梅子煮藝

試過蘋果酵母以後

這是第二種酵母種培養

紅棗

結果好像也是蠻樂觀的

▼11月26日的15:38pm

把12顆紅棗先用熱水沖泡一下(去蠟)

然後加冷開水8大匙、糖1匙

▼11月18日 13:30pm

已有明顯小氣泡

略有一點酒味

▼當時的紅棗是這麼可愛、迷人

▼第五天了...

一打開保鮮膜時

被一股酒味嗆到了

心裡頭可高興的咧！

▼趕緊倒出160cc的汁液

加80g的高筋麵粉

攪拌、攪拌

進入第二階段的餵養囉~~~^ ^

這幾天可是寒流呢！

平均溫度都在16~19度

甚至下探14度哩！

▼今天一早

哇~~~成功了

氣泡好漂亮！

味道也很濃郁！

12月1日0830am

南瓜的好處

不用贅述了...

一樣打成薄膜....

♥南瓜全麥土司◐蘋果酵母(二條)

◈材料：中種麵糰：
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g     將麵團打好(21:30pm)放置冰箱至隔天早上

◈做法：
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(7:00am)，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大(9:30am)
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成六等分，滾圓。中間發酵20分(10:00am)
3. 將麵團桿平成長條型，捲起。放到烤模內，12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時(12:50pm)。
5. 烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘(13:20pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼(13:30pm)。

有一段時期

沒做素的包子

兒子比較喜歡吃鮮肉包

所以先不提是啥口味的包子嚕~~

∵　∴∵　∴∵　∴∵　∴

高麗菜、紅蘿蔔、乾豆皮、黑木耳、香菇、青蔥

一一的丟進料理機裡

幾個回合秒鐘

就把菜給碎好了

調味：鹽、小麻油、白胡椒粉

拌勻,就行~~啦！

◈ 天然酵母初體驗 ◈

前幾天把蘋果酵頭汁液出拿160g

餵養第一罐酵母寶寶A後

隔兩天

把剩餘的汁和果粒打勻後

餵養第二罐酵母寶寶B

B罐...香味比A罐濃郁

可能含有果泥的關係吧！

每天和兒子分享

酵母寶寶的成長喜悅~~

和他童言童語一番

還蠻有意思的！^ ^

用A罐酵母寶寶

試做第二次的麵包實驗...

杏仁果的鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種

我猶豫了好久

因為自己，還沒有很多以天然酵母製作麵包的經驗

不太敢改食譜

但還是忍不住

要加全麥

全麥、糙米、堅果和蔬菜，是我的原則&最愛

♥全麥奶油土司◐蘋果酵母

◈材料：中種麵糰：
    蘋果酵種200g   高粉200g   奶油100g    將麵團打好(6:00am)，放置烤箱中約4小時。

◈材料：主麵團：
   全部的中種麵團    高粉260g  全麥麩皮40g    糖20g   麥芽糖50g   鹽8g   雞蛋1個   優酪乳70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g

◈做法：
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(10:30am)，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大(14:30pm)
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成六等分，滾圓。中間發酵20分(14:50pm)
3. 將麵團桿平成長條型，捲起。放到烤模內，12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時(18:30pm)。
5. 烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘(19:00pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。(19:08pm)

