老薑與黑糖,向來是好搭檔
不管黑糖薑汁豆花、黑糖薑汁地瓜湯、黑糖薑汁年糕、黑糖薑汁湯圓...
不管寒冬或暑夏
熱食或冷飲
透過食物和季節特性對身體的協調平衡


 


 


【薑汁黑糖】




 


 


材料:老薑300g   黑糖800g


作法:1. 順著每一節枝折斷,把老薑外表的泥土刷洗乾淨
2. 放入美善品料理機主鍋中,設定時間10秒/速度010,打成碎泥
3. 加入黑糖,設定時間15分鐘/溫度100度/速度0.5,煮沸騰


 


 


4. 煮沸騰之再後,取下量杯,再設定時間15分鐘/溫度Varoma/速度34,蒸發水分
(煮至有點粘稠,用小湯匙挖一些放小碟上,看是否有凝固現象來判斷,如果有凝固就是可以了)


 



5. 倒出薑糖在舖好料理紙的烤盤上(以耐熱墊上和桌面隔開利於降溫),很燙,要小心喔
主鍋就直接加冷開水,打一杯黑糖薑汁喝囉


 


 


靜置晾涼到表面略呈乾硬
(天氣時雨時晴的..不過氣溫還不至於太高, 等風乾等了好些天,都快一禮拜呢!!...)


 


 


切大方塊
再反過來晾乾或直立起來讓它再更硬些
就可以收入保鮮盒中,放冰箱保存
若天氣太熱,氣溫過高,防發酸,可以放進冰箱冷藏
但千萬別放進冷凍庫,等退冰時會更濕(我放過一次....結果要等更久呢!)


 


 



趁表層乾燥,但內部還没有全部乾硬
比較好切,不致易碎不完整


 


 


老薑的辛辣和黑糖的香甜
譜出了不可言諭的美炒音符


 


 


黑糖
是一種未經提煉的純糖,含有豐富的鈣鐵、核黃素、尼克酸及錳、鋅、鎂等微量元素
經過研究證實,黑糖具有改善血管硬化的作用
且其中含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升
因此黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。


「黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的!」
一大匙(15克), 黑糖就含有70毫克鈣,相當於半塊傳統豆腐能提供的鈣含量
同時,含有7毫克鐵,達到每日建議攝取量的一半以上。
偏好甜食或平常習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果,改吃黑糖。



『冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。』




夏季吃薑豈不更熱,冬吃蘿蔔豈不更涼?...其實不然。
蘿蔔是涼性的,薑是溫性的。夏天,五月流火,又叫午月,夏至月。
張仲景曾經在其著述中說,五月"陽氣在表,胃中虛冷"。
五月是陽氣蒸蒸日上,向上向外盡情發散的時候,此刻陽氣的趨勢是向外向表面的,而人體內在的陽反而虛少了,陽氣虛少了當然就會冷,故曰"陽氣在表,胃中虛冷"。
也就是說,夏天太熱,陽氣往外放,中間就出現了空虛,寒就趁虛而入了,所以夏天人們容易拉肚子,得腸胃病,這就是內寒的原因。


冬天,到了十一月,到了亥子丑的時候,情況正好相反。
這時,陽氣向裏、向內,處於收藏的趨勢。在外的陽漸虛少,在裏的陽漸多,陽多則熱,故曰"陽氣在裏,胃中煩熱"。
簡單來說,就是冬天外面冷,把毛孔封住,熱含在中間,所以冬天人容易出現內熱。
夏日炎熱,但陽氣在表,胃中虛冷,所以要吃薑來溫裏暖胃;冬日寒冷,但陽氣在裏,胃中煩熱,所以,可以用蘿蔔的涼性來平衡,以免積熱產生。