梅子煮藝

近日接連包了二次香菜水餃～～ 
去年央請種菜的媽媽在種香菜時，多留些時日，待它長的超高大時再採收
因為長很高大的香菜，拿來包水餃才會脆又好吃～～
結果，真給我盼到了(她也跟著包了香菜餃子給她兒子吃,深受好評!)
而且，要找可信賴的種植者買喔！～～

1. 豬絞肉200元，用(蔥末4~5根、薑末少許、水120 cc左右,分次加入)
順時鐘方向攪拌亦就是所謂的打水動作，攪拌至呈黏稠狀即可
2. 調味(醬油2大匙、鹽少許、胡椒粉1小匙、胡麻油1大匙)
2. 香菜洗淨瀝乾水分，切細段後，拌入調好的絞肉中～～～

調好的餃子內餡～～

餃子的包法，各家不同～～要包平摺形...

微彎的摺形.....

還是圓摺形......

没有絕對的好與壞 or 對與錯～～家人喜歡、能接受就好。

若没把握調味得當，可以先包2~3個，下鍋煮熟～～試吃囉！～

然後。。。放心的包完所有的皮與餡料～～

吃法呢？....可以水煮～～～

我家吃水餃....大多不沾醬～～～
喜歡吃它的鮮甜原味！

至於...Howord..則偏愛吃煎餃～～～
連吃它個３～４天也吃不膩

香菜水餃，讓不敢吃香菜的Howord....變成敢吃香菜了唷！～～～～

有關水餃的文章...

◎ 蝦肉水餃雙味韭菜高麗菜
◎ 香菜水餃 vs 萵苣瓠瓜煎餅
◎ 香菜水餃煎餃
◎ 香菜餃子

油蔥酥，是梅子家中必備的～～
炒青菜、 芋頭糕、 南瓜米粉、胡瓜燉飯、萵苣瓠瓜煎餅、 油蔥粿
冬至湯圓、 菇菇糙米飯、鮮蝦餛飩、筒仔米糕滷肉燥 、 炒蘿蔔糕、白菜滷....
都少不了它~~

◈材料：豬板油20元  紅蔥頭1斤

◈作法：

1. 豬板油切小丁，放進乾淨無水的鍋內
2. 開小火蓋鍋蓋，中間翻蓋檢視一下，自己就會煸出豬油
3. 大約20~30分鐘等豬板油完全浮在上面，表示油大多煸出了
４。撈出瀝乾(直接加醬油、辣椒、一點點醋，就很好吃了)。鍋中留著液狀的豬油備用。

2. 把紅蔥頭一顆顆頭尾切除，剝去外膜，再切成薄片

5. 把切好的紅蔥頭末放入鍋中
6. 開中火，不時地用鏟子拌炒一下。(才不會黏鍋底)
7. 紅蔥頭一直變化，(太約25~30分鐘)
8. 有些黏稠又呈淡淡的金黃色時，可以先熄火，蓋上鍋蓋

9. 等鍋冷1~2小時以上(這時不管它,去做別的事...)
10. 再開中小火.....翻炒大約5~8分鐘...就ok了
8. 脆酥酥的油蔥酥，鍋鏟和妳，感覺的到～～

待冷卻後，盛入玻璃瓶中～～(保存時，乾爽清涼的室温即可,3~5個月都還ok)

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前些日子做的衝菜 ，留下來的芥菜前段....
1. 取一小湯鍋放入水和芥菜的梗+豆輪，先煮滾開後
2. 再放入葉子部分，蓋上鍋蓋煮熟軟
3. 用鹽調味，拌些油蔥酥增添香氣~~

簡單的芥菜心豆輪，盛入食器中～～

也可以堆疊成這樣.....中菜西吃～～
(Howard問：...要吃西餐唷？！...)

假日的早晨...把種在陽台的 珠蔥 ...收成了～～要謝謝綠媽咪的貼心提醒，要讓珠蔥多些時日，才會有美味的蔥白～～

的確～～以前我會看到綠油油的珠蔥就心花怒放....迫不及待的把珠蔥給"砍"了~~~當然只有蔥綠...哪來的蔥白!..

而且..我只有剪土壤上面的部分..."留的青山在,不怕没柴燒"～～讓珠蔥再繼續長大~~

●  切細的珠蔥....隨意拌上低筋麵粉280g(2個量杯)、鮮奶300g、雞蛋2顆.....再加上....炒香的櫻花蝦～～～用鹽、黑胡椒粉調味~~當然也少不了要加些胡蘿蔔絲...增添顏色也增添營養～

● 平底鍋熱好鍋，把麵糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開小小火～～～灑上黑芝麻和白芝麻.....

●  約莫7~8分鐘後，用同鍋子大小的盤子倒扣～～把鍋子反過來，讓餅翻身～～滑入鍋中，再煎另一面～～
●  煎好之後，切成８片～～～

香噴噴的....珠蔥煎餅～～搭配蒸地瓜和蘋果切片，來一杯温熱的燕麥漿～～

請參閱相關的蔬菜煎餅....

●蔬菜煎餅
●萵苣瓠瓜煎餅
●瓠瓜煎餅
●絲瓜煎餅。蝦仁豆渣煎

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這迷迭香～～是彩鑾姐姐和分享梅子的有機迷迭香採收 ~~明知彩鑾姐姐巳經把這迷迭香給曬了又曬....可是我實在很想把它種入土中，長期擁有它~~不想一次吃光光！！

於是先試了...把它泡水一天...看它是否會吸收水分?....~~(心想..萬一不成功,再下廚也不遲)

果真可以....就....把它種到土中，分成二盆～～～

但願．．．．可以把它種的很好～～～

"宰羊J是蝦米" 嗎？...............
....不是栗子喲？   也不是紅毛丹喲？
是.......(吼～～～"莊肖維"～～～誰不知道！ 就是....八角啦！～～)

話說...昨天很榮幸的去拜訪麻雀窩種子盆栽博物館的創始人林惠蘭老師。這要謝謝養心殿殿主edwardo引線～成就如此美好的行程～～在林老師住處，從一進前院，就有說不完的驚奇，除了盆栽、種菜盒、園藝的陳列，在在都蘊涵著襌機～～林老師 ,人如其名....惠質蘭心～～

進入屋中，書中的美美作品圖片的"本尊"，一一映入眼簾～～

在閒談之餘，學了不少"好康A"～～柚子DIY成謢膚露、手腳冰冷操、泡温泉的好所在、還在在家種菜種盆栽等撇步～～詳情請到老的的部落格種子盆栽中去挖寶吧！......

