台式小菜中，這算是很道地的口味！
1.蚋仔買回來，清洗乾淨後吐沙完成後放入小鍋中，加入清水與蚋仔同高。
2.放在瓦斯爐上，靜置到蚋仔口微開。
3.開小小火，待水溫略溫熱(用手指測溫，覺得有熱熱的感覺)關火。切記！不要把蚋仔煮熟。
這個步驟是要蚋仔張開口，才能使調味入味。
4.倒出水，加醬油、糖、醋、拍碎的薑、大蒜、少許鹽、小麻油。放入冰箱醃泡約2-3小時，就很入味了。能吃辣的，加上辣椒，味道更棒！
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- 12月 04 週二 200720:22
鹼蚋仔
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我偶爾會買現成的來吃~~
梅子還自己做~~
[版主回覆12/05/2007 10:38:06]自己做很方便....也衛生。不過不能常吃喔！
有些生意人，是用冷凍方式，再解凍的方法。
梅子~
妳說~有些生意人，是用冷凍方式，再解凍的方法。
這是什麼意思??
是說它沒有被煮過消毒嗎??
我發現賣場現在也有賣冷凍的耶!
[版主回覆12/05/2007 11:10:55]我也是聽人家告訴我的！他們說用這種方式，蜆仔的肉很軟嫩。....當然沒消毒囉！生意人還管你那麼多喲！
生意人他們要呈現的是，賣相、口感、口味、易保存.....當然也要少成本、省工夫囉！
最佳下酒菜之一吧
[版主回覆12/05/2007 12:50:12]
嗯~~~來杯台灣尚青ㄟ比魯........柴灌ㄝ~~
這一味~我小時候看媽媽作過~
有幾年了~數不清了~
妳很優連這都會~棒
[版主回覆12/05/2007 14:38:25]這是一位婆婆教我的。.......也有好多年了。一直深烙在我心中。
有些記憶，是永遠抹不掉，自然就一直存在。
小時候我常到小溪挖蜆仔回家
阿媽會一顆顆的用菜刀鋸蜆殼掌控開合的筋膜處
讓調味料可以滲入蜆肉，
啊！想到生蜆鮮美的肉質，就食指大動了！
[版主回覆12/08/2007 21:50:50]現在可能.....小溪裡沒有鮮美的蜆仔了吧？.....
想問的是．．用生水就開始煮，微溫口有點開就關火，那水沒開這不會有問題嗎？如果是這樣，這外面買的吃了好多年是沒問題啦，但現想想有點怕怕的～～～～
[版主回覆12/09/2007 20:55:53]
所以說.....偶爾吃吃嘛~~~~不要常吃！
試想，那蜆肉要軟嫩....煮熟了，不就"老老"的口感嗎？
第一要件，要買健康的蜆仔，不要有污染的.....ㄗㄞ某？
如果去買 一點點就要不少錢耶～ [版主回覆12/10/2007 18:02:06]
沒錯，安琪....
買的又貴，又吃的不放心。這樣的小菜，還是自己做比較好！
哇~~你好厲害喔。我要向妳看齊呢，發現你的部落格就像發現新大陸一樣喔，以後又有一個好格子可以來爬囉。
請問一下喔，這道菜的調味料:醬油、糖、醋、拍碎的薑、大蒜、醋、少許鹽、少許麻油...，份量能不能大約說明一下ㄋㄟ，我是料理新手說....呵呵呵。
[版主回覆01/09/2008 13:35:54]wendy...以半斤蜆仔來說....
大約用量~~
醬油--2大匙
糖--1or 2大匙
白醋--1大匙
薑--2片
蒜--2顆
鹽、麻油--少許
也可加一點點米酒。
口味可隨喜調整，重點在於加了白醋會有甘甜味。