梅子煮藝

說真的...真的没想到會用美善品料理機來打包子餡兒
更没想到會用美善品料理機來蒸包子~~

一個機會,一個嚐試....昨天成功的在顧客家包蒸出超美味的青江菜包子
回家馬上把冰箱中剩下的牛蒡拿來玩玩看
若您用傳統蒸法會失敗的人
一定要試試這方法
很簡單又輕鬆,成功率相對提高.

包子,饅頭.....)))..包子,饅頭....)))...
記憶中,沿街叫賣的包子饅頭聲,勾起了不少兒時的記憶
那也是幸福的畫面.

【蒡香胡蘿蔔肉包子】

外皮材料：中筋麵粉390g    全麥粉10g     酵母粉4g     水210g    橄欖油10g  
內餡材料：牛蒡300g     乾香菇10朵洗淨即可    橄欖油10g   胡蘿蔔100g    豬絞肉300g
調味材料：瑞春螺寶醬油3大匙     鹽1/2茶匙     香油2大匙     白胡椒粉1大匙    糖1茶匙
    

外皮作法：
1. 所有材料放入料理機主鍋內,設定30秒鐘／速度0~6攪拌均勻
2. 再設定2分鐘／速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
3. 再把鍋倒扣在容器上,左右轉動刀組底部,就可輕鬆把麵糰缷下.
刀組上的剩餘麵糰,就按"TURBO"鍵二下,空打把麵糰甩在鍋邊.
然後抓少許麵糰沾粘乾淨.發酵約25~30分鐘.
4. 切割一份45g的麵糰,滾圓後鬆弛5分鐘,利於擀開.

內餡作法：
1. 在發酵的空檔,就把牛蒡用刀背洗刮外皮...切中段丟入料理機中,蓋上鍋蓋和量杯,手轉速度轉盤,直接轉到5~6約7~8秒鐘...倒入另一容器備用
2. 香菇丟入料理機中,蓋上鍋蓋和量杯,手轉速度轉盤,直接轉到6~7約3~4秒鐘...加入橄欖油以3分鐘／Varoma／速度1 炒香後留在鍋中~~

放入胡蘿蔔段,,蓋上鍋蓋和量杯,手轉速度轉盤,直接轉到5~6約7~8秒鐘...打碎,再把牛蒡碎倒入以5~6約3~4秒鐘拌勻一下~~

重頭戯來囉~~

把冰凍的豬絞肉切成可以從鍋蓋孔放入的大小繼續丟入...料理機中
蓋上鍋蓋和量杯,手轉速度轉盤,直接轉到7~8約10秒鐘...就拌勻啦~~
最後把調味放入,手轉速度轉盤大略轉動速度到9約10秒鐘,就拌勻了內餡材料了
一鍋到底的切碎食材...和調味~~
不用切到手酸...真是太棒囉~~

鍋蓋上彈上來的食材,用刮刀棒順著圓邊刮的乾乾淨淨~~把內餡材料倒入容器中...
外皮也發酵的差不多了
主鍋不用洗,直接加入1000g(主鍋內的刻度l )的水...以10分鐘／Varoma／速度1煮開~~

煮水的同時....擀包子外皮嚕~~
圓麵糰壓扁後,一手抓麵皮一手上下滾動擀麵棍..把麵皮擀的外圍薄中間稍厚的圓片
湯匙一大匙的餡料放入麵皮中間..一手托著,另一手捲摺麵皮的周邊,揑成包子.

第一回合,包好6個...

墊上饅頭紙,放入蒸鍋中..水蒸氣上來...蒸18分鐘(因為有肉餡)

蒸好的包子..取出~~
(因為美善品料理機的蒸鍋蓋有孔洞和斜面設計,水蒸氣不易滴入包子皮上.只要開蓋時,保持水平移開,就不用擔心滴落)

掰開包子...
咬它一口~~~
呀咪呀咪...

蒸的同時..從容地包好第二回合~~
繼續蒸它5個~~總共蒸了15個(6+5+4)...
因第三鍋只剩4個可蒸了
記得喔...連續蒸時,第三鍋要注意主鍋中的水,至少要有500g,才夠蒸氣上來蒸煮食材.

