最近拜讀"揭密--透視賈伯斯驚奇的創新秘訣"一書
於心有戚戚焉..
書中有...即便是一位全職媽媽,想出方法..也可以是創新家~
當然,目前我雖只在自家範疇中不斷的"創新",我想算是跨出第一步的開始.
跟著自己的感覺走,把熱情投入自己的工作中..漸而達到特定的目標.
的確,壓力、衝突和需求似乎都是一種自然的表達方式,迫使人們找出新方法.
真的耶...就算是居家生活中,也有很多的"壓力"、"衝突"和"需求"
就飲食方面來說..
壓力--市售食品的添加物,帶給人們購買食材和食品時莫名的壓力
衝突--人們對食品和食物的味蕾和感官視覺上的衝突
需求--考量健康飲食,必需均衡攝取各類營養素
迫使得身為主婦的我們必需尋求方法--讓自己能輕鬆完成又可讓家人吃到健康又美味的佳餚~~
上週日,日本Vita Craft首席烹飪 後藤麻里老師來台料理示範,其中這道【北平烤鴨】讓我印象深刻.
其實以前偶爾會買它一隻或半隻的北平烤鴨,通常老闆會把肉片下來,然後鴨骨就和蔥辣椒加醬料炒成一盤.
肉就夾蔥包入餅皮中吃,那一大盤的鴨骨,雖然吃的過癮,但也有些吃的"太超過"
事隔多年,其實現在的飲食,不僅量少了,連質也提升不少,所以這樣的方式就不再出現家中的餐桌上.
倒是看了麻里老師用鴨胸肉料理之後,再包入春捲皮中,滋味真的堪稱...驚為天人!!
於是買了台灣的冷凍鴨胸肉,一包二片. 我把它分成四份~~等於是一次只用1/4包的鴨胸肉~~
【北平烤鴨】
材料：鴨胸肉約150g 醬油2大匙 洒2大匙
作法：把材料存放冰箱中醃入味，約需4小時或半天也行~~
春捲皮買回來...記得順手一張張的撕開後,再疊回去塑膠袋內(可以讓春捲皮使用時,不會沾粘而撕破)
當天不食用或没吃完時,一定要放冰箱冷藏(若是2天以上就放冷凍)
等要用時...
大平底鍋倒入約1公分高的水煮開,放上矮蒸架.
盤中放春捲皮,熄火~~....蓋上鍋蓋
約8~10分鐘,餅皮就很濕潤了~~
1. 小平底鍋,熱鍋之後,直接放入
2. 醃好的鴨胸肉..小小火....蓋上鍋蓋,大約6~8分鐘,打開鍋蓋,把肉翻面
3. 把剩下的醃醬汁倒入鍋中,繼續把鴨肉煮熟,約25~30分鐘(還是小小火喔!)後熄火
利用鍋子的餘溫再燜些時間~4. 等肉稍微涼些再切成薄片(若您有練鐵砂掌...就另當別論)
鍋中的醬汁...有鴨肉的香香油...就直接拿來煮【甜麵醬】~~
加入燕麥片(也可以先打成粉末)30g 信州味噌30g 冰糖粉30g 水40g
小火煮開後,讓燕麥片和醬汁..你儂我儂~~
就是無敵超級美味又好吃的.....【甜麵醬】啦!!!!(平常要加醬油的..但剛好有醬汁..就省略,請參考以前的甜麵醬作法)
所有煮鴨肉的精華收錄在這甜麵醬中...讚啦!!!!
迫不及待的切了1根蔥絲(怕辛辣,記得先漂洗冷開水2~3次)
再切1根小黃瓜絲~~
好啦~~煮熟的鴨子,可不能讓牠給飛了....
拿起鍋中的春捲皮..塗上一匙的自製甜麵醬(注意!...塗抹的位置,影響到捲好之後的成品)
再放上小黃瓜絲、蔥絲和鴨胸肉~~
春捲皮往上翻蓋捲起一圈,再把兩邊往中間折蓋上來,再把它捲完整~~
清爽的吃法,風味很棒~~
重點是..
這150g的鴨肉..足夠捲出8~10捲
剛好一餐的量,將將好,不會有剩菜~~
外皮也可以用土司去邊,壓擀平了..再包入食材,不失為不錯的替代方案!!
美善品TM6 (16)
真是太棒了～這北平烤鴨！
好健康又美味
[版主回覆04/22/2011 08:12:30]没錯~~經過改良,有我們自己想要的美味和健康.何樂而不為???wow！太棒了！！！梅子有甜麵醬的做法耶！真開心～ 一般市售的甜麵醬幾乎都有添加防腐劑，現在可以自己做了，真好！^^b 還有啊～原來在家也能做出北平烤鴨耶！真神奇！ 真是太謝謝梅子的分享了！^3^ [版主回覆04/22/2011 08:11:31]以前就有啦...只是我不常提而巳....奇摩的平台就是這個缺點,不會自動連結相關文章..
原來北平烤鴨做法並不難,
改天再買材料來試試.
