目前分類:唯他料理 (111)

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近日接連包了二次香菜水餃~~ 
去年央請種菜的媽媽在種香菜時,多留些時日,待它長的超高大時再採收
因為長很高大的香菜,拿來包水餃才會脆又好吃~~
結果,真給我盼到了(她也跟著包了香菜餃子給她兒子吃,深受好評!)
而且,要找可信賴的種植者買喔!~~


 


 


 


1. 豬絞肉200元,用(蔥末4~5根、薑末少許、水120 cc左右,分次加入)
順時鐘方向攪拌亦就是所謂的打水動作,攪拌至呈黏稠狀即可
2. 調味(醬油2大匙、鹽少許、胡椒粉1小匙、胡麻油1大匙)
2. 香菜洗淨瀝乾水分,切細段後,拌入調好的絞肉中~~~


 


 


 


調好的餃子內餡~~


 


 


餃子的包法,各家不同~~要包平摺形...


 


 


 


微彎的摺形.....


 


 


還是圓摺形......


没有絕對的好與壞 or 對與錯~~家人喜歡、能接受就好。


 


 


若没把握調味得當,可以先包2~3個,下鍋煮熟~~試吃囉!~


 


 


 


然後。。。放心的包完所有的皮與餡料~~


 


 


 


吃法呢?....可以水煮~~~


 


 


我家吃水餃....大多不沾醬~~~
喜歡吃它的鮮甜原味!


 


 


 


至於...Howord..則偏愛吃煎餃~~~
連吃它個3~4天也吃不膩


 


 


 


香菜水餃,讓不敢吃香菜的Howord....變成敢吃香菜了唷!~~~~


 


有關水餃的文章...


 蝦肉水餃雙味韭菜高麗菜
香菜水餃 vs 萵苣瓠瓜煎餅
◎ 香菜水餃煎餃
香菜餃子

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()

油蔥酥,是梅子家中必備的~~
炒青菜芋頭糕南瓜米粉胡瓜燉飯萵苣瓠瓜煎餅 油蔥粿
冬至湯圓菇菇糙米飯鮮蝦餛飩筒仔米糕滷肉燥 炒蘿蔔糕白菜滷....
都少不了它~~


 


 


◈材料:豬板油20元  紅蔥頭1斤


◈作法:


1. 豬板油切小丁,放進乾淨無水的鍋內
2. 開小火蓋鍋蓋,中間翻蓋檢視一下,自己就會煸出豬油
3. 大約20~30分鐘等豬板油完全浮在上面,表示油大多煸出了
4。撈出瀝乾(直接加醬油、辣椒、一點點醋,就很好吃了)。鍋中留著液狀的豬油備用。


 


 


 


2. 把紅蔥頭一顆顆頭尾切除,剝去外膜,再切成薄片


 


 


 


5. 把切好的紅蔥頭末放入鍋中
6. 開中火,不時地用鏟子拌炒一下。(才不會黏鍋底)
7. 紅蔥頭一直變化,(太約25~30分鐘)
8. 有些黏稠又呈淡淡的金黃色時,可以先熄火,蓋上鍋蓋


 


 


 


9. 等鍋冷1~2小時以上(這時不管它,去做別的事...)
10. 再開中小火.....翻炒大約5~8分鐘...就ok了
8. 脆酥酥的油蔥酥,鍋鏟和妳,感覺的到~~


 


 


 


待冷卻後,盛入玻璃瓶中~~(保存時,乾爽清涼的室温即可,3~5個月都還ok)


 


 


 ~。~。~。 ~。~。~。~。~。~。 ~。~。~。~。~。~。 ~。~。~。


 


 


 


前些日子做的衝菜 ,留下來的芥菜前段....
1. 取一小湯鍋放入水和芥菜的梗+豆輪,先煮滾開後
2. 再放入葉子部分,蓋上鍋蓋煮熟軟
3. 用鹽調味,拌些油蔥酥增添香氣~~


 


 


 


簡單的芥菜心豆輪,盛入食器中~~


 


 


 


也可以堆疊成這樣.....中菜西吃~~
(Howard問:...要吃西餐唷?!...)



 

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假日的早晨...把種在陽台的 珠蔥 ...收成了~~要謝謝綠媽咪的貼心提醒,要讓珠蔥多些時日,才會有美味的蔥白~~


的確~~以前我會看到綠油油的珠蔥就心花怒放....迫不及待的把珠蔥給"砍"了~~~當然只有蔥綠...哪來的蔥白!..


而且..我只有剪土壤上面的部分..."留的青山在,不怕没柴燒"~~讓珠蔥再繼續長大~~


 


 


●  切細的珠蔥....隨意拌上低筋麵粉280g(2個量杯)、鮮奶300g、雞蛋2顆.....再加上....炒香的櫻花蝦~~~用鹽、黑胡椒粉調味~~當然也少不了要加些胡蘿蔔絲...增添顏色也增添營養~


● 平底鍋熱好鍋,把麵糊倒入鍋中,蓋上鍋蓋,開小小火~~~灑上黑芝麻白芝麻.....


 


 


 


●  約莫7~8分鐘後,用同鍋子大小的盤子倒扣~~把鍋子反過來,讓餅翻身~~滑入鍋中,再煎另一面~~
●  煎好之後,切成8片~~~


 


 


香噴噴的....珠蔥煎餅~~搭配蒸地瓜和蘋果切片,來一杯温熱的燕麥漿~~


 


請參閱相關的蔬菜煎餅....


蔬菜煎餅
萵苣瓠瓜煎餅
瓠瓜煎餅
絲瓜煎餅。蝦仁豆渣煎


=.=.=.=.=.=.=.=


 


 


這迷迭香~~是彩鑾姐姐和分享梅子的有機迷迭香採收 ~~明知彩鑾姐姐巳經把這迷迭香給曬了又曬....可是我實在很想把它種入土中,長期擁有它~~不想一次吃光光!!


