◈ 天然酵母初體驗 ◈
前幾天把蘋果酵頭汁液出拿160g
餵養第一罐酵母寶寶A後
隔兩天
把剩餘的汁和果粒打勻後
餵養第二罐酵母寶寶B
B罐...香味比A罐濃郁
可能含有果泥的關係吧！
每天和兒子分享
酵母寶寶的成長喜悅~~
和他童言童語一番
還蠻有意思的！^ ^
用A罐酵母寶寶
試做第二次的麵包實驗...
我猶豫了好久
因為自己，還沒有很多以天然酵母製作麵包的經驗
不太敢改食譜
但還是忍不住
要加全麥
全麥、糙米、堅果和蔬菜，是我的原則&最愛
♥全麥奶油土司◐蘋果酵母
◈材料：中種麵糰：
蘋果酵種200g 高粉200g 奶油100g 將麵團打好(6:00am)，放置烤箱中約4小時。
◈材料：主麵團：
全部的中種麵團 高粉260g 全麥麩皮40g 糖20g 麥芽糖50g 鹽8g 雞蛋1個 優酪乳70g(視麵團濕度做增減) 乾酵2g
◈做法：
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(10:30am)，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大(14:30pm)
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成六等分，滾圓。中間發酵20分(14:50pm)
3. 將麵團桿平成長條型，捲起。放到烤模內，12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時(18:30pm)。
5. 烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘(19:00pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。(19:08pm)
歷時約15個小時
製作烘焙出來的土司
果不其然.....╭★☆★.........讚！
由於是山型土司造型
這時央請兒子來幫忙
~~~ 拉絲 ~~ (超願意的....口水都流出來了！)
一直問
好了沒？
可以吃了沒？
我好想趕快吃唷！
終於拍完拉絲
拍切片嚕~~
再看縱面組織...
再不拿出果醬
寶貝快掉眼淚了....
Ä延伸閱讀..
& 食譜來源參考：杏仁果的鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種
感謝杏仁果一直提醒我溫度變化，發酵時要注意的細節。
依循配方，只能供作參考，一切實作要自己拿捏。啵~~~一下杏仁果。
美善品TM6 (16)
肚子突然有點餓了~~
我也會流口水呢
好想做天然酵種的麵包~~沒時間阿~~
配方借我一下~~一定要試試看
[版主回覆11/28/2007 13:06:16]沒問題~~~請隨意。
對了.....配方裡有麥芽糖，我昨天沒把它溶化，就放入料理機裡，結果麵團有細粒的麥芽糖，到最後發酵時，也差不多溶化了。
今天做南瓜土司，就把麥芽糖取消了。.....
梅子~
這個超成功的耶!
恭喜~恭喜~
看到拉絲~
我也流口水了~
[版主回覆11/28/2007 13:08:06]真的......辛苦的代價，得到回報了。喔伊西~~~
小兔，請多嚐幾口吧！
這個看起來也是好吃極了~ [版主回覆11/28/2007 15:38:13]還沒出爐時，就滿室生香，一出爐後，真的好鬆軟的土司。我從沒有烤出這樣的土司。看來天然酵母，果真有她的魅力！
好棒的麵包纖維喔!!
一看就知道非常的柔軟!! 我也好想吃一口說!!
以後有空也要嘗試多做幾次土司...然後也要試驗天然酵母...
還有全麥麵包...還有橘子口味..洛神花口味...大蒜口味的麵包....
哎呀...有好多好多東西等著我去嚐試喔!!
[版主回覆11/28/2007 15:41:54]好~好~好~好~.......
一樣一樣慢慢來，別急！...甲 ㄍ一ㄣ` ㄟ 弄 ㄆㄨㄚ` 碗！
話又說回來，真的有好多、好多等著我們學習嚐試呢！
妳應該先拿一塊給他先吃再說~
切片拍照妳再慢慢來
要是我女兒也會這樣吵的...
