常聽好友淑美滴雞精給家中小朋友喝
心中想...很搞工又每回的雞肉滓都會丟棄
基於没有迫切需要
雖然心動,但一直很難付諸行動


 


直到有一天,看到巧克力熊精湛演出...滴雞精 (點←看個詳細),把滴雞精發揮的淋漓盡致
滴完雞精的雞肉,變成香濃的雞湯,再做成雞肉鬆
這下可就打動了我


心動..馬上行動!!!
就央請淑美帶我去買那上好自然放養的土公雞
跟老闆說是要滴雞精的
他會把雞的骨頭敲扁,回家後整隻雞放入內鍋中


 


【滴雞精】 


《材料》



土公雞1隻    


《作法》
1. 把老闆整理好的雞身之外的部分沖洗乾淨放入保鮮盒備用.
2. 壓力鍋中先放2碗水
3. 取唯他料理盆,倒扣一個大碗公
4. 把雞身完全覆蓋在碗公上,肉要完全塞入料理盆中



 


 


 


5. 然後放入壓力鍋中,等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要30分鐘,即可熄火
6. 待壓力散去,指示閥完全下降,就可以打開鍋蓋.把雞肉取出.


 


 


 


本來是只看到碗公,看不到雞精的(被封緘在碗公中)....


當拿開料理盆中碗公後
雞精...瞬間流出來了


 


 


 


大約有600多g的雞精~~
可裝好7瓶的保羅瓶


 


 


涼了之後,蓋上蓋子放冰箱冷藏
要喝時,取下蓋子,在電鍋回溫即可飲用~~



 


 


 


 


至於雞身部分,我先大略挑出肉來
放入另一個大湯鍋中,準備炒....


【雞肉鬆】 


《材料》


滴雞精挑下來的肉     醬油3大匙    水400g   薑片3~4片     八角2~3顆    糖4大匙   葡萄籽油共8大匙
白芝麻100g    海苔1張


《作法》
1. 把所有的材料放入鍋中,中火蓋上鍋蓋,煮約20分鐘.使其入味
2. 再打開鍋蓋,拌炒讓湯汁收乾(剛開始會有些沾粘,没關係,那是肉中的蛋白質分解所致)
2. 繼續小火...翻炒,當水分乾了...就會不沾嚕~~





如果不想辛苦的在鍋邊罰站~~
就用計時器設定8分鐘翻炒...幾回下來
視火力和上色情況...減少到設定5分鐘翻炒一下
當雞肉從濕潤到乾涸


從肉條到碎肉(可以適時的品嚐鹹甜味,調整到適合家人喜歡的程度)
大約要2~3個小時...
酥香的時候


就可以加入白芝麻和剪些海苔入鍋
拌炒二下,熄火~~放涼..


 


 


 


自己炒出來的雞肉鬆
絕對不添加豆粉來增酥和增重
炒完之後
肉鬆大約600g重


 


 


 


 


 


還有雞骨頭和雞身之外的頭腳尾巴
就和骨渣一起在壓力鍋中
煮成..


 


【雞高湯】 

 


《作法》
1. 把骨架和其它部位,放入壓力鍋中,加1/3鍋的水量
2. 等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要30分鐘,即可熄火
(或許您會問.....不是快鍋嗎?為何需要30分鐘?....主要是想讓最後的骨渣澈底的'功成身退"~~當然也可以15~20分鐘就熄火....過程來自於想要的結果!!)


 


 


 


瀝出湯汁...
就是雞高湯囉~~
鮮甜美味
可以拿來入菜煮粥~~





一雞三吃....吃夠本的!!
很划算吧~~


要謝謝巧克力熊...滴雞精的分享
大家一定要試試喲~~


 


 


後續格友的跟進..
阿枝枝雞精.雞高湯.雞肉鬆


Camila滴雞精.雞肉鬆.雞高湯


 


 

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