最近烘焙麵包的配方，千篇一律～～～所以做起來簡單、輕鬆！.......從腦袋瓜兒裡，不用"搜尋"，就直接"下載"。
但是造型、吃法，可以多變喔！......可甜可鹹～～單吃、夾菜夾肉、塗果醬、配烤菜料理沾菜汁吃．．．總而言之，隨心所欲的吃。
◐ 漢堡麵包 ◑
材料：高筋麵粉360g、低筋麵粉40g、麥麩10g、小麥胚芽2大匙、奶粉2大匙、雞蛋1顆、
堅果類(核桃、杏仁果、南瓜籽、葵瓜籽、腰果、松子)用手抓一把、蔓越梅乾2大匙、
酵母粉1又1/4匙、有機冰糖粉1大匙、鹽1/4匙、水約180~~200g、葡萄籽油2大匙
作法：
1. 把材料中除了葡萄籽油以外，全部攪打均勻後，再加入葡萄籽油揉成均勻麵糰，基礎發酵約50~60分鐘。
2. 分割8個，滾圓後，鬆弛約10分鐘，整型為圓形，放進烤盤上，作最後發酵約40分鐘。
3. 塗上蛋液，灑些白芝麻。烤箱預熱好190度，烤約15分鐘。
全麥堅果漢堡麵包完成了~~
這是外面吃不到的喲～～
夾上蔓蘿生菜、煎片肉、蕃茄片．．．．美味十足～～
或者把麵糰在分割滾圓後，鬆弛約10分鐘，整型為橢圓形，放進烤盤上，作最後發酵約40分鐘。
然後，用剪刀隨意剪十字，烤箱預熱好190度，烤約15分鐘。
早餐時，把麵包切片，搭配芒果、拌了橄欖油的生菜．．．
一樣可口、好吃！
或者早餐時，麵包配上自製優格生菜沙拉、豆漿～～～
再不然．．．
把麵糰在分割滾圓後，鬆弛約10分鐘，整型為長圓形，放進烤盤上，作最後發酵約40分鐘。
然後，用刀片劃葉梗的痕跡，烤箱預熱好190度，烤約15分鐘。
就是....葉子餐包～～
裝入袋中，就可以和親朋好友分享嚕～～～
說真的，自己在家烘焙沒有那麼難，只要針對家人需要的餐點下手，先學會一樣，融會貫通之後，再做多樣化的餐點。應該可以駕輕就熟的。
一起為家人和自己的健康努力！加油～～～
美善品TM6 (16)
梅子~~
LuLu告訴自己說~~千萬別玩烘焙~~很麻煩的~~
但是~~認識了你~~好像有點快破功啦~~
希望堅持下去~~
你的麵包~~~太好吃了啦~~
連亞亞都喜歡吃~~
[版主回覆06/22/2008 10:42:52]LuLu~~~..妳不用玩太複雜的，先做餐包型的麵包就好啦！~~~
這樣亞亞才會有健康的麵包吃呢！.....
我要一直鼓勵妳！.......加油！(當然歡迎下次再來"聚餐")...妳家反而和我家近呢！一趟642大約20吧！就可以到了。
梅子~我也要去你家吃早餐~幫我留一個位子啦~
[版主回覆06/22/2008 10:49:41]一個位子哪夠？！大小王子不用吃嗎？～～～
妞妞～～～我是用料理機打好麵糰後，其他都是手工製做了！
梅姊~
慵懶也這麼覺得呢~所以有時候做都沒看食譜就亂亂做了
[版主回覆06/22/2008 10:52:48]慵懶妹妹～～～只要做自己和家人喜歡吃的類型，再調配一些健康食材，我想應該就比外面買的好太多太多了。自己動手製作的較健康是真的
好豐盛的一餐
[版主回覆06/22/2008 10:55:44]謝謝Eirene～～多了一盤生菜水果沙拉，頓時升了級～～～早餐真是太棒了 [版主回覆06/23/2008 09:11:39]．．．．早餐要吃的好、中餐吃的巧、晚餐吃的少。
哈~梅子果然大方~那來個4個位子囉~
[版主回覆06/23/2008 09:13:41].........偶．．．．趕快企．．．EKIA...買張大桌子～～～
看完梅子的教法.對做麵包有點信心了.也好想像梅子一樣給家人吃的頭好壯壯ㄋㄟ! [版主回覆06/23/2008 09:22:00]
頭好壯壯............