[版主回覆11/28/2007 15:50:21]少不了他的。每次做好東西，他都第一個飽餐一頓。
他還不至於會吵~吵~吵~.....
而且沒他幫忙拉土司，怎麼拍....拉絲~？
我一個人手忙腳亂的！
爸爸的麵包也吃完了，明天要來做囉！
[版主回覆11/28/2007 17:57:39]Evita的爸爸也是粉幸福滴.......有這樣孝順又多才多藝的女兒....囋！
等妳喔~~雖然，知道最近妳很忙，而且還要忙很久，但總期待~~分享~~。
嗯,,我甲意全麥的,,,好吃好吃..又營養...
[版主回覆11/29/2007 18:43:19]
多吃全麥比吃白麵好！帥爸有概念！
看到牽絲麵包～真想一口咬下企～
哈～大家都在土司麵包裡～加奶油和蛋～增加口感誘惑力～
我也要來做～好像是在做bunsㄉ食譜～
[版主回覆11/30/2007 22:31:40]對呀！我也是禁不住誘惑才...."跳下海"..~~~~嘻~~~
梅子
會有蘋果味嗎?
拉絲的感覺好好喔!
我也要掉眼淚了
因為吃不到
[版主回覆11/30/2007 22:36:19]沒有蘋果味耶~~~~
別這樣嘛~~~我會跟著掉淚的.....
梅子小姐ㄚ~
不好意思! 今天有很多問提問妳...
請問用自製的天然酵母做出來的麵包, 是否比較鬆軟?
還有, 你在做麵包土司好像都沒在放小麥蛋白粉后? 這樣比較健康對不對?
還在做麵包入門階段的 ~埔里俏媽咪
[版主回覆12/19/2008 20:13:09]自製的天然酵母做出來的麵包．．．會有一種微酸的味道，而且組織空隙會大一些。至於比較鬆軟．．．用湯種法，就可以了！
我很少放小麥蛋白粉（小麥蛋白粉可以提高高筋麵粉裡面的蛋白質含量. 可以更蓬鬆更軟更好吃）．．．．我大多放小麥胚芽．．也有不錯的效果和營養～～
梅子小姐~
湯種法ㄡ??
ㄚ你的blog裡有沒有湯種法的做法ㄚ?
一直在做"石頭" 般的土司的 埔里俏媽咪~tina
[版主回覆12/22/2008 11:53:08]俏媽咪Tina~~~~~
啊....妳就在右邊中間的...搜尋欄....打......湯種...二個字，就會出來一拖拉庫的湯種麵包啦！
請問梅子~
中種麵團需要打到怎樣的程度(是拌勻就好還是要打到撐開是薄膜狀)
[版主回覆04/08/2009 09:02:49]中種麵團...打勻就好了,因為只是讓主麵糰能更鬆軟~~~全麥奶油土司◐蘋果酵母~
中種是用蘋果天然酵姆
如果主麵團的~ 乾酵2g要改成蘋果天然酵姆應該使用多少
所有麵包食譜中的乾酵姆若要改成天然酵姆~
2g的乾酵姆~3g的~4g的....應該要替換成多少g的天然酵姆.....(不知有沒有一定的比例)
[版主回覆04/08/2009 17:23:02]全麥奶油土司◐蘋果酵母~中種是用蘋果天然酵姆,而主麵團的~ 乾酵2g,當時只是要讓麵糰發的更成功(因為天氣的關係,所以才加的,如果改成蘋果天然酵姆....其實也夠了~~~~
至於....麵包食譜中的乾酵姆若要改成天然酵姆~2g的乾酵姆~3g的~4g的,
大約可換成200~~250g的天然酵姆,也就是說,用麵粉的量,大約400~~500g,就要200~~250g.相對水分要調少,因為天然酵姆是很濕漉漉的~~
你好:
15個小時,會不會太久了一點,給我一個好點子,晚上睡覺前開始第二次發酵,一早起床開始烤,等全家人起床就有現烤麵包可以吃,真是幸福到極點.