喜歡麵食的人，一定對酢醬麵不陌生。有没有想過自己作了甜麵醬再來煮酢醬呢？.....可以很簡單的完成的。煮好的甜麵醬，不只是拌麵，也可以用在塗餅皮喲～～～～
現成的甜麵醬，大多使用化學的"醬色"，而且豆瓣的本身因怕容易衍生黃麴毒素，還得加防腐劑........
材料：
煮熟的黃豆(或熟黃豆粉)4大匙 格桂燕麥片4大匙 熟黑豆(或黑蔭鼓) 有機冰糖3大匙(甜度可自己斟酌加減) 日本味噌2大匙 水200g 日式醬油1大匙
作法：
1. 先將黃豆、燕麥片、黑豆、冰糖用料理機打粗碎(有點小顆粒)，備用。
2. 起鍋把作法1材料放入後加水和醬油，開小火，一邊攪拌~~~(注意不要乾鍋，可視情況添加水量，可以蓋上鍋蓋,讓温度上來) ，
～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。
有了甜麵醬，就來炒酢醬～～
材料：
蔥花1飯碗 絞肉500g 胡蘿蔔半根(切丁) 毛豆300g(煮熟去薄膜) 甜麵醬4大匙 辣豆瓣醬1小匙 四方豆乾5片(切細丁)
作法：
1. 起鍋入少許油，把蔥花稍微炒香，即可再把絞肉放入，炒至肉色變白～～
2. 放入胡蘿蔔丁，蓋上鍋蓋燜煮約5~8分鐘，讓肉和胡蘿蔔丁熟軟～～
3. 甜麵醬、 辣豆瓣醬，隨即加入豆乾丁拌炒均勻～～
4. 最後倒入煮熟的毛豆，拌勻即可～～
這次忘了加乾香菇丁。。。。......味道巳經好吃到不行～
晚上，臨時和個麵糊，下鍋煮麵疙瘩，切些小黃瓜絲，拌個酢麵疙瘩～～～
和Howard二人，吃的可真是過癮，加了好多好多的酢醬～～～
因為中午帶了酢醬回婆家用餐，另外準備了素的.....雪裡紅(雪菜)炒豆乾～～
起鍋入少許油，放入豆乾丁，拌炒幾下～～再放入切好的雪裡紅，起鍋前嗆點醬油.....就可以啦～～
雪菜豆乾，配飯、拌麵兩相宜～～
美善品TM6 (16)
哇～我好像聞到香味了呢～～炒炸醬～我要偷師嘍～
[版主回覆03/12/2009 16:45:37]這是一定要和妳們分享的啦～～～～
哇～我好像聞到香味了呢～～炒炸醬～我要偷師嘍～
[版主回覆03/12/2009 09:12:50]
ok啦~~~Vanessa~~
很好吃的唷~~~~
梅子 , 你好有創意喔 ~~
[版主回覆03/12/2009 09:20:54]stina~~我是一直不喜歡買外面的甜麵醬~~~所以自己用...想當然耳的模式,研發出配方.試作了,請朋友嚐,都很ok,這次就可以分享了.
希望妳會喜歡.
哇
甜麵醬自己做
好厲害呦
[版主回覆03/12/2009 09:25:03]作法蠻簡單的,薰衣草要不要也試試!!!我很愛吃炸醬麵，你教法我一定要學起來 !!! [版主回覆03/12/2009 09:26:16]好好吃喲~~妳一定要學起來~~作法又簡單~~
好好吃呀~
兒子超愛吃醡醬麵的，一定要跟梅子學學的
[版主回覆03/12/2009 09:40:42]百合~~~早~~~這樣可以很放心的吃甜麵醬~~~
也可以拿來抺餅皮喲~~~
看起來可口好吃....
我是懶人,還有我家果汁機也壞了,害我連義大利青醬都做不成....所以現在停擺中啊!!
[版主回覆03/12/2009 09:42:27]没關係~~那就等joice的果汁機修理好囉~~請問梅子甜麵醬的作法是否跟北京烤鴨的麵醬一樣？costco最近出北京烤鴨的pizza，他底部是放麵醬，不是蕃茄醬，還不錯吃。看你做食物真的感覺很舒服，我也要加油！ [版主回覆03/12/2009 16:11:11]
媽咪妳好~~~~謝謝妳,我們一起加油～～～
這甜麵醬的作法,是我自己看市售的甜麵醬成份,再做調整的...應該也可以當做北京烤鴨的塗醬,只是要把材料打細粉,口感會比較細膩~~~
我上一次有拿來抺墨西哥餅皮,包牛肉,生菜也很好吃.