重點來了，林老師還口述了一道私房料理－－雞肉鬆(那時候，我可是豎直了耳朵聽，馬上牢牢謹記在心～～～

一早送了少爺到學校之後，回到市場雞肉攤，不過才８點過後，竟只剩3個雞胸肉(本來想一口氣買它10個咧！)～～

▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透～～～(也可以用電鍋煮熟後燜到熟透)




 



 

2. 把煮好的雞胸肉換另一個鍋，用中火再煮到湯汁大略收乾(大約25分鐘左右)～～
3. 轉小火，一邊挑出八角(秀逗的梅子...忘了用香料包布包起來...就不用挑了個半天)，一邊把肉撥弄散開～～
4. 再來加入材料B，把味道調到合適的甜鹹程度～～




 



 



5. 接著把肉絲往鍋子的四周堆......讓鍋子中間空一個大圓圈(瓦斯的火，回轉到最小最小的火苗，才不易燒焦)～～～
6. 起先大約是20來分鐘一回合(因肉還含有水分的)，再來就15來分鐘一回合(水分漸漸少了些)，然後就10來分鐘一回合(水分愈來愈少...)～～如下圖所示的重複大約1個多鐘頭之後.....




 



 



巳很像市售的肉條那種口感~~(因為...我巳經來回試吃了好多口啦！) ...但是這會兒是...是要炒肉鬆ㄋㄟ～～.....還不夠酥～～




 



 



靈機一動～～～就把肉分二批，平攤在烤盤上，送進巳預熱好的烤箱，用低温....大約90~100度，設定60分鐘，來烘乾它！～～(果不其然，還真是省事兒不少咧！)




 



 



再放回鍋中，用木棍搗碎～～就是．．．．雞肉鬆了 ～～




 



 



原味的～～～雞肉鬆～～




 



 



油～！讓肉變酥香～～～




 



 



另一盤，就做成小寶貝指定的，要海苔口味的～～～



所以，烤好時，回鍋中，用木棍搗碎後～～加入白芝麻～～～




 



 



和剪成小方塊的海苔～～～




 



 


海苔雞肉鬆~~


 



 



簡直是不敢相信，在學會了豬肉乾 之後，連肉鬆....也可以自己做了~~

 



 



趁放學要接少爺時 ，獻上這......土司夾海苔雞肉鬆~~




心中想著日後，還要做海苔鮭魚鬆 、海苔旗魚鬆、海苔豬肉鬆 ．．．

不用再擔心會吃到加了粉的 魚肉鬆～～～


想想.....1500g的雞胸肉，做好之後，也不過才700多g的魚鬆～～～整整少了一半耶～～可想而知，市售的這些肉鬆．．． 成本利潤考量之下.......？？？會有什麼樣的.....？？？

 



格友延伸手作....
Jane的好吃雞肉鬆 ~~~....
【米雅廚房】雞肉鬆990202

這二天忙著打造另一個陽台的種菜夢想~~~連早餐午餐都也＂田園化＂了～～

竹山買回來的紫地瓜，煮成.......

●紫地瓜粥~~

● 田園沙拉～～～（蘿蔓、胡蘿蔔、紫高麗....灑上凱撒沙拉醬）

●挪威鹽漬鯖魚(請看羊肉爐陶鍋火鍋鐵板煮)~~

● 龍鬚菜～～～(冷鍋時，把剛洗好的菜放入鍋中，開中火，蓋鍋蓋，等鍋邊有蒸氣釋出時，菜巳熟了～用鹽調味即可).....無油煙料理，蔬菜原味營養不流失！

● 蔬果沙拉～～～（蘿蔓、無籽葡萄、小蕃茄....灑上凱撒沙拉醬）

黔驢技窮......有時候還真會不知要煮什麼東東.......好端上桌，讓家人品嚐呢！

◐ 芋頭飯 ◑

▧ 材料 ▨
芋頭半顆   油1大匙    紫洋蔥1/4顆  豆皮2片  米2杯    水2杯    小黃瓜1條   油蔥酥適量

▧ 調味 ▨
鹽1小匙    胡椒粉1/4小匙

▧ 作法 ▨
1. 先將材料洗切好~~
2. 鍋中放油 , 把芋頭丁放入; 小火蓋上鍋蓋(不要翻動)~~~等幾分鐘後,芋頭有點金黃色~~
3. 稍微翻動一下,再蓋上鍋蓋...繼續讓芋頭熟且有一層酥香的金黃色,撈起備用~~

就像這樣～～～

4. 原鍋下紫洋蔥,豆皮,炒香後.....
5. 放入米和等量的水~~~
6. 下鹽,胡椒粉,攪拌~~攪拌~~~~蓋上鍋蓋,用小火把飯煮熟~~~
7. 掀開鍋蓋,放入酥香的芋頭丁,再蓋上鍋蓋,燜個10分鐘~~
8. 用筷子鬆飯~~拌入油蔥酥小黃瓜即可~~

