上一回用陶土鍋預熱加蓋的方式
烤了全麥歐式麵包
揭起了免揉麵包的實驗開端
感覺很不錯接著這回想試的是用普通烤盤的方式看能否達成"任務"
【免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包】 免揉麵包實驗二
《材料》
基本麵團：
3 杯溫水（稍微高過體溫即可）
1 ½ 大匙 乾酵母(我用9g的酵母粉)
1 ½ 大匙 鹽(我用1小匙 的鹽)
6 ½ 杯麵粉(我用5 ½ 的水手牌高筋和1杯的自己打的全麥麵粉)
另外
在麵糰中加進葡萄乾和核桃各80g
然後在整型時
分別用桂格燕麥片和亞麻仁籽粉做裝飾也增添營養和口感的變化
《作法》
取一有蓋的塑膠,先用溫水拌勻 乾酵母再把所有材料攪和成糰
（不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散）
室溫下靜置發酵約2小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用。放入冰箱冷藏3小時後即可使用。
使用時，先在手上與麵團表面撒一點麵粉，抓起約一半的麵團，用剪刀剪下
.
一份做2個免揉燕麥片麵包(長條形)
一份做2個免揉迷迭香麵包(圓圈形)
先把麵糰大略擀平整成圓形
如果沾手就撒更多麵粉..
再舖上葡萄乾和核桃,順勢捲起.確實捏緊接合處朝下放置
發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)
另一份麵糰,包入迷迭香葉子再捏整成圓形
在中心戳一個洞,然後雙手拎起麵糰轉圈圈..就會形成像甜甜圈的形狀
最後發酵約90~120分鐘(要發酵約二倍大)
在長條形的麵糰上噴水,利於沾上桂格燕麥片和黑芝麻
預熱好220度的平底烤盤上灑上高筋麵粉
烤箱下層放一杯熱水(也可以預熱烤箱時同時放入一杯冷水)
沾上燕麥片的麵糰放置在平底烤盤中再隨意剪出斜紋
送進預熱好的烤箱,上下火220度,烤約30分鐘即可.
接著把最後發酵好的圓形麵糰放入巳烤過的平底盤中(記得再加灑些高筋麵粉在烤盤上唷..)
在麵糰上噴水,利於沾上亞麻仁籽粉
隨意剪出斜紋,送進預熱好的烤箱,上下火220度,烤約30分鐘即可.
烤好的麵包,放架上放涼~~
再切成大片..
咬一口...
馬上又回彈了回去~~
免揉麵包實驗三：免揉鬱金香黑芝麻麵包 (用馬芬模預熱方式)
免揉麵包實驗四：免揉蔓越梅核桃麵包 (用平底烤盤,不預熱方式)
免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包 (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)
美善品TM6 (16)
好精采的麵包，內容豐富造型有有變化，好像看了一場麵包秀！ [版主回覆03/21/2011 18:33:40]說到麵包秀...今天去看烘焙展,才真正的觀賞了一場法國麵包秀呢！
什麼時候來嘗試一次100%的全麥麵包嗎？
[版主回覆03/21/2011 18:37:21]100%的全麥麵包...若是市售的"全麥麵粉"還可以...自己打的全麥麵粉...可能就發酵不了囉~~哇真不錯
只是我的迷迭香全拿去作皂了
可用thyem 百里香嗎
[版主回覆03/21/2011 18:43:34]我倒是没試過..海綿媽可以小試一下咩!!
好豐盛的料 ~~做的真好~ [版主回覆03/21/2011 18:47:40]謝謝妳~~
真的很厲害!! 免揉的!! 可以省去不少麻煩^^ 太棒啦 [版主回覆03/21/2011 18:49:24]還在不斷研究中...有很多人想簡單吃簡單作~~所以不斷的試.....
免揉可以省很多功夫吧!成功率也比較高吧! [版主回覆03/21/2011 19:14:37]成功率在於發酵和烤的時候....也還ok啦~~蠻好操作的.
免揉還能彈回來，真是厲害!
