豇豆也叫長豆, 菜豆.
在清明前後是盛產期. 想要自製酸豇豆, 要挑很細嫩, 摸起來, 豆身没有"抛抛"的感覺.
泡製之後, 才會清脆好吃.
炒肉末, 拌麵配粥, 或拿來蒸魚, 都十分開胃好吃!!!
《材料》
細嫩菜豆300克 水1000克 粗鹽1大匙
米酒50克 花椒1茶匙 八角3~4粒 辣椒1小根 薑片5片
《作法》
1. 長豆清洗乾淨後剪去頭尾. 完全風乾或擦拭乾燥, 没有任何水分.
2. 主鍋入水, 粗鹽, 設定12鐘／100度／速度0.5蒸熟煮溶鹽水, 放涼備用.
3. 取一洗過燙過熱水且乾燥的玻璃瓶, 把長豆分把捲放入瓶, 再注入放涼的鹽水
為防長霉, 加入米酒. 花椒,八角,辣椒,薑片也一起放入. 這些食材, 都要乾淨且乾燥入瓶.
也可以和鹽水一起煮過.
封好瓶蓋, 放室內陰涼處. 大約2週左右的時間, 就完成. 
開封見真章的時刻到了....
這期間, 看著瓶內的汁液顏色從透明漸漸變白變稠....
打開時, 撲鼻而來的酸勁兒........就是這味道~~
說真的格兒的, 醃漬的少吃
但真要吃, 還真的自己動手作.
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