很香的芋頭飯～～～連不愛菜飯的Howard．．．吃第一口，就誇讚好好吃～～～

就這樣．．．週末假日，回婆家時．．．燜上一鍋．．．就可以不用外食了～～真好！

最近H1N1大流行，梅子特加強讓家人攝取防疫食材和排毒的食材～～～大蒜，是不錯的選擇之一～～

1. 用搓蒜頭的圈圈,輕易的去掉外皮~~
2. 再用壓泥的....壓出蒜泥~~

◐ 鮮蔬沙拉 ◑

▧ 材料 ▨
蔓蘿生菜   大, 小蕃茄     西芹   蘋果   香吉士  奇異果   黑橄欖  紅心橄欖

▧ 調味 ▨
蒜泥   橄欖油    鹽    黑胡椒粉

▧ 作法 ▨
將材料全部拌勻即可~~~~

有飯...有菜～～～一餐輕鬆搞定～～～

絲瓜，是夏天的聖品．

台灣本土品種的絲瓜口感較軟嫩，澎湖品種的絲瓜較脆～～～早上在市場，看到賣菜媽媽二種都有，於是都各買一條．

就用台灣品種的絲瓜，來做絲瓜煎餅～～～

◐ 絲瓜煎餅 ◑

▧ 材料 ▨
絲瓜1條、櫻花蝦1大匙、麵粉2飯碗、雞蛋3顆、蔥花1小碗、水(酌量加)　黑白芝麻適量

▧ 調味料 ▨
鹽、現磨黑胡椒粒、白胡椒粉適量

▧ 作法 ▨
1. 絲瓜刨去粗皮，切圓片，再切成絲備用．
2. 櫻花蝦用少許油炒香．
3. 把切好的絲瓜、炒香的櫻花蝦，和麵粉、雞蛋、蔥花拌勻成半液態的麵糊(不要太稀)．
4. 平底鍋放少許油，把麵糊倒入，灑上黑白芝麻，蓋上鍋蓋，小火慢煎約10來分鐘(看得出邊緣有金黃色的熟度)．
5. 可用鏟子...試一下是否容易離鍋．
6. 用盤子蓋上，鍋子翻身(鍋上盤下)．
7. 滑入鍋中，再煎第二面．

起鍋後，切成片～～～盛盤．

配上水果，蔬菜，也可以沾點蕃茄醬(小朋友)～～～或是大蒜胡椒鹽(大人)～～

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最近菜價貴，但是均衡營養飲食，依然少不了青菜蘿蔔．
倒是天熱，一口氣打了一斤黃豆的豆漿，冰入冰箱中，等冰涼後，在倒豆漿時，末段的細細豆渣，集中起來，就可以是多纖早餐的另一種選擇～～

◐ 蝦仁豆渣餅 ◑

▧ 材料 ▨
１．濕豆渣、雞蛋、蔥花、麵粉、胡蘿蔔絲、水(酌量加)、黑白芝麻適量
２．蝦仁

▧ 調味料 ▨
鹽、現磨黑胡椒粒、白胡椒粉適量

▧ 作法 ▨
1. 把材料１全部拌勻成半半液態的麵糊(不要太稀)．
2. 平底鍋放少許油，把麵糊倒入，放上材料２的蝦仁，蓋上鍋蓋，小火慢煎約10來分鐘(看得出邊緣有金黃色的熟度)．
3. 用盤子蓋上，鍋子翻身(鍋上盤下)．4.
5. 滑入鍋中，再煎第二面．

◐ 芥末洋蔥酸瓜沾醬 ◑

把黄芥末籽、美式芥末醬、洋蔥末、酸黃瓜丁、美乃滋．．．．．拌勻就可以了．

梅子這突發奇想的 芥末洋蔥酸瓜沾醬，搭配這蝦仁豆渣煎，還真是挺搭ㄍㄚ的～～～深受好評！！！

 蚵仔煎....每隔一段時間，就會出現在餐桌上～～～　這一道....讓Howard每次在SOGO美食街時必點的～～～但每次吃了之後，就會說：還是媽媽做的好吃！！

作法：

1. 熱鍋後放一點油，打個蛋。
2. 隨即放入蚵仔，等蚵半熟後。
3. 倒入粉漿(地瓜粉:太白粉:水=3 :1: 10)、放上青江菜。
4. 看粉漿邊緣有點熟了，翻面再煎一會兒，即可。

這一盤....菜比較多的，是老爺的．．．．

花生粉(自己用 烤花生現打的)，醬(也是自己煮的)～～～比較多的．．．．是少爺的～～～

醬汁(用醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、日式鰹魚醬油1大匙、味噌1小匙、水5大匙，煮開之後，調一些太白粉水(太白粉1/2匙、地瓜粉1/4匙、水1小匙)勾芡。

蚵．．．．多一點的，是梅子的～～～(其實真正吃愛吃蚵的，是.....偶....啦～～～～)

一起來回顧.....
1. 蚵仔煎 vs. 涼拌粉皮 2007/12/04

2. 蚵仔煎 2008/03/02

不經意的隨手買了一條肉回來(梅子有時候...腦袋也會"放空"的)～～～，.....這回不想用煙燻黑胡椒里肌肉的方式，想想....就隨意的調味吧！作菜本來就可以很自在的～～～

◐ 燒肉黃瓜捲 ◑

▧ 材料 ▨
豬腱肉一條　黑龍醬油膏3大匙　鹽1小匙    花椒粒1小匙    肉桂粉,黑胡椒粉,白胡椒粉,茴香粉....少許     月桂葉4片   乾燥巴西利少許  

 ▧ 作法 ▨
1. 全部拌勻.....裝入保鮮盒中,放入冰箱～～～三不五時"翻身"一下～～～大約冰1~2天.....
2. 用平底鍋....小火.......蓋鍋蓋.....慢慢燒煮～～～(小心!!　不要乾鍋囉~~~可以適時的加入少許水．．．）
3. 燒煮熟了......鍋中留有濃郁的湯汁~~~~肉切片～～～

