曾幾何時,每每看到食譜「薑去反皮」內心總有一種:薑皮怎麼就這麼不招人待見了!
眾所週知薑是屬熱的,冬天要補食,少不了老薑的力挺。薑肉是性熱,而薑皮性涼。如此一來,根據自己身體屬性而決定是否要善用薑皮。
事實上薑是解暑良藥,天氣熱,很容易冰冷食物吃下肚,這時候薑就成了很好的緩解。
日常長期食用,一般不去皮,以免積內熱。但當受了風寒,喝薑湯發汗時,自然是去皮為好。

【風味三杯雞】
 


食材:
帶皮帶骨雞腿塊,吸乾水份600克、鹽1 茶匙、白胡椒粉1/2 茶匙
黑芝麻油30 克、薑10 克、蒜頭6 - 8 瓣、米酒40 克、醬油1克、醬油膏40克、辣椒1根、九層塔10

作法:
1.將雞腿塊先以鹽、白胡椒粉,拌勻醃約有10~20分鐘,備用。
2.黑芝麻油、薑、蒜頭入主鍋,設定3秒/速度5,切碎。設定5分鐘/120度/速度湯匙,爆香。
3.加入雞腿塊,再以12分/120度/速度湯匙,拌炒。(TM6有雲端食譜的人,可以依中國食譜『風味三杯雞』引導式烹煮,會用到高溫
模式)

  

4.加入米酒、醬油、醬油膏、糖和辣椒,不需蓋上量杯,以15分/Varoma/反轉/速度1拌炒。

  

將雞肉上下拌一拌,上色的非常漂亮吸引人。

  

加入鮮採的九層塔,拌一拌,即可盛盤。

  

夏天天熱,人體的毛孔都張開了。吃冷氣啊、生冷飲食啊,不自覺的都會乘機侵入。多吃點薑,暖暖胃,不讓寒氣積累起來害自己。
早晨泡薑茶或者三不五時來個麻油雞(七娘媽在暑假農曆七月七日,煮麻油雞來祭拜自是有它的緣故。)

 

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