00香菇貢丸.jpg

自己製作貢丸的難度, 在於對過往吃習慣了的口感的改變
於是想試出没有用魚漿, 近似度更高的丸子
這回選用胛心肉部位,  的確有更滿意的結果!!

【香菇貢丸】

材料》
胛心肉500克(去皮切小方塊冷凍一天) 乾香菇10朵(沖洗即可)   蓮藕粉3大匙 
鹽1茶匙   白胡椒粉1/2茶匙

 

 《作法》
1.香菇入鍋, 用速度5~6大約5秒,切碎(倒出備用)
01打碎香菇.jpg

把冷凍的胛心肉入鍋, 先以速度8~9打碎約8~10秒鐘
加入打碎的香菇, 再用速度9拌勻約10秒鐘
02打碎後和香菇揉勻.jpg

加入蓮藕粉,鹽, 白胡椒粉, 再用揉麵鍵, 揉約3~4分鐘
揉至肉泥充滿黏性, 呈現肉漿狀熊即可
我後來, 又多打了一點乾香菇, 比較粗一點的拌入, 讓香菇更明顯看的到...
要不然古時候"打某菜"..........(香菇跑哪裡去, 難不成被廚娘偷吃啦!!)
03加蓮藕粉揉至出漿.jpg

另外用一主鍋架上網鍋,加熱水2000克, 或冷水, 設定20分/Varoma/速度0.5煮沸水之後,
繼續設定時間溫度20分/Varoma/速度0.5讓水煮著...
之後用手的虎口擠出球狀的肉漿,從量杯口投入, 一顆顆的擠好投入
煮熟的會陸續浮上來, 没關係, 就一直把肉丸子全部擠完煮熟.

04煮丸子.jpg

一顆顆的香菇丸子煮好了,....

05香菇貢丸.jpg

丟丟看, 彈力不錯的~~一手拿相機一手丟, 實在不太好掌控..哈!!

06丟丟看彈力.jpg

這滿滿一鍋高湯, 就直接煮大白菜或蘿蔔湯..

07一鍋高湯.jpg

自己動手作, 肉的品質掌握的住, 吃的安心, 也吃的美味!!

我拿來紅燒馬鈴薯時, 丟入一起滷
讓Howard帶便當, 結果同學們爭先搶著吃~~

08香菇貢丸.jpg  

 

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