現打的全麥麵粉,馬上進入實驗階段
以
水手高筋麵粉對全小麥麵粉 3:1
和
水手高筋麵粉對全小麥麵粉 1:1
打了二份土司麵糰
3:1麵糰材料：高筋麵粉300g、全小麥麵粉100g、原色冰糖粉32g、鹽6g、酵母粉4.5g(天氣較冷時)、水175g、鮮奶90 、橄欖油20g
1:1麵糰材料：高筋麵粉200g、全小麥麵粉200g、原色冰糖粉32g、鹽6g、酵母粉4.5g(天氣較冷時)、水175g、鮮奶90 、橄欖油20g
作法： 1.所有材料攪拌均勻，拌揉至麵糰表面發亮(攪拌的溫度控制在26～28度)
放進膠箱或鐵盆，再蓋上乾布或塑膠袋，靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓電源的烤箱中,放進一杯熱水助發酵)。
基礎發酵目測(手指沾麵粉戳洞,若洞口不會立即縮回,表示發酵完成)
2.分切成2個麵糰(每個約365g)，每顆滾圓，靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。
3.擀麵至少兩次。
先擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作); 擀成長型後，捲起~~
4. 入土司模中(噴上水,蓋上蓋子放進預熱3分鐘30度的烤箱中)
5. 待其發酵至模型的九分滿，取出放室溫中(把烤箱預熱200度)
6. 220度烤40分鐘。立刻取出烤箱，在架上晾涼再切片
左邊為１：１的全麥土司.............右邊為３：１的全麥土司
【海陸三明治】
《材料》
全麥土司3片 煙燻鮭魚乳酪抺醬1大匙 滷牛腱2~3片 牛蕃茄2圓片 福山萵苣3片
《作法》
1.先在一片土司上抺煙燻鮭魚乳酪抺醬,放上福山萵苣和滷牛腱
2. 再舖上第二片土司， 舖上牛蕃茄片，最後覆蓋第三片土司
3. 用叉子在四邊的中間點，插上固定，手輕扶土司，用麵包刀從對角線切開
立於盤中．．
這土司真的有特別的麥香......
美善品TM6 (16)
梅子老師：真感謝你寫得這麼詳細！
除了吸收到你的美味食譜又獲得知識，我真是個幸福的人。
[版主回覆03/07/2011 14:01:01]能和香慧認識,常常得到香慧讚美,我也是幸福又幸運的人...1:1的全麥麵包應該香氣更濃郁些吧？
全麥是在材料行買的？我也想自己打全麥麵粉了！
手上有一袋統一的石磨全麥都還沒捨得開包用。
[版主回覆03/08/2011 08:28:59]這小麥...是去台中大林的麥田買回來的~~平時他們不零售的..都一整區麥田收割完就交給金門酒廠做酒麴去了...營養滿滿小孩一定很愛
我也來試試
[版主回覆03/08/2011 09:18:01]小朋友對"x堡" , 三明治..好像都有很高的興趣~~
這個土司的材料我很流口水呢!
自己打的全麥麵粉，營養全收錄，一點也不流失!
[版主回覆03/08/2011 12:00:22]對啊...要不然好康a都被拿去賣好價錢了..顏色搭配的真漂亮
[版主回覆03/08/2011 21:51:03]謝謝mocha~~飲食多元,顏色也很重要的喲~~五色補五行~~唷唷唷
好吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃 吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃
這次20個
[版主回覆03/08/2011 21:47:34]還好有複製功能...要不然,還没吃到,手就打酸了~~Dear梅子,
吐司味道超棒的,
我們母女們在回家的公車上忍不住就喀掉大半,
剩下的要留給卉爸品嚐~
真的好幸福能享用這麼營養美味的食物,
謝謝了!
[版主回覆03/08/2011 21:46:40]不客氣啦~~佳玲..
哇噻~看了都流口水嚕~
事不宜遲，馬上打麵團去~
[版主回覆03/08/2011 21:38:42]妳一定没問題的啦~~梅子你好～常常來潛水，但是卻不常留言，第一次留言就要發問，真是不好意思！^^" 剛剛發現格友的留言，知道梅子使用的是美善品料理機～ 想要請教一下，美善品料理機拿來打麵糰，最多大概可以打幾公克呢？ 很怕像KA那般，打少量要刮鋼，量多一點點，馬達又會過熱！^^" 在網路上做了些功課，發現美善品料理機似乎結合了料理機和攪拌機等多樣功能～(因為最近剛好在看vitamix的料理機，和賀冠的攪拌機～) 令我十分心動啊！雖然價格不斐，但若能像梅子這樣常常使用，既能做出健康好吃的料理，又能節省空間～好像非常划算呢！ㄏ～^^ 很佩服梅子能夠天天幫Howard準備便當，吃媽媽親手做的便當也是馬西小時候的美好回憶呢！:) 隨著肚子裡的寶寶即將出生，也希望能以梅子為榜樣，替小寶貝準備營養好吃的食物～^^ 先謝謝梅子撥空回答～^___^ [版主回覆03/08/2011 21:37:54]
美善品料理機拿來打麵糰,最多大概可以到粉500,水份300多的麵糰..
vitamix的料理機並不能直接煮食..妳可以多比較看看~~
梅子：
說實在的我要感謝你。之前還沒看到你和夏綠蒂及艾瑪的網站，每次想到做菜就很煩，再來就是飯後的整理，自從接觸到各位媽媽無私的分享食譜及做給家人的那份心，深深打動了我，心情慢慢的才轉換。
現在的我，除非有事或是太忙以外，我都盡量開伙。讓家人吃得健康 。真的要謝謝你！
[版主回覆03/08/2011 21:02:55]真的不要客氣~~我其實一心想影響身邊的人,多為自己和家人的飲食把關付出...所以才這麼用心的寫格子..自己也有個記錄..對別人多少也有些助益.利人又利己~~
我也很開心能認識妳們,没有妳們的認同和肯定,我大概也走不到"終點"~~
你好 這真是受不了的誘惑 看起來好吃極了
[版主回覆03/11/2011 18:51:27]謝謝miracle~~晚安!!其實食材很普通啊~~梅子，全麥做的太好吃了!
昨天我做了天然酵母全麥吐司，
今早，享受了超級美味的吐司，真是幸福呢!
謝謝您!
PS:我野人獻曝的寄了一條給您，中午午休時我會去寄包裹，請笑納!
[版主回覆03/25/2011 22:50:43]哇...太好了~~一定很好吃~~明天下午我要注意收件.謝謝妳~~問一個笨問題請問這個份量是12兩一個還是二個的啊?因為我做1:1的12兩真的好大一個好像不用太發就要到頂了,雖然不錯但還是請問一下好了!謝謝 [版主回覆07/13/2011 17:07:48]Helen，妳好，配方是l2兩一個。共打了二份。设關係，不過有人說發不起來，也有人很順利完成。我想可能是時間和發酵温度使然，各異其趣。