於是先試了...把它泡水一天...看它是否會吸收水分?....~~(心想..萬一不成功,再下廚也不遲)


果真可以....就....把它種到土中,分成二盆~~~


 


 


但願....可以把它種的很好~~~



 

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"宰羊J是蝦米" 嗎?...............
....不是栗子喲?   也不是紅毛丹喲?
是.......(吼~~~"莊肖維"~~~誰不知道! 就是....八角啦!~~)


 


話說...昨天很榮幸的去拜訪麻雀窩種子盆栽博物館的創始人林惠蘭老師。這要謝謝養心殿殿主edwardo引線~成就如此美好的行程~~在林老師住處,從一進前院,就有說不完的驚奇,除了盆栽、種菜盒、園藝的陳列,在在都蘊涵著襌機~~林老師 ,人如其名....~~


進入屋中,書中的美美作品圖片的"本尊",一一映入眼簾~~


在閒談之餘,學了不少"好康A"~~柚子DIY成謢膚露、手腳冰冷操、泡温泉的好所在、還在在家種菜種盆栽等撇步~~詳情請到老的的部落格種子盆栽中去挖寶吧!......


重點來了,林老師還口述了一道私房料理--雞肉鬆(那時候,我可是豎直了耳朵聽,馬上牢牢謹記在心~~~


 


 


 


一早送了少爺到學校之後,回到市場雞肉攤,不過才8點過後,竟只剩3個雞胸肉(本來想一口氣買它10個咧!)~~


 




◐ 雞肉鬆  ◑




▧ 材料 ▨
A. 雞胸肉1500g       八角15g     醬油100g      水200g
B. 葡萄籽油120g      原色冰糖粉70g     鹽1大匙




▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透~~~(也可以用電鍋煮熟後燜到熟透)




 



 




2. 把煮好的雞胸肉換另一個鍋,用中火再煮到湯汁大略收乾(大約25分鐘左右)~~
3. 轉小火,一邊挑出八角(秀逗的梅子...忘了用香料包布包起來...就不用挑了個半天),一邊把肉撥弄散開~~
4. 再來加入材料B,把味道調到合適的甜鹹程度~~




 



 



5. 接著把肉絲往鍋子的四周堆......讓鍋子中間空一個大圓圈(瓦斯的火,回轉到最小最小的火苗,才不易燒焦)~~~
6. 起先大約是20來分鐘一回合(因肉還含有水分的),再來就15來分鐘一回合(水分漸漸少了些),然後就10來分鐘一回合(水分愈來愈少...)~~如下圖所示的重複大約1個多鐘頭之後.....




 



 



巳很像市售的肉條那種口感~~(因為...我巳經來回試吃了好多口啦!) ...但是這會兒是...是要炒肉鬆ㄋㄟ~~.....還不夠酥~~




 



 



靈機一動~~~就把肉分二批,平攤在烤盤上,送進巳預熱好的烤箱,用低温....大約90~100度,設定60分鐘,來烘乾它!~~(果不其然,還真是省事兒不少咧!)




 



 



再放回鍋中,用木棍搗碎~~就是....雞肉鬆了 ~~




 



 



原味的~~~雞肉鬆~~




 



 



油~!讓肉變酥香~~~




 



 



另一盤,就做成小寶貝指定的,要海苔口味的~~~



所以,烤好時,回鍋中,用木棍搗碎後~~加入白芝麻~~~




 



 



和剪成小方塊的海苔~~~




 



 


海苔雞肉鬆~~


 



 



簡直是不敢相信,在學會了豬肉乾 之後,連肉鬆....也可以自己做了~~





 



 



趁放學要接少爺時 ,獻上這......土司夾海苔雞肉鬆~~




心中想著日後,還要做海苔鮭魚鬆 、海苔旗魚鬆海苔豬肉鬆 ...




不用再擔心會吃到加了粉的 魚肉鬆~~~


想想.....1500g的雞胸肉,做好之後,也不過才700多g的魚鬆~~~整整少了一半耶~~可想而知,市售的這些肉鬆... 成本利潤考量之下.......???會有什麼樣的.....???

 



格友延伸手作....
Jane好吃雞肉鬆 ~~~....
【米雅廚房】雞肉鬆990202




 


梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()

這二天忙著打造另一個陽台的種菜夢想~~~連早餐午餐都也"田園化"了~~


 


竹山買回來的紫地瓜,煮成.......


●紫地瓜粥~~


 


● 田園沙拉~~~(蘿蔓、胡蘿蔔、紫高麗....灑上凱撒沙拉醬


 


 


挪威鹽漬鯖魚(請看羊肉爐陶鍋火鍋鐵板煮)~~


 


 


● 龍鬚菜~~~(冷鍋時,把剛洗好的菜放入鍋中,開中火,蓋鍋蓋,等鍋邊有蒸氣釋出時,菜巳熟了~用鹽調味即可).....無油煙料理,蔬菜原味營養不流失!


 


 


● 蔬果沙拉~~~(蘿蔓、無籽葡萄、小蕃茄....灑上凱撒沙拉醬


 


 

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黔驢技窮......有時候還真會不知要煮什麼東東.......好端上桌,讓家人品嚐呢!


 


 芋頭飯


▧ 材料 ▨
芋頭半顆   油1大匙    紫洋蔥1/4顆  豆皮2片  米2杯    水2杯    小黃瓜1條   油蔥酥適量


▧ 調味 ▨
鹽1小匙    胡椒粉1/4小匙


▧ 作法 ▨
1. 先將材料洗切好~~
2. 鍋中放油 , 把芋頭丁放入; 小火蓋上鍋蓋(不要翻動)~~~等幾分鐘後,芋頭有點金黃色~~
3. 稍微翻動一下,再蓋上鍋蓋...繼續讓芋頭熟且有一層酥香的金黃色,撈起備用~~


 


 


就像這樣~~~


 


 


4. 原鍋下紫洋蔥,豆皮,炒香後.....
5. 放入米和等量的水~~~
6. 下鹽,胡椒粉,攪拌~~攪拌~~~~蓋上鍋蓋,用小火把飯煮熟~~~
7. 掀開鍋蓋,放入酥香的芋頭丁,再蓋上鍋蓋,燜個10分鐘~~
8. 用筷子鬆飯~~拌入油蔥酥小黃瓜即可~~


 


 


很香的芋頭飯~~~連不愛菜飯的Howard...吃第一口,就誇讚好好吃~~~


 


 


就這樣...週末假日,回婆家時...燜上一鍋...就可以不用外食了~~真好!