用刨刀．．．．把小黃瓜刨一長條的......薄片狀～～～
捲住切好的燒肉片～～～淋上湯汁～～～

上回作了握壽司 少了蝦子口味的，於是又補了一回～～～反正Howard 也超愛壽司的～～～

一隻隻....蔡爺爺自己飼養在嘉義布袋的新鮮好吃的蝦子......蝦肉卡滋卡滋彈牙～～～

煙燻鮭魚．．

玉米西芹鮪魚．．．．

還有幸子阿姨家的素香鬆～～～～

再來上一盤．．．．．．水果蔬菜沙拉～～～
有蘿蔓～西芹～蘋果～蕃茄～芒果～

只用.....橄欖油~黑胡椒粗粒~鹽.......調味～～～放上一點新鮮的迷迭香～～～

上桌囉～～～～

距上次 端午粽飄香 有二年了～～雖然小時候超愛吃糯米做成的各種食物，如今.....我只能享受製作的樂趣了，至於成果.....就留待家人一一品嚐如此美味珍饈～～

粽子的內餡和用米的變化，隨著年代的演進，有各式各樣～～本來想包一些所謂的養生粽，但老爺說過二天會帶回系上送的養生粽，那...........今年還是包傳統口味的囉～～

不過，買菜時，看到了翠綠色的新鮮粽葉，順便.....也包一些鹼粽，軟軟QQ的，冰涼後沾著蜂蜜的滋味...............甜蜜蜜～～

～～ 肉粽 ～～ (20個)

材料：
梅花肉20塊(2~3口大小)     板栗子20顆    乾香菇20朵(若用大朵的可切半)    金勾蝦半飯碗   乾甘貝半飯碗    紅蔥頭約20顆    鹹蛋黃10顆(切半)    長糯米2斤    粽葉40片   粽繩1束    葡萄籽油約1半飯碗

調味料：醬油2大匙   醬油膏2大匙   胡椒粉1大匙    五香粉1/4小匙

作法：
1. 乾香菇用水沖淨後，用1飯碗水泡軟～～(買乾香菇，要看蕈傘的部分，選粉黃色的為佳)
2. 金勾蝦、板栗子一樣也用水沖淨後，用水泡軟～～(板栗子用細夾子或牙籤剔除夾縫中的皮)
3. 甘貝洗淨後用米酒浸泡~～～
4. 紅蔥頭洗淨後，撥去粗糙外皮，切除頭尾，再切成薄片～～～
5. 長糯米洗淨，不用泡水，備用～～

5. 鍋中放3/4碗的葡萄籽油，用小火炒紅蔥頭薄片。要炒到變成油蔥酥的狀態，把油蔥酥撈出備用，鍋中只剩下油～～

6. 再倒入1/4碗的葡萄籽油，先炒香金勾蝦、乾甘貝～～
7. 再放入泡軟的香菇(把水分擠乾，把泡香菇的水留著)炒香～～
8. 然後放入肉再炒～～
9. 最後放入板栗～～
10.放入調味料～～
11.加入大約半碗的油蔥酥～～
12.加入泡香菇的水～～
13.蓋上鍋蓋，用小火，讓食材煮開之後，就好了～～

14. 把香菇、肉、板栗挑出來～～

16. 鍋中只留湯汁和金勾蝦和干貝絲～～
17. 把糯米放入拌勻即可～～
18. 把粽葉二片頭尾互疊，折成漏斗形～～
19. 放入約1大湯匙的米～～
20. 再放餡料(肉香菇板栗鹼蛋黃)～～
21. 再放入約1大湯匙的米～～
22. 左手抓好，右手把粽葉合上～～
23. 用粽繩繞二圈後，先打單結拉緊，再打一個單結～～
24. 放入快鍋中，水蓋過粽子；用中火，等汽笛聲響後，轉小火煮25分即可。

待快鍋冷卻後，取出粽子，掛起來，放涼；即可食用。或收冰箱冷藏或冷凍～～

食用的時候，可以沾些自己喜愛的醬～～～

今年的端午...............您。。。。要不要也自己"包粽"(包中)～～～

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鹼粽比起肉粽，相對單純多了。只是愛吃鹼粽的人比較少～～本來想包有豆沙餡兒的，但是....偷懶了。。。。。

通常在煮好粽子時，會加硼砂(致癌)或三偏磷酸鈉(也是化學的)，只為了不沾粘和口感好一些，但對身體不好～～.....我用葡萄籽油加在煮好粽子的水中～～

材料：
圓糯米1斤    鹼粉30g   新鮮粽葉40片   粽繩1束    葡萄籽油約1小匙

作法：
1. 圓糯米洗淨後，拌入鹼粉(等半小時後才可以開始包)
2. 記得....包鹼粽和肉粽唯一不同的，就是包鹼粽的米不能放到飽滿，只要一半即可～～
3. 把粽葉二片頭尾互疊，折成漏斗形～～
4. 放入約1大湯匙的米～～
5. 左手抓好，右手把粽葉合上～～
6. 用粽繩繞二圈後，先打單結拉緊，再打一個單結～～
7. 放入快鍋中，水蓋過粽子；用中火，等汽笛聲響後，轉小火煮25分即可。

煮好後，待快鍋冷卻後，取出粽子，掛起來，放涼；即可食用。或收冰箱冷藏～～

小小的鹼粽，翠綠色的棕葉，好誘人～～～

金黃色的QQ粽～～～

可沾糖粉或蜂蜜.................冰冰涼涼的時候，吃起來類似粉粿！！

．綁粽子前，先將粽繩分成10條1串後再重新紥好備用，因若是1串20個則重量較重不易提拿
．圓糯米越新做出來的鹼粽口感越Q，而1斤圓糯米大約可包20個鹼粽
．糯米加入鹼油後會產生黏性，加入沙拉油可避免米粒結糰
．包鹼粽時，不可放入太多鹼米或內餡，也不能綁得太緊，以免滾煮時因沒有漲大的空間而使米粒變太硬 
． 若改用一般鍋子煮，則水滾後轉小火煮2小時，再開蓋加入三偏磷酸鈉水，然後繼續煮1小時即可
．食用時，冰涼涼的，可搭配楓糖漿或細砂糖更加美味

