三不五時,戚風在梅子家是一定要的啦!


口味隨意變、作法照慣例


好多人問?為什麼那麼喜歡戚風蛋糕呢?


答案很簡單!......


主要是不用加泡打粉、塔塔粉之類的添加物


而且在homemade烘焙中


就是要有別於市售的成份


低糖(有機冰糖)、低油(葡萄籽油)、高纖(全麥)、甚至加各種對身體有益的食材


一直變換配料,又口感鬆軟


當然就吃不膩囉~~~


 


◐ 全麥百香果戚風 ◑


■材料:蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                柳橙皮絲1個份  百香果醬汁80cc     藍姆酒1大匙    杏桃乾切絲少許        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加百香果醬汁、藍姆酒攪拌,加葡萄   籽油攪拌,再加入柳橙皮絲,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 把杏桃乾切絲舖在烤模底部,然後將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模。


 



這一次烤好沒馬上拿出烤箱....(因為忙到忘了,底部的杏桃乾有一些焦焦的。)


 


就是醬子動人的顏色~~~~


 


 


鬆軟的口感依舊~~~~


 


 


配一杯阿薩姆紅茶或錫蘭紅茶也是不錯滴~~~~^^


 


 


因為太好吃了,梅子只試吃了一小口,其餘皆......消失無蹤!於是乎...隔天又烤了個南瓜口味的,裡頭還有南瓜泥餡兒的。


 


◐ 全麥南瓜戚風 ◑


■材料:蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                熟南瓜泥100g    水70g(視南瓜泥的濕度增減之)  熟南瓜泥200g(內餡)        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加水攪拌幾下,加葡萄籽油再攪拌,再加入熟南瓜泥攪拌後,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!然後把南瓜泥一匙一匙的投放在麵糊表面,放入烤箱170度~180度烤約50分
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模。


 


看到南瓜泥了嗎?....第一次試放這麼多的南瓜泥(200g)呢!


 


 



有的南瓜泥沉到中間了...


表面也可以看到南瓜泥


哇!好過癮喔!~~~



 


◈ 延伸





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