 


 



 


 


最近H1N1大流行,梅子特加強讓家人攝取防疫食材和排毒的食材~~~大蒜,是不錯的選擇之一~~


1. 用搓蒜頭的圈圈,輕易的去掉外皮~~
2. 再用壓泥的....壓出蒜泥~~


 


 


 


 鮮蔬沙拉


▧ 材料 ▨
蔓蘿生菜   大, 小蕃茄     西芹   蘋果   香吉士  奇異果   黑橄欖  紅心橄欖


▧ 調味 ▨
蒜泥   橄欖油    鹽    黑胡椒粉


▧ 作法 ▨
將材料全部拌勻即可~~~~


 


 


有飯...有菜~~~一餐輕鬆搞定~~~



 

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絲瓜,是夏天的聖品.


台灣本土品種的絲瓜口感較軟嫩,澎湖品種的絲瓜較脆~~~早上在市場,看到賣菜媽媽二種都有,於是都各買一條.


就用台灣品種的絲瓜,來做絲瓜煎餅~~~


 


 


絲瓜煎餅


▧ 材料 ▨
絲瓜1條、櫻花蝦1大匙、麵粉2飯碗、雞蛋3顆、蔥花1小碗、水(酌量加) 黑白芝麻適量


▧ 調味料 ▨
鹽、現磨黑胡椒粒、白胡椒粉適量


▧ 作法 ▨
1. 絲瓜刨去粗皮,切圓片,再切成絲備用.
2. 櫻花蝦用少許油炒香.
3. 把切好的絲瓜、炒香的櫻花蝦,和麵粉、雞蛋、蔥花拌勻成半液態的麵糊(不要太稀).
4. 平底鍋放少許油,把麵糊倒入,灑上黑白芝麻,蓋上鍋蓋,小火慢煎約10來分鐘(看得出邊緣有金黃色的熟度).
5. 可用鏟子...試一下是否容易離鍋.
6. 用盤子蓋上,鍋子翻身(鍋上盤下).
7. 滑入鍋中,再煎第二面.


 


 


 


起鍋後,切成片~~~盛盤.


 


 


 


配上水果,蔬菜,也可以沾點蕃茄醬(小朋友)~~~或是大蒜胡椒鹽(大人)~~


 


 


 


=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.


 


 


最近菜價貴,但是均衡營養飲食,依然少不了青菜蘿蔔.
倒是天熱,一口氣打了一斤黃豆的豆漿,冰入冰箱中,等冰涼後,在倒豆漿時,末段的細細豆渣,集中起來,就可以是多纖早餐的另一種選擇~~


 


 蝦仁豆渣餅



▧ 材料 ▨
1.濕豆渣、雞蛋、蔥花、麵粉、胡蘿蔔絲、水(酌量加)、黑白芝麻適量
2.蝦仁


▧ 調味料 ▨
鹽、現磨黑胡椒粒、白胡椒粉適量


▧ 作法 ▨
1. 把材料1全部拌勻成半半液態的麵糊(不要太稀).
2. 平底鍋放少許油,把麵糊倒入,放上材料2的蝦仁,蓋上鍋蓋,小火慢煎約10來分鐘(看得出邊緣有金黃色的熟度).
3. 用盤子蓋上,鍋子翻身(鍋上盤下).4.
5. 滑入鍋中,再煎第二面.


 


 


 


 芥末洋蔥酸瓜沾醬


把黄芥末籽、美式芥末醬、洋蔥末、酸黃瓜丁、美乃滋.....拌勻就可以了.


 


 


 


梅子這突發奇想的 芥末洋蔥酸瓜沾醬,搭配這蝦仁豆渣煎,還真是挺搭ㄍㄚ的~~~深受好評!!!



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

 蚵仔煎....每隔一段時間,就會出現在餐桌上~~~ 這一道....讓Howard每次在SOGO美食街時必點的~~~但每次吃了之後,就會說:還是媽媽做的好吃!!


 


 


作法


1. 熱鍋後放一點油,打個蛋。
2. 隨即放入蚵仔,等蚵半熟後。
3. 倒入粉漿(地瓜粉:太白粉:水=3 :1: 10)、放上青江菜。
4. 看粉漿邊緣有點熟了,翻面再煎一會兒,即可。


 


 


 


 


這一盤....菜比較多的,是老爺的....


 


 


 


花生粉(自己用 烤花生現打的),醬(也是自己煮的)~~~比較多的....是少爺的~~~


醬汁(用醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、日式鰹魚醬油1大匙、味噌1小匙、水5大匙,煮開之後,調一些太白粉水(太白粉1/2匙、地瓜粉1/4匙、水1小匙)勾芡。


 


 


 


蚵....多一點的,是梅子的~~~(其實真正吃愛吃蚵的,是.....偶....啦~~~~)



 



一起來回顧.....
1. 蚵仔煎 vs. 涼拌粉皮 2007/12/04
2. 蚵仔煎 2008/03/02


 


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()

不經意的隨手買了一條肉回來(梅子有時候...腦袋也會"放空"的)~~~,.....這回不想用煙燻黑胡椒里肌肉的方式,想想....就隨意的調味吧!作菜本來就可以很自在的~~~


 


 


 


◐ 燒肉黃瓜捲 ◑


 


▧ 材料 ▨
豬腱肉一條 黑龍醬油膏3大匙 鹽1小匙    花椒粒1小匙    肉桂粉,黑胡椒粉,白胡椒粉,茴香粉....少許     月桂葉4片   乾燥巴西利少許  


 ▧ 作法 ▨
1. 全部拌勻.....裝入保鮮盒中,放入冰箱~~~三不五時"翻身"一下~~~大約冰1~2天.....
2. 用平底鍋....小火.......蓋鍋蓋.....慢慢燒煮~~~(小心!! 不要乾鍋囉~~~可以適時的加入少許水...)
3. 燒煮熟了......鍋中留有濃郁的湯汁~~~~肉切片~~~


 


 


用刨刀....把小黃瓜刨一長條的......薄片狀~~~
捲住切好的燒肉片~~~淋上湯汁~~~


 


 


 


 


 


上回作了握壽司 少了蝦子口味的,於是又補了一回~~~反正Howard 也超愛壽司的~~~




 


 


 


一隻隻....蔡爺爺自己飼養在嘉義布袋的新鮮好吃的蝦子......蝦肉卡滋卡滋彈牙~~~


 


 


 


煙燻鮭魚..


