梅子煮藝

來吧！分享一下

戚風蛋糕作法提綱挈領總整理

這樣就能一變百變......應萬變。

首先..把6個蛋，蛋黃(放大容器，順手加2g鹽、原色冰糖粉15g)、蛋白分開(放冷凍庫)，然後把烤箱預熱170度15分鐘，接著秤各種食材。

1. 把蛋黃加2g鹽、原色冰糖粉15g用打蛋器打成奶白色。 (約1分鐘) ...........=>A料

2. A料 + 水==> or 鮮奶100g   ....用打蛋器拌勻  (約5秒) ...........=>B料

3. B料 + 液體油==>葡萄籽油80g.....用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>C料

4. 加料==>..要啥口味的戚風？水果、果醬、堅果、蔬菜？用量約80g~~100g
用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>D料

5. 加過篩的粉==>要不要附全麥？(否：低筋麵粉120g，若要全麥，則低筋麵粉80g、全麥40g)
用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>E料

6. 這時候可.......加芝麻、花生粉之類的(大約15g)。用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>F料...不加，則此步驟省略

好啦！前半段的粉漿到此為止，是E料( or F料)....

再來...

7. 拿出冰箱的蛋白，放在乾淨無水份的容器，用電動打蛋器打發至硬性發泡  (約7--8分鐘)  .........=>G料

***打蛋白霜時注意： 先高速打出大氣泡，就改換中速一直打到硬性發泡，糖約50g分三次加入

8. 把G料分三次拌入E料( or F料)....此時要注意動作要大、要快但要輕............=>H料

(訣竅是第一次用打蛋器拌勻，第二、三次用橡皮刮刀拌勻，千要不要變成水水的麵糊)

9. 把H料倒一半入烤模後，雙手扶好烤模輕敲幾下，再倒入全部麵糊，用橡皮刮刀把麵糊由中往外抹，再輕敲幾下(麵糊要中間低、旁邊高，烤出來才漂亮)

10. 送進烤箱，170度，烤50分鐘

11. 烤好拿出烤箱，輕敲二、三下，立刻倒扣放涼

12. 完全冷卻後，脫模、切片。............就可以大快朵頤~~~~

配上一杯茶、咖啡.....

或者

光是吃各式口味的homemade戚風蛋糕

就很開心了！

市售的，絕對找不到這樣食材真實、健康、口感細膩、甜度又適合自己的...

趕快動手吧！~~~~

連續多練幾次

就會把步驟、訣竅記在腦海中了....^^

請參考==>夏綠蒂的~戚風~

◈ 延伸
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