一豆二食：豆漿優格、海苔素香鬆 @ 梅子煮藝

優格是家裡常備自製食物。我偏好用普羅優菌來作優格。
若不便取得菌粉，也可以用市售原味優格作。先前我分享過不同品牌的全脂鮮奶和原味優格的作法。
剛好訂購的普羅優菌到貨，於是就用菌粉試試豆漿優格。

濾出清漿的豆渣，也順道炒成素香鬆了。食林完全運用，內心超滿足～

【豆漿優格】

【食材】黃豆250克泡水至少4小時(或者用美善品催芽)、
水1500克、普羅優菌粉1包

【工具】二個盛裝豆汁的容器、細孔棉布袋

【作法】這次用催芽黃豆作。

1.黃豆入主鍋，設定60分/37度/速度1催芽(催芽完成大約530克)，瀝乾。

2.黃豆放回主鍋，加一半的水750克，設定30秒/速度10研磨，

把剩一半的水750克，設定5秒/速度7，混合均勻；用豆漿袋(或細孔棉布袋)濾出豆汁在一個大容器中(大約1600克)。清空主鍋。

以下煮豆漿要非常注意，不要噗鍋了：

3.豆汁倒回主鍋中，設定15分/98度/速度3~3.5，烹煮(不蓋量杯)烹煮。請從量杯口留意豆汁烹煮狀況，看的到刀軸心是ok的，若看不到刀軸心且泡沫開始往上聚合，請把轉速拉高，可以轉到速度4。

4.再設定25分/100度/速度3~3.5，烹煮(煮完大約1330克)煮好，降溫至40度。（這段期間，最好不要離開，盯著看豆汁的泡沫是豆往上冒？若有，請把轉速拉高到4)
＊因為生的黃豆打成了豆汁，皂素分解開，很容易沸騰冒上來，所以一定要特別留意轉速的運用。
*通常煮超過了30分鐘，皂素已減少很多了，比較不會冒的厲害。
皂素又名皂甙、皂角苷，是很好的表面活性劑，當水溶液沸腾、振蕩時能產生大量持久的蜂窩狀泡沫。
洗黄豆或烹煮時的泡沫主要就是因為大豆裡的皂甙；皂甙同時也是溶血劑，對消化道黏膜有刺激性。
所以有些人喝豆漿會胃不舒服，加上看一堆泡沫挺礙眼的。🤣🤣

煮好豆漿後，請放涼至40度(想節省時間，可以倒入一個容器中，用另一個大容器裝水，隔水降溫）

5.取1000克豆漿加入普羅優菌粉，以8秒/速度4拌勻。即可分瓶盛裝7瓶後，放蒸鍋中，用發酵模式，設定10小時/70度(因為放在蒸鍋中)，啓動長時間發酵。
TM5可以套用隨機食譜原味優格操作(但必需放在主鍋中發酵，不能分瓶裝，因為優格是在主鍋中37度發酵的)。
TM31可以把分瓶盛裝後，找一個可以恆溫約40度的空間放置發酵約10小時。