梅子煮藝

青江菜,喜好與否,人人不同.
基本上,我是屬於喜歡它特有的味道.(古人云:海畔自有逐臭之夫)
青江菜用來包水餃包子.都很喜歡.

【青江菜飯】(3人份)

《材料》
青江菜3~4株     金針菇1包     米2杯    水2杯  
茶籽油1小匙   黑芝麻油1小匙     薑末1小匙   蒜末1小匙    臘肉絲30g

《調味》
鹽1又1/2小匙     胡椒粉1小匙

《作法》
1. 青江菜切細約0.2~0.3公分  金針菇也切細約0.5公分, 米淘洗乾淨瀝乾備用

2. 冷鍋入油,加入薑蒜末,小火略炒香
3. 臘肉絲加入續炒香
4. 轉中火, 加入青江菜和金針菇續拌炒至有些軟化

5. 加入瀝乾的米,和等量的水

6. 食材攪拌平舖均勻(米飯煮好才不會"高低粒")
7. 放入備長炭(可省略)同煮
8. 等鍋邊水蒸氣釋出(不用開鍋蓋,只要鍋蓋可以旋轉表示水滾了),轉小火,煮10分鐘熄火.燜約10分鐘.

打開後,取出備長炭~~
煮好的飯,記得鬆一下飯~~

菜飯的香氣足以讓不喜歡吃青江菜的人...難以抗拒~~
尤其是加了細小的金針菇
口感...就像干貝絲般好吃!!~~

菜與米同煮的菜飯,食材較能融合.相對地,綠色的葉菜類,就會變黃些~
也可以..
只放入菜梗部分和米同煮.
也可以...
青菜部分另外炒,再與煮好的飯拌合,就很脆綠~~

料理觀念和作法,存乎一心.看個人想要的結果,就運用不同方式呈現,都ok的啦!!