小朋友最愛的小熱狗，當然連howard也不例外！第一次做這小熱狗捲，瞧他高興的樣子，心裡不免會想著，再做下一次囉！


 


當有時覺得發一次麵團，只烤出單一口味的6~8個麵包；不妨試試這樣的簡單麵團配方，然後，變化成不同口味，也不錯喲！～～


 


麵糰材料：
A.高筋麵粉500g    麥麩20g     有機豆渣120g    小麥胚芽3大匙     奶粉2大匙     乾酵母粉5g     有機冰糖粉20g    鹽2g    水220g(視麵團狀況加減，因豆渣含水份不同)


B. 橄欖油2大匙


作法：


1. 將材料A攪打成均勻麵糰。
2. 加入橄欖油再揉成具延展性或有薄膜的麵糰後，進行基本發酵約60~~80分鐘。
3. 將麵糰分成二份，滾圓，鬆弛約10分鐘。
4. 其中一份麵糰，擀成長方形，用滾刀切成8份長的三角形捲入小熱狗(切下的邊邊，待會兒再揉成一個肉鬆麵包)。
5. 把捲好的小熱狗麵糰，放置烤盤中進行最後發酵。
6. 塗上蛋液，用少許黑芝麻裝飾。
7. 放進預熱190度烤箱中，用180~190度烤約16~18分鐘即可。



 


 


小巧可愛的小熱狗.........相互依偎～～


 


 


 


加了黑芝麻，視覺效果加分～～


 


 


 


howard已經按捺不住了...............


 


另外一份麵團....
1. 切分二份，各自擀成長方形，包入綠媽咪家的香菜、跳舞花兒家的海苔肉鬆，接合處捏緊；像滾辮子一樣交叉纏成圓形，放入戚風模型內。
2. 再把前面切下的麵糰邊邊，揉成一個圓，壓入烤模，做一個小肉鬆麵包，進行最後發酵約60分鐘。
3. 塗上蛋液，再灑些香菜、海苔肉鬆。
4. 放進預熱190度烤箱中，用180~190度烤約16~18分鐘即可。





 


 


 


大大的香菜肉鬆麵包....
(咦~~~小的怎麼不見了？！.....被吃掉了啦！)


 


 


 


切片後，放入保鮮盒。明天的早餐～～～


 


就這樣一個麵糰，做出三種造型、口味各異的麵包，是不是比較富於變化呀？


還有，麵糰..........只要把握一個原則～～～


那就是.....
基本盤：高筋麵粉500g    乾酵母粉5g     有機冰糖粉20g    鹽2g    水約240g
纖維、營養：麥麩20g     有機豆渣120g    小麥胚芽3大匙
增加香氣：奶粉2大匙


然後呢？...
高筋麵粉有時可以變換一下筋度，變成高筋(400)+中筋(100)、水可以換成鮮奶～～
乾酵母粉可以換成天然酵母(注意水份影響麵糰乾濕度)～～
至於纖維、營養，就可以隨意變化嚕~~有時也可以換蔬菜、堅果、果乾、大豆卵磷脂、三寶粉、麥片等等，甚至也可以加糙米飯、五穀米飯～～
香氣部份，就更隨意囉！有時換香麥粉、裸麥粉、德國雜糧粉之類的～～


另外，油的部份，可以是橄欖油、發酵奶油、葡萄籽油．．．．


這樣一來，在家做麵包，是不是更覺得自在、隨喜、隨意呢？！希望大家都能烤出全家人喜歡吃的健康、美味的麵包！


 

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 梅子煮藝 的頭像
梅子煮藝

梅子煮藝

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣(501)