親愛的梅子:
蚊子家愛甜麵醬~~可是很少買..看到梅子的分享~~是一定要試看看的啦
不過蚊子想請教梅子一下~~
1.燕麥片要不要先泡軟，或煮過?還是乾的?
2.熟黑豆(或黑豆鼓)要用多少阿?
3.味增何時加入?
4.要煮到什麼程度才算好呢?
不好意思~~梅子交到壞朋友了..問題一堆 哈哈
[版主回覆03/12/2009 16:23:42]1.燕麥片.......................................直接一起打成碎~~
2.熟黑豆(或黑豆鼓)要用多少阿?.....我是放我姐姐自製的"蔭洗阿"~~大約放了3大匙吧(不帶湯汁)~~
3.味增何時加入?...........................打碎的材料加了水後就可加了~~
4.要煮到什麼程度才算好呢?..........小火,全煮開了,就可以.(濃稠度,以攪的動為原則)~~
哈~~~蚊子，不會啦~能得到共鳴，我好開心呢！！！！
。。真的自己做，可以依家人的口味而作調整。我也是試了又試。
連甜麵醬都可以自己動手做
你真是太厲害了說...
[版主回覆03/12/2009 16:34:32]baby楓～～我也是因為愛吃，又不想買外面的。。。。所以看外包裝的成分，自己加加滅減的試。ㄚ~救命ㄡ...
又來錯時間了~
八肚又給她咕咕叫, 口水都快滴成河了~
因為我也超愛吃 酢醬麵和雪裡紅的.
埔里俏媽咪
[版主回覆03/12/2009 16:35:30]不會啦～～～任何時間來，都很OK的啦～～好好吃喔~ 我最喜歡吃麵疙瘩了
對了~我想問一下梅子
那豆子每次洗的時候都有模 要全撥掉嗎 有點難洗掉耶~
[版主回覆03/12/2009 21:13:17]毛豆的膜，用水多沖幾次就會飄清了。
有膜的口感比較不滑潤~~~
看起来好好吃渥
[版主回覆03/12/2009 21:19:56]amy晚安~~~是蠻好吃的！有機會妳也試試囉~~妳......太猛了
甜面醬都自己來?
如果把你放在美國最偏僻的地方
妳一定還是能變出很多家鄉菜的~
[版主回覆03/13/2009 10:29:26]水姑娘~~~~真把我放在美國最偏僻的地方...我可能要自己補捕魚打獵,養畜種菜的.....太累人啦~~~~
梅子:
這甜麵醬很方便,可拌飯又可拌麵,你說也可以塗餅皮,真好.
請問一下, 如果加香菇是否用乾香菇比較好?
[版主回覆03/13/2009 10:31:59]lumama~~~就是用乾香菇.....會比較香...真的沒想過甜麵醬也能做出酢醬ㄟ
摩卡之前還為了做麻婆豆腐而買了一罐甜麵醬
結果就用這麼一次
被摩卡放在冰箱放到過期哩
[版主回覆03/13/2009 19:47:30]摩卡～～～甜麵醬還是自己做，比較放心。梅子甚麼時候出書啊?
[版主回覆03/16/2009 13:47:43]哪有可能？～～
.......雖然心裡也很想~~~
看了梅子的酢醬.
美麗媽又蠢蠢欲動．你們上菜的速度好快呦!!
人家才從艾瑪家的麵疙瘩久久不能忘懷．現又沈醉在你家的酢醬啦!
怎麼辦．怎麼辦．人家笨手笨腳的.都不知要如何下手了
[版主回覆03/16/2009 14:10:30]哈~~我剛才正和艾瑪家聊她家的麵疙瘩...我昨天也買了雪菜,心中盤算要來包雪菜包子.
我們每天都開伙,自然有好多菜可上,除非....不在家出去"ㄊㄜ'~~~ㄊㄜ'~~~"了...就没法度囉~~
向您請教
自己做的這個甜麵醬, 可以存放多久呢?
[版主回覆06/25/2009 13:17:05]自己做的這個甜麵醬，大約10天半個月，還可以。太久的話，我就不建議了。不好意思，版主做的應該是豆瓣醬而非甜麵醬，甜麵醬是的主原料是麵粉，並沒有用到黃豆呢。
這並非作傳統式的甜麵醬。 還是謝謝您！ 因為是DIY料理隨心所欲的作。
請問黑蔭鼓的量要多少呢，謝謝
1茶匙或是1大匙皆可。