梅子煮藝

我好像被梅子鼓勵~又燃起些些想養酵母的希望~~

感覺這紅棗在氣泡中翻滾的活躍~~~

好~~我也想活躍一下~~

再來試~這紅棗酵母寶寶~~

我要加油~~(希望自我催眠有效~~)

嗯~~~梅子也幫艾瑪加油！祈禱！

記得紅棗要先用熱開水泡一下，去蠟唷﹗！

糖不要太多，一匙就好，因為紅棗本身有糖份。

Sandy 对不起哦！一早来烦你

全部部骤完成后要放冷藏吗？还有什么后续要注意的呢？可以存多久呢?

谢啦！

不會啦！Jenny....

所有步驟完成後，直接放室溫。每天要打開瓶蓋1-2次，讓空氣進入，順便聞一下香味、酒味。

大約重覆5-7天，如果香氣很足、酒氣很嗆、有小氣泡時......

第一天餵養
╭◦◦  酵母液(棄果肉及果皮) 200g   高筋麵粉 100g   蜜or糖 1/4茶匙
◈做法：
酵母液,高筋粉及蜜糖拌勻,放廣口瓶,蓋上保鮮膜,在保鮮膜上剌滿小洞,存放20-26度空間.
第二天至第四天餵養
╭◦◦  高筋麵粉 80g    冷開水/過濾水 40g
◈做法：
高筋麵粉,水和酵母麵糊拌勻,蓋上保鮮膜,在保鮮膜上剌滿小洞,存放20-26度空間.
第五天餵養
╭◦◦  高筋麵粉 80g   冷開水/過濾水 40g
◈做法：
餵養完五小時候,留起一半酵母麵糊,作麵包,另一半蓋上蓋子放冰箱中,減緩發酵.
以後大約相隔一星期,就算不做麵包也要拿出來,餵養一次,及拿起部份酵母.(倒掉或要來做麵包)

連紅棗都變成酵母了~~好神奇呀!

谢谢 Sandy 学到了还有一点东西要问问勒。。

这天然酵母加入平时的面包配方要怎样换算呢？

做出来的包包和用即发酵母有甚么不同呢？

ㄣ................這個嘛~~~

天然酵母加入平時的面包配方.....我還沒抓出換算。不過，平常我們用500g麵粉，大多要用到乾酵粉8g左右。而我目前的作法是中種法，天然酵母用了200g，在主麵團時也加了2g的乾酵。所以.....天然酵母的酵力，沒有乾酵來得快、強。所以發酵時間，多半要3-4個小時，

至於做出來的包包，氣孔不太一樣，也比較鬆軟......

沒有罐子了~~

也沒空養寶寶

紅棗的活力好像比葡萄乾還要好

好可愛的紅棗，圓滾滾的

酵力很強也…這幾天也要來培養了

好冷喔！希望不要等太久阿…

中部可能比北部溫度高一些吧！

我是放在廚房的櫃子上，比較擋風.........嘻！(心理作用)...

剛養紅棗時的天氣溫度約在16-21度....

希望Evita快快成功！~~~^^

梅子~~

抱歉~上午一直忙著準備哥哥便當及處理小臭妹~~

終於休息一下，

多放了一晚後，小泡泡又變多了，味道比昨晚又強烈許多了~~

應該今天可以做了，我看到你有寫給一位媽咪的回覆內容~~

那我下午在依內容步驟進行~~情況如何，再向妳報告喔~~謝謝妳

可以.....加油喔~~~

我也剛才踏進家門...(早上到學校當志工媽媽)

明天一早又要去台中....(昨天做的又沒時間整理PO上去分享)

週末假日比較忙(茫~~)！等艾瑪妳的好消息喔！

這些酵母是培養起來做麵包的嗎??那培養起來後是直接放到麵糰上一起揉麵團的嗎??

我也想自己在家裡試做麵包和饅頭~但還不知如何開始??看ㄌ這培養酵母很好奇~可以大概告訴我嗎??謝謝你了!!

是的，這是天然酵母。可以用在饅頭、麵包。

我的部落格裡有饅頭、包子、還有好多麵包，供米妮參考。

至於從哪裡開始呢？....饅頭、麵包是可以並行學習的。

若有不懂，再留言告訴我囉！

謝謝您的分享，我的紅棗寶寶在加麵粉後隔一天已二倍高了，

很期待明天，我就要來試做麵包了。

對不起，我…拖延了。

酵母寶寶不知是不是這幾天冷的關係，

表面有氣泡，它沒有那麼有活力往上爬，

聞起來沒有壞，繼續餵養看看，

我再繼續等等它醒來。

若我有做麵包後，再來告訴你喔~

Hi梅子:請問像現在的天氣溫度是否不適合養紅棗酵母寶寶?因為太熱了?謝謝 [版主回覆06/11/2009 11:06:51]現在的天氣溫度...30多度,說實在的..不太適合,要更費心的照料.....可以試著在家中或公司白天有冷氣,晚上放冰箱小玩一下~~

哇哈哈哈哈，來告訴梅子前輩好消息，

我的紅棗酵母失敗多次後，終於成功了~

昨晚已做了一個歐包，待涼切片後，

我家小孩子搶著一片又一片的吃，

那就是代表很好吃。

謝謝你喔~~

moni~~~很開心妳家也有天然酵母麵包可以享受～～～不客氣～～

梅 子您好.

第一次試作.失敗.

紅棗泡水那個階段只有小小汽泡,沒有酒味.蓋子只有反放在瓶子上有空隙.六天還是給他繼續下一個動作.可是在加麵粉和水的第三天.瓶子邊上因攪拌麵粉和水而沾上瓶身的麵粉發霉了..

我是放在室溫.沒有冰.請問.我的失敗問題出在那裡呢.

謝謝捏.

紅棗泡水那個階段只有小小汽泡,沒有酒味....這個階段應該是紅棗的問題,請問妳有用熱水去臘嗎?

瓶子邊上因攪拌麵粉和水...也不致會發霉,可能妳的攪拌時,有弄髒了~~

放在室溫.沒有冰..如果温度是在20度左右,應該ok的~~~太熱或太冷都不太好操作~~~

不客氣~~美人~~

謝謝梅子捏.

我紅棗有泡熱水.就熱水瓶的熱水直接用.大概搖個十五秒左右就倒掉了.

弄髒喔.我是直接用筷子拌捏.會不會是筷子上有油漬沒洗乾淨.若是油漬會有影響嗎.

這天氣....應該不止20度厚.那我泡紅棗和養菌需要冰在冰箱嗎..

再來試試好了.先把瓶子煮過應該會保險一點厚.

謝謝梅子喔.有成功再來成果報告

若是筷子上有油漬,當然會有影響~~~一定會發霉的...記得要拌夾任何食材,都要用乾淨的餐具喲~~~

瓶子一定要煮過晾乾的~~~~不要客氣啦小美人兒~~~~

原來紅棗也可用來做天然酵母,以前只看過電視介紹日本人用來做面包的天然酵母,但不知方法,現在看到梅子教的也想來試試看,但在那里可看到完整的做法和圖片,好像你做過很多種,但最基本及不容易失敗的是用什么做的,麻煩你教教我,以前都不知道有這個部落格,真的好喜歡,好棒時,我以前都只用麵包机做土司,或圓 麵包,再夾火腿或醬來吃,現在看到梅子變化了這么多種類,而且也不是太麻煩,就會想試試

紅葉...妳好~~~歡迎妳到我的小小分享天地來~~~

用麵包机,可以只做到揉好麵糰後,就用自己的各種整型方法,做出不同的造型~~~

天然酵母...妳是不是想要自己養?....