梅子煮藝

享受才幾天的陽光,又有冷鋒入境
天氣忽冷忽熱的
的確是在考驗咱們的"免疫力"
話說藥補不如食補
切記...均衡營養,才是王道！

多蔬(葉菜、根莖和瓜果並進)少肉、白肉勝紅肉、五穀雜糧
堅果海藻菇葷類、味噌咖哩天然辛香食材、...太多太多要記住的
就別嫌我嘮叨啦~~

蔬菜中，除了葉菜類，別忘了根莖類也是一大角色
這自農種的胡蘿蔔
短短小小長的真可愛
還有後面放的蘿蔓生菜,也是小小的~~
上星期在學校聽了一堂演講"認識蔬菜硝酸鹽"..再次和大家分享
為何要均衡食用蔬菜中的根莖和瓜果類了...

【脆藻沙拉】

《材料》
胡蘿蔔絲  蘿蔓生菜  
韓國天使脆藻  、黃甜椒4~5小片   熟白芝麻

《調味》
和風芝麻醬   
(白芝麻醬2大匙   米醂1小匙   檸檬汁2大匙   蜂蜜2大匙  日式醬油1大匙)

《作法》
1. 依序舖上胡蘿蔔絲、蘿蔓生菜、韓國天使脆藻

用冷開浸約3~5分鐘的日本乾海藻..

堆積如山...
再淋上和風芝麻醬就完成了
不用動爐火
輕鬆上菜~~

 硝酸鹽過量影響健康

一般消費者大多知道臘肉香腸製品含有硝酸鹽，卻不知蔬菜也含有硝酸鹽，以及葉菜類的硝酸鹽含量經常高於肉類。台灣大學園藝系教授鄭正勇指出，許多消費者擔心蔬果農藥殘留的問題，其實還有一項隱藏己久的問題，就是硝酸鹽是否過量。鄭教授強調，氮肥是植物生長的必要營養之一，氮肥在土壤中由微生物作用形成硝酸鹽，植物根部吸收硝酸鹽儲存於葉片，再由葉片以硝酸鹽為原料進行光合作用，製造出胺基酸及蛋白質等養分。因此如果氮肥施用過量或日照不足，過多的硝酸鹽就會累積在葉片中，食用這樣的蔬菜不但攝取到過多的硝酸鹽，蔬菜中的維生物及礦物質含量也較低。

鄭正勇教授舉例，歐美曾發現有些嬰兒發生「藍嬰症」（嬰兒猝死症），問題出在飲用水含有過量的硝酸鹽，而飲用水的硝酸鹽則來自農業上過量施用氮肥。硝酸鹽進入人體內容易轉換為亞硝酸鹽，醫界證實亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能，所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。而硝酸離子進入人體內，也有可能會轉變為亞硝胺，這已證實是致癌物，因此鄭教授提醒家長在鼓勵孩童多吃蔬果之際，必須注意隱藏在蔬菜中硝酸鹽過量的問題。

蔬菜應減施氮肥

由於氮肥的施用不僅影響蔬菜硝酸鹽含量，也影響蔬菜的品質，進而會影響人體健康及環境品質。因此鄭教授認為，最重要的防範之道是政府應輔導農民勿施用過量氮肥，一來農友可節省成本，二來可保護消費者健康，又可以減少對環境的汙染。推動蔬菜硝酸鹽減量10多年的主婦聯盟生活消費合作社，早在1996年即已自行訂定蔬菜硝酸鹽含量，提供社員安全的減硝酸鹽蔬菜，保障社員的健康。而主婦聯盟環境保護基金會則計畫將關切與宣導層面擴大，要讓更多消費者認識蔬菜硝酸鹽的問題，讓農友了解氮肥與硝酸鹽的關係及適量施肥，更要督促政府部門訂定蔬菜硝酸鹽規範，保障消費者的健康，維護台灣的好山好水。

氮肥過多造成環境汙染

主婦聯盟環境保護基金會表示，農業施用過多的氮肥不僅影響人體健康，大量硝酸鹽流入地下水和河川等水體，也造成地下水及河川的環境汙染。調查指出，台灣地下水資源威脅最大的微量成分是硝酸鹽，而硝酸鹽的來源之一即為農業氮肥與生活汙水的含氮物質。

該會常務董事黃淑德認為，減用氮肥、生產減硝酸鹽蔬菜是保護土地環境與國民健康，呼籲社會大眾一起重視餐桌與土地的關係，共同推動減硝酸鹽蔬菜，為自身健康與環境把關。黃淑德表示，促成此改變一方面需要政府訂定規範及農友遵循，一方面需要消費者用餐桌的力量來促成改變，選擇及要求減硝酸鹽蔬菜來疼惜土地及守護健康。

此外，值得注意的是有機蔬菜與一般蔬菜的硝酸鹽含量並沒有明顯差異，其主因是生產有機蔬菜的農友不一定了解氮肥、硝酸鹽跟健康的關係，也不一定知道施肥不當會造成蔬菜硝酸鹽含量過高。《無毒保健康》作者陳修玲提醒，有機蔬菜也應檢測硝酸鹽含量。所以消費者可向有機店提出建議與要求，在政府尚未明訂硝酸鹽規範前，先請有機店業者要求供菜農友減少氮肥的施用。

消費者如何自保？

市面上葉菜類的硝酸鹽含量平均而言很少低於5,000ppm，所以當吃下50公克的蔬菜時，就吃下了250毫克的硝酸鹽，很容易就超過了每人每日可容許的攝取量。若是只愛吃莧菜、小白菜、青江菜、菠菜、茼蒿等葉菜的話，情況將會更慘！蔬菜中的硝酸鹽含量以葉菜類最高，瓜果類或根莖類則少很多，因此主婦聯盟合作社建議這三類蔬菜的一日所需，最好各攝取100公克，不僅能讓營養均衡，也可以降低硝酸鹽帶來的風險。

陳修玲也表示消費者應均衡攝食各色蔬菜，不要偏食葉菜類。一般用水清洗蔬菜約可降低10-15%硝酸鹽，而選擇高麗菜時，因其外葉的硝酸鹽含量比內部嫩葉多，所以建議要剝掉外葉。其他吃蔬果的少毒撇步包括選擇晴天和下午採收的蔬菜，還有颱風前後不要搶購蔬菜，因為此時農藥尚未消退就上市。