油蔥酥,是梅子家中必備的
炒青菜、 芋頭糕、 南瓜米粉、胡瓜燉飯、萵苣瓠瓜煎餅、 油蔥粿
冬至湯圓、 菇菇糙米飯、鮮蝦餛飩、筒仔米糕滷肉燥 、 炒蘿蔔糕、白菜滷....
都少不了它


 


 


材料:豬板油20元  紅蔥頭1斤


作法:


1. 豬板油切小丁,放進乾淨無水的鍋內
2. 開小火蓋鍋蓋,中間翻蓋檢視一下,自己就會煸出豬油
3. 大約2030分鐘等豬板油完全浮在上面,表示油大多煸出了
4。撈出瀝乾(直接加醬油、辣椒、一點點醋,就很好吃了)。鍋中留著液狀的豬油備用。


 


 


 


2. 把紅蔥頭一顆顆頭尾切除,剝去外膜,再切成薄片


 


 


 


5. 把切好的紅蔥頭末放入鍋中
6. 開中火,不時地用鏟子拌炒一下。(才不會黏鍋底)
7. 紅蔥頭一直變化,(太約2530分鐘)
8. 有些黏稠又呈淡淡的金黃色時,可以先熄火,蓋上鍋蓋


 


 


 


9. 等鍋冷12小時以上(這時不管它,去做別的事...)
10. 再開中小火.....翻炒大約58分鐘...就ok了
8. 脆酥酥的油蔥酥,鍋鏟和妳,感覺的到


 


 


 


待冷卻後,盛入玻璃瓶中(保存時,乾爽清涼的室温即可,35個月都還ok)


 


 


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前些日子做的衝菜 ,留下來的芥菜前段....
1. 取一小湯鍋放入水和芥菜的梗+豆輪,先煮滾開後
2. 再放入葉子部分,蓋上鍋蓋煮熟軟
3. 用鹽調味,拌些油蔥酥增添香氣


 


 


 


簡單的芥菜心豆輪,盛入食器中


 


 


 


也可以堆疊成這樣.....中菜西吃
(Howard問:...要吃西餐唷?!...)