梅子煮藝

TVBS 55台   星期一~五下午二點的「健康二點靈」
有一天主題就是有關飲食、烹飪方式。
梅子近年來，也是朝向這樣的理論為家人準備三餐。

沒錯，一開始會有點不適應，慢慢來....
日積月累的新知，加上自我恆心的加持，就算偶爾外食，心理、生理上都比較不會有負擔。

吃素...就健康嗎？( 那要看怎麼吃？ )
燙青菜...就健康嗎？( no...no...no....養分都流失了 )

其實大多數人都知道怎麼吃比較健康，
只是太偏向口味重、可能時間也有限、無法自己動手做，
於是常常"假手他人"，吃現成的食品。
無法作自己的主廚。

其實
試著一週只煮一天開始

再來
煮二天

慢慢減少外食......


很多美食，一碰到健康模式檢驗，可能就大打折扣。

油，用得不對、溫度不對、烹飪方式不對；

要低油，不使用反式脂肪的油品。
糖，用得太多、用精緻的糖也不好。
鹽，下得太多；要低鹽，但不要精製鹽。
蛋白質，要低蛋白質，一餐的蛋白質不要超過二種。
纖維，要高纖，多吃膳食纖維，促進腸道蠕動，排掉毒素。
四低一高...........低油、低糖、低鹽、低蛋白質、高纖維。
多吃全五穀類、三白不吃(白糖、白麵、白米)。

經常要攝取的蔬果類、菇類、藻類、菌類、酵素、微量元素、維生素.....

排入每週必食菜單中...

一樣是炒青菜、蛋炒飯，可以更健康一點的作法。
那就是儘量保持蔬菜的鮮度(不要過度烹煮)、
不要用大火炒....低溫炒，(這時就需要好的鍋子囉~~)

希望逐漸影響周遭親朋好友

一起為家人和自己的健康把關！

不求長壽

但求活得健康、有尊嚴！

台式小菜中，這算是很道地的口味！

1.蚋仔買回來，清洗乾淨後吐沙完成後放入小鍋中，加入清水與蚋仔同高。
2.放在瓦斯爐上，靜置到蚋仔口微開。
3.開小小火，待水溫略溫熱(用手指測溫，覺得有熱熱的感覺)關火。切記！不要把蚋仔煮熟。
這個步驟是要蚋仔張開口，才能使調味入味。
4.倒出水，加醬油、糖、醋、拍碎的薑、大蒜、少許鹽、小麻油。放入冰箱醃泡約2-3小時，就很入味了。能吃辣的，加上辣椒，味道更棒！

一般拔絲地瓜....(道地作法)
先將地瓜切快後下鍋炸..不但要熟還要炸到外金黃色..即可起鍋備用..
然後將鍋內放一些水..到倒入白砂糖...等鍋內的白砂糖都起泡之後..
才可以用去拌它喔....差不多糖水成泥狀時..就可以把炸好的地瓜放入拌均
這道拔絲地瓜就完成囉...(吃的時候沾冰水，就有絲了)

但是.....(休彈耶~~~)
                1. 炸~~油，高溫烹調，產生毒素
2. 白砂糖~~過於精緻

∵　∴∵　∴∵　∴∵　∴∵　∴

所以....
改良式的作法就是

1. 用不銹鋼鍋，放少許油(大豆沙拉油、葡萄籽油)+有機冰糖粉，地瓜切小塊後放入
用中小火，蓋鍋約3分鐘，待糖溶化後....
2. 約隔一分鐘，掀鍋蓋，把地瓜翻煎，同時把鍋蓋上的水份，擦拭乾。大約五次左右，地瓜已熟即可。

從市場拎了一隻豬腳回來
在快鍋中，小火稍微"乾爆"一下，加入蔥，一小匙油再爆一會兒
放入花生、醬油、黑、白胡椒粉、五香粒、水，就這樣子蓋鍋滷了。
突然想加點胡蘿蔔，就關火，等稍涼可開蓋時，加入塊狀胡蘿蔔同滷。( 一切搞定 )
大約用小火20分鐘。
哇~~看到沒.....( 大樂 )
軟QQ的，好香喔！

心想，那午餐就直接用豬腳餐囉！=.=
無油蔬菜(地瓜葉、青花椰菜、白花菜)、花生、紅蘿蔔、十穀糙米飯，美味又健康。
誰說美食≠健康餐？ @_@

今天的午餐就是這樣囉~~
很久沒吃豬腳了.....
想偶爾補充一下膠質
平常大多偏素，很少大塊肉吃的。

▨ 先煮好醬汁(醬油、油膏、味噌、蕃茄醬、糖、水   1：0.5：0.5：3：0.5：10)用太白粉勾芡

▨ 烘好花生粉

▨ 調好粉漿(地瓜粉、太白粉、水  ３：１：１０)

▨ 小白菜洗好、切好備用

▨ 洗好蚵仔.....拿三個蛋(準備作三份蚵仔煎)