 


 


玉米西芹鮪魚....


 


 


 


還有幸子阿姨家的素香鬆~~~~


 


 


 


 


再來上一盤......水果蔬菜沙拉~~~
有蘿蔓~西芹~蘋果~蕃茄~芒果~


只用.....橄欖油~黑胡椒粗粒~鹽.......調味~~~放上一點新鮮的迷迭香~~~


上桌囉~~~~


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

 

距上次 端午粽飄香 有二年了~~雖然小時候超愛吃糯米做成的各種食物,如今.....我只能享受製作的樂趣了,至於成果.....就留待家人一一品嚐如此美味珍饈~~


 


粽子的內餡和用米的變化,隨著年代的演進,有各式各樣~~本來想包一些所謂的養生粽,但老爺說過二天會帶回系上送的養生粽,那...........今年還是包傳統口味的囉~~


不過,買菜時,看到了翠綠色的新鮮粽葉,順便.....也包一些鹼粽,軟軟QQ的,冰涼後沾著蜂蜜的滋味...............甜蜜蜜~~


 


 


 


~~ 肉粽 ~~ (20個)


材料:
梅花肉20塊(2~3口大小)     板栗子20顆    乾香菇20朵(若用大朵的可切半)    金勾蝦半飯碗   乾甘貝半飯碗    紅蔥頭約20顆    鹹蛋10顆(切半)    長糯米2斤    粽葉40片   粽繩1束    葡萄籽油約1半飯碗


調味料:醬油2大匙   醬油膏2大匙   胡椒粉1大匙    五香粉1/4小匙


作法:
1. 乾香菇用水沖淨後,用1飯碗水泡軟~~(買乾香菇,要看蕈傘的部分,選粉黃色的為佳)
2. 金勾蝦、板栗子一樣也用水沖淨後,用水泡軟~~(板栗子用細夾子或牙籤剔除夾縫中的皮)
3. 甘貝洗淨後用米酒浸泡~~~
4. 紅蔥頭洗淨後,撥去粗糙外皮,切除頭尾,再切成薄片~~~
5. 長糯米洗淨,不用泡水,備用~~


 


 


5. 鍋中放3/4碗的葡萄籽油,用小火炒紅蔥頭薄片。要炒到變成油蔥酥的狀態,把油蔥酥撈出備用,鍋中只剩下油~~


 


 


6. 再倒入1/4碗的葡萄籽油,先炒香金勾蝦、乾甘貝~~
7. 再放入泡軟的香菇(把水分擠乾,把泡香菇的水留著)炒香~~
8. 然後放入肉再炒~~
9. 最後放入板栗~~
10.放入調味料~~
11.加入大約半碗的油蔥酥~~
12.加入泡香菇的水~~
13.蓋上鍋蓋,用小火,讓食材煮開之後,就好了~~


 


 


14. 把香菇、肉、板栗挑出來~~


 


 


16. 鍋中只留湯汁和金勾蝦和干貝絲~~
17. 把糯米放入拌勻即可~~
18. 把粽葉二片頭尾互疊,折成漏斗形~~
19. 放入約1大湯匙的米~~
20. 再放餡料(肉香菇板栗鹼蛋黃)~~
21. 再放入約1大湯匙的米~~
22. 左手抓好,右手把粽葉合上~~
23. 用粽繩繞二圈後,先打單結拉緊,再打一個單結~~
24. 放入快鍋中,水蓋過粽子;用中火,等汽笛聲響後,轉小火煮25分即可。


 


 


待快鍋冷卻後,取出粽子,掛起來,放涼;即可食用。或收冰箱冷藏或冷凍~~


 


 


食用的時候,可以沾些自己喜愛的醬~~~


今年的端午...............您。。。。要不要也自己"包粽"(包中)~~~


 


 


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~~ 鹼粽 ~~(20個)

鹼粽比起肉粽,相對單純多了。只是愛吃鹼粽的人比較少~~本來想包有豆沙餡兒的,但是....偷懶了。。。。。


通常在煮好粽子時,會加硼砂(致癌)或三偏磷酸鈉(也是化學的),只為了不沾粘和口感好一些,但對身體不好~~.....我用葡萄籽油加在煮好粽子的水中~~


 


材料:
圓糯米1斤    鹼粉30g   新鮮粽葉40片   粽繩1束    葡萄籽油約1小匙


 


作法:
1. 圓糯米洗淨後,拌入鹼粉(等半小時後才可以開始包)
2. 記得....包鹼粽和肉粽唯一不同的,就是包鹼粽的米不能放到飽滿,只要一半即可~~
3. 把粽葉二片頭尾互疊,折成漏斗形~~
4. 放入約1大湯匙的米~~
5. 左手抓好,右手把粽葉合上~~
6. 用粽繩繞二圈後,先打單結拉緊,再打一個單結~~
7. 放入快鍋中,水蓋過粽子;用中火,等汽笛聲響後,轉小火煮25分即可。


 


 


煮好後,待快鍋冷卻後,取出粽子,掛起來,放涼;即可食用。或收冰箱冷藏~~


 


 


小小的鹼粽,翠綠色的棕葉,好誘人~~~


 


 


金黃色的QQ粽~~~


 


 


可沾糖粉或蜂蜜.................冰冰涼涼的時候,吃起來類似粉粿!!


