梅子煮藝

曾幾何時，每每看到食譜「薑去反皮」內心總有一種：薑皮怎麼就這麼不招人待見了！
眾所週知薑是屬熱的，冬天要補食，少不了老薑的力挺。薑肉是性熱，而薑皮性涼。如此一來，根據自己身體屬性而決定是否要善用薑皮。
事實上薑是解暑良藥，天氣熱，很容易冰冷食物吃下肚，這時候薑就成了很好的緩解。
日常長期食用，一般不去皮，以免積內熱。但當受了風寒，喝薑湯發汗時，自然是去皮為好。

【風味三杯雞】
 

食材：
帶皮帶骨雞腿塊，吸乾水份600克、鹽1 茶匙、白胡椒粉1/2 茶匙
黑芝麻油30 克、薑10 克、蒜頭6 - 8 瓣、米酒40 克、醬油1克、醬油膏40克、辣椒1根、九層塔10克

作法：
1.將雞腿塊先以鹽、白胡椒粉，拌勻醃約有10~20分鐘，備用。
2.黑芝麻油、薑、蒜頭入主鍋，設定3秒／速度5，切碎。設定5分鐘/120度／速度湯匙，爆香。
3.加入雞腿塊，再以12分／120度／速度湯匙，拌炒。(TM6有雲端食譜的人，可以依中國食譜『風味三杯雞』引導式烹煮，會用到高溫模式）

4.加入米酒、醬油、醬油膏、糖和辣椒，不需蓋上量杯，以15分/Varoma/反轉/速度1拌炒。

將雞肉上下拌一拌，上色的非常漂亮吸引人。

加入鮮採的九層塔，拌一拌，即可盛盤。

夏天天熱，人體的毛孔都張開了。吃冷氣啊、生冷飲食啊，不自覺的都會乘機侵入。多吃點薑，暖暖胃，不讓寒氣積累起來害自己。
早晨泡薑茶或者三不五時來個麻油雞（七娘媽在暑假農曆七月七日，煮麻油雞來祭拜自是有它的緣故。)