都幾歲啦！？bibi真可愛。
请问你是用哪一种搅拌器？因为有听说过一般的搅拌器不适合用来搅拌面包的粉团。
[版主回覆06/23/2008 09:32:22]喔~~~我是用食物料理機，它具有蒸、煮、炒、磨、切、打、揉的功能....
您做的麵包看起來都是專業級的耶!我之前做過蛋糕..都失敗.不知是配方還是烤箱 出了問題><
我也想嘗試麵包..但是不知初學要如何做起,是不是要買其他器具?
[版主回覆06/24/2008 08:51:19]芯蘊草~~~~妳可以先試麵包，我格子裡有很多麵包，妳先從餐包做起，就會有信心了~~~~
至於器具...我想烤麵包，只要有烤箱、揉麵糰工具(用手揉做會.......很累的！
)...至於烤盤，就先用烤箱本身的囉！....烤盤用張烘焙紙墊著，會更好。
梅子真勤勞~你們家的早餐很豐盛喔~
最近天氣熱了~我比較懶得烘焙~
來梅子家找找靈感囉~
[版主回覆06/24/2008 08:57:15]對呀！weling~~天氣熱死人了，就做些簡單的餐點吃吃！所以....不太動瓦斯爐的！
加入全麥和堅果的麵包看起來真是健康又美味
[版主回覆06/24/2008 08:58:54]嗯~~~angel！
我個人覺得麵包，不要吃白的，要多放些五穀、堅果，甚至蔬菜，只要家人都喜歡就可以了！
梅子
謝謝妳，妳的食譜詳細又容易學
很感謝妳的分享
妳是一位幸福美麗的女人
祝快樂!!
[版主回覆06/24/2008 08:59:48]感謝airmey的祝福！相信妳也是一位幸福美麗的女人漢堡寶~ㄏㄏ~上個禮拜奶爸也有做~~~
[版主回覆06/24/2008 09:10:25]......這樣3朵花就不用跑麥當勞啦！奶爸做的又美味又健康！....沒有反式脂肪。
聽你這麼說..比較有信心一點.想請問揉麵糰的機器是哪種?買是沒關西但是就怕買到不好用的
我有1台打蛋白的那種附小盆子的攪拌器好像不是用來揉麵團八!仿間有賣1種把材料丟進去
就可以烤出麵包,有點想買..但是怕不實用,可以請你介紹您使用過的器具心得,應該買什麼比較好?
[版主回覆06/24/2008 11:25:09]芯蘊草~~~大部分買了麵包機的人，不是用了幾次就擱置了，就是後來只用來揉麵糰。後者，還算不錯，至少還在使用。
至揉麵機，好用點的，一台約要1~2萬吧！麵包機好像幾千塊吧？！
我這二樣都沒買過，我是用料理機來揉打麵糰。所以.....
不過，若是單純家用，其實用麵包機就很管用了。一些格友也用麵包機的。
小型攪拌器...我是用來打發蛋白。
好棒的分享
太感謝您囉!!
我要多跟您學習
[版主回覆06/25/2008 20:45:11]歡迎一起共同來研究~~~~我喜歡那個葉子麵包....好漂亮喔~ 那個白白的粉是麵粉嗎? [版主回覆06/25/2008 21:00:59]
白白的粉是麵粉，沒錯！
我腦海中還一直浮現著妳做的玫瑰花麵包呢！那才真是精湛！
當妳的家人好幸福
天天都有漂亮又美味料理可享用...
