玩戚風玩上癮了嗎?.............


是的~~


好像總是不夠吃!


想分享給朋友、家人、同學


豈奈.........家用烤箱


一次只能烤........烤一個


一次也是一種口味


還有些些.....◐打鐵趁熱◑...的想法


想就此把戚風蛋糕練出十八般武藝


嚐遍各式口味!~~~╭★☆★


 


 


全麥芝麻戚風巧克力覆盆子戚風 操作手法大同小異


只是變化食材及配料而已.....^_^



 


◆橙香戚風


■材料:蛋黃5個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                柳橙皮絲1個份   現榨柳橙汁80cc     藍姆酒1大匙           
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉80g + 麥麩30g    原色冰糖粉80g       


■作法:
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加現榨柳橙汁、藍姆酒攪拌,加葡萄籽油攪拌,再加入柳橙皮絲,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀,成功的麵糊就是這個樣啦!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
8.戚風脫模。                       
                                           


 ◈ 戚風延伸 ╭☞  全麥芝麻戚風 
                    ╭☞  巧克力覆盆子戚風
                    ╭☞  南瓜戚風


 


 

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