今年第一道東北冷鋒面來臨,頓時讓空氣清新了不少,打消了暑期怠惰的烘焙意願,小朋友都開學上課,也是媽媽們步入正常生活軌道的開始。


昨天問Howard想吃什麼樣的蛋糕捲?....亳不猶豫地回答:巧克力!


那夾心要加什麼哩?.......肉鬆!?....(啊~~~~有沒有聽錯?!).......沒錯!就是肉鬆!


那不是很.......怪嗎?........(不試,怎麼知道呢!)........是~是~是~少爺說的對!~~~....到底像啥味道呢?


 


帶著實驗的心情,完成了這道..........


巧克力肉鬆捲


材料:
A. 蛋黃6個、糖20g、水80g、葡萄籽油80g、低筋麵粉120g、可可粉25g、巧克力醬30g
B. 蛋白6個、糖30g
C. 百香果醬、海苔肉鬆適量


作法
(預備動作,先把蛋白、蛋黃分開,蛋白放進冰箱冷凍備用;烤箱預熱170度約15~20分鐘)


1. 材料A中,先把蛋黃、糖用打蛋器打到呈乳白色。
2. 加入水,拌勻。
3. 再加入油,拌勻。
4. 將低筋麵粉、可可粉過篩後拌入作法3中,再倒入巧克力醬攪拌均勻,即成下圖中的麵糊。
5. 把冰箱冷凍中的蛋白取出,一開始先用高速把蛋白打成大大泡泡,先加1/3的糖(糖分三次加入),再用中速,打發至硬式發泡。


6. 蛋白霜分三次拌入麵糊中,第一次先用打蛋器快速拌勻。
7. 接著換橡皮刮刀順著容器邊緣輕又快的刮起麵糊,再用劃字的方式拌勻。
8. 拌成均勻麵糊,倒入舖有防沾紙的平式烤盤(高約1.5cm)。送進烤箱,烤約20分鐘。
9. 在烤好的蛋榚上用小刀,輕劃幾刀(利於捲摺)。


 


10. 倒一些百香果醬,用刷子塗抹均勻,再舖上一層海苔肉鬆。
11. 捲好之後,直接用烤盤紙捲起固定一下下,待涼了之後,即可切片。
       p.s. 記得捲的時候,第一圈的捲,要很密實,不要有任何空隙,再來就順著捲就行啦!


 


夾心捲了肉鬆,所以切的時候要小心一點,別讓肉鬆絲牽亂了刀~~~


 


 


總算順利切出11片的蛋糕捲。等下午Howard下課後,好好品嚐嚕 ~~(嘻~~...鹹、酸、甜的蛋糕滋味!很特別吧!)....肉鬆、百香果醬、巧克力的組合。大概也只有Howard才會想到的"餿主意"。


咬一口,先是巧克力的香甜,隨之肉鬆的鹹香味跟著浮出,然後夾層的百香果醬淡淡的酸甜,又若隱若現的飄出舌間。


 



 


這次試了做像市售的那麼大一捲的蛋糕捲。還真是比把麵糊分兩次烤,輕鬆多了。短短不到一個小時,就可以完成。 艾瑪~~~~別害怕做不好戚風蛋糕,玩一次這個,妳就會上癮的~~~..口味隨妳變化啦!


這是昨天傍晚,先做了一次百香果的蛋糕體,塗上薄薄巧克力醬夾心的蛋糕捲。


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