歷時約15個小時

製作烘焙出來的土司

果不其然.....╭★☆★.........讚！

由於是山型土司造型

這時央請兒子來幫忙

~~~ 拉絲 ~~ (超願意的....口水都流出來了！)

一直問

好了沒？

可以吃了沒？

我好想趕快吃唷！

終於拍完拉絲

拍切片嚕~~

再看縱面組織...

再不拿出果醬

寶貝快掉眼淚了....

Ä延伸閱讀..

　　　Ø蘋果酵母麵包三弄
　　　Ø蘋果酵母麵包_失敗版 　

& 食譜來源參考：杏仁果的鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種
            感謝杏仁果一直提醒我溫度變化，發酵時要注意的細節。
            依循配方，只能供作參考，一切實作要自己拿捏。啵~~~一下杏仁果。

天冷了....

台北溫度16度

不是該端出

熱呼呼的火鍋、甜湯之類的嗎？

等颱風外圍影響解除

溫度還會回升的

。．。．。．。

花生

「上開花，下結果」由於落花生特殊之生長習性
開花授精後子房柄向下伸長入土而後結實，故又名土豆。

落花生主要利用部位為莢果，通常一個莢果含二粒籽實
但有些品種 為三粒籽實，莢果外殼具網紋但有些品種莢果外殼光滑。
莢果乾燥後可經不同之烘焙及加工調製成各種口味之產品
例如蒜茸、鹽酥、香酥、紅土花生莢果
脫殼後之種仁除榨油外，也可以花生仁混沾芥茉、蜂蜜、黑胡椒、咖哩等加工調製成調味花生
或加工製成花生醬、花生糖等產品。
由於含有25% ~ 30%之蛋白質且多為易被人體吸收的可溶性蛋白質，
並含有人體所必須之8種必須氨基酸，
與豐富的維生素B₁、B₂、B₆、和維生素E。

。．。．。．。

買一斤花生，用水沖洗乾淨，稍微晾乾去水份

用鹽2~3大匙，小火

炒

翻炒

再翻炒

直到炒熟

◐ 原味的香氣 ◑

單純

做肉燥

剩下的1/3肉燥及滷汁

拿來滷豆皮

最好不過了！

只要小火把肉燥及豆皮煮開

立即關火燜著

切方塊盛盤

灑上蔥花

可以加些

油豆腐

一起滷

口感和豆皮

不太一樣

青花菜梗

總是拿來燉湯

這時

也可以一起放進來滷

紅蘿蔔、白蘿蔔

紅中、白板、青發.....(扯到哪兒去了？!!!)

試試看

簡單

又美味！

☺☺☺

承諾自己

一定要再試

蘋果酵母麵包

。．。．。

準備好

要用的檸檬皮

用刮皮刀把檸檬皮綠色部份刮下，倒些蜂蜜拌在一起

就行啦！

食譜參考。Evita。的幸福烘焙。晚秋的香甜水果麵包

蘋果酵母麵包三弄

◈材料：
高筋麵粉500g   全麥麩皮40g   天然酵母種200g    湯種120g   糖40g   鹽4g    乾酵母4g   橄欖油50g   奶酥粒和黑芝麻(裝飾)   自製大蒜醬+洋蔥末(少許) 

◈做法：
1. 以直接法打至有薄膜後基礎發酵2小時。

2. 分割一個100g ，可分割9個，3個滾圓，剩於的6個以1/3折法成長條型發酵，以利待會兒整型，中間發酵1小時，取出後整型。

3. 
=> 3個滾圓的麵團，分別用手壓出空氣後，捲成橄欖球狀，接合處捏緊後朝下放在烤盤上，在麵團中間劃一刀，。
=> 6個長條型的麵團，二個一組，把一片捍成長方型，放上洛神花果醬(金桔醬)、蜜漬檸檬皮，把另一片覆蓋上去，旁邊捏緊，一切為二；雙手拉起兩端，旋轉幾次後繞回中點，作成花捲狀。
    
4. 最後發酵2小時，把大蒜醬拌生洋蔥末，舖於橄欖球狀的麵團上；花捲造型麵團，放些奶酥粒和黑芝麻裝飾後，各抹上蛋液，烤箱預熱，用上下火170烤約25分。

用酵母作的麵包

真的

好好吃！

好吃到.........兒子捨不得分我吃。^ ^

吃完洛神花麵包

還要大蒜口味的

邊吃

邊喃喃自語地說

好好吃喔！☺☺☺

 連吃了二個

還不夠

竟然

打金桔麵包的主意？

．
．
．

看他吃得如此開心

心裡

自然滿足=.=

☞ 自製大蒜醬請參考....雜糧大蒜麵包(湯種法)

沒有

天天過年的啦！

可愛的蘋果酵母寶寶

妳沒看到我帶著

嫣紅欲滴的

蔓越梅

和

金黃燦爛的

金桔

與妳約會嗎？

竟然

連麵團的薄膜都這樣完美

二種餡料

還特地加料配色

妳......

平靜的態度

讓我...........失望

讓我............品嚐

失敗的滋味！

兒子說：媽媽，是不是蘋果酵母寶寶

不想讓我們吃她

所以故意長不大

這樣

我們就

吃不到她了

．
．
．

是嗎？

麵包出爐後記....

好咧佳在....

硬是要把步驟完成

並沒有把麵團給丟棄

出爐後