[版主回覆04/22/2011 08:10:06]我們没有餐廳的大火爐,就用精簡的方式.省事又美味~~妳也太強了,甜麵醬都自己來,
妳這味比正北平烤鴨更吸引人ㄋ.
[版主回覆04/22/2011 08:07:22]不是我老王賣瓜..自賣自誇~~
自己調的甜麵醬又健康又美味...凡人無法擋,真的.
这看了口水直流。
[版主回覆04/22/2011 08:04:59]這是一定的啦~~.有甜有鹹...很對味的.好棒好棒，我最喜歡吃這樣的鴨子了，真想吃~ [版主回覆04/22/2011 08:02:15]Dear Bella,在國外買鴨胸肉很容易...其它的食材也很好取得.若没有春捲皮,可以用土司去邊壓擀平...就可以包了~~
好特別的吃法!
[版主回覆04/22/2011 16:56:42]咦...外頭的北平烤鴨不是都沾甜醬包蔥包餅吃嗎?
不愛鴨肉換成雞胸肉會不會口感不好
還有事先包好的春捲皮會不會濕濕的呀
[版主回覆04/22/2011 16:43:20]親愛的寶媽...自家料理没個準兒...只要家人喜歡,當然ok~~
我昨天有包好6捲..兒子大約30分鐘後吃,還好...老公大約3小時之後吃,也ok....
天阿.....這是功夫菜捏....
梅子大師請受小的一拜)))
[版主回覆04/22/2011 16:40:27]別拜柳...會上西天的~~我還不想成仙作佛
~~
巳經簡化成平民菜了...妳可以輕鬆做的.
這專 業 級的料理~~
偶只能閃到一邊去 欣賞 就好啦~~
[版主回覆04/22/2011 16:22:37]不不不....親愛的molly~~專 業 級的料理,巳被簡單化了...molly出馬..安啦~~是啊!人應不斷創新。
也很感謝您熱心的提供食譜。
感恩！
[版主回覆04/22/2011 19:55:34]不客氣~~有種"使命感"在心中驅動著.用燕麥片來做甜麵醬~~特別耶
照片拍得超吸引人
流口水啦
[版主回覆04/23/2011 10:45:44]甜麵醬..主要的原料中有黃豆..我用味噌代替.濃稠度就用燕麥片來收汁~~超級無敵愛這道的，烤鴨，大蔥，甜面醬，無可抗拒的美味～！
[版主回覆04/23/2011 11:09:25]哈~~我這適合家庭改良式的...用煎煮鴨代替烤..用蔥絲代替大蔥..自己煮甜麵醬美味安心百分百~~我家也很愛買北平烤鴨回家吃耶 ...
不知道是不是路口就有一家口味還不賴的方便買..
還真沒想過可以自己弄呢 .
梅子真的好骨力 ! 卷的令我垂涎三尺捏 ..
看起來好讚ㄛ~甜麵醬是都加燕麥片嗎?
還是你獨創的呢?
吃起來好健康喔~
[版主回覆04/25/2011 07:53:18]市售的甜麵醬,成分是用黃豆,澱粉,糖...還有色素和防腐劑~~
我就用味噌和,燕麥片來取代~~之前一次我剛好煮了黃豆,所以那回的甜麵醬就用黃豆來調製.
梅子老師好厲害~謝謝妳一直提供及創新的食譜,第一次看到烤鴨如此健康的做法,真的是開心極了~我想試試這一道菜,但有兩個問題想請教一下老師~~哪裡買的到那種鴨肉??及現在不是清明節左右,哪邊可以買到潤餅皮呢??
謝謝
Annie
[版主回覆05/15/2011 16:09:34]dear annie,
我是在濱江市場,有一家專門賣冷凍肉品,他們有台灣的冷凍鴨胸肉..就不用買一整隻鴨回家傷腦筋了~~因為我也很少吃鴨~~
潤餅皮,也是在濱江市場找到的~~有時有機店會買的到全麥的潤餅皮~~
梅子老師:謝謝您回覆,我會去濱江市場找找看~
Annie
[版主回覆05/17/2011 16:19:04]我不太知道他們的地址...下回我去時,再注意一下~~濱江市場那麼大...
他們在民族東路和龍江路交叉口算起好像第二條巷子右轉走到底...右手邊有鴨胸肉,對面在春捲皮...
老師您人真好,我確實沒去過濱江市場,也搞不清楚市場大不大,心裡想說去給它走個一圈應該會看到,結果接著您就回覆了路口來了,非常謝謝您~這樣我應該找的到了
ps我上周有做您blog po的乾燒僵絲麵腸,我是完全按照您教的步驟,結果得到讚賞耶!anyway~非常謝謝您~
Annie
[版主回覆05/17/2011 16:52:23]親愛的nini~~不要客氣,我也是今年上了唯他課之後,才比較常去濱江市場~~我也覺得真要走一圈,也未必找的到~~
我那天也是碰巧找到台灣冷凍的鴨胸肉,就不用買一隻鴨回家傷腦筋...一隻鴨約200多...冷凍的鴨胸肉一包是一付,約近200元...不過肉比較大,比較有肉...我是分成4份煮,一次適合2~3人吃的量...