......................準備好囉！

◈做法：
1. 放點油，蚵仔下鍋，隨之倒粉漿在蚵仔上，再放小白菜
2. 鍋邊再放點油煎蛋，稍後，把粉漿材料這邊翻蓋到蛋上
3. 熟了後，起鍋，盛盤
4. 淋上醬汁，灑上花生粉

☞上桌囉~~

粉：水的比例＝１：６
一包綠豆粉不過是45郎吧。可以作多少呢？你猜？( 快說！)
好吧！.......我只不過才用1/3包，就作了像上面照片中的約莫10-12盤。
嘿....
在小吃店，這樣...要不要一盤20郎捏？(要不然....人家開店為何？作白工ㄚ~~)
好啦！不閒扯.....
用料理機把水煮開後，再把綠豆粉調好水後加入再煮開，倒在平盤上，冷卻後切粗絲，拌醬汁。
醬汁可以....1. 麻醬汁--麻醬+醬油+開水+醋+大蒜末+糖+少許鹽+香油
                    2. 酸辣醬汁--醬油+醋+大蒜末+糖+香菜+辣椒末

就很可口、開胃。

包餃子時

有時會剩那麼幾片餃子皮兒

好！

就這麼16張

拿個派模把皮舖好

塗上蕃茄糊

灑點乾燥巴西利、起司粉、少許鹽

再來依序擺上想吃的餡料

洋蔥絲、黃椒、紅椒、鳳梨丁、洋火腿、香菜.....任君選擇~~

最上層舖上起司絲

送進預熱好的烤箱

200度烤個20來分鐘

披薩出爐囉~~~

不用做披薩皮(偶爾偷個懶...=.=)

也可以烤披薩喔！

用滾輪刀切一切

也可以隨意任你

愛怎麼切

就怎麼切

快速、輕鬆上桌

再也沒有理由、藉口

說你不會做披薩皮了吧？！

披薩還可以這樣完成喔......

☞  蔬菜吐司披薩

☞   "柯羅莎"披薩

然後呢？....

配上一盤蔬果沙拉

加強補充酵素、維他命B、C、E....

把小黃瓜切滾刀邊、紅椒、黃椒、奇異果、蘋果.....

用少許鹽調味，拌一點橄欖油.....灑點巴西利

保證你會愛上這一味的！

清爽、健康、好味道！

我邊貼圖

看了還猛吞口水咧！~~~

這道絕品菜好像是在April家看到的吧！

看一眼就深深刻印在我心中、腦海中..

昨天的一陣意識迷濛下

好像做白工似的

竟然

記憶卡中的照片

不翼而飛(...再三強調...偶不是3C的門外漢~~)

於是

今天補做一次

反正

昨天做的

也吃完了

∵　∴∵　∴∵　∴∵　∴

♥雜糧土司vs咕咕霍夫◐蘋果酵母(一條土司、一個麵包)

◈材料：中種麵糰：
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g    將麵團打好放置冰箱至隔天早上。

◈材料：主麵團：
   全部的中種麵團   高粉260g   全麥麩皮40g    糖40g   鹽8g   鮮奶70g(視麵團濕度做增減)
   乾酵2g    雞蛋1個     雜糧(核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、葵瓜子、葡萄乾、蔓越梅乾、芝麻….80g)

◈做法：
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成3個180g(土司)、2個各340g(麵包)，滾圓。中間發酵20分。
3. 土司部份：將麵團桿平成長條型，捲起。放到土司烤模內，最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時。
4. 麵包部份：把麵團壓平，一個舖洛神花醬、一個舖金桔醬後橫式捲起，二條交叉旋轉，繞圈放入中空模，在烤箱中(先預開35溫度後關閉電源)作最後發酵。
5. 先烤麵包：烤箱預熱190度，麵團上噴點水後，用亞麻仁籽裝飾，烤約28分鐘。
6. 再烤土司：烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。

▼麵包的整型過程如下.....

▼出爐，冷卻後，脫膜~~切塊....

▼看到沒？..........那組織~~....就是天然酵母的傑作

氣孔、層次......^ ^

▼同一個烘烤時間一個麵包、一條土司

真省事兒呢！

▼今天不想拉絲了....

光看那剖面

就知有絲無絲？

▼夾生菜、蕃茄、黃椒......愛夾什麼，任你夾....

麵包不只是麵包

土司不只是土司

食材包含了各種膳食纖維、天然營養食材

外面買不到的喲！≈♪

▼對於天然酵母

比較熟悉了

畏懼感消失了

可以隨意配出

適合家人的口味...

▼本來這次從容不迫的

拍了完整的流程

不知為何

竟然一張都不存在？！

連中午的炒蘿蔔糕也不見蹤影？

怪哉？@#$^%^!!

▼只因為今天神智還不是很清楚(吃太多藥了)

全身會微微發抖

無力感...