外皮酥硬口感

內部的麵包超軟的

金桔的香味(忍不住捏了一口)

真的

梅子一定要再試

直到成功..........

也......不停止  !!!!!!

謝謝 。Evita。華麗的葡萄桔子Ciabatta。懶人麵包 食譜分享。♡~

前陣子電腦突然

上yahoo時，字變好大好大.....

連忙掃毒，還是一樣

終於認命、放棄

事隔了這麼多天

也習慣了

．
．
．

今天一早醒來

咦！

怎麼

又變回小小字了？

@$%#^&&!.....!!!!!??????

親愛的蘋果酵母寶寶

還算爭氣

天剛亮

起床第一件事

就是看看是否....別來無恙？

忍到中午，餵養第三次高粉

還不錯！

氣泡細細又活潑

是個好動的孩子

晚上一回到家

又是先瞧瞧

哇~~~

快要滿出來了！

可以撐到明天早上

再做麵包嗎？

還是趕緊去 杏仁果、。Evita。家找食譜吧！

要不然

明天

可別空歡喜一場。

蘋果酵母延伸閱讀

☞  天然酵母__蘋果(一)

☞   天然酵母__蘋果(二)

終於感受到那種

期待~

興奮~

的心情了.....

11月22日

選日不如撞日

就在較濃的酒香味之際

開始餵養高筋麵粉80g和水40g

也貼上標籤紙作記錄

今天清晨

天色微亮

看到沒？

她在冒泡泡

長高高呢！

直視表面

看這樣的蘋果酵母寶寶

是不是

滿心歡喜？

中午回來

餵養第二次後

攪拌攪拌，回到了第二張標籤的高度

下午3點多~~

瞧了一眼 @-@

哇............

長高高了  ^ ^

成功了~~~!!!!!   \^O^/

那細細的泡泡孔

代表活動力強的蘋果酵母寶寶

截至目前為止

算是平安無事。

期待

天然酵母麵包的試驗

也能如此順利。

想............一起來試試嗎？

心動了嗎？

願   能分享更多的人......♡♡

在此特別謝謝  杏仁果的叮嚀和提醒。

蘋果酵母延伸閱讀

☞  天然酵母__蘋果(一)

☞  天然酵母__蘋果(三)

好像在台北的冬天

養酵母寶寶

並非明知之舉？

氣候溫度...從第一天的22度之後

多在17--19度之間

11月15日那天邀了歐陽 作伙來試試看

她用葡萄作酵頭

我用新鮮蘋果作

KO's Kitchen的蘋果天然酵母(酸味酵頭)配方

第０天....96-11-15  16:25    蘋果180g   糖3大匙   水8大匙
第一天....96-11-16  16:20    有香氣~沒氣泡~
第三天....96-11-18  08:56    有香氣~小小氣泡一點酒味
第四天....96-11-19  11:40    依然如故
第六天....96-11-21  09:00    有香氣~小小氣泡一點酒味
第七天....96-11-22  08:20    有香氣~小小氣泡~酒味濃了些~~果汁較渾濁些

第一階段: 培養酵母菌
材料: 蘋果 1顆, 糖 3大匙, 水 6~8大匙(水先煮滾再放涼)
◈做法：將蘋果用冷開水沖洗乾淨, 對切, 去心,保留皮. 用調理機切碎. 放在乾淨透明罐內, 加入水及糖, 稍微攪拌. 蓋緊(先蓋一層保鮮模才放上蓋子. 期間每天開蓋一次讓空氣進入). 放置3~7天以上至內部有很多泡泡並且有香氣. (天數依環境溫度而不同)

目前

停留在第一階段

等待

再等待

可能的話

明天再餵養高粉囉~~

第二階段: 製作酵頭

◈做法：
另準備一個大透明罐
<第一天>取上述蘋果汁液160g. 高筋麵粉 80g.
將蘋果汁液與高筋麵粉混合至大略均勻即可.蓋上保鮮膜. 膜上戳數個洞通氣. 養24小時. 期間攪拌一兩次.
<第二天> 攪拌酵頭液, 添加高筋麵粉80g. 自來水40g. 攪拌均勻.
<第三天> 攪拌酵頭, 添加高筋麵粉70g. 水100g
此時若酵頭內已充滿氣泡即可使用. 若尚未活躍可多養幾天.

此後每天需餵養新的麵粉和水(每次約1/2杯~3/4杯麵粉+1/2杯~2/3杯水. 需依照酵頭濃稠度調整). 若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用. 每兩星期需取出倒掉一半份量. 再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹.).

): 待續......

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梅子的蘋果酵母延伸閱讀

☞   天然酵母__蘋果(二)

☞  天然酵母__蘋果(三)