老爺提議..想送同事點心,聊表心意~~
最近可愛的草莓,總是在我眼前出現....於是就想把它捲入蛋糕裡~~
夾層呢?...就用卡士達醬囉~~
【卡士達醬】
《材料》蛋黃3個 糖35g 高筋麵粉60g 鮮奶250g
《作法》把材料全放入鍋中,先用直形打蛋攪拌均勻,再以小火邊煮邊攪煮成糊狀,倒出放涼.(蓋上保鮮膜,以免和空氣接觸表面風乾)
【咖啡蛋糕捲】
《材料》
蛋黃糊: 蛋黃3個 糖20g 鹽1/6小匙 葵花油40g 水70g 低筋麵粉80g 即溶伯朗咖啡2小包
蛋白霜: 蛋白3個 糖50g
《作法》拌蛋黃糊~~
1. 蛋黃加糖、鹽打勻
2. 再把油加入攪拌均勻
3. 再加入水攪拌均勻
4. 把過篩的低筋麵粉和咖啡加入後,攪拌均勻
打蛋白霜~~
1. 蛋白先用高速打出粗泡
2. 再加入1/3的糖,轉為中速繼續打..慢慢泡泡變細
3. 陸續加入糖繼續打....拉起看看蛋霜會向下流動,表示打發還不足...攪打約10來分鐘,若是蛋白霜尾巴不下垂,就是硬性發泡(或稱乾性發泡)
混合成麵糊,倒入烤盤,送進烤箱~~
1. 蛋把1/3的蛋白霜刮到蛋黃糊中,先用直形打蛋器拌到半勻
2. 再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻,把最後的蛋白霜倒入,攪拌均勻.確定没有蛋黃糊沈澱即可
3. 倒入巳舖好烘焙紙的烤盤內,抹平蛋糕糊,送進預熱好的烤箱,以170度烤約12分鐘
4. 出爐,立刻把邊割開
5. 可以倒扣在烤盤布上,撕開墊底的烤盤紙; 也可以直接連同墊底的烤盤紙取出後..
捲起~~
1. 在表面的邊緣劃2~3刀(利於捲起)再倒入卡士達醬,用刀子抹平~~
2. 把洗淨瀝乾的草莓切片
3. 整齊的排列在上面
4. 一開始捲起時,要很紮實的壓妥起端,一邊捲一邊撕開烤盤紙,直到捲到最後
捲好之後,靜置一下讓蛋糕捲固定
切片(有卡士達醬的關係,每切一片把刀子擦淨,利於切的乾淨俐落,比較美觀)
裝入盒中,打個簡單的蝴蝶結..... 出門見客嚕~~
美善品TM6 (16)
唷唷唷
真是
[版主回覆01/04/2011 08:47:19]這軟綿綿的....不適合郵寄~~要不然...不得了了，口水流下來了啦~~
[版主回覆01/04/2011 09:00:24]多媽...記得擦乾鍵盤...否則會"秀逗"的~~
看起來好好吃哦^^
我一直都很想做看看瑞士捲
下回去買烤模再試看看
[版主回覆01/04/2011 08:50:20]昨天老爺晚上回來吃了一片....竟然說:可以再多包幾盒給其他人嗎?...
結果全打包了..留了家中的那一條..也全打包了.我只好今天再做給兒子吃囉~~
草莓的季節又來臨了 ....
搭上卡士達醬 ... 絕配呀 !!!
[版主回覆01/04/2011 08:56:03]哈~~謝謝claire~好棒好有心意的禮物!!!收到的人一定開心極了
[版主回覆01/04/2011 09:03:47]
嗯~~我想會的.要是我..我也會感動.
現在用自己做的點心料理送人最貼心了~~這也是在家學烘焙料理的額外成長~~
好專業喔 我也來ㄔㄧ口 [版主回覆01/04/2011 09:04:27]阿k請多多笑納~~
蛋糕捲好久沒做囉！ 草莓對上卡士達真是絕配 美極了！ [版主回覆01/04/2011 09:05:41]
那...就有請....翰媽...動動手囉!!!配上妳家的咖啡...讚啦!!
隨時歡迎梅子光臨阿宏家，至於這樣的伴手，就別客氣.........當然是越多越好囉！ [版主回覆01/04/2011 09:06:34]
没問題...若有機會的話~~
我還一直想著光頭家的大小美女呢~~
哇．．看起來好像很簡單，但．．這真的要真功夫．．．好好吃喔～～～草莓，我的最愛
[版主回覆01/04/2011 09:24:28]還好啦~~melody也行的~~trust me,you can make it.
哇, 漂亮的蛋糕卷, 專業的包裝, 更重要的是有著梅子美麗的祝福!
[版主回覆01/04/2011 09:21:37]謝謝anita~~我們自己動手做的,真的很貼心.
anita也有很棒的好手藝
~~
包奘起美美的外表整個質感變超棒
用新鮮食材做蛋糕一定很美味~
[版主回覆01/04/2011 12:43:27]的確很美味~~自己烘焙,可以控制油糖用量,也可以用較安心的食材~~現在草莓開始進入產記囉～
這裡面包裹著豐富的新鮮草莓，看起來就好誘人喔～
[版主回覆01/04/2011 12:44:42]草莓..是很多女生的最愛.大多拒絕不了誘惑的~
哇喔~這卡士達醬配上草莓，光用看的就覺得好好吃喔~
[版主回覆01/04/2011 14:06:24]
是很好吃~~昨天老爺一試吃,就全打包走了~~
我只好安撫兒子...再做給他吃囉~~
挖!內餡那草莓的鮮紅~~~~~受不了啦
[版主回覆01/04/2011 14:30:54]
哈~~考不倒奶爸的啦!!!!