.綁粽子前,先將粽繩分成10條1串後再重新紥好備用,因若是1串20個則重量較重不易提拿
.圓糯米越新做出來的鹼粽口感越Q,而1斤圓糯米大約可包20個鹼粽
.糯米加入鹼油後會產生黏性,加入沙拉油可避免米粒結糰
.包鹼粽時,不可放入太多鹼米或內餡,也不能綁得太緊,以免滾煮時因沒有漲大的空間而使米粒變太硬 
. 若改用一般鍋子煮,則水滾後轉小火煮2小時,再開蓋加入三偏磷酸鈉水,然後繼續煮1小時即可
.食用時,冰涼涼的,可搭配楓糖漿或細砂糖更加美味



 


不管是肉粽還是鹼粽,應應景就好,不要吃太多,以免消化不良~~~


 


 

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香菜水餃.煎餃在我們家,是經常出現的~~~每次只要市場媽媽自己種的香菜一出現,就絶不放過的拎回家~~~她還特別應我的要求,等種到高一些時再採收~~真是感恩哪~~~


作法請點過去香菜水餃.煎餃瞧個清楚,就不再贅述囉~~~


 


 


水餃的餡料,有很多種。。。梅子po過蝦肉水餃雙味。韭菜.高麗菜小黃瓜水餃。。但是梅子也蠻喜歡吃青江菜水餃的。


 


==>胖寶媽分享的香菜海鮮水餃/ SHARP 蒸餃


 


 


那天還買了一顆好大的萵苣。。。。用滾水燙一下(3~5秒)撈出,拌些自己做的油蔥酥.....少許鹽調味,就鮮脆到不行~~~


 


 


這萵苣。。。。還有一隻小瓢蟲跟我回家了~~~~
每星期買了菜,還會"領回"幾隻小綠綠~~~把它養成台灣紋白蝶之後,再放牠飛走~~


 


 


 


 



蔬菜餅。。。。也是早餐經常的選擇之一,和豆渣餅蔬菜煎餅 的作法雷同。只是蔬材的運用變化~~~


這次用一顆小瓠瓜刨粗絲,拌入胡蘿蔔絲、櫻花蝦適量、低筋麵粉200g、雞蛋一顆、水150g、黑白芝麻適量~~用鹽、胡椒粉調味~~~


 起鍋入油,用小火燜煎至金黃,翻面再煎~~~


 


 


切成片後,盛盤,佐以生菜絲~~~淋上蕃茄醬。。


 


 


再搭配自製優格 ,早餐就可以上桌囉~~~

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有時候,在菜場,看到漂亮的甲仙芋頭,真的會完全沒有免疫力,莫名的就拎一條回家。
等回家後才想,要拿來烘焙芋泥麵包呢?還是做甜點芋圓?或者烤芋頭條?或者 芋頭粿?...


最後決定做....芋頭糕,因為冬天常做蘿蔔糕,卻沒做過芋頭糕~~~~


 


 


材料:芋頭1顆切丁(建議刨粗絲,因為梅子暫時還沒買到粗的刨刀)、蝦皮半碗、乾香菇10朵泡軟切絲、在來米粉600g、冷水600g、油蔥酥2大匙、沸水1200g、年糕紙1/4張
調味料:胡椒粉2大匙、鹽1大匙、五香粉1/2小匙
做法:
1. 把蝦皮用少許油炒香~~盛起備用
2. 續把香菇入鍋炒香~~盛起備用
3. 在來米粉600g和冷水600g調開備用~~~
4. 鍋中再加些油,放進芋頭炒香~~~
5. 再加調味料調味~~~
6. 拌入油蔥酥~~~
7. 將調好的冷的在來米粉漿,一邊攪拌一邊沖入沸騰的水中
8. 迅速攪拌成麵糊~~~


 


9. 將拌好的麵糊,拌入炒料中,盛入舖有年糕紙的內鍋。
10. 用快鍋中蒸約25分鐘,即可。(若用電鍋蒸,約須2杯半的外鍋水)


 


蒸好後取出放涼。
當天直接切片食用,搭配青蒜、沾醬汁,味道佳。


 


隔天,也可以用平底鍋煎的表面金黃色,酥香的芋頭糕,風味特佳~~~


 


 


 

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Howard不愛吃香菜,但特愛香菜水餃(香菜一定要用梗子很粗的喲!不能用那麼細細的香菜,就吃不到脆脆的口感。)~~~冰箱冷凍庫裡,已無存貨,該來包一些放著,想吃的時候,就...可以打牙祭啦!


1. 買豬絞肉200元.........用(蔥末4~5根、薑末少許、水120cc左右)順時鐘方向攪拌,攪拌至黏稠狀即可調味(醬油2大匙、鹽少許、胡椒粉1小匙、胡麻油1大匙)
2. 香菜切細段後,拌入調好的絞肉中~~~


 


梅子習慣先包他幾個.....煮滾水,下鍋煮.........試吃時間到嚕~~~


 


說試吃!不如說....先嚐為快!~~~哈!
水餃...就是要自己在家包的,真材實料、又好吃!


 


 


Howard喜歡的 煎餃....一盛盤,馬上先吃那酥香的皮.....


 


香菜梗的青脆口感,和其他蔬菜就是不一樣!


 


 


Howard問:媽媽~~~妳要拍幾張?!(迫不及待地想下手囉~~~~)


 


之前也po過 香菜餃子,請參考回味~~~~
如果,包完了,還有餃子皮兒,還可以來個 餃皮披薩嚐嚐~~~


 

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順手種了這麼些種籽小盆栽,愛文芒果百香果 的生命力超強的~~~尤其那百香果還真是後勢續發,埋在瓶子裡的種籽,竟然還會一直冒出芽來!
上回九月底,數了小瓶子長出8枝芽苗,最近又細看,咦~~~有9株了耶!
這小小枝芽,堂堂邁入第105天了....生命的奧妙,可見一斑!


 


而且,葉片,從4片,增加為5片了...神奇的百香果!
心中不免覺得,從小小盆栽的種植,體會出另一種生命的堅持!


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~


 


看到艾瑪接連做了sophia家的Gnocchi 義大利麵糰,不知不覺也被誘惑著想試試!但一直沒去買起司粉和豆蔻粉.......