下回可以打500g麵粉...三鍋就可以蒸6+6+5...比較嘟嘟好~~

配上早晨現煮現打的薏仁豆漿
(煮豆漿的同時,蒸氣上來,把包子放在上層的蒸盤,順便回蒸一下5個包子約5~6分鐘,就像剛出爐的一樣鮮味)
幸福的滋味洋溢在這豆香和包子香之中~~

別說大家喜歡看梅子每天不停地上菜,連梅子自己都很喜歡呢!!
每天上菜,可以讓自己腦力激盪,避免腦筋變遲鈍
常常提醒自己要多攝取B12的食物
減少帕氏金森症的發生...(認識帕金森氏症)
人活著,就要動!!  活.動~活.動,是也

梅子向來主張,一個人也是人,所以一定要善待自己和家人
別因為"爸爸不在家",就母子隨意煮著吃~~
健康是天天培養照顧來的
不可能"一夕致富",除非中了"大樂透"

【糙米飯+破布子蒸肉】

蒸肉材料：豬絞肉150g      破布子2大匙      破布子湯汁2大匙       黑龍白蔭油1大匙
糙米飯材料：胚芽糙米(網鍋的1/4高度)      

作法：1. 網鍋盛米,放入主鍋中,加水把米洗淨2~3次(網鍋可以直接拿當洗米盆,米粒不會掉出來喔~~)

2. 蒸肉材料放入小烤皿中,稍微拌勻即可放入蒸鍋中
3. 糙米洗好後,加水淹過米約1公分,以25分鐘／Voroma／速度2煮蒸一鍋二菜.

時間到...速度轉鈕轉回鴟原位~~靜置約5~10分鐘,讓米飯燜一下
再同時取出飯(用刮刀棒嵌入網鍋即可輕鬆取出)和蒸肉(灑些蔥花)~~

這甘甜美味的破布子,是從高雄嫂子家帶回來的好東東...是自釀的,很自然甘甜..超級棒!!!

【炒地瓜葉】

主鍋倒出米湯,留待明天早餐打飲品~~
主鍋中放入帶皮蒜頭,以直接轉動速度1~6或7切碎並去外皮(開蓋取出蒜皮).
放橄欖油1大匙蓋上量杯,,以2分鐘／Voroma／速度0.5爆香
再放入地瓜葉公(300g),蓋上鍋蓋,以3分鐘／Voroma／速度0.5+反轉炒菜.
時間到,以少許鹽調味~~

没有油煙,100度烹調,保留食材原味,連橄欖油都可以入鍋爆香,都不用擔心油會質變
青翠的顏色,是營養不流失的表徵,用美善品炒青菜,放涼了都不會變黃~~
炒菜時,記得在蒸氣上來之後,大多就巳熟了且青脆的,若想要吃軟一些就再延長30秒或1分鐘.

人的習慣是可以培養和改變的.
只要觀念改,習慣就會變的不一樣
相信自己...您一定可以的.

 一眨眼,從暑假以來每天像陀螺一樣轉轉轉...很少宅在家裡.
今天有一整天的空檔,可以完全的窩在家裡
真是.............幸福哪!!
雖然我不是巨蟹座的,卻是宅的很~~

想自己打魚漿有一段時間了,終於挪出時間小試一下~~

【旗魚丸】

材料： 旗魚4片切方塊約820g(皮肉分開,把魚皮用刀切碎,也可不加入魚皮)     豬板油100g切方塊       薑10g     蔥花2根約20g      蓮藕粉20g     
調味： 鹽1茶匙      白胡椒粉1茶匙    糖1茶匙     米酒1大匙

作法： 1. 薑先入主鍋,直接用手轉動速度0~7打碎後; 再加入其它所有的材料和調味
2. 以30秒/速度0~10,打第一回合~~打開鍋蓋,用刮刀棒刮清一下鍋邊和把魚肉集中
3. 再
以30秒/速度0~10,打第二回合~~打開鍋蓋,用刮刀棒刮清一下鍋邊和把魚肉集中
4. 最後以2分鐘/速度合蓋,按揉麵鍵~揉成魚漿

揉好的魚漿..很有彈性~~
另準備湯鍋煮滾半鍋水....一一用大姆指擠出魚丸(直徑約3cm)入鍋小火煮至浮上來後3~5分鐘就熟了~~

魚皮很靭,必須切碎再和魚肉打成魚漿..
自己做的魚漿,没有添加其它增脆和黏著的化學物~

【魚丸綠茶麵線】
用小湯鍋煮好一小份 石碇手工麵線的綠茶麵線

淋上煮魚丸的湯
切二片甜椒
灑上蔥花
少許的芝麻油增香...

