記得小時候,媽媽很擅長做豆腐乳,醬冬瓜.蔭鼓之類的醬菜.
我是身負重任的觀察日出日落,陰晴圓缺..把大小陶罐兒把抱進抱出的
可是咧..
畢竟是小孩呀!!一個貪玩...有一回碰到下雨囉..夏季午後雷陣雨
來不及跑回家"收攤"..
這下可糟糕囉...大小陶罐兒一淋了雨裡頭的醬菜,就毁在小女子我的手中了~~
這小幫手,真的是....失職~~


然而呢? 學醬菜的功夫,由於年紀太小,没學着,反是姐姐有了媽媽的真傳,不但擅長料理,還會一手的醬菜手藝.


隨著現代人的養生飲食觀,因循古早味的追尋,
卻不敢買市售加了化學添加物的醬菜
自己小小的改善一下,不要過多的鹽和糖
也不用像"古時候"..一屋子都是醃漬物
少量的做一點,懷念的時候....回味一下,淺嚐即可.


 


【醬鳳梨】


材料:鳳梨540g     乾"豆粕"(台語)130g     鹽30g      糖90g     米酒2大匙   
另:  玻璃瓶(約市售裝酒釀或紫蘇梅的瓶子大小)


 


 


作法:1. 鳯梨去皮切丁塊,加鹽1茶匙先軟化出水約2小時,把水分瀝掉備用.


 


"豆粕"用米酒沖洗一下後倒乾酒,再拌入鹽和糖備用.


 


乾淨的玻璃瓶放入漬過鹽,軟化的鳳梨
放入用米酒洗過澡和拌了鹽糖的"豆泊"(台語)


 


盛裝好,蓋緊瓶蓋~~


 


圖左:是姐姐巳漬約1個月的醬鳳梨
圖右:是才現做的醬鳳梨~~


 


 


大約2~3個月,就可以用來煮鳳梨苦瓜雞或其它的醬鳯梨料理.
醃製期間,大多放室內陰涼處,偶爾可曝曬太陽.
鳳梨熟成度,多少和成品有些影響,但也無妨,酸甜由人...
自己家裡吃,我是不太介意的.


最近,很多關於塑化劑和起雲劑的新聞,吃的用的抹的..都深陷其中
往者巳矣,來者可追
....
我們只能自力自強     為家人和自己把關
這不是口號   是要身體力行
每日不斷的學習和成長的
買食材多留意   盡可能自己在家動手簡單做
改變對食物"賣相"的要求
多喝水   讓己在身體殘留的有毒物質順利排出體外
少吃市售的成品    拒絕再吃進不當的食品和飲品
別再做商人的刀俎肉了.



 

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