"宰羊J是蝦米" 嗎？...............
....不是栗子喲？ 也不是紅毛丹喲？
是.......(吼～～～"莊肖維"～～～誰不知道！ 就是....八角啦！～～)
話說...昨天很榮幸的去拜訪麻雀窩種子盆栽博物館的創始人林惠蘭老師。這要謝謝養心殿殿主edwardo引線～成就如此美好的行程～～在林老師住處，從一進前院，就有說不完的驚奇，除了盆栽、種菜盒、園藝的陳列，在在都蘊涵著襌機～～林老師 ,人如其名....惠質蘭心～～
進入屋中，書中的美美作品圖片的"本尊"，一一映入眼簾～～
在閒談之餘，學了不少"好康A"～～柚子DIY成謢膚露、手腳冰冷操、泡温泉的好所在、還在在家種菜種盆栽等撇步～～詳情請到老的的部落格種子盆栽中去挖寶吧！......
重點來了，林老師還口述了一道私房料理－－雞肉鬆(那時候，我可是豎直了耳朵聽，馬上牢牢謹記在心～～～
一早送了少爺到學校之後，回到市場雞肉攤，不過才８點過後，竟只剩3個雞胸肉(本來想一口氣買它10個咧！)～～
◐ 雞肉鬆 ◑
▧ 材料 ▨
A. 雞胸肉1500g 八角15g 醬油100g 水200g
B. 葡萄籽油120g 原色冰糖粉70g 鹽1大匙
▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透～～～(也可以用電鍋煮熟後燜到熟透)
2. 把煮好的雞胸肉換另一個鍋，用中火再煮到湯汁大略收乾(大約25分鐘左右)～～
3. 轉小火，一邊挑出八角(秀逗的梅子...忘了用香料包布包起來...就不用挑了個半天)，一邊把肉撥弄散開～～
4. 再來加入材料B，把味道調到合適的甜鹹程度～～
5. 接著把肉絲往鍋子的四周堆......讓鍋子中間空一個大圓圈(瓦斯的火，回轉到最小最小的火苗，才不易燒焦)～～～
6. 起先大約是20來分鐘一回合(因肉還含有水分的)，再來就15來分鐘一回合(水分漸漸少了些)，然後就10來分鐘一回合(水分愈來愈少...)～～如下圖所示的重複大約1個多鐘頭之後.....
巳很像市售的肉條那種口感~~(因為...我巳經來回試吃了好多口啦！) ...但是這會兒是...是要炒肉鬆ㄋㄟ～～.....還不夠酥～～
靈機一動～～～就把肉分二批，平攤在烤盤上，送進巳預熱好的烤箱，用低温....大約90~100度，設定60分鐘，來烘乾它！～～(果不其然，還真是省事兒不少咧！)
再放回鍋中，用木棍搗碎～～就是．．．．雞肉鬆了 ～～
原味的～～～雞肉鬆～～
油～！讓肉變酥香～～～
另一盤，就做成小寶貝指定的，要海苔口味的～～～
所以，烤好時，回鍋中，用木棍搗碎後～～加入白芝麻～～～
和剪成小方塊的海苔～～～
海苔雞肉鬆~~
簡直是不敢相信，在學會了豬肉乾 之後，連肉鬆....也可以自己做了~~
趁放學要接少爺時 ，獻上這......土司夾海苔雞肉鬆~~
心中想著日後，還要做海苔鮭魚鬆 、海苔旗魚鬆、海苔豬肉鬆 ．．．
不用再擔心會吃到加了粉的 魚肉鬆～～～
想想.....1500g的雞胸肉，做好之後，也不過才700多g的魚鬆～～～整整少了一半耶～～可想而知，市售的這些肉鬆．．． 成本利潤考量之下.......？？？會有什麼樣的.....？？？
格友延伸手作....
Jane的好吃雞肉鬆 ~~~....
【米雅廚房】雞肉鬆990202
美善品TM6 (16)
哇!自己做肉鬆ㄚ.
