【黑糖枸杞麵包】(2個)
《材料》
高筋麵粉450g 亞麻仁籽粉50g 枸杞20g 核桃50g 鹽1g 黑糖30g 酵母粉5g 水320330g 橄欖油25g
《作法》
1. 將材料中,除了油以外,先入料理機,設定30秒,啓動轉速由06...把材料打均勻.
2. 再設定4分鐘,啓動轉速0.5,用揉麵功能,一邊揉麵一邊加入橄欖油.
4分鐘揉麵之後的麵糰...
由於麵糰本身含有堅果,枸杞等固體食材..
多少會"干擾"到麵糰的組織連續性
所以不用介太在意所謂的"薄膜"(纖維少的白麵粉就很容易打出薄膜)...
只要揉打出來的具有不錯的延展性就可以了
把麵糰放入容器中,在環境溫度約2528度,做基礎發酵約1小時..
天冷時,可放入密閉空間,放一杯熱水..
用手指沾麵粉戳一下,洞口不會立即回縮即可.
分割成二等份,中間鬆弛約10分鐘
再做整形的動作..先搟成圓形,再由上向上捏壓成橄欖球形
放置在烤盤中,最後發酵約1小時,麵糰呈二倍大時..
透過篩網,灑上高筋麵粉
用刀子劃斜線..
送進巳預熱好的200度的烤箱中,烤約1820分鐘
出爐後,放涼再切片..
夾上福山萵苣和牛蕃茄片,還有荷包蛋
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