兩款麵包都好健康，梅子真有巧思，
你的麵包怎麼看都好吃!
[版主回覆03/21/2011 19:11:23]謝謝lily~~我最近試了..發覺只要最後發酵做的好,再加上烤的熱度和時間夠..就可以很好吃~~
看到滿滿的穀物就覺得好健康啊 [版主回覆03/21/2011 18:56:34]健康是永久經營的"事業"...不能三天打魚二天曬網~~一起加油吧~~
我喜歡吃~
可是...我寄幾天在減肥.....不能吃只能看)))))哭
[版主回覆03/21/2011 18:45:18]夠了喔....妳還減回????...超苗條的身材....還不滿足????因為梅子的精神感召,
看了一系列妳精彩的分享,
從上禮拜又開始了停工好久的Artisan bread;
原來麵糰可以擀喔,
我都不太敢喬它太多哩,
怕把空氣都擠光了說,
又學到了.
.
[版主回覆03/30/2011 11:33:01]親愛的..若要,整型..就得花時間等它發的夠...才能送;進烤箱.
其實免揉的原理,我這次去烘焙展之後,找到了答案....主要是用時間;讓麵粉和水培養感情....產生筋性..
梅子:
我做的免揉麵包口感類似發糕的口感是對不對呀!
我又來發問了
[版主回覆03/30/2011 21:18:35]不對不對....若像發糕..就是没烤透..應該是有法國麵包的口感~~梅子:
我是上下火230度烤二十五分後底部不夠焦
關掉上火把烤盤移下來再烤兩分鐘
所以我一直吃沒烤透的麵包
還好我有發問?
[版主回覆03/31/2011 10:38:43]其實...妳可以用上面加蓋鋁箔紙的方式...不要關掉上火~~試試.
没關係,我也是一直在實驗~~我們一起加油.
梅子:
我在補充一點
我每次考的麵包直徑大約都有二十公分
是不是太大所以我的時間不夠但表面顏色很漂亮?
你做的圓型麵包都大約多大呀!下次我也來試試長型的麵包
[版主回覆03/31/2011 10:36:14]我做的圓型鍋子大約是18分分...
妳只要再加5~10分鐘..總共約40分鐘先試試,有没有像我照片中的..捏下去會彈回來..
主要是這樣的麵糰含水度高,所以要注意熟成.
太感謝你了！
我昨天終於嘗試了這個食譜，第一次做麵包很緊張但卻一舉成功，因你寫得清楚簡單，讓怕做麵包的我，可以嘗試。
希望你不介意我把你的名字跟blog的link放在我的blog裡面，謝謝！
[版主回覆04/03/2011 16:04:22]没問題,不客氣!!~~
我之所以會這麼費心..無非就是等待看到像妳這樣的人....輕鬆完成自己做麵包的心願~~
我都用烤盤烤而且沒預熱吔！出來的結果也不錯哦！ 梅子的每款麵包都讓人留囗水 [版主回覆04/18/2011 14:02:11]太好了....我發現很多人都試了没預熱的烤盤..也都很好吃...
我們有志一同.
梅子您好，我想請教您一個問題，就是我做的免揉麵包都長得不高，是什麼原因呢?是發酵問題還是烘烤問題呢?若是烘烤問題，是否可在烘烤時將麵包上方放一個烤盤，待麵包長高後再移去上方的烤盤呢?避免上方上色太快而影響麵包高度呢?謝謝。 [版主回覆04/09/2012 18:12:42]免揉麵糰溼軟，利用容器的邊邊可以幫助它往上發。 不需在上面放烤盤。倒是下火的溫度有助於＂長高＂。 還有先把烤盤預熱也有幫助。 我並不了解妳的實際過程，也只能用想像的。
超棒!!有空我也要試試看~~~ [版主回覆05/26/2012 15:23:03]謝謝^_^
请问有
迷迭香佛卡夏的食谱吗？
[版主回覆12/05/2012 20:47:35]請參考 黑橄欖蒜片佛卡恰材料換成迷迭香即可~