不管是肉粽還是鹼粽，應應景就好，不要吃太多，以免消化不良～～～

香菜水餃.煎餃在我們家，是經常出現的～～～每次只要市場媽媽自己種的香菜一出現，就絶不放過的拎回家～～～她還特別應我的要求，等種到高一些時再採收～～真是感恩哪～～～

作法請點過去香菜水餃.煎餃瞧個清楚，就不再贅述囉～～～

水餃的餡料，有很多種。。。梅子po過蝦肉水餃雙味。韭菜.高麗菜、小黃瓜水餃。。但是梅子也蠻喜歡吃青江菜水餃的。

==>胖寶媽分享的香菜海鮮水餃/ SHARP 蒸餃

那天還買了一顆好大的萵苣。。。。用滾水燙一下(3~5秒)撈出，拌些自己做的油蔥酥.....少許鹽調味，就鮮脆到不行～～～

這萵苣。。。。還有一隻小瓢蟲跟我回家了～～～～
每星期買了菜，還會"領回"幾隻小綠綠～～～把它養成台灣紋白蝶之後，再放牠飛走～～

蔬菜餅。。。。也是早餐經常的選擇之一，和豆渣餅 、蔬菜煎餅 的作法雷同。只是蔬材的運用變化～～～

這次用一顆小瓠瓜刨粗絲，拌入胡蘿蔔絲、櫻花蝦適量、低筋麵粉200g、雞蛋一顆、水150g、黑白芝麻適量～～用鹽、胡椒粉調味～～～

 起鍋入油，用小火燜煎至金黃，翻面再煎～～～

切成片後，盛盤，佐以生菜絲～～～淋上蕃茄醬。。

再搭配自製優格 ，早餐就可以上桌囉～～～

有時候，在菜場，看到漂亮的甲仙芋頭，真的會完全沒有免疫力，莫名的就拎一條回家。
等回家後才想，要拿來烘焙芋泥麵包呢？還是做甜點芋圓？或者烤芋頭條？或者 芋頭粿？...

最後決定做....芋頭糕，因為冬天常做蘿蔔糕，卻沒做過芋頭糕～～～～

材料：芋頭1顆切丁(建議刨粗絲，因為梅子暫時還沒買到粗的刨刀)、蝦皮半碗、乾香菇10朵泡軟切絲、在來米粉600g、冷水600g、油蔥酥2大匙、沸水1200g、年糕紙1/4張
調味料：胡椒粉2大匙、鹽1大匙、五香粉1/2小匙
做法：
1. 把蝦皮用少許油炒香~~盛起備用
2. 續把香菇入鍋炒香~~盛起備用
3. 在來米粉600g和冷水600g調開備用~~~
4. 鍋中再加些油，放進芋頭炒香~~~
5. 再加調味料調味~~~
6. 拌入油蔥酥~~~
7. 將調好的冷的在來米粉漿，一邊攪拌一邊沖入沸騰的水中
8. 迅速攪拌成麵糊~~~

9. 將拌好的麵糊，拌入炒料中，盛入舖有年糕紙的內鍋。
10. 用快鍋中蒸約25分鐘，即可。(若用電鍋蒸，約須2杯半的外鍋水)

蒸好後取出放涼。
當天直接切片食用，搭配青蒜、沾醬汁，味道佳。

隔天，也可以用平底鍋煎的表面金黃色，酥香的芋頭糕，風味特佳～～～

Howard不愛吃香菜，但特愛香菜水餃（香菜一定要用梗子很粗的喲！不能用那麼細細的香菜，就吃不到脆脆的口感。）～～～冰箱冷凍庫裡，已無存貨，該來包一些放著，想吃的時候，就．．．可以打牙祭啦！

1. 買豬絞肉200元.........用(蔥末4~5根、薑末少許、水120cc左右)順時鐘方向攪拌，攪拌至黏稠狀即可調味(醬油2大匙、鹽少許、胡椒粉1小匙、胡麻油1大匙)
2. 香菜切細段後，拌入調好的絞肉中～～～

梅子習慣先包他幾個.....煮滾水，下鍋煮．．．．．．．．．試吃時間到嚕～～～

說試吃！不如說....先嚐為快！～～～哈！
水餃...就是要自己在家包的，真材實料、又好吃！

Howard喜歡的 煎餃....一盛盤，馬上先吃那酥香的皮.....

香菜梗的青脆口感，和其他蔬菜就是不一樣！

Howard問：媽媽~~~妳要拍幾張？！(迫不及待地想下手囉～～～～）

之前也po過 香菜餃子，請參考回味～～～～
如果，包完了，還有餃子皮兒，還可以來個 餃皮披薩嚐嚐～～～

順手種了這麼些種籽小盆栽，愛文芒果 和百香果 的生命力超強的～～～尤其那百香果還真是後勢續發，埋在瓶子裡的種籽，竟然還會一直冒出芽來！
上回九月底，數了小瓶子長出８枝芽苗，最近又細看，咦～～～有９株了耶！
這小小枝芽，堂堂邁入第１０５天了．．．．生命的奧妙，可見一斑！

而且，葉片，從４片，增加為５片了．．．神奇的百香果！
心中不免覺得，從小小盆栽的種植，體會出另一種生命的堅持！

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看到艾瑪接連做了sophia家的Gnocchi 義大利麵糰，不知不覺也被誘惑著想試試！但一直沒去買起司粉和豆蔻粉.......