荳蔻(Nutmeg)
[香味特色] :
荳蔻主要產於西印度、馬來西亞、斯里蘭卡等地。味道溫和芳香,略帶甜味,香味濃厚,在印度主要用於香辛味濃的菜餚中;在阿拉伯,荳蔻一直與羊肉搭配使用。荳蔻在荷蘭的使用情形,就如同胡椒一般的普遍。
除可提味外,更可突顯出食物特殊的風味。
荳蔻樹是一種熱帶常綠性植物,肉荳蔻是荳蔻樹果實最中心的核仁部份,將其果實中的子核取出曬乾,研磨成粉狀的即為荳蔻粉,也可以買到整顆的肉荳蔻仁,用時再磨成粉。
[烹調法] :
適用於燉牡蠣、洋菇醬、炸雞或魚的調味,製作肉丸等或用於製作蛋酒、牛奶布丁、餅乾、蛋糕、南瓜派、和其他有牛奶添加製成之各式飲料。



這是第二次做了,之前做了一次茄汁口味的,才一端上桌,Howard就"驚為天人"的快食(非慢食)一頓,我根本來不及拍照。



◐ 馬鈴薯麵疙瘩--咖哩蝦仁 ◑



Gnocchi 的基本麵糰作法:馬鈴薯泥500g   低筋麵粉140g   蛋黃2個   帕梅善乾酪(粉狀)30g  荳蔻少許   鹽適量。
1. 將馬鈴薯帶皮蒸熟,去皮壓成泥狀趁稍微冷卻時,與剩餘所有材料拌勻揉壓成糰。
2. 在揉壓過程中由於馬鈴薯的關係會非常黏手,所以以折疊的方式,再借助些許麵粉將其壓塑成糰,此時麵粉不要用的太多,這樣才能吃到馬鈴薯的甜味。(將麵糰放再叉子上以食指輔助,輕輕將麵團順著叉子上端滑滾而下)
3. 將完成的馬鈴薯麵糰搓成長條狀再切成小塊,你可以做成各種你喜歡的造型,最普遍的義大利方式是用叉子的背面,將麵糰壓出刻痕。這麼做可以讓醬汁充分入味,食用時沾裹更多美味的醬汁。
4. 煮麵糰的方式是;煮開一鍋水加一些鹽,將麵糰放入煮至麵糰浮起時就表示熟了,等待約2-3秒即可撈起。
5. 撈起來的麵糰為了避免沾粘,將其間隔的放置冷卻後就好處理。
6. 用少許油,煎一下麵片,味道更香喲~~~


 


再來就準備咖哩蝦仁~~~



▧ 材料 ▨
洋蔥、秀珍菇、南瓜片、青豆仁、紅椒、小黃瓜
調味:咖哩塊5塊、咖哩粉1大匙、水500cc




▧ 作法 ▨
1. 把材料中,先把洋蔥炒香後,放入南瓜、秀珍菇,炒軟後,放進青豆仁、咖哩塊、咖哩粉、水煮開後,再放進紅椒、小黃瓜,即可起鍋。

 


煮好的咖哩料,淋上煎成金黃的麵片,配上燙過的蝦仁~~~~


 


 


這道脫離軌道的義大利Gnocchi...滋味真是不錯!
不過...上回的茄汁口味,頗獲Howard的青睞~~這回用咖哩口味的,他第一口吃到咖哩時說:好好吃喔!...接著吃到麵片時說:底下怎麼不是飯呢?怎麼是麵疙瘩呢?好奇怪喔!..咖哩要配飯,不是嗎?這樣的組合,好奇怪喲~~~~


哈~~~媽媽還以為你..."照單全收"咧~~~~



 


 

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梅子作菜,其實不太"按牌理出牌",理由無他,只因在健康考量之下,梅子的食材、配料選用和烹調方式,都會稍作改變。所以通常不是"很道地的料理",但儘量會兼具美味和健康的。


現今社會,飲食中的添加物氾濫和不當處理,靠山山倒、靠水水淹,能靠的還有什麼?.....只能靠自己啦!...........有道是:爹有,娘有,不如自個兒有!不是嗎?


有一次Howard問:媽媽,妳真的很喜歡做菜嗎?....
我答:喔~~~~也是逼不得已的!
   我也希望每天有人煮給我吃,也喜歡每天去消遙呀?!哪那麼勞碌命?
   你想吃外面的那些成分不明、或者標示著各種化學成分的"食品"嗎?
Howard答:當然不願意!..原來媽媽都是為了我們,才那麼努力的做各種好吃又健康的東西!
   (乖寶貝,算你聰明~~~


今天新聞又提到大陸胺粉(發粉),含三聚氰胺,易致癌。這種"發粉",廣泛用於餅乾、點心等需要膨鬆口感的"食品"。媒體、網路資源如此發達,有機飲食宣導如日中天,難道都不知道?!是這一次大陸的三鹿奶粉添加三聚氰胺才知道奶精不能吃嗎?......若說這些不肖廠商,刻意添加在嬰兒奶粉、食品內,那還可怪這些廠商!.....明知很多食品(大多數市售糖果、餅乾、油條、奶精、珍珠奶茶、奶茶、飲料、果汁.....油麵、洋芋片、甜甜圈...數不完啦~~自求多福吧!),本來就不該吃,還照吃不誤,那自己也難辭其咎。我相信,也有不少,很注意飲食安全的人,在這一波毒奶風暴裡,被影響到的並不會"太深"。


還有,明知大陸黑心商品多,為何台灣商人,還要刻意進口大陸的東西來欺騙自己的同胞?!(上週還有新竹的柿餅有用大陸的黑心柿餅(進價便宜)充當台灣本土的柿餅來賣(高價賣出)............這要怪誰呀?不怪那些不肖進口商人,又要怪政府嗎?!然後全部責任都怪到政府不把關!............不怪作姦犯科的人,一直怪相關單位種種過失(當然,我也認為食品衛生主管機關,多少也要負責任,但不是全部傾倒過去呀!)政府叫他們進口的嗎?政府叫你毒害自己的同胞嗎?...要說洗腎,那南部的地下電台,為了賺錢,拼命賣藥給那些無知的人(活該,這就是聽信地下電台的惡果),然後洗腎的費用,拖垮了健保局;這致使台灣人洗腎的元兇,為什麼那些支持他的人都不知呢?還說寧可要洗錢的政府,也不要讓人民洗腎的政府?..........大白痴!那個人既洗錢又讓人民洗腎,你不懂就少裝"情義相挺",免得玷污了"情義"二字!


