來吧!分享一下


戚風蛋糕作法提綱挈領總整理


這樣就能一變百變......應萬變。



 


 


首先..把6個蛋,蛋黃(放大容器,順手加2g鹽、原色冰糖粉15g)、蛋白分開(放冷凍庫),然後把烤箱預熱170度15分鐘,接著秤各種食材。


1.蛋黃加2g鹽、原色冰糖粉15g用打蛋器打成奶白色。 (約1分鐘) ...........=>A料


2. A料 + ==> or 鮮奶100g   ....用打蛋器拌勻  (約5秒) ...........=>B料


3. B料 液體油==>葡萄籽油80g.....用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>C料


4. 加料==>..要啥口味的戚風?水果、果醬、堅果、蔬菜用量約80g~~100g
用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>D料


5. 加過篩的==>要不要附全麥?(否:低筋麵粉120g,若要全麥,則低筋麵粉80g、全麥40g)
用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>E料


6. 這時候可.......加芝麻、花生粉之類的(大約15g)。用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>F料...不加,則此步驟省略


 


好啦!前半段的粉漿到此為止,是E料or F料)....


再來...


7. 拿出冰箱的蛋白,放在乾淨無水份的容器,用電動打蛋器打發至硬性發泡  (約7--8分鐘)  .........=>G

***打蛋白霜時注意
高速打出大氣泡,就改換中速一直打到硬性發泡,糖約50g分三次加入


8.G分三次拌入E料or F料)....此時要注意動作要大、要快但要輕............=>H

(訣竅是第一次用打蛋器拌勻,第二、三次用橡皮刮刀拌勻,千要不要變成水水的麵糊)


9. 把H料倒一半入烤模後,雙手扶好烤模輕敲幾下,再倒入全部麵糊,用橡皮刮刀把麵糊由中往外抹,再輕敲幾下(麵糊要中間低、旁邊高,烤出來才漂亮)


10. 送進烤箱,170度,烤50分鐘


11. 烤好拿出烤箱,輕敲二、三下,立刻倒扣放涼


12. 完全冷卻後,脫模、切片。............就可以大快朵頤~~~~



 



配上一杯茶、咖啡.....


或者


光是吃各式口味的homemade戚風蛋糕


就很開心了!


市售的,絕對找不到這樣食材真實、健康、口感細膩、甜度又適合自己的...




 


 


趕快動手吧!~~~~


連續多練幾次


就會把步驟、訣竅記在腦海中了....^^


 


請參考==>夏綠蒂的~戚風~


◈ 延伸
   ╭☞ 紫地瓜戚風
   ╭☞ 百香果戚風捲
   
╭☞ 南瓜戚風
   ╭☞ 橙香戚風 
   ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
   ╭☞ 全麥芝麻戚風



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()