荳蔻(Nutmeg)
[香味特色] ：
荳蔻主要產於西印度、馬來西亞、斯里蘭卡等地。味道溫和芳香，略帶甜味，香味濃厚，在印度主要用於香辛味濃的菜餚中；在阿拉伯，荳蔻一直與羊肉搭配使用。荳蔻在荷蘭的使用情形，就如同胡椒一般的普遍。
除可提味外，更可突顯出食物特殊的風味。
荳蔻樹是一種熱帶常綠性植物，肉荳蔻是荳蔻樹果實最中心的核仁部份，將其果實中的子核取出曬乾，研磨成粉狀的即為荳蔻粉，也可以買到整顆的肉荳蔻仁，用時再磨成粉。
[烹調法] ：
適用於燉牡蠣、洋菇醬、炸雞或魚的調味，製作肉丸等或用於製作蛋酒、牛奶布丁、餅乾、蛋糕、南瓜派、和其他有牛奶添加製成之各式飲料。

這是第二次做了，之前做了一次茄汁口味的，才一端上桌，Howard就"驚為天人"的快食(非慢食)一頓，我根本來不及拍照。

◐ 馬鈴薯麵疙瘩--咖哩蝦仁 ◑

Gnocchi 的基本麵糰作法：馬鈴薯泥500g   低筋麵粉140g   蛋黃2個   帕梅善乾酪(粉狀)30g  荳蔻少許   鹽適量。
1. 將馬鈴薯帶皮蒸熟，去皮壓成泥狀趁稍微冷卻時，與剩餘所有材料拌勻揉壓成糰。
2. 在揉壓過程中由於馬鈴薯的關係會非常黏手，所以以折疊的方式，再借助些許麵粉將其壓塑成糰，此時麵粉不要用的太多，這樣才能吃到馬鈴薯的甜味。(將麵糰放再叉子上以食指輔助,輕輕將麵團順著叉子上端滑滾而下)
3. 將完成的馬鈴薯麵糰搓成長條狀再切成小塊，你可以做成各種你喜歡的造型，最普遍的義大利方式是用叉子的背面，將麵糰壓出刻痕。這麼做可以讓醬汁充分入味，食用時沾裹更多美味的醬汁。
4. 煮麵糰的方式是；煮開一鍋水加一些鹽，將麵糰放入煮至麵糰浮起時就表示熟了，等待約2-3秒即可撈起。
5. 撈起來的麵糰為了避免沾粘，將其間隔的放置冷卻後就好處理。
6. 用少許油，煎一下麵片，味道更香喲～～～

再來就準備咖哩蝦仁～～～

▧ 材料 ▨
洋蔥、秀珍菇、南瓜片、青豆仁、紅椒、小黃瓜
調味：咖哩塊5塊、咖哩粉1大匙、水500cc

煮好的咖哩料，淋上煎成金黃的麵片，配上燙過的蝦仁～～～～

這道脫離軌道的義大利Gnocchi．．．滋味真是不錯！
不過．．．上回的茄汁口味，頗獲Howard的青睞～～這回用咖哩口味的，他第一口吃到咖哩時說：好好吃喔！．．．接著吃到麵片時說：底下怎麼不是飯呢？怎麼是麵疙瘩呢？好奇怪喔！．．咖哩要配飯，不是嗎？這樣的組合，好奇怪喲～～～～

哈～～～媽媽還以為你．．．"照單全收"咧～～～～

梅子作菜，其實不太"按牌理出牌"，理由無他，只因在健康考量之下，梅子的食材、配料選用和烹調方式，都會稍作改變。所以通常不是"很道地的料理"，但儘量會兼具美味和健康的。

現今社會，飲食中的添加物氾濫和不當處理，靠山山倒、靠水水淹，能靠的還有什麼？.....只能靠自己啦！...........有道是：爹有，娘有，不如自個兒有！不是嗎？

有一次Howard問：媽媽，妳真的很喜歡做菜嗎？....
我答：喔~~~~也是逼不得已的！
　　　我也希望每天有人煮給我吃，也喜歡每天去消遙呀？！哪那麼勞碌命？
　　　你想吃外面的那些成分不明、或者標示著各種化學成分的"食品"嗎？
Howard答：當然不願意！..原來媽媽都是為了我們，才那麼努力的做各種好吃又健康的東西！
　　　(乖寶貝，算你聰明～～～）

今天新聞又提到大陸胺粉(發粉)，含三聚氰胺，易致癌。這種"發粉"，廣泛用於餅乾、點心等需要膨鬆口感的"食品"。媒體、網路資源如此發達，有機飲食宣導如日中天，難道都不知道？！是這一次大陸的三鹿奶粉添加三聚氰胺才知道奶精不能吃嗎？......若說這些不肖廠商，刻意添加在嬰兒奶粉、食品內，那還可怪這些廠商！.....明知很多食品(大多數市售糖果、餅乾、油條、奶精、珍珠奶茶、奶茶、飲料、果汁.....油麵、洋芋片、甜甜圈...數不完啦~~自求多福吧！)，本來就不該吃，還照吃不誤，那自己也難辭其咎。我相信，也有不少，很注意飲食安全的人，在這一波毒奶風暴裡，被影響到的並不會"太深"。

還有，明知大陸黑心商品多，為何台灣商人，還要刻意進口大陸的東西來欺騙自己的同胞？！(上週還有新竹的柿餅有用大陸的黑心柿餅(進價便宜)充當台灣本土的柿餅來賣(高價賣出)............這要怪誰呀？不怪那些不肖進口商人，又要怪政府嗎？！然後全部責任都怪到政府不把關！............不怪作姦犯科的人，一直怪相關單位種種過失(當然，我也認為食品衛生主管機關，多少也要負責任，但不是全部傾倒過去呀！)政府叫他們進口的嗎？政府叫你毒害自己的同胞嗎？...要說洗腎，那南部的地下電台，為了賺錢，拼命賣藥給那些無知的人(活該，這就是聽信地下電台的惡果)，然後洗腎的費用，拖垮了健保局；這致使台灣人洗腎的元兇，為什麼那些支持他的人都不知呢？還說寧可要洗錢的政府，也不要讓人民洗腎的政府？..........大白痴！那個人既洗錢又讓人民洗腎，你不懂就少裝"情義相挺"，免得玷污了"情義"二字！

身為消費者，如果自己不會為自己把關，拒吃本來就不該吃的"食品"，多吃"天然食物"，怎能減少受害的機會呢？像免洗筷、免洗餐具、塑膠袋的危害，眾所周知，請問：能自我約束的有幾人？...還不是懶得自己隨身帶餐具！....　