身為消費者,如果自己不會為自己把關,拒吃本來就不該吃的"食品",多吃"天然食物",怎能減少受害的機會呢?像免洗筷、免洗餐具、塑膠袋的危害,眾所周知,請問:能自我約束的有幾人?...還不是懶得自己隨身帶餐具!.... 


 


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這剛好是前天做的,當時,梅子就不認為吃蝦鬆非要加油條才行!


◐ 香柚蝦鬆


▧ 材料 ▨
a. 蝦仁半斤、蒜頭、薑末、洋蔥、香菇、紅蘿蔔、荸薺、小黃瓜、芹菜各適量 鹽、胡椒粉適量
b. 柚子肉   蔓蘿生菜數片
 


 


▧ 作法 ▨
1. 蝦鬆要炒得乾爽鬆脆,蝦仁要新鮮。(洗蝦仁搓揉掉外皮黏液,然後拌入一些酒放冰箱冷藏會更脆喲~~)。
2. 炒香蒜頭、薑末,然後放入洋蔥丁、香菇丁、胡蘿蔔丁和荸薺丁炒一下,然後放入鹽和胡椒粉調味,把蝦仁放進去,再加入小黃瓜丁、芹菜丁就可以了。
3. 炒好盛盤後,放上撥好的柚子肉。用蔓蘿生菜盛著吃。


 


3. 炒好盛盤後,放上撥好的柚子肉。用蔓蘿生菜盛著吃。(千萬別像餐廳作法那樣....用過油法,油吃太多,對身體有害!)


 


 


堅持不加油條(超級不健康的食品)。有時候沿襲傳統,並不代表就是正確的!
(可改用原味玉米片代替,或者用麵包粉入烤箱微烤一下變色均可)
但...我都沒加!這樣也超美味的!


 


 


加了...........目前正美味的文旦柚果肉,就是香柚蝦鬆嚕~~~~


 


看了這麼多黑心飲食新聞事件後,您不想作自己和家人的主廚嗎?....


順便看看去年提過的......千萬不要食用反式脂肪用植物油炒菜,真的比較健康嗎? 供您參考。


 

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  • Sep 22 Mon 2008 11:59
  • 煎飯

週末假日的早餐時間,可以比較從容不迫的慢慢來~~~
把麵包送進大同電鍋(直接放不加水,底部舖一張鋁箔紙),按下開關,等它跳起來,麵包就回烤OK啦!


打2個蛋,用少許鹽調味,中小火熱鍋完成後放少許油,把蛋液倒入後,馬上用筷子畫圓拌動,等有點凝固後,加入牛奶,再拌炒幾下,就是美式炒蛋


利用剛才的鍋,直接把青花菜冠紅蘿蔔絲放進鍋裡,蓋鍋蓋約3分鐘,就熟了!(青花菜要保留它的營養,烹調時間不宜超過6~7分鐘).....要起鍋前,把美生菜,放進去利用餘溫翻炒二下。


把麵包切半,蔬菜盛盤後,再放些玉米粒.........


 


去陽台拔些薄荷葉...


 


泡杯薄薄荷茶,可以喚..........少爺、老爺起床,吃早餐嚕~~....))))))))))


 


 


午餐呢~~~~就簡單做個艾瑪起司火腿煎飯餅 吧!..冰箱裡沒火腿,就用香腸替代吧!


 


◐ 香腸起士煎飯 ◑


▧ 材料及作法 ▨
1. 任意蔬菜(豌豆苗、紅蘿蔔絲、四季豆、鮑魚菇)都切好小段
2. 用一大容器,把糙米飯、四樣蔬菜、玉米粒、3顆蛋,全部攪拌均勻
3. 再加入起士絲...再拌勻備用(這時可以加適量鹽、胡椒粉調味)


 


....另外,先把香腸煎熟切片。
4. 取一中型容器,把飯填裝平整後,把香腸切片後擺放好
5. 容器倒扣在已經抹油的平底鍋內~~(梅子技術不好,常用土法煉鋼....)這樣就可以圓圓的、美美的!


 


6. 扣好後,把容器拿開,再用鏟子壓平一些;蓋上鍋蓋,用小火煎至邊緣呈金黃色
7. .(...........哈!又來了....)  拿一個盤子,蓋住煎飯,準備翻鍋,煎另一面!


 


 


煎好了~~~~~..呼!~~~大功告成!


裝盤後,把水蜜桃切片,放在盤邊~~


 


可以美美的上桌嚕~~~好香喔!~~


 


Howard忍不住,先吃了............我在廚房,就聽到一聲.............)))))))  啊~~~~有蜘蛛網....


呵~呵~超爆笑的....虧他想的出來!........那是起士....牽絲啦!


 


用小燉鍋,燉了青花菜梗、紅蘿蔔、香菇和2塊雞腿邊緣的骨頭部份。慢火熬出來的蔬菜雞湯.....真清甜!


 


晚餐~~~


老爺說:就去水岸傳說,邊吃邊欣賞碧潭夜色美景,看完煙火秀再回家~~~



 

