【黑糖枸杞麵包】(2個)
《材料》
高筋麵粉450g 亞麻仁籽粉50g 枸杞20g 核桃50g 鹽1g 黑糖30g 酵母粉5g 水320~330g 橄欖油25g
《作法》
1. 將材料中,除了油以外,先入料理機,設定30秒,啓動轉速由0~6...把材料打均勻.
2. 再設定4分鐘,啓動轉速0.5,用揉麵功能,一邊揉麵一邊加入橄欖油.
4分鐘揉麵之後的麵糰...
由於麵糰本身含有堅果,枸杞等固體食材..
多少會"干擾"到麵糰的組織連續性
所以不用介太在意所謂的"薄膜"(纖維少的白麵粉就很容易打出薄膜)...
只要揉打出來的具有不錯的延展性就可以了
把麵糰放入容器中,在環境溫度約25~28度,做基礎發酵約1小時..
天冷時,可放入密閉空間,放一杯熱水..
用手指沾麵粉戳一下,洞口不會立即回縮即可.
分割成二等份,中間鬆弛約10分鐘
再做整形的動作..先搟成圓形,再由上向上捏壓成橄欖球形
放置在烤盤中,最後發酵約1小時,麵糰呈二倍大時..
透過篩網,灑上高筋麵粉
用刀子劃斜線..
送進巳預熱好的200度的烤箱中,烤約18~20分鐘
出爐後,放涼再切片..
夾上福山萵苣和牛蕃茄片,還有荷包蛋~~
文章標籤
全站熱搜
美善品TM6 (16)
又看到梅子家出品健康麵包了！！
我這次用枸杞做了天然酵母，風味不錯~
枸杞真是個好東西！
[版主回覆03/10/2011 13:44:15]對身體好的食材實在太多了..所以在家料理三餐,才能均衡攝取到...
若是當"老外"...很多人大嘆....不可能~~~
看起來還真好吃
又好健康喔~
[版主回覆03/10/2011 13:59:36]貴妃娘娘...午安~~
...用很家常的食材,搭配一下顏色,就很美味可口.
好營養的麵包喔
[版主回覆03/11/2011 08:03:42]
麵包對很多人來說,似乎.....凡人無法擋~~
早安吧??~~dear karen....妳那邊是否像台北一樣,還是冷吱吱的天氣??
您的作品 豐富又健康 尤其搭配著內餡 賞心悅目又食指大動!
[版主回覆03/11/2011 08:01:54]清晨看到"清晨"格外清新...雖然屋外下著雨..心中仍有一份暖流穿越~~加了黑糖的麵包多一個香氣,小兔喜歡
[版主回覆03/11/2011 11:06:24]
偶爾換不同的糖來試試囉~
看到梅子PO黑糖麵包,那天我真的很想自己也做來吃吃看耶
原來~我們心有靈犀捏,我才在想要怎麼作妳就PO文了~YA
仔細想想~我也有烤麵包機說...來去找找翻翻去.
重要的忘了說,梅子姐週末愉快
[版主回覆03/11/2011 12:50:39]有烤麵包機,就不用用手揉麵糰了.
我最近天回頭玩免揉麵包..想做出一系列的麵包,讓想輕鬆做麵包的人有口福囉~~
深棕色的麵糰好像可以聞到很濃郁的黑糖香 [版主回覆03/11/2011 15:18:55]..顏色常常會讓人有"錯覺"...這也是市售加色麵包,可以騙的過消費者的是全麥麵包的原因之一..
梅子午安,用揉麵鍵時,我都不會用轉速鍵對美善品還不懂
[版主回覆03/11/2011 15:21:07]
先把轉速鍵轉到1之前...再按小麥圖案的揉麵鍵~~
看來妳的顧問,没做到他該做的本分~~
請問梅子姐，如果沒有亞麻仁籽粉，是否需改變高面的分量?謝謝！
[版主回覆03/11/2011 15:23:00]亞麻仁籽粉..只是我想添加營養...要不然這配方中只有高筋麵粉..我不太愛只有"白粉"的麵包.
這是用顏色來誘引"消費者"~~
烤的好漂亮,割痕割的真美,這是我的罩門,
每次都割的歪七扭八!
[版主回覆03/14/2011 08:47:38]ami妳好~~麵包割痕..在送進烤箱之前割..就會比較漂亮..不要太早割..我來報告囉~
這個麵包真的很好吃,又健康~
只是和老師做的有差,
然後我又不知道差在那?
不過,好吃最重要
[版主回覆03/15/2011 17:00:47]親愛的寧靜,我剛去看妳的成果,真的很棒~~我覺得妳發酵的更夠...
其實我們在家自己做麵包,主要是想吃健康又美味的麵包,只要妳拿捏的好麵糰的打揉和發酵...灑粉和割線條只是美感的觀感而已.不用太在意的.
我們只要掌握配方中的食材的運用.才是重點.
梅子您好，我每次做麵包都抓不準最後發酵是否OK，有時發酵不足有時又過發，能否請教您如何辨識最後發酵已完成呢?謝謝您。
[版主回覆04/09/2012 12:39:07]基礎發酵,外形大約有2倍大(1會變成3的大)...可以用一下,洞口不會立即縮回,就可以了. 過發會有酸味.
最後發酵,也是整形好的2倍大, 但不能用手指沾粉戳囉~~
不客氣,祝dian下回烤出成功的麵包.要不然只好面授機宜囉~~