中午的藥

暫停不吃

∵　∴∵　∴∵　∴∵　∴∵　∴

♥雜糧土司vs咕咕霍夫◐蘋果酵母(一條土司、一個麵包)

◈材料：中種麵糰：
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g    將麵團打好放置冰箱至隔天早上。

◈材料：主麵團：
   全部的中種麵團   高粉260g   全麥麩皮40g    糖40g   鹽8g   鮮奶70g(視麵團濕度做增減)
   乾酵2g    雞蛋1個     雜糧(核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、葵瓜子、葡萄乾、蔓越梅乾、芝麻….80g)

◈做法：
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成3個180g(土司)、2個各340g(麵包)，滾圓。中間發酵20分。
3. 土司部份：將麵團桿平成長條型，捲起。放到土司烤模內，最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時。
4. 麵包部份：把麵團壓平，一個舖洛神花醬、一個舖金桔醬後橫式捲起，二條交叉旋轉，繞圈放入中空模，在烤箱中(先預開35溫度後關閉電源)作最後發酵。
5. 先烤麵包：烤箱預熱190度，麵團上噴點水後，用亞麻仁籽裝飾，烤約28分鐘。
6. 再烤土司：烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。

▼趕緊從保鮮盒裡

請出來補拍幾張  =.=

▼核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、葵瓜子、葡萄乾、蔓越梅乾、芝麻

每一口都有不同的驚喜

連孔雀魚

都想

一親芳澤呢！

▼這是昨天接近中午時

蘋果酵母寶寶

如此活潑

所謂的香菇頭

就是這樣嚕~~

▼那啵啵啵的氣泡

像是沸騰的溫泉

一顆顆

晶瑩剔透

▼冷凍庫裡的一包栗子餡兒

本來要做月餅的

也想拿來包甜的包子

可是

都沒有做

於是想到

可以拿來

做酵母麵包

▼之前Carol分享了牛奶法國麵包 是葉子造型

深深烙印在腦海中

於是

在黑芝麻的麵皮裡

包裹著甜甜的栗子泥

劃上幾刀

葉子的痕跡

♥黑芝麻土司vs栗泥麵包◐蘋果酵母(一條土司、10個麵包)

◈材料：中種麵糰：
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g    將麵團打好放置冰箱至隔天早上。

◈材料：主麵團：
   全部的中種麵團   高粉260g   全麥麩皮40g   黑芝麻粉70g  黑芝麻10g   糖40g   鹽8g
   鮮奶70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g    雞蛋1個      蔓越梅乾10g    [餡料：栗子泥600g(分成10圓球

◈做法：
1. 將所有材料(除栗子泥外)打至麵筋擴展階段，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成3個180g(土司)、10個70g(麵包)，滾圓。中間發酵20分。
3. 土司部份：將麵團桿平成長條型，捲起。放到土司烤模內，最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時。
4. 麵包部份：把麵團壓平，包入栗子泥、整形後，放置烤盤，在烤箱中(先預開35溫度後關閉電源)作最後發酵。
5. 先烤麵包：烤箱預熱190度，麵團上噴點水後，用過篩的高粉裝飾，烤約25分鐘。
6. 再烤土司：烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。

▼咬一口黑芝麻的香味

再咬一口

甜而不膩的

栗子泥

滿足了

愛吃甜的

♡ 寶貝兒子♡

▼帶回婆家

連婆婆

都誇好吃

真的好吃！

▼另一半的麵團

就做山型土司

別看它......黑ㄌㄨ~~ㄌㄨ~~的

▼拉起絲來

挺會誘惑人的

▼少許的蔓越梅

變化一下味覺

▼天然酵母的鬆軟

是必備的優點之一

又是紫地瓜？~"~

沒辦法嚕~~

誰教她是抗癌食材

又顏色美到不行...^_^

♥地瓜全麥土司◐蘋果酵母(二條)

◈材料：中種麵糰：
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g      將麵團打好放置冰箱至隔天早上。

◈材料：主麵團：
   全部的中種麵團   高粉260g   全麥麩皮40g    糖40g   地瓜泥100g    鹽8g
   優酪乳70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g    亞麻仁籽10g     蔓越梅乾10g    雞蛋1個   
    [餡料：地瓜泥500g，拌10g白芝麻]

◈做法：
1. 將所有材料(地瓜泥100g)打至麵筋擴展階段，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成六等分，滾圓。中間發酵20分。
3. 將麵團桿平成長條型，舖上地瓜泥，捲起。放到烤模內，12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時。
5. 烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。

▼

▼出爐了....

為什麼這麼多紋路呢？

因為整型時

亂整一通....>"<

▼口感不用再說了...

味道也不用再提了...

可是

還是忍不住

要說：好吃！

▼用天然酵母做的土司

果真不一樣！

您還在觀望嗎？

不想試試天然酵母嗎？

沒那麼難的

別被人家給嚇住了....▒