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您........認識我嗎?!知道我叫啥名字?我哪一類的蜆(蛤)呢?
~~~....偷偷告訴你,我是生長在.....海裡的喲!


(謝謝格友imei "憲哥" 留言得知,這叫「赤嘴」,在中部沿海很多喲!還有在鹿港的市集也很常見)


我的主人,把我送到梅子家。梅子好喜歡我喔!替我拍了張"定裝照"~~
然我長的又肥又大,但是食相十足,挺吸引人喲~~


通常炒蜆(蛤)仔,印象中都是.....


油熱了、爆香
然後蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、酒......大火炒,然後灑它一大把九層塔,一大堆醬料黏了我滿身
炒出來後,大家是衝著醬料香氣逼人,還是我"秀色可餐"?!

當然我並不反對,只是我更喜歡,人人發現我的鮮甜味兒~~


 


梅子,簡單準備了一點薑絲、蒜末、迷迭香、百里香~~
冷鍋時把我擺放在鍋中....放進簡單的配料....加上一匙橄欖油~~~


 


開中火,蓋鍋蓋,完全沒油煙~~~
約莫2分鐘後,聽到我的開口笑聲音~~~原汁原味都跑出來了~~~
不用任何調味ㄛ~~~


 


鮮甜自然的蜆(蛤)~~~~您一定要嚐嚐~~~
我....姿色迷人~~~真正的主角,
沒有那些喧賓奪主的醬料,您會發現我的特點...


 


紅肉的蜆(蛤),清爽秀麗、好看又好吃!~~~


 


自然就是美~~~~還有比我更美的蜆(蛤)嗎?....


 


後記:


俗稱「赤嘴仔」
生長在臺灣西部沿海沙灘
棲息潮澗帶赤嘴仔是野生的,所以得來不易
等海浪退潮後到海灘挖尋
為了要保鮮「赤嘴仔」隨時要放冰塊保持低溫

赤嘴仔在夏、秋季節,肉質是最肥碩
過了這個季節肉質就較差
用來煮湯味道鮮美,不亞於文蛤


大甲鎮建興里海域有數公頃佈滿草卵石
成為「赤嘴仔」又稱(國聖蛤)棲地
牠體積不大、殼子薄,但肉卻與殼體同大
吃起來味道鮮美
尤其蛤湯合飯食用更合口味
每有遊客到大甲餐廳就會訂這道菜,品嚐過後都讚不絕口

大甲鎮建興里一帶居民
視該棲地為主要生活場所
老一輩或婦女每天在每兩個退潮時
做六個多小時的攪檢赤嘴仔賺錢
平均可攪到3到6斤,奇怪的是同一地點的赤嘴仔卻檢不完
居民表示,赤嘴仔篩檢後一台斤可賣250元,未篩檢大小通要則一斤150元。
居民說,大陸曾經大量運來赤嘴仔
意圖魚目混珠打擊本土赤嘴仔
可是其殼厚、肉小,吃起來沒有本土蛤的甜美味道
由於物稀為貴,赤嘴仔棲場內每天的收成
都有大廳餐到場搶購,導致市面上很難見到
可說一斤難求,其名也逐漸受到淡忘。



 

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颱風終於走了~~~梅子陽台的花卉也均復位完成。含羞草又開出了新的花朵~~


 


祈禱.......受創的災區,能儘速重建。


 


 


 


◐蔬菜烘蛋◑


材料:豌豆芽用手抓二把(稍微用剪刀剪小段)、洋蔥1/4顆切末、紅蘿蔔半根刨成絲、美生菜1/4顆切成絲、玉米粒半罐、雞蛋6顆


作法:全部拌開來後,加鹽調味。


 


==>入平底鍋,攤平,小火、蓋上鍋蓋。
==>灑些黑、白芝麻,增添香氣。


 


==>要翻面時,可以用一個等大的盤子蓋上。...不用耍帥(24cm寬耶~~) ~~表演拋鍋...掉一地!
==>連鍋倒過來,再放入平底鍋中煎另一面。


 


==>漂漂亮亮,完整的煎好一大片。


 


==>用滾刀切成六片。


 


很好吃喲!~~~配上一杯純純豆漿...


 


==>配上幾片酸黃瓜....增添些許不同滋味~~~




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燉飯,對我來說,是隨心所至的搭配。冰箱裡有什麼就搭什麼!
主要是這樣的燉飯,一鍋作來輕鬆,又可以放多款蔬材,讓Howard吃的健康又開心~~~~


 


珊瑚菇~~可以拿來烘蛋、或熱鍋後直接拌炒幾下,簡單用胡椒粉、鹽調味即可。
小黃瓜~~涼拌、入菜都十分清爽、可口。
花枝~~清炒時蔬、紅燒、炒豆瓣、燒烤...都很不錯!


這一回,拿來燉飯.....


 


1. 起鍋爆香蒜末、洋蔥~~
2. 放入牛蕃茄~~
3. 再放入糙米2杯、珊瑚菇~~


4. 加入水2杯半~~蓋鍋,中火滾開後,用小火煮20鐘~~
5. 掀蓋加入花枝後,小火續燜煮5分鐘~~熄火後,不開蓋,再燜個15~20分鐘~~
6. 食用前,加入小黃瓜(洗淨用冷開水沖一下),用鹽調味,即可。


 


一鍋菜飯,簡單又方便!


 


中午接Howard放學,他一上車,又有得吃啦!不必挨餓。


 


 



 

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平常煮豆漿 喝,大多連渣一起喝!有時會刻意留一些做豆渣餅~~~


1. 濕性豆渣600g、雞蛋2個、綠豆芽200g、紅蘿蔔100g、玉米粒150g、蔥花少許、黑白芝麻各40g、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、高筋麵粉200g、低筋麵粉100g,全部攪拌成均勻麵糊。
(蔬材可隨意變換,順便清清冰箱裡的......菜菜嚕~~)
2. 平底鍋放點油,倒入麵糊。用小火、蓋鍋蓋煎至金黃色(搖鍋,會愰動就差不多了),再翻面煎。這麼大一片,要煎二面漂亮,就不敢用拋鍋的技巧,乖乖兒的在煎好第一面時,用一個等寬的盤子,覆蓋在鍋上,把鍋子反過來,再把盤子上半熟的豆渣餅,溜放回鍋裡,再煎第二面。保證,煎的完整、漂亮)


 


 


也可以用中湯匙,一瓢一瓢的平放在鍋裡,煎至金黃時,翻面煎第二面。


 


 


大圓片的豆渣餅,用滾輪刀切成6大片。


 


 


小圓片的豆渣餅,煎至兩面金黃時,就可起鍋嚕~~~


 


 


盛入盤中~~~



 


 


倒一杯自製冰豆漿~~~在夏日的早晨,格外清涼~~~


 


 


 


配上料多味美的豆渣餅,滿點健康早餐,呈現給家人和自己~~~



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