炒青菜

天氣雖然冷颼颼～～
但是...比起多颱的夏秋季，蔬果的盛產豐收....太棒了！
接連在菜市場裡，自家種菜的媽媽們
個個都有漂亮的大芥藍菜、高麗菜、大白菜、蘿蔔、芥菜....等

這些年來，梅子烹煮菜餚...以保留蔬材的營養且簡易的方式～～
輕鬆煮，健康吃！
無油煙的料理，讓自己煮食時，身、心、靈没負擔～～
讓自己少了油煙味，多了女人味～～

不只是炒青菜
梅子所有煮食的料理
煎、煮、炒、滷，都以『無油煙』為準則
用中火,小火(低温烹調--健康)
蓋鍋蓋(省瓦斯--節能減炭)
善用鍋子的特性，向食物借水~向食物借油
留住食材原味、留住營養～

◐ 蒜炒芥藍菜 ◑

這個季節的大芥藍菜，，最好吃了~~
1. 將粗粗的梗的皮去除，隨意的摘一口大小的葉片和細梗！！

2. 冷鍋時，和蒜片一起放入鍋中....蓋上鍋蓋，開中小火～～(菜現洗現炒,多少都會帶有一些水分,就不用再加水了~~)

3. 等鍋邊有蒸氣釋出時，打開鍋蓋，用鹽調味，並滴上少許的橄欖油～～

蒜炒芥藍菜～～清秀亮相！原味呈現～～

◐ 蕃茄炒蛋 ◑

1. 蕃茄切小塊，蒜頭拍碎，雞蛋先打入碗中，青蒜苗切細絲備用
2. 冷鍋入少許葡萄籽油，開中小火，蒜頭和蕃茄相繼入鍋，蓋上鍋蓋，讓蕃茄軟化
3. 將雞蛋入鍋，不翻動，直接蓋上鍋蓋，讓蛋凝固熟一些
4. 打開鍋蓋，翻炒二下

5. 放入青蒜苗後，用鹽調味，再翻炒二下，就可起鍋了～～

超下飯的．．．．蕃茄炒蛋～～　微微的酸甜味道！每個人都很喜愛～

◐ 豆皮高麗菜 ◑

1. 鍋中放入少許的葡萄籽油，開小火把豆皮先煸香酥
(記得喲!豆皮一下鍋先不要攪動,等油熱了些,再稍微翻炒就不會沾粘)
2. 放入高麗菜、蒜片和胡蘿蔔片........蓋上鍋蓋，開中小火～～
3. 等鍋邊有蒸氣釋出時，打開鍋蓋，用鹽、黑胡椒粉調味～～

～～甜脆的高麗菜，和豆皮蠻"麻吉"的～～

無油煙炒青菜．．
方法一：
直接冷鍋，放入青菜和辛香料(蔥薑蒜)再加一小碗水，利用水蒸氣把菜蒸熟或燙熟，不用一直翻炒．．直接蓋上鍋蓋～～待熟後，再用鹽或加些黑胡椒粉調味拌入橄欖油即可～～起鍋時把菜撈起不要有湯汁，因為湯汁在盤中不美觀且這湯汁不是很乾淨又有很多油，這樣炒出來的青菜會比較清脆，這樣就完成炒青菜。

方法二：
若很在乎爆香的香氣．．．
也可以冷鍋用葡萄籽油，下辛香料(蔥薑蒜)稍微炒香後，放入青菜；也不用一直翻炒．．直接蓋上鍋蓋～～待熟後，再用鹽或加些黑胡椒粉調味即可～～

有些青菜也適合起鍋前拌入油蔥酥～～比方說地瓜葉、白菜滷....都很對味！！

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