勤勞一點,討水某和女兒們的歡心吧!!
嘿嘿~~我今天也買了草莓
可是今天沒有要做蛋糕阿....
就怕女兒看到草莓受不了誘惑
我就迷有草莓蛋糕可以吃了......
[版主回覆01/04/2011 15:56:28]
兩全的方法,就是再去買盒草莓回來...
又可以讓女兒吃到新鮮的草莓,又可以讓童媽做草莓蛋糕捲~~
真是讚哪. [版主回覆01/07/2011 21:07:28]我兒子說很好吃喲~~不過我都没吃到一片..就全被打包走了~
啊~~~這款蛋糕捲好
回桃園後我也想來試看看
謝謝梅子姊姊的享啦!!
[版主回覆01/08/2011 09:13:31]
現在草莓季.很多有機草莓,很好吃又食材容取得~~
Dear 梅子,一整個好吃的樣子
一定要試試才行,尤其是卡士達醬的作法好吸引人喔
以前看別人做卡士達醬都很搞剛,所以很怕自己做不出
妳的方法一定要來嘗試 ^^
[版主回覆01/09/2011 07:41:39]有的卡士達醬會加鮮奶油...我是不喜歡它..
小月就試試囉~~在家烘焙可以很自在的~~
請問，為什麼我做出的蛋糕體，吃起來棉棉濕濕的？ [版主回覆01/10/2011 09:54:59]
妳好~~據妳這樣描述,應該是没有烤熟~~
烤蛋糕,若妳不確信是否有烤透,可以用竹籤戳一下,若竹籤乾淨没有沾粘,表示烤好了~~
看起來真好吃
請問一下沒有烤盤紙(真的紙)
可以用一般做麵包墊的烘培紙(類似塑膠材質那一種的烤盤紙)嗎?
如果可以就不用再花錢囉
[版主回覆01/11/2011 19:28:29]雅妹的媽..當然可以~~
我就是用類似塑膠材質那一種的烤盤紙,也就是做麵包墊的烘培紙~~烘焙店賣一張100的那種~
烤蛋糕捲,也可以用烘焙用白報紙來捲~~
蛋糕捲真的要自己做,才能控制夾心用的材料...才不會吃的"太超過"
我想請問，為什麼我蛋糕脫模後，表面都醜醜的。
表面都不光滑，該怎麼調整？
[版主回覆03/16/2011 15:29:22]妳好~~烤平模的蛋糕...有時是烤的溫度和熟度没控制的剛剛好.
要不,就是妳在剝離烤紙時,撕的不夠完整.妳下回再注意看看~~
【咖啡蛋糕捲】
《材料》
蛋黃糊: 蛋黃3個 糖20g 鹽1/6小匙 葵花油40g 水70g 低筋麵粉80g 即溶伯朗咖啡2小包
蛋白霜: 蛋白3個 糖50g
你好阿
可是
我看材料沒有發粉還是酵母粉
??
因為我看到這二樣
我會怕做不好
謝謝你的分享
感恩阿
[版主回覆06/02/2012 18:48:13]沒錯，我烤蛋糕不放的。你好
請問
捲起~~
1. 在表面的邊緣劃2~3刀(利於捲起)再倒入卡士達醬,用刀子抹平~~
2. 把洗淨瀝乾的草莓切片
3. 整齊的排列在上面
那是要再麵糊拷好熱熱的捲起
還是要等放涼之後再作阿
感恩阿
ps我可以改紅豆或是芋頭泥
因為若是季節不對
找不到草莓
謝謝分享喔
[版主回覆06/02/2012 18:49:30]趁熱捲起。 內餡可隨意變化。你好
我想請問你的文章裡面~那一篇有教導細緻的~~鮮奶油
我想做看看
謝謝你喔~~
感恩~~
期待你的回應
謝謝你
[版主回覆06/03/2012 11:57:20]不客氣。請問一下: 我看了孟老師的書, 打蛋白霜時, 要我們隔著一個鍋子,外鍋放冰水,內鍋打蛋白霜, 美善品在使用時, 溫度會升高吧, 還有辦法打蛋白霜嗎? 若溫度真的會升高, 蛋白霜就會失敗嗎? 叧, 請問, 梅子是用哪一個牌子的烤箱, 請分享一下, 相信你的眼光一定不錯! 謝謝 [版主回覆06/04/2012 12:28:20]用美善品打蛋白霜.不會升温啊.我用冰過的雞蛋. 我用的烤箱.和眼光無關.哈哈. 因為我是十幾年前的尾牙抽到尚朋堂烤箱.就用到現在. 至於烤箱建議.以預算為前提.均温,容量為考量參考.
哇~~ 尚朋堂就可以烤出那麼美的蛋糕及麵包了哦! 因之前在網路找資料, 有人說有的烤箱會烤得不均勻之類的問題, 目前是考慮一款DR.GOODS烤箱, 您對這烤箱了解嗎? 若是一萬左右的烤箱, 您會考慮什麼品牌? 有的烤箱有蒸氣功能, 這功能對烤麵包來說,有加分的效果嗎? 感謝回覆!