衛生又安全,健康ㄋㄟ.
[版主回覆12/02/2009 12:54:19]對啊~~~終於可以自己做來吃~~真的給梅子拍拍手
[版主回覆12/02/2009 12:53:23]謝謝來賓掌聲的鼓勵~~~
但願妳會用得上~~~
只不過~不懂~
梅子的作法，為什麼中間要淨空呢？
意思是淨空20分鐘後，再拌一拌，然後再淨空15分鐘，以此類推嗎？
搗芝麻上圖那張照片，寫著：油～！讓肉變酥香～～
意思是你還有炸過嗎？還是本身雞肉的油呢？
謝謝梅子解答~~
[版主回覆12/02/2009 15:09:15]中間要淨空。。。因為不用站在鍋邊..一直顧鍋子..而空出中間,是讓肉不要直接太熱,才不易燒焦~~~
油～！讓肉變酥香～～是因為...在加入材料b時的油.....才能讓肉鬆...酥香!!
好厲害喔!連雞肉鬆都自己做,佩服佩服!有空我也來試試看.
[版主回覆12/03/2009 12:02:49]小珍可以試試～～～比外面賣的還要棒～～梅子真的是太厲害了
連肉鬆都可以自己做吔!一定很美味哦!
我上週末才試做了豬肉乾
照著梅子的配方做真的很美味呢....以後不用上市場買肉乾了
再等到我學會梅子的肉鬆...也可以不用買肉鬆囉!
[版主回覆12/03/2009 12:12:07]哈～～真是太好了。。。。sammi~~以後就不用擔心吃到添加物的肉乾和肉鬆了～～看起來真的不錯！香味都漂過來了！ [版主回覆12/03/2009 12:26:58]...是喔~~~腳ㄚ子的......香味都飃......過來了！
原來炒完的雞肉要搗碎呀
[版主回覆12/03/2009 12:28:59]
懂了懂了
我就一直想不通...人家的是像粉屑
我家的怎麼都是一條呢
原來是少了二道手續呀
感謝梅子分享
人家的是像粉屑...是加了豆粉炒的~~~
妳我家的...只有搗碎雞肉條..才會比較ㄏㄨ~~
哇～好費工的一道菜
[版主回覆12/04/2009 12:49:58]不會啦~~~萱媽~~要不然..等我做給妳吃喔~~
梅子,你好,看了你的部落格一個星期了,現在我每天都看幾次,今天剛做完你的pork jerkey,我老公跟兒子很喜歡吃呢,前幾天又學你的麵條跟菜肉包,他們都很喜歡吃呢,都吃了幾天了,還不膩
.
真的很感謝你的分享.
[版主回覆12/07/2009 13:39:40]dear baby~~很開心妳喜歡我的料理方式～～哇~看起來就好好吃哦~
那色澤真是美丫~
[版主回覆12/09/2009 16:22:49]自己做的...真的不一樣~~
好粗....
人家也要來一口
[版主回覆01/13/2010 16:02:44]哎呀呀呀呀．．．早粗完啦～～謝謝你的食譜唷!!
真的幫我很大一忙~雖然偶還是有點小凸槌 @@
謝謝你唷~
[版主回覆02/02/2010 21:02:01]不客氣~~miya好樣的..竟然用電磁爐就完成了~~
成功完成這道料理了 謝謝梅子
請問 已經完成 但我可以再加點油翻炒讓它更酥一點嗎
[版主回覆04/15/2011 10:56:09]當然可以...一定要利用加點油翻炒..才會更酥香~~我應該有提到吧~~請問翻炒的過程適合用美善品代勞嗎？好喜歡您的部落格，謝謝！ [版主回覆10/12/2011 08:49:04]
普通的翻炒是ok的,若是肉鬆的話,由於要乾炒到完全没有水分..我還没試過.
謝謝吉兒~真的很開心能獲得妳們的認同.這樣才能一起共襄盛舉~~