[版主回覆06/25/2008 21:18:20]喔~~~~..........他們人在福中.........不知福呢！
有時還會給我"臉色"看呢！
好一個為家人和自己的健康加油~~~
挴子家由~~~惠珠也要加油~~~
[版主回覆06/29/2008 14:04:06]嗯~~~~我們一起加油~~~~~~看了你做的麵包好漂亮唷,真想哪來吃
[版主回覆07/07/2008 11:07:44]
謝謝威ㄚ~~
就當做玩勞作唄~~~~帶著玩樂的心，學烘焙～～
哇~健康又美味的麵包，不管變成什麼形一樣好吃~
[版主回覆07/08/2008 13:50:48]是呀~~~~請問你是用哪個牌子的烤箱啊? [版主回覆07/11/2008 22:03:46]
......Cathy~~好多人問這問題喔！
我的烤箱是....年終尾牙抽到的獎品。尚朋堂旋風烤箱，已有十來年的歲數嚕~~~
..還算勉強可以應付。
你真厲害!用普通烤箱就可以烤出這麼美味的點心呢! [版主回覆07/12/2008 15:24:49].....其實普通烤箱，就很管用了。您一定也可以的。
我今天做了一些果醬和葡萄乾麵包.剛開始在烤箱裏看到上色時好興奮!但過不久就發現好像烤太焦了.我趕緊關上火.但我怕烤不熟所以不敢關下火.沒想到還是焦了.我只好提前10分鐘拔掉插頭但等10分鐘再開烤箱.我的麵包裏面雖然鬆軟但表面卻有點硬.請問妳麵包達人.我該怎樣改進呢? [版主回覆07/28/2008 17:38:21]
Dear Cathy~~~~每部烤箱"脾氣"不一樣。
下次妳若看到烤箱裏的烘焙物上色程度已夠時，拿一大張鋁箔紙，全部蓋住，繼續烘烤完原定時間。這樣就不會烤焦了～～～～
OK我試試看！還有表面乾硬的問是否要在烤前噴一點水呢？
[版主回覆07/29/2008 13:13:36]烤前噴一點水...表皮會比較脆硬喲！通常烤麵包時，有時會用噴水、刷蛋液來決定要表皮脆一些...，還是要上色漂亮些。
很冒昧~妳的格子好豐富喔
我好喜歡喔!
我也覺得自己做的麵包一定要健康,那些亂七八糟的東東千萬不能加...
家裡也是不吃"白糖"的,
我想請問妳的小麥胚芽及麥麩在那買得到呢~
我也好想試試妳的配方~
[版主回覆10/17/2008 14:46:54]我的小麥胚芽有時是在市場看到人家專門賣五穀粉時買的，這次是好友送我的。
至於麥麩，則是我家樓下菜場的雜貨店，他都會批發給麵包店的，特別請他幫我留的！
linda一定要試試！自己做的麵包，很不一樣。口感和口味，可以慢慢達成自己喜歡的。然而食材的採用，自己絕對可以掌控。
因為三白不吃(白米、白糖、白麵)，所以在麵包裡儘量在配方裡，加入更多的五穀粉類以減少白麵粉的用量。....因為沒有白麵粉又做不成麵包。
喔~~~是嗎？Dear jojo~~~那就太好了！....
我剛才先連結去妳的格子瞧瞧，妳好幸福喲！有媽媽準備便當！幸福到讓人羡慕。
我呢？！若不煮，就得餓肚子啦！
梅子~
你住的地方真是太太便利了!
那亞麻仁子呢?是生吃嗎?
外頭好像沒看過~
[版主回覆10/18/2008 20:04:37]dear linda~~~亞麻仁籽，有機店，就買的到了！...超級養生!請問堅果類要先烤一下嗎?謝謝! [版主回覆11/04/2008 18:11:22]
a-mi~~~~晚安！
我都直接加入麵糰裡打碎，沒烤過耶！
不客氣～～
Dear梅子:
看你的麵包麵糰.好像沒說麵糰要打成什麼狀態.請問你有打成薄膜嗎?
[版主回覆11/05/2008 15:02:22]Dear Cathy~~~~若是只有白麵粉，比較容易成薄膜。
若是加了全麥、穀類，只要打到均勻麵糰，一樣可以烤出好吃的麵包、吐司喲～～～～
好健康可口ㄉ麵包呦^^
好棒ㄉ手藝喔~~
[版主回覆11/05/2008 15:04:56]
．．小夏，只要多做，妳也可以的！
梅子
見你常常打麵糰越來製作麵包或是土司
想請你建議有比較好用的攪拌器機器嗎?
