這是一道記憶中很懷念又很喜歡的小菜..
通常在外頭吃的大多是用"冷凍法",吃的是生的蜆肉
生意人,時間就是金錢
要做一堆蜆仔,若要確實吐沙,是一個問題,用冷凍法處理,又是另一個問題
梅子的做法就是用"冷水煮青蛙"的原理(聽來有些小殘忍~~
)
【鹹蜆仔】
《材料》
鹹蜆仔300g
《醬汁》
丸莊螺寶醬油2大匙 白酒醋2大匙 原色冰糖粉1大匙 薑片2片 蒜頭2~3瓣 不辣的辣椒1/3根
(也可以把蜆仔的湯汁加入和用米酒,白醋,醬油,醬油膏,糖和少許的話梅搭配薑片蒜頭辣椒調味~~)
《作法》
先把蜆仔洗淨吐沙(不用加鹽巴,因為它是淡水養殖的,和蛤仔不一樣.)換清水2~3回
放和蜆仔同高度的冷開水...再小心地放在鍋中"伺候"著,別驚動它..
放在瓦斯爐上，靜置到蚋仔口微開
開小小火
待水溫略溫熱(用手指測溫，覺得有溫熱的感覺) 關火。
切記！不要把水煮沸騰了~~
(如果没把握...可以用隔水加熱方式..水溫大約60~70度左右細菌就會停止活動了)
過程中,會看到蜆仔..在"吐口水",很好玩的~~
關火之後,蜆仔開口約略有0.3公分寛,靜置幾分鐘的時間..
若蜆仔没"開口定型"....到時候醬汁不易入味,吃起來也不容易吃到蜆仔肉.
來調醬汁
所有的調味料拌勻
把蜆仔放入..
搖晃容器讓食材和醬汁融合
放入冰箱中冷藏
其間拿出來多搖晃食材和醬汁幾次
約3~4小時入味,就可以品嚐
吃的時候可以拌九層塔
我在陽台拔了幾片甜蘿勒
軟嫩的蜆仔肉..很甘甜美味~~
記得買蜆仔時,要黃金蜆仔..看外殼黃金色的.若是黑黑的..就不建議買了.
蜆的營養：
一、完善的胺基酸組合的高蛋白聯合國糧食農業機構譽為完美蛋白
(蛋白值：蜆100、牛肉80、牛奶74、黃豆56)
二、維生素B2、B6、B12及肝糖
三、近乎完美比例的鈣與磷(3：1)
四、富含膽鹼、Taurine、ornithine、有機鋅、DHA
在一般人的觀念中，認為蜆是吃動物的排泄物，但事實上並非如此，其實他是食用綠藻長大的。
在牠的身上有兩根管子，一根吸水進體內，濾食水中的綠藻後，再將過濾後的水從另一根管子排出，
根據研究，牠從小要長成十元硬幣大，可是要濾食一萬公升的水才可長成，
因此為何含有豐富的營養成分，由此便可得到證據。
蜆／利尿解酒毒 B12防貧血
(元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導) 俗話說「一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲」，其中所指的「蜊仔」就是「蜆」。 蜆跟蛤蜊的外觀很相似，都是帶殼海產，蜆的個頭卻相對小得多。蜆潛藏在水中沙礫地內，靠著露出沙面的一對濾管，濾食水中的綠藻或浮游生物維生。
依統計，一顆蜆從出生到10元銅幣大小，須濾食約一萬公升水。因此，以水維生的蜆必得生長在水質清澈、多沙少泥之地；台灣蜆的主要產地在花蓮縣、彰化縣及雲林縣。
炒蜊仔下酒 屬性絕配
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴：
跟許多帶殼海鮮一樣，蜆的屬性也偏寒涼。「本草綱目」裡有關於蜆的記載，可以利尿，不過，效果比蛤蜊稍遜色一點。
除了利尿，蜆還能開胃、解酒毒。很多民眾喜歡拿「炒蜊仔」當下酒菜，從中醫觀點來看，啤酒屬性較濕熱，蜊仔剛好可以中和啤酒屬性，從這角度來看，蜆跟啤酒也算是「絕配」。
改善肝功能 滋潤五臟
另外，本草綱目裡還提到，蜆可以「治目黃」。肝炎患者大多會有目黃濁的症狀，據此推論，吃蜊仔或喝蜊仔湯應該有助於改善肝臟功能。中醫還認為，像蜆這類富含蛋白質、帶有水分的食物，可以滋潤五臟，但民眾不宜過量食用，有疾病還是應該找醫師治療。
體寒咳嗽者 避免食用
適量食用外，體質偏寒的人不適合多吃蜊仔，經常咳嗽、有過敏性鼻炎的患者，最好避免食用。怕蜊仔太寒涼的人，煮蜊仔湯時可以加入薑絲，一方面去腥，也能中和蜊仔的寒涼，但記得食用時，連薑一併下肚。快炒蜊仔，薑、蒜、九層塔也能平衡蜊仔的屬性。
蜆的殼跟牡蠣殼、文蛤殼一樣，都能製成制酸劑，但因蜆殼處理難度較高，最常使用的還是牡蠣殼。
次亞麻油酸 超過秋刀魚
署立八里療養院營養師葉香蘭：
蜊仔的脂肪含量低，算是低脂肉類，膽固醇含量也不高。在帶殼海鮮裡，蜊仔的維生素B6含量頗為突出，B12含量在魚蝦貝類裡，更名列前茅。維生素B12缺乏，會導致惡性貧血，情緒也會較躁動、憂鬱。
值得一提的是，蜊仔的次亞麻油酸含量，雖然不如植物油亮眼，在魚貝類裡，卻是含量最多的，甚至超過秋刀魚。次亞麻油酸是人體必需脂肪酸之一，卻無法在體內自行合成，必須從食物中攝取。
除了次亞麻油酸含量高，較令人驚訝的是，蜊仔的EPA比率也不比秋刀魚遜色。 EPA能降低膽固醇，避免血管硬化。
可保肝？ 還在實驗階段
民間相傳，煮蜊仔湯來喝，或清蒸蜊仔自製蜆精可養肝。但現階段有關蜊仔的研究，多半集中在它可以降低膽固醇、預防血管硬化，且仍處於小白鼠的動物試驗階段，尚無研究證明吃蜊仔真的可以保肝。
普林高 痛風別喝蜆精
吃蜊仔能不能保肝，仍有待科學實驗證實。但可確定的是，蜊仔的普林含量高，除了急性期痛風患者不適合吃外，有痛風病史的人，最好也不要喝蜆精，以免舊疾復發。
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..於是趕緊從冰箱取出肋排,還有櫥櫃的壓箱寶....蕎麥麵~~~
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子
好開心喲~~
泥
美善品TM6 (16)