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這剛好是前天做的，當時，梅子就不認為吃蝦鬆非要加油條才行！

◐ 香柚蝦鬆 ◑

▧ 材料 ▨
a. 蝦仁半斤、蒜頭、薑末、洋蔥、香菇、紅蘿蔔、荸薺、小黃瓜、芹菜各適量　鹽、胡椒粉適量
b. 柚子肉   蔓蘿生菜數片 

▧ 作法 ▨
1. 蝦鬆要炒得乾爽鬆脆，蝦仁要新鮮。(洗蝦仁搓揉掉外皮黏液，然後拌入一些酒放冰箱冷藏會更脆喲～～)。
2. 炒香蒜頭、薑末，然後放入洋蔥丁、香菇丁、胡蘿蔔丁和荸薺丁炒一下，然後放入鹽和胡椒粉調味，把蝦仁放進去，再加入小黃瓜丁、芹菜丁就可以了。
3. 炒好盛盤後，放上撥好的柚子肉。用蔓蘿生菜盛著吃。

3. 炒好盛盤後，放上撥好的柚子肉。用蔓蘿生菜盛著吃。（千萬別像餐廳作法那樣....用過油法，油吃太多，對身體有害！)

堅持不加油條(超級不健康的食品)。有時候沿襲傳統，並不代表就是正確的！
（可改用原味玉米片代替，或者用麵包粉入烤箱微烤一下變色均可）
但．．．我都沒加！這樣也超美味的！

加了...........目前正美味的文旦柚果肉，就是香柚蝦鬆嚕～～～～

看了這麼多黑心飲食新聞事件後，您不想作自己和家人的主廚嗎？....

順便看看去年提過的......千萬不要食用反式脂肪 、用植物油炒菜，真的比較健康嗎？ 供您參考。

週末假日的早餐時間，可以比較從容不迫的慢慢來～～～
把麵包送進大同電鍋(直接放不加水，底部舖一張鋁箔紙)，按下開關，等它跳起來，麵包就回烤OK啦！

打2個蛋，用少許鹽調味，中小火熱鍋完成後放少許油，把蛋液倒入後，馬上用筷子畫圓拌動，等有點凝固後，加入牛奶，再拌炒幾下，就是美式炒蛋！

利用剛才的鍋，直接把青花菜冠、紅蘿蔔絲放進鍋裡，蓋鍋蓋約3分鐘，就熟了！(青花菜要保留它的營養，烹調時間不宜超過6~7分鐘).....要起鍋前，把美生菜，放進去利用餘溫翻炒二下。

把麵包切半，蔬菜盛盤後，再放些玉米粒.........

去陽台拔些薄荷葉．．．

泡杯薄薄荷茶，可以喚..........少爺、老爺起床，吃早餐嚕～～....))))))))))

午餐呢～～～～就簡單做個艾瑪的起司火腿煎飯餅 吧！..冰箱裡沒火腿，就用香腸替代吧！

◐ 香腸起士煎飯 ◑

▧ 材料及作法 ▨
1. 任意蔬菜(豌豆苗、紅蘿蔔絲、四季豆、鮑魚菇)都切好小段
2. 用一大容器，把糙米飯、四樣蔬菜、玉米粒、3顆蛋，全部攪拌均勻
3. 再加入起士絲...再拌勻備用(這時可以加適量鹽、胡椒粉調味)

....另外，先把香腸煎熟切片。
4. 取一中型容器，把飯填裝平整後，把香腸切片後擺放好
5. 容器倒扣在已經抹油的平底鍋內～～(梅子技術不好，常用土法煉鋼....)這樣就可以圓圓的、美美的！

6. 扣好後，把容器拿開，再用鏟子壓平一些；蓋上鍋蓋，用小火煎至邊緣呈金黃色
7. .(...........哈！又來了....)  拿一個盤子，蓋住煎飯，準備翻鍋，煎另一面！

煎好了～～～～～．．呼！～～～大功告成！

裝盤後，把水蜜桃切片，放在盤邊～～

可以美美的上桌嚕～～～好香喔！～～

Howard忍不住，先吃了............我在廚房，就聽到一聲.............)))))))  啊~~~~有蜘蛛網....

呵～呵～超爆笑的....虧他想的出來！........那是起士....牽絲啦！

用小燉鍋，燉了青花菜梗、紅蘿蔔、香菇和2塊雞腿邊緣的骨頭部份。慢火熬出來的蔬菜雞湯.....真清甜！

晚餐～～～

老爺說：就去水岸傳說，邊吃邊欣賞碧潭夜色美景，看完煙火秀再回家～～～

您........認識我嗎？！知道我叫啥名字？我哪一類的蜆(蛤)呢？
噓～～～....偷偷告訴你，我是生長在.....海裡的喲！

(謝謝格友imei 、"憲哥" 留言得知，這叫「赤嘴」，在中部沿海很多喲！還有在鹿港的市集也很常見)

我的主人，把我送到梅子家。梅子好喜歡我喔！替我拍了張"定裝照"～～
然我長的又肥又大，但是食相十足，挺吸引人喲～～

通常炒蜆(蛤)仔，印象中都是.....

