"宰羊J是蝦米" 嗎?...............
....不是栗子喲?
也不是紅毛丹喲?
是.......(吼"莊肖維"誰不知道!
就是....八角啦!)
話說...昨天很榮幸的去拜訪麻雀窩種子盆栽博物館的創始人林惠蘭老師。這要謝謝
養心殿殿主edwardo引線成就如此美好的行程
在林老師住處,從一進前院,就有說不完的驚奇,除了盆栽、種菜盒、園藝的陳列,在在都蘊涵著襌機林老師 ,人如其名....惠質蘭心
進入屋中,書中的美美作品圖片的"本尊",一一映入眼簾
在閒談之餘,學了不少"好康A"柚子DIY成謢膚露、手腳冰冷操、泡温泉的好所在、還在在家種菜種盆栽等撇步詳情請到老的的部落格種子盆栽中去挖寶吧!......
重點來了,林老師還口述了一道私房料理--雞肉鬆(那時候,我可是豎直了耳朵聽,馬上牢牢謹記在心
一早送了少爺到學校之後,回到市場雞肉攤,不過才8點過後,竟只剩3個雞胸肉(本來想一口氣買它10個咧!
)
雞肉鬆
材料
A. 雞胸肉1500g 八角15g 醬油100g 水200g
B. 葡萄籽油120g 原色冰糖粉70g 鹽1大匙
作法
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透(也可以用電鍋煮熟後燜到熟透)
2. 把煮好的雞胸肉換另一個鍋,用中火再煮到湯汁大略收乾(大約25分鐘左右)
3. 轉小火,一邊挑出八角(秀逗的梅子...忘了用香料包布包起來...就不用挑了個半天
),一邊把肉撥弄散開
4. 再來加入材料B,把味道調到合適的甜鹹程度
5. 接著把肉絲往鍋子的四周堆......讓鍋子中間空一個大圓圈(瓦斯的火,回轉到最小最小的火苗,才不易燒焦)
6. 起先大約是20來分鐘一回合(因肉還含有水分的),再來就15來分鐘一回合(水分漸漸少了些),然後就10來分鐘一回合(水分愈來愈少...)如下圖所示的重複大約1個多鐘頭之後.....
巳很像市售的肉條那種口感(因為...我巳經來回試吃了好多口啦!) ...但是這會兒是...是要炒肉鬆ㄋㄟ.....還不夠酥
靈機一動就把肉分二批,平攤在烤盤上,送進巳預熱好的烤箱,用低温....大約90100度,設定60分鐘,來烘乾它!(果不其然,還真是省事兒不少咧!)
再放回鍋中,用木棍搗碎就是....雞肉鬆了 
原味的雞肉鬆
油!讓肉變酥香
另一盤,就做成小寶貝指定的,要海苔口味的
所以,烤好時,回鍋中,用木棍搗碎後加入白芝麻
和剪成小方塊的海苔
海苔雞肉鬆
簡直是不敢相信,在學會了豬肉乾 之後,連肉鬆....也可以自己做了 
趁放學要接少爺時 ,獻上這......土司夾海苔雞肉鬆
心中想著日後,還要做海苔鮭魚鬆 、海苔旗魚鬆、海苔豬肉鬆 ...
不用再擔心會吃到加了粉的 魚肉鬆
想想.....1500g的雞胸肉,做好之後,也不過才700多g的魚鬆整整少了一半耶可想而知,市售的這些肉鬆...
成本利潤考量之下.......???會有什麼樣的.....???
格友延伸手作....
Jane的好吃雞肉鬆 ....
【米雅廚房】雞肉鬆990202