清甜香氣自然散放~

由於加了豬板油,讓魚丸的脆度和口感加分不少~~

這回只是簡單嚐試一下~~
用同樣的手法
把魚肉打碎再揉成漿
可以運用不用的食材,做成各式的魚丸
也可做成黑輪或魚板
想不想.............也來動手做做看?????

酵素...很久以前有想過,但始終没下手.
雖知喝酵素對身體很好,但考量到没有安全的酵種,就作罷~~

這回到老爺同學家做客,有緣喝到嫂夫人親釀的水果酵素
加上老爺同學和嫂夫人喝的這一段時間以來,熟人見證的說服力
讓梅子蠢蠢欲動
隔了二天,嫂夫人把釀好的水果酵素開瓶取出水果酵種和梅子分享,真是感恩哪~~
一拿回家,當然刻不容緩地,準備好超大的玻璃罐
並跑了3~4個地方才買齊了12種水果和黑糖紅糖
有幸完成這初體驗的....

【水果酵素】

材料：   天然菌種(上一回做成水果酵素的果渣1/4)一份     玻璃瓶一大個(20至25瓶米酒量）   二砂糖、黑糖各1500g    蜂蜜300g
水果12種：青木瓜_去籽1個，青鳳梨_去頭尾1個，蘋果1個，甜菜根2個，奇異果_去頭2個，梨子1個，紅肉李_去核2個，山藥约手掌長度，牛蕃茄1個，番石榴1個，葡萄r顆，火龍果_去頭1個，酪梨_去籽1個

作法：1.玻璃罐洗淨擦乾，不可有水。
2.水果清洗乾淨且確定表面完全乾燥(我用滴水籃放置洗淨的水果一夜風乾）

 3.罐中先放入天然菌種，再將水果切中塊大小，一一放入玻璃罐中
4.續放入  二砂糖、黑糖及蜂蜜
5.加入過濾水，蓋滿水果即可。(自來水會使水果發霉，清洗水果和裝入玻璃罐中的水,皆用過濾水)

好美的顏色....
夏天只需要21日的發酵期.
冬天則為25日
不要偷懶放在瓶中讓它繼續發酵喔!
過猶不及!!

用5層保鮮膜覆蓋後,用塑膠繩綁緊,因為發酵期間,會有空氣往上竄升....若没綁緊,會蹦開來的~~

前一週期間...每日搖一搖水果罐~~助長發酵~~

發酵期屆滿時,過濾果渣後,裝入小玻璃瓶,放冰箱保存~~
果渣可分成4份,繼續使用.取出的果渣冷藏只能保存3~5日喲!!

食用自製水果酵素的好處：
1. 糖巳發酵轉化成單醣、寡醣、多醣,雖甜但巳非原來糖的成分.
2. 增加腸道有益菌,幫助腸胃消化; 改變體質,活化身體機能,促進健康
3. 排便順暢, 減重
4 避免買又貴品質又不好的酵素粉(經濟又實惠)
 

如何食用呢?
空腹食用,剛開始每日約100 cc,可分2~3次~~

 拭目以待吧!............8月中下旬的時候,就可以開罐取用囉~~(請點閱 水果酵素 )

還有...水果酵素‧第二章

今年的夏天,有没有熱到您呢???
家中的小朋友,有没有受不了冰品的誘惑???
如果有..
那今天的檸檬雪泥就可以讓您和家人
暫時滿足一下
想冰的心~~

【檸檬雪泥】

材料：過濾水400g 　原色冰糖粉300g     冷開水250g     檸檬原汁200g    生蛋白1顆

作法：1.水和原色冰糖粉，以5分鐘／100度／速度3烹煮.
2. 加冷開水及檸檬汁，以3秒／速度3混合
3. 加入蛋白，以3秒／速度４混合
再將檸檬蛋白糊放進高度約４cm的冷凍盒裡且加上蓋，待蛋白糊放涼後，放進冰箱冷凍至少８小時，使其結凍．

將冷凍的檸檬蛋白霜切成方塊狀(約4*4cm)後~~
也可以放入分格的冰凍盒,取出就是一塊一塊的囉~~

放入主鍋~~

藉由刮刀棒協助，以30秒／速度3打散

再以30秒／速度4打成泥~~

盛裝入容器中.....