油熱了、爆香
然後蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、酒......大火炒，然後灑它一大把九層塔，一大堆醬料黏了我滿身
炒出來後，大家是衝著醬料香氣逼人，還是我"秀色可餐"？！

當然我並不反對，只是我更喜歡，人人發現我的鮮甜味兒～～

梅子，簡單準備了一點薑絲、蒜末、迷迭香、百里香～～
冷鍋時把我擺放在鍋中．．．．放進簡單的配料．．．．加上一匙橄欖油～～～

開中火，蓋鍋蓋，完全沒油煙～～～
約莫２分鐘後，聽到我的開口笑聲音～～～原汁原味都跑出來了～～～
不用任何調味ㄛ～～～

鮮甜自然的蜆(蛤)～～～～您一定要嚐嚐～～～
我....姿色迷人～～～真正的主角，
沒有那些喧賓奪主的醬料，您會發現我的特點．．．

紅肉的蜆(蛤)，清爽秀麗、好看又好吃！～～～

自然就是美～～～～還有比我更美的蜆(蛤)嗎？....

後記：

俗稱「赤嘴仔」
生長在臺灣西部沿海沙灘
棲息潮澗帶赤嘴仔是野生的，所以得來不易
等海浪退潮後到海灘挖尋
為了要保鮮「赤嘴仔」隨時要放冰塊保持低溫

赤嘴仔在夏、秋季節，肉質是最肥碩
過了這個季節肉質就較差
用來煮湯味道鮮美，不亞於文蛤

大甲鎮建興里海域有數公頃佈滿草卵石
成為「赤嘴仔」又稱(國聖蛤)棲地
牠體積不大、殼子薄，但肉卻與殼體同大
吃起來味道鮮美
尤其蛤湯合飯食用更合口味
每有遊客到大甲餐廳就會訂這道菜，品嚐過後都讚不絕口

大甲鎮建興里一帶居民
視該棲地為主要生活場所
老一輩或婦女每天在每兩個退潮時
做六個多小時的攪檢赤嘴仔賺錢
平均可攪到3到6斤，奇怪的是同一地點的赤嘴仔卻檢不完
居民表示，赤嘴仔篩檢後一台斤可賣250元，未篩檢大小通要則一斤150元。
居民說，大陸曾經大量運來赤嘴仔
意圖魚目混珠打擊本土赤嘴仔
可是其殼厚、肉小，吃起來沒有本土蛤的甜美味道
由於物稀為貴，赤嘴仔棲場內每天的收成
都有大廳餐到場搶購，導致市面上很難見到
可說一斤難求，其名也逐漸受到淡忘。

颱風終於走了～～～梅子陽台的花卉也均復位完成。含羞草又開出了新的花朵～～

祈禱.......受創的災區，能儘速重建。

◐蔬菜烘蛋◑

材料：豌豆芽用手抓二把(稍微用剪刀剪小段)、洋蔥1/4顆切末、紅蘿蔔半根刨成絲、美生菜1/4顆切成絲、玉米粒半罐、雞蛋6顆

作法：全部拌開來後，加鹽調味。

==>入平底鍋，攤平，小火、蓋上鍋蓋。
==>灑些黑、白芝麻，增添香氣。

==>要翻面時，可以用一個等大的盤子蓋上。...不用耍帥(24cm寬耶~~) ～～表演拋鍋．．．掉一地！
==>連鍋倒過來，再放入平底鍋中煎另一面。

==>漂漂亮亮，完整的煎好一大片。

==>用滾刀切成六片。

很好吃喲！～～～配上一杯純純豆漿．．．

==>配上幾片酸黃瓜....增添些許不同滋味～～～

燉飯，對我來說，是隨心所至的搭配。冰箱裡有什麼就搭什麼！
主要是這樣的燉飯，一鍋作來輕鬆，又可以放多款蔬材，讓Howard吃的健康又開心～～～～

珊瑚菇～～可以拿來烘蛋、或熱鍋後直接拌炒幾下，簡單用胡椒粉、鹽調味即可。
小黃瓜～～涼拌、入菜都十分清爽、可口。
花枝～～清炒時蔬、紅燒、炒豆瓣、燒烤．．．都很不錯！

這一回，拿來燉飯．．．．．

1. 起鍋爆香蒜末、洋蔥～～
2. 放入牛蕃茄～～
3. 再放入糙米２杯、珊瑚菇～～

4. 加入水２杯半～～蓋鍋，中火滾開後，用小火煮20鐘～～
5. 掀蓋加入花枝後，小火續燜煮5分鐘～～熄火後，不開蓋，再燜個15~20分鐘～～
6. 食用前，加入小黃瓜(洗淨用冷開水沖一下)，用鹽調味，即可。

一鍋菜飯，簡單又方便！

中午接Howard放學，他一上車，又有得吃啦！不必挨餓。

平常煮豆漿 喝，大多連渣一起喝！有時會刻意留一些做豆渣餅～～～

1. 濕性豆渣600g、雞蛋2個、綠豆芽200g、紅蘿蔔100g、玉米粒150g、蔥花少許、黑白芝麻各40g、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、高筋麵粉200g、低筋麵粉100g，全部攪拌成均勻麵糊。
(蔬材可隨意變換，順便清清冰箱裡的......菜菜嚕～～）
2. 平底鍋放點油，倒入麵糊。用小火、蓋鍋蓋煎至金黃色(搖鍋，會愰動就差不多了)，再翻面煎。這麼大一片，要煎二面漂亮，就不敢用拋鍋的技巧，乖乖兒的在煎好第一面時，用一個等寬的盤子，覆蓋在鍋上，把鍋子反過來，再把盤子上半熟的豆渣餅，溜放回鍋裡，再煎第二面。保證，煎的完整、漂亮)

也可以用中湯匙，一瓢一瓢的平放在鍋裡，煎至金黃時，翻面煎第二面。

大圓片的豆渣餅，用滾輪刀切成6大片。

小圓片的豆渣餅，煎至兩面金黃時，就可起鍋嚕～～～

盛入盤中～～～

倒一杯自製冰豆漿～～～在夏日的早晨，格外清涼～～～

配上料多味美的豆渣餅，滿點健康早餐，呈現給家人和自己～～～