距上次 端午粽飄香 有二年了~~雖然小時候超愛吃糯米做成的各種食物,如今.....我只能享受製作的樂趣了,至於成果.....就留待家人一一品嚐如此美味珍饈~~


 


粽子的內餡和用米的變化,隨著年代的演進,有各式各樣~~本來想包一些所謂的養生粽,但老爺說過二天會帶回系上送的養生粽,那...........今年還是包傳統口味的囉~~


不過,買菜時,看到了翠綠色的新鮮粽葉,順便.....也包一些鹼粽,軟軟QQ的,冰涼後沾著蜂蜜的滋味...............甜蜜蜜~~


 


 


 


~~ 肉粽 ~~ (20個)


材料:
梅花肉20塊(2~3口大小)     板栗子20顆    乾香菇20朵(若用大朵的可切半)    金勾蝦半飯碗   乾甘貝半飯碗    紅蔥頭約20顆    鹹蛋10顆(切半)    長糯米2斤    粽葉40片   粽繩1束    葡萄籽油約1半飯碗


調味料:醬油2大匙   醬油膏2大匙   胡椒粉1大匙    五香粉1/4小匙


作法:
1. 乾香菇用水沖淨後,用1飯碗水泡軟~~(買乾香菇,要看蕈傘的部分,選粉黃色的為佳)
2. 金勾蝦、板栗子一樣也用水沖淨後,用水泡軟~~(板栗子用細夾子或牙籤剔除夾縫中的皮)
3. 甘貝洗淨後用米酒浸泡~~~
4. 紅蔥頭洗淨後,撥去粗糙外皮,切除頭尾,再切成薄片~~~
5. 長糯米洗淨,不用泡水,備用~~


 


 


5. 鍋中放3/4碗的葡萄籽油,用小火炒紅蔥頭薄片。要炒到變成油蔥酥的狀態,把油蔥酥撈出備用,鍋中只剩下油~~


 


 


6. 再倒入1/4碗的葡萄籽油,先炒香金勾蝦、乾甘貝~~
7. 再放入泡軟的香菇(把水分擠乾,把泡香菇的水留著)炒香~~
8. 然後放入肉再炒~~
9. 最後放入板栗~~
10.放入調味料~~
11.加入大約半碗的油蔥酥~~
12.加入泡香菇的水~~
13.蓋上鍋蓋,用小火,讓食材煮開之後,就好了~~


 


 


14. 把香菇、肉、板栗挑出來~~


 


 


16. 鍋中只留湯汁和金勾蝦和干貝絲~~
17. 把糯米放入拌勻即可~~
18. 把粽葉二片頭尾互疊,折成漏斗形~~
19. 放入約1大湯匙的米~~
20. 再放餡料(肉香菇板栗鹼蛋黃)~~
21. 再放入約1大湯匙的米~~
22. 左手抓好,右手把粽葉合上~~
23. 用粽繩繞二圈後,先打單結拉緊,再打一個單結~~
24. 放入快鍋中,水蓋過粽子;用中火,等汽笛聲響後,轉小火煮25分即可。


 


 


待快鍋冷卻後,取出粽子,掛起來,放涼;即可食用。或收冰箱冷藏或冷凍~~


 


 


食用的時候,可以沾些自己喜愛的醬~~~


今年的端午...............您。。。。要不要也自己"包粽"(包中)~~~


 


 


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~~ 鹼粽 ~~(20個)

鹼粽比起肉粽,相對單純多了。只是愛吃鹼粽的人比較少~~本來想包有豆沙餡兒的,但是....偷懶了。。。。。


通常在煮好粽子時,會加硼砂(致癌)或三偏磷酸鈉(也是化學的),只為了不沾粘和口感好一些,但對身體不好~~.....我用葡萄籽油加在煮好粽子的水中~~


 


材料:
圓糯米1斤    鹼粉30g   新鮮粽葉40片   粽繩1束    葡萄籽油約1小匙


 


作法:
1. 圓糯米洗淨後,拌入鹼粉(等半小時後才可以開始包)
2. 記得....包鹼粽和肉粽唯一不同的,就是包鹼粽的米不能放到飽滿,只要一半即可~~
3. 把粽葉二片頭尾互疊,折成漏斗形~~
4. 放入約1大湯匙的米~~
5. 左手抓好,右手把粽葉合上~~
6. 用粽繩繞二圈後,先打單結拉緊,再打一個單結~~
7. 放入快鍋中,水蓋過粽子;用中火,等汽笛聲響後,轉小火煮25分即可。


 


 


煮好後,待快鍋冷卻後,取出粽子,掛起來,放涼;即可食用。或收冰箱冷藏~~


 


 


小小的鹼粽,翠綠色的棕葉,好誘人~~~


 


 


金黃色的QQ粽~~~


 


 


可沾糖粉或蜂蜜.................冰冰涼涼的時候,吃起來類似粉粿!!


.綁粽子前,先將粽繩分成10條1串後再重新紥好備用,因若是1串20個則重量較重不易提拿
.圓糯米越新做出來的鹼粽口感越Q,而1斤圓糯米大約可包20個鹼粽
.糯米加入鹼油後會產生黏性,加入沙拉油可避免米粒結糰
.包鹼粽時,不可放入太多鹼米或內餡,也不能綁得太緊,以免滾煮時因沒有漲大的空間而使米粒變太硬 
. 若改用一般鍋子煮,則水滾後轉小火煮2小時,再開蓋加入三偏磷酸鈉水,然後繼續煮1小時即可
.食用時,冰涼涼的,可搭配楓糖漿或細砂糖更加美味



 


不管是肉粽還是鹼粽,應應景就好,不要吃太多,以免消化不良~~~


 


 

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