話說牛肉麵,一直是我的最愛.
無奈....近些年來,真的很少很少品嚐.
一來是狂牛症,二來是環保議題.
看來,現代人還真有很多東西是"不能"吃的
像吻仔魚,牛肉...
不過,天人交戰的心情之間,偶爾也會放自己一馬.
只能說...兩難哪
這回因要回報同學媽媽的幫忙,時常幫梅子接Howard去他家,等梅子下班再去接他.
就滷了他們愛吃的牛腱肉,順便自己也打打牙祭.
【紅燒牛肉麵】
《材料》牛腱3個(滾水汆燙過) 青蔥45根 薑1中塊 辣椒1根(對剖) 蒜頭45瓣(拍扁)
《調味》 醬油180g 鹽1大匙 紅冰糖30g 黑椒粉1小匙 花椒粒1/2小匙 岡山辣豆瓣醬1大匙
《作法》1. 把調味入快鍋中,放入汆燙過的牛腱,加水至肉的水位.(六公升鍋,大約2/3鍋)
2. 快鍋的指示閥上升到第二條紅色時,表示加壓形成,轉小火,約30分鐘關火,等待指示閥下降後,打開鍋蓋取出肉及湯汁.
用美善品煮拉麵,是頭一遭.
煮食原理通了,就百變通.
主鍋放入1800g的水,設定時間18分鐘/Varoma/速度0.5煮開後(大約1617分鐘)
再繼續加按時間..大約78分鐘.
從量杯口,放入三坨粗的拉麵煮熟, 時間到...打開主鍋蓋,取出麵條.
撈出麵條,留少許的湯汁,再丟入青江菜,再設定時間3分鐘/Varoma/速度0.5煮熟.
湯碗舀入滷湯和煮麵水....
再放入麵條和青江菜
灑上蔥花和蔥絲.青蒜末
牛肉麵,上桌!!!
心想...........糟糕,紅冬冬的,好像很辣的樣子.
没想到...中看不中用,不會太辣
連不敢吃辣的爺兒倆,都吃的津津有味.
用料理機煮麵條
只要水煮滾了,水量夠,下鍋時間大約幾分鐘就好.
Q彈有勁的口感,就在時間的拿揑!!
好市多買的澳洲牛腱一包,滷了三球,留了一球生的.打算用料理機煮煮看.
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