梅子煮藝

常聽好友淑美滴雞精給家中小朋友喝
心中想...很搞工又每回的雞肉滓都會丟棄
基於没有迫切需要
雖然心動,但一直很難付諸行動

直到有一天,看到巧克力熊精湛演出...滴雞精 (點←看個詳細),把滴雞精發揮的淋漓盡致
滴完雞精的雞肉,變成香濃的雞湯,再做成雞肉鬆
這下可就打動了我

心動..馬上行動!!!
就央請淑美帶我去買那上好自然放養的土公雞
跟老闆說是要滴雞精的
他會把雞的骨頭敲扁,回家後整隻雞放入內鍋中

【滴雞精】 

《材料》

5. 然後放入壓力鍋中,等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要30分鐘,即可熄火
6. 待壓力散去,指示閥完全下降,就可以打開鍋蓋.把雞肉取出.

本來是只看到碗公,看不到雞精的(被封緘在碗公中)....

當拿開料理盆中碗公後
雞精...瞬間流出來了

大約有600多g的雞精~~
可裝好7瓶的保羅瓶

涼了之後,蓋上蓋子放冰箱冷藏
要喝時,取下蓋子,在電鍋回溫即可飲用~~

至於雞身部分,我先大略挑出肉來
放入另一個大湯鍋中,準備炒....

【雞肉鬆】 

《材料》

滴雞精挑下來的肉     醬油3大匙    水400g   薑片3~4片     八角2~3顆    糖4大匙   葡萄籽油共8大匙
白芝麻100g    海苔1張

《作法》
1. 把所有的材料放入鍋中,中火蓋上鍋蓋,煮約20分鐘.使其入味
2. 再打開鍋蓋,拌炒讓湯汁收乾(剛開始會有些沾粘,没關係,那是肉中的蛋白質分解所致)
2. 繼續小火...翻炒,當水分乾了...就會不沾嚕~~

如果不想辛苦的在鍋邊罰站~~
就用計時器設定8分鐘翻炒...幾回下來
視火力和上色情況...減少到設定5分鐘翻炒一下
當雞肉從濕潤到乾涸

從肉條到碎肉(可以適時的品嚐鹹甜味,調整到適合家人喜歡的程度)
大約要2~3個小時...
酥香的時候

就可以加入白芝麻和剪些海苔入鍋
拌炒二下,熄火~~放涼..

自己炒出來的雞肉鬆
絕對不添加豆粉來增酥和增重
炒完之後
肉鬆大約600g重

還有雞骨頭和雞身之外的頭腳尾巴
就和骨渣一起在壓力鍋中
煮成..

【雞高湯】 

《作法》
1. 把骨架和其它部位,放入壓力鍋中,加1/3鍋的水量
2. 等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要30分鐘,即可熄火
(或許您會問.....不是快鍋嗎?為何需要30分鐘?....主要是想讓最後的骨渣澈底的'功成身退"~~當然也可以15~20分鐘就熄火....過程來自於想要的結果!!)

瀝出湯汁...
就是雞高湯囉~~
鮮甜美味
可以拿來入菜煮粥~~

一雞三吃....吃夠本的!!
很划算吧~~

要謝謝巧克力熊...滴雞精的分享
大家一定要試試喲~~

後續格友的跟進..
阿枝枝的雞精.雞高湯.雞肉鬆

Camila的滴雞精.雞肉鬆.雞高湯