雪白的檸檬雪泥~~
酸v啊~~酸v的滋味~
比.....可x必思還美味~~

這一份材料,約8人份
可依人數,取適量切方塊的檸檬糊凍
現打現品嚐喲~~

前些天,晚餐煮了菜飯,只有母子倆用餐,剩了些南瓜高麗菜飯
隔天一早,拿來煮成魚片粥,不僅消耗了菜飯;還讓粥添加了膳食纖維
家庭主婦日煮三餐,的確是一門難修的課題
親愛的姐妹好伙伴們,除了愛家人之外
也要多愛自己一點,這樣才能源遠流長~~
猶記長輩有一種說法....
在快樂輕鬆的心情之下做飯,料理會更美味!!!
不知您認同否????

【皮蛋魚片粥】

材料：南瓜菜飯2碗   水1000g魚片1片　皮蛋2顆   

作法：1.主鍋插上蝴蝶棒(透過它把結粒的菜飯打散)，加水和南瓜菜飯，以10分鐘／100度／速度1煮.

2.取出蝴蝶棒

3.放入魚片丁，以6分鐘／100度／速度1續煮.

起鍋前加入切片的皮蛋
(因Howard喜歡皮蛋的口感,才會後加;要不然也可以和米飯一起加入同煮)

切好的秋葵和蔥花~~也拌入魚片粥中

濃郁的粥汁很滑口~~
100度的定時恆溫烹調,食物營養不破壞流失
加上不用顧鼎,真的很輕鬆~~

對於喜歡西食早餐的兒子來說,粥品算是新鮮體驗

這"黑皮購"的贈品,還真不錯,有食具架放的設計~~
吃粥吃麵,真的很好用!!!

上上禮拜天,爺兒倆去看中華少棒總決賽結束後,晚餐就近在天母的富利得利歐式餐坊打發了~
三人各點不同的主菜,吃的很盡興.
德國豬腳外皮酥脆Q..肉質嫩香很夠味!!
尤其是甜點--黑巧克力蛋糕和黑麥汁,獲得最佳好評.
店家表示,店內的食物多屬自家德國師傅製作.果真有它的特色.
離開前,我還特別外帶了黑巧克力蛋糕、冷凍的球形火腿等產品.回家自己調理成餐點.

【德國球形火腿捲餅】

把冷凍球形火腿退冰後....

然後
取一片墨西哥餅皮
依序舖上蘿蔓生菜、芒果、蘋果、紅甜椒
再放上球形火腿及用黑胡椒粉和美國黃芥末醬調味

紮實地捲起來~~

切段後,盤中再佐以葡萄和甜蘿勒~~

配上一杯自製
前一天煮好放冰箱冷藏的紅薏仁豆漿+鮮奶(比例5:1)~~
夏日的早餐....
清涼、簡單又美味!!!

認真的女人最美麗,是嗎?
最近梅子的確很認真的學習,如何做好稱職的烹飪顧問
雖然仍有相當程度的空間要努力
相信在用心學習和真心誠摯分享之下
應該可以勝任愉快的.

好多朋友相繼分享自家種的南瓜給梅子
除了做成南瓜菜飯、清蒸南瓜
煮了南瓜濃湯

【南瓜濃湯】

以南瓜400g,馬鈴薯100g,杏仁果50g, 加冷水800g以時間20分鐘／100度／速度0.5(小湯匙)煮滾後
再以時間2分鐘／速度0~10打成濃湯,再酌加鹽和胡椒粉調味即可.
(若想爆香的話,可以洋蔥30g加橄欖油20g炒香再加上面材料開始煮)

還蒸了黃澄澄的....
【南瓜饅頭】

材料：生南瓜110g    中筋麵粉400g    水200g(依南瓜含水量增減之,先保留些水,看麵粉拌合時的濕度再添加)　 酵母粉4g     葡萄籽油10g     鹽1g       

作法：1. 先以3~4秒鐘／速度0~10把南瓜打碎.(用刮刀棒刮下鍋邊的南瓜碎,再用手轉動一下速度轉盤,從0~10大約1~2秒,南瓜碎就會更細碎)
2.所有材料放入料理機主鍋內,設定30秒鐘／速度0~6攪拌均勻
3. 再設定2分鐘／速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
4. 再把鍋倒扣在容器上,左右轉動刀組底部,就可輕鬆把麵糰缷下.
刀組上的剩餘麵糰,就按"TURBO"鍵二下,空打把麵糰甩在鍋邊.
然後抓少許麵糰沾粘乾淨.發酵約30分鐘.
5. 大致整型成長橢圓形.放入蒸鍋蒸盤.
主鍋加水1000g,20分鐘／Voroma／速度1
等主鍋水蒸氣上來蒸15分鐘即可.

