣吧！....我也忘了，當時裝好麵糊有沒有把它在桌上拍幾下？
好羨慕梅子做的戚風蛋糕好美呀!
小兔想吃~~
我已經好久沒烤蛋糕了~
因為烤箱抓不太到溫度~~
總是把表皮烤黑黑的~~
[版主回覆11/09/2007 13:25:34]小免家的烤箱，火力超強的。
看妳烤麵包，有時還用130度哩！....烤麵包我都得用170以上才會上色呢！
我也剛剛試過夏綠蒂家的戚風蛋糕...因為家裡香蕉已變黑..就做香蕉口味的!
她的配方真的優..易成功!!
明天我也要試試看澄香戚風,今年的柳丁還蠻甜的說
~~
[版主回覆11/09/2007 13:31:03]太好了...........喜歡有伴的感覺。待會兒去看你做的香蕉口味!梅子,真的是太厲害了,這幾個戚風都烤的好棒
好羨慕喔!問一下從準備材料到烤好要多久的時間,看看我的時間夠用嗎?
不然天天上妳家吃囉!
[版主回覆11/09/2007 13:59:58]天天來我家吃也行嚕~~~
戚風從.......備材料(20分)＋烤好(50分)＝70分。在烘烤時，就可以收拾"殘局"。
加上冷卻和放入保鮮盒.......90分應該夠。
我每天都是趕來趕去的，所以時間被切割成碎狀。也是挑空檔完成。
我前天也烤了一個橙香戚風~~
不過我是用自己熬的果醬做的~~真的會上癮耶~~
[版主回覆11/09/2007 14:03:18]用自己熬的果醬就更棒了！.......
梅子～妳真的打鐵趁熱
一一的出新產品～
看來卡媽也要來烤一個呢～
[版主回覆11/09/2007 14:12:56]好呀！............太棒了。一起分享、一起討論、一起成長。最近一兩次我發現用120度烤出來是金黃色的~底部也不會太黑~
所以現在都用120烤ㄌ~~效果一樣~~
蛋糕我就不知道要用幾度烤ㄌ~~
之前試了好多次~~烤不好會比較不想做~~嘻
逃避心態~~
[版主回覆11/09/2007 14:15:29]小兔.......烤烤看嘛~~~~
你也用120度烤烤，然後觀察妳再作調整。....等妳喔！
又是美食
才剛看了其他格友的美食介紹
又來一篇
人家肚子餓了啦
[版主回覆11/10/2007 08:04:31]忍一忍............今天晚上吃sha bu sha bu. ............
再說吧~~
昨天用新買的吐司模烤吐司~~
用120一下就黑掉了~~
還要再試溫度~~
[版主回覆11/10/2007 11:12:02]嗯~~~了解！梅子我的戚風作好了
為什麼像海棉呢
是不是我的牛奶加太多了~
[版主回覆11/12/2007 14:29:35]Dear卡媽........梅子瞧了瞧妳的香桔戚風蛋糕
1. 牛奶才放40cc，應該還好吧！會像海棉，可能是因為不夠濕潤。我查了書......
◐海綿蛋糕--組織[鬆發，最具彈性、清爽綿細]
口感[具有明顯的蛋香味]
戚風蛋糕--組織[水分含量高，組織鬆發有彈性]
口感[除了細緻爽口外，較海綿蛋糕濕潤]◑
2.綜結夏綠蒂戚風的配方.....水份100g、 粉120g、 油80g、 糖60--100g(因甜度喜好可增減)
蛋6顆、其餘的就是口味配方(巧克力、香橙、芝麻、.....)
3. 還有....卡媽好像整邊時--沒有用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，所以中心才會較高，是嗎？
有～有濕潤的呢
就是沒有像妳的好像很鬆
然後會有洞洞
中間我是沒有刮
因為它會流回去說～
[版主回覆11/12/2007 14:49:01]我做了這幾次後，覺得是蛋白霜的濕潤感~~~
每切一口，都有"沙沙"的聲音。
不是乾鬆喔！
我刮往旁邊時，它也會回流一些，我照做就是了。
待會兒，我整理好照片，還要貼南瓜戚風喔~~~=.=
呵呵~我也是玩戚風玩上癮了~每天沒有烤一個來玩玩就不自在~
我手邊有什麼材料就做什麼口味~混搭一氣總有意外的驚喜~
等一下想試試胡蘿蔔加黑糖葡萄乾~因為家裡這些材料都剩一點點~
把它用完才是婦女的美德
原色冰糖粉跟 麥麩、藍姆酒可以用什ㄇ代替啊？
[版主回覆01/12/2010 09:05:57]原色冰糖粉..可以用砂糖~~
麥麩、藍姆酒..可以省略~~
麥麩是麥粉嗎？藍姆酒可否用葡萄酒（甜的）ㄋ？
阿～～我會不會問太多啦？
還有....烤模一定要用中空那種嗎？
我一定要成功一次ㄟ.....
感謝您唷
[版主回覆01/12/2010 14:59:17]
麥麩不是麥粉．．．是小麥的外皮也就”全麥麵粉”和”一般麵粉”的差異那一部分～～
妳不會問太多....没關係的~~
藍姆酒可否用葡萄酒（甜的）ㄋ？..没有藍姆酒..就別加了....可以省略的~~
烤模一定要用中空..會比較容易成功~~..如果没有中空...烤的時候,要確定完全烤熟~~倒扣要找可以支持的叉子~~哈！我說ㄉ麥粉就是全麥麵粉啦！麥麩就是全麥麵粉嗎？ [版主回覆01/12/2010 17:43:19]
麥麩就是全麥麵粉嗎？...不是的~~
全麥麵粉,市面上大多是=麥麩+麵粉
了解了嗎?...