[版主回覆11/10/2008 13:36:39]妳好！Stephanie~~~我是用料理機打麵糰。
如果妳還沒用機器來打麵糰，可以依預算來決定要買什麼。
一般若是攪拌機，從幾仟到至上萬元都有。麵包機則是3~5000元就有了。
如果妳只是想自己做烘焙，比較經濟實用的方式，買麵包機就可以了。攪拌機..比較不建議。
妳的麵包都很養生呢 部落格也很豐富 訂閱囉
[版主回覆11/17/2008 08:06:34]謝謝jennifer~~~~
都是為了學做給家人吃，當然要...養生囉~~
想請問一下，妳使用的烤箱是屬專業的烤箱嗎？還是一般家用不能分開調上下火溫度的那種？
[版主回覆01/09/2009 21:19:50]我用的是一般家用不能分開調上下火溫度的那種，尚朋堂十多年前的機種。好像是fs1010。好
沒想到家庭式烤箱也可烤出漂亮的土司,您真是太厲害了啦!
我是烘焙新手,家裡烤箱是聲寶26公升型上下火也無法分開控溫(只有上火/下火/上下火 3種選擇)
所以每次烤麵包還好 烤吐司就很傷腦筋 170度/35分鐘烤出來都長不太高
山形土司頂端很快上色 側邊和底部都白白的沒什麼上色
請問可以分享控溫的方式嗎? 謝謝了~
[版主回覆01/13/2009 20:46:56]dear josephine~~~
基本上烤土司，帶蓋和不帶蓋的方式，有一點小差異。
帶蓋的，180~190度/35~40分鐘左右，才會把土司烤的透。
不帶蓋的山形土司，170度/35分鐘...在烤後大約表面上色後，就拿一張鋁箔紙平平的放進烤箱，蓋住土司，繼續烤完.....這樣就不會上面焦了或者側邊沒上色。
不要客氣，歡迎妳隨時一起研究、分享！
梅子您好，請問一下，為何我用190度烤15分鐘都不上色呢？我要提高溫度嗎？另為何要加低粉？麻煩您為我解答。 [版主回覆05/15/2009 18:05:05]
190度烤15分鐘都不上色。。。。一般是可以的，妳的烤架有放在中間嗎？
有些烤箱的脾氣不太合乎常理，像最近Grace就告訴我她的烤箱，用130度，還是很快就上色，她想換烤箱～～
為何要加低粉？....其實麵包，應該要用高筋，我早期用全高筋，後來試了加了一小小比例的低粉，口感上也ok。食材的使用，可以些微的調整，無礙。
hi~可以請問一下
頁面中的自製優格生菜沙拉
部落格有教做法嗎?
在哪呢?謝謝!!
[版主回覆05/22/2009 14:38:41]自製優格 ....
你好:麻煩你幫我解釋麥麩???我不懂這是啥?我去麵包材料行找不到這個東西
,你能跟我說這種要去那邊買嗎?謝謝你!!
[版主回覆07/14/2009 16:22:29]有關麥麩..請看http://blog.udn.com/cappuccino1994/2220679
至於去那邊買？。。。有機店和烘焙店或有賣雜糧的雜貨店都可以。
[版主回覆10/06/2009 10:04:05]
ting ~~妳好~~我補上了...是8個~~
我的麵包,通常小的是做8個~~~大的是2~4個~~
梅子.......我今天做ㄌ妳ㄉ漢堡麵包竟然大成功ㄟ,耶.............真是太感動ㄌ,有梅子真好,在妳ㄉ格子學ㄌ不少東西,每天來逛是絕對值得ㄉ喔!!!!
PS:兒子約ㄌ朋友要烤肉說,謝謝梅子
[版主回覆04/30/2010 21:44:28]太好了~~又有一家幸福的人兒,有健康美食可享受了~~梅子姐：
最近不知道怎麼回事？吃自己做的麵包都會一直打嗝，吃外面買的不會ㄟ，不知道是不是覺得自己做的太好吃了，一不小心吃太多了，還是發酵過頭了?
[版主回覆04/12/2011 20:45:26]...妳確定是吃麵包的關係??...我到現在還没聽說格友有人..吃自己做的麵包都會一直打嗝，吃外面買的不會ㄟ