詳細蒸饅頭作法,請參閱 蒸。全麥黑糖饅頭 ~~
(下圖中間那個饅頭...是偷掰一口的,糟糕..竟然露出馬腳了)

另外準備洗切水果~~

然後把饅頭對切..夾入蜜紅豆 ~~

再搭一杯現煮現打的豆漿~~
早餐就完成了!!!

另,加碼分享..........

網鍋可以用來清洗蕃茄,葡萄之類的水果,只要加水500g,用速度3就可以洗的乾乾淨淨.
網鍋還可以用來蒸地瓜,把地瓜放入網鍋中,主鍋加水500g,以12分鐘／Varoma／速度2就可以蒸熟.

還有...每一回把冰箱中泡好的黃豆煮豆漿時
就會順手用過濾水洗淨豆子
加過濾水泡一份放進冰箱.這樣每天就可以輕鬆的煮早餐飲品.

豆漿一量杯,每天變化加1/4量杯的紅豆,綠豆,黑豆,紅薏仁,燕麥粒,或大紅豆等穀類.
要不就煮的同時,加杏仁片,白木耳,或即食燕麥片.....
每天都有不同口味的現煮現打的豆漿喝喲~~

夏天煮開水,也是一大困擾
梅子今年的夏天開始,都不用煮開水
因為在廚房裝了一台過濾+紅外線殺菌的德國樂智公司的淨水器,讓梅子更加輕鬆!!~~

健康的飲用水有四大要素:
1.必須是無菌的
2.沒有不當的化學污染
3.不經化學藥劑處理過的水.
4.具有相當含量的礦物質~

每天可以無菌生飲,讓家人的飲用水昇級~~

相同的料理,可以用不用的手法和食材來完成.
像油蔥酥
可以用豬油,也可以用葡萄籽油
紅蔥頭可以用料理機打粗碎，刀切圓片,或直切成絲
用油可以量多,也可以少少的量

條條大路通羅馬
端看個人喜歡大路或是羊腸小徑

【油蔥酥】

材料：紅蔥頭300g    葡萄籽油70g
作法：1. 紅蔥頭洗淨瀝乾水分; 頭尾切除,再直切成片

2. 全數放入平底鍋中,加入葡萄籽油; 開小火....把紅蔥頭攤平, 約5~10分鐘翻動後再攤平~~

3. 大約30~40分鐘,呈現膠著狀態(因為紅蔥頭的甜分開始釋出)..繼續間隔性的翻動後攤平~~

4. 直到有些金黃色的轉變,紅蔥頭也開始縮減,但仍有些糾結,
可以改用筷子來翻動.(此時要再火轉小一些,避免太焦色)

5. 等紅蔥頭大致清楚地散開~~就可關火.
等冷却後,就會很酥脆~~

用很少量的油,就可完成的油蔥酥
適合喜歡乾爽油蔥酥的人
拿來拌蔬菜,拌麵; 美味又簡單.

  油蔥酥恣意食 2008/02/21
  油蔥酥芥菜心豆輪 2010/01/11

煮這紅豆前,我真的有些質疑....
可能嗎?
紅豆不用泡?  就可以輕鬆煮好蜜紅豆???

【蜜紅豆】

材料：紅豆1斤　冷水1700g(分成700g,700g ,300g三份)    糖200g      

作法：1.紅豆加水700g放入主鍋中，以8分鐘／100度／速度0.5(小湯匙)煮滾後把水倒掉.
2.再用700g水，以8分鐘／100度／速度0.5(小湯匙)煮至沸騰後,關掉電源繼續燜30分鐘.

3.再加入水300g，以30分鐘／100度／速度0.5(小湯匙)煮成豆沙狀.

蜜紅豆，糖比例高，保存久一些，糖可以用300克-400克。糖多時，建議加1克鹽，減緩甜度的膩感。

使用的紅豆也是蜜紅豆鬆軟的關鍵，選台灣紅豆最優，進口豆不易煮軟。
還有所有煮豆子，糖都要豆子煮軟才加，否則煮到天荒地老，豆子都是硬的。

4. 最後加入糖，,以2分鐘／100度／速度0.5(小湯匙)煮滾即可.（喜歡較泥一點口感，可增長時間8到10分鐘）

軟化的蜜紅豆~~
只有動手做,才能解開心中的疑慮~~

一半加奶粉6大匙... 以3分鐘／100度／速度0.5(小湯匙)煮至糖溶化.做成紅豆牛奶冰 (做法請點紅豆牛奶冰棒)

另一半就留做銅鑼燒~~(做法請點銅鑼燒)~~