青江菜,喜好與否,人人不同.
基本上,我是屬於喜歡它特有的味道.(古人云:海畔自有逐臭之夫)
青江菜用來包水餃包子.都很喜歡.
【青江菜飯】(3人份)
《材料》
青江菜3~4株 金針菇1包 米2杯 水2杯
茶籽油1小匙 黑芝麻油1小匙 薑末1小匙 蒜末1小匙 臘肉絲30g
《調味》
鹽1又1/2小匙 胡椒粉1小匙
《作法》
1. 青江菜切細約0.2~0.3公分 金針菇也切細約0.5公分, 米淘洗乾淨瀝乾備用
2. 冷鍋入油,加入薑蒜末,小火略炒香
3. 臘肉絲加入續炒香
4. 轉中火, 加入青江菜和金針菇續拌炒至有些軟化
5. 加入瀝乾的米,和等量的水
6. 食材攪拌平舖均勻(米飯煮好才不會"高低粒")
7. 放入備長炭(可省略)同煮
8. 等鍋邊水蒸氣釋出(不用開鍋蓋,只要鍋蓋可以旋轉表示水滾了),轉小火,煮10分鐘熄火.燜約10分鐘.
打開後,取出備長炭~~
煮好的飯,記得鬆一下飯~~
菜飯的香氣足以讓不喜歡吃青江菜的人...難以抗拒~~
尤其是加了細小的金針菇
口感...就像干貝絲般好吃!!~~
菜與米同煮的菜飯,食材較能融合.相對地,綠色的葉菜類,就會變黃些~
也可以..
只放入菜梗部分和米同煮.
也可以...
青菜部分另外炒,再與煮好的飯拌合,就很脆綠~~
料理觀念和作法,存乎一心.看個人想要的結果,就運用不同方式呈現,都ok的啦!!
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美善品TM6 (16)
那兩塊黑黑的是什麼?? [版主回覆02/21/2011 09:32:57]dear julie~~那是備長炭~~用在煮飯,或加入開水中,可以調節水的酸鹼值..
還放兩塊竹炭
[版主回覆02/21/2011 09:41:42]
no~~no~~~不是竹炭~~ 我昨天忘了隱藏...
待會兒,再來補內文.
應該是備長炭
[版主回覆02/21/2011 09:43:12]嗯~~小白兔..答對了!!!就是在宜蘭國立傳統藝術中心 買的備長炭~~
梅子...我一定是中了妳的魔咒!為什麼我每次來都是中午....
我跟你說唷 其實我很不喜歡吃青江菜,但如果是拌在飯內的菜飯我可是愛得不得了,
妳說說看我奇不奇怪??哈哈
[版主回覆02/21/2011 12:44:51]三輪車跑的快....不奇怪不奇怪~~
很多人不吃的食材,用不同的烹調方式,就可以讓人吃的很開心.
對了,我還真希望我能下魔咒...嘿~嘿~嘿~那我就可以...嘿..嘿..嘿...
用的材料和我的翡翠炒飯很相似耶
只是我的是用炒的
梅子老師的是用燜煮的
一定也很好吃
[版主回覆02/23/2011 20:07:11]謝謝摩比..我會常煮菜飯,主要也是方便快速又營養均衡..可以讓不愛單吃蔬菜的兒子,不知不覺的吃了很多種類的菜.
小豬也做過~梅子的青江菜飯還有備長碳加持
一定超好吃ㄉ
[版主回覆02/23/2011 20:08:17]加減加持囉~~~早安梅子
曾經與朋友合買一小箱的長備碳
不知躲在哪
老是買回來一忙就~~~~
我沒去善用它呢
這一碗我先吃囉
[版主回覆02/24/2011 14:03:50]喔喔...備長炭不便宜呢...一定要好好的..善用它!!趕緊把它給找出來吧~~
一定香噴噴
[版主回覆02/25/2011 14:48:02]嗯~~的確.這菜飯,很好誘惑吃菜"隻隻計較"的小朋友~~
梅子的青江菜飯看起來不油不膩
摩卡在餐館裡頭吃的都好油ㄛ
[版主回覆03/04/2011 17:29:28]自己做的料理,用油品質和量都可以在掌握之中...