"宰羊J是蝦米" 嗎?...............
....不是栗子喲?   也不是紅毛丹喲?
是.......(吼~~~"莊肖維"~~~誰不知道! 就是....八角啦!~~)


 


話說...昨天很榮幸的去拜訪麻雀窩種子盆栽博物館的創始人林惠蘭老師。這要謝謝養心殿殿主edwardo引線~成就如此美好的行程~~在林老師住處,從一進前院,就有說不完的驚奇,除了盆栽、種菜盒、園藝的陳列,在在都蘊涵著襌機~~林老師 ,人如其名....~~


進入屋中,書中的美美作品圖片的"本尊",一一映入眼簾~~


在閒談之餘,學了不少"好康A"~~柚子DIY成謢膚露、手腳冰冷操、泡温泉的好所在、還在在家種菜種盆栽等撇步~~詳情請到老的的部落格種子盆栽中去挖寶吧!......


重點來了,林老師還口述了一道私房料理--雞肉鬆(那時候,我可是豎直了耳朵聽,馬上牢牢謹記在心~~~


 


 


 


一早送了少爺到學校之後,回到市場雞肉攤,不過才8點過後,竟只剩3個雞胸肉(本來想一口氣買它10個咧!)~~


 



◐ 雞肉鬆  ◑



▧ 材料 ▨
A. 雞胸肉1500g       八角15g     醬油100g      水200g
B. 葡萄籽油120g      原色冰糖粉70g     鹽1大匙



▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透~~~(也可以用電鍋煮熟後燜到熟透)


 


 



2. 把煮好的雞胸肉換另一個鍋,用中火再煮到湯汁大略收乾(大約25分鐘左右)~~
3. 轉小火,一邊挑出八角(秀逗的梅子...忘了用香料包布包起來...就不用挑了個半天),一邊把肉撥弄散開~~
4. 再來加入材料B,把味道調到合適的甜鹹程度~~


 


 


5. 接著把肉絲往鍋子的四周堆......讓鍋子中間空一個大圓圈(瓦斯的火,回轉到最小最小的火苗,才不易燒焦)~~~
6. 起先大約是20來分鐘一回合(因肉還含有水分的),再來就15來分鐘一回合(水分漸漸少了些),然後就10來分鐘一回合(水分愈來愈少...)~~如下圖所示的重複大約1個多鐘頭之後.....


 


 


巳很像市售的肉條那種口感~~(因為...我巳經來回試吃了好多口啦!) ...但是這會兒是...是要炒肉鬆ㄋㄟ~~.....還不夠酥~~


 


 


靈機一動~~~就把肉分二批,平攤在烤盤上,送進巳預熱好的烤箱,用低温....大約90~100度,設定60分鐘,來烘乾它!~~(果不其然,還真是省事兒不少咧!)


 


 


再放回鍋中,用木棍搗碎~~就是....雞肉鬆了 ~~


 


 


原味的~~~雞肉鬆~~


 


 


油~!讓肉變酥香~~~


 


 


另一盤,就做成小寶貝指定的,要海苔口味的~~~


所以,烤好時,回鍋中,用木棍搗碎後~~加入白芝麻~~~


 


 


和剪成小方塊的海苔~~~


 


 


海苔雞肉鬆~~

 


 


簡直是不敢相信,在學會了豬肉乾 之後,連肉鬆....也可以自己做了~~



 


 


趁放學要接少爺時 ,獻上這......土司夾海苔雞肉鬆~~


心中想著日後,還要做海苔鮭魚鬆 、海苔旗魚鬆海苔豬肉鬆 ...



不用再擔心會吃到加了粉的 魚肉鬆~~~


想想.....1500g的雞胸肉,做好之後,也不過才700多g的魚鬆~~~整整少了一半耶~~可想而知,市售的這些肉鬆... 成本利潤考量之下.......???會有什麼樣的.....???

 


格友延伸手作....
Jane好吃雞肉鬆 ~~~....
【米雅廚房】雞肉鬆990202



 


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