◈ 天然酵母初體驗 ◈


前幾天把蘋果酵頭汁液出拿160g


餵養第一罐酵母寶寶A


隔兩天


把剩餘的汁和果粒打勻後


餵養第二罐酵母寶寶B


B罐...香味比A罐濃郁


可能含有果泥的關係吧!


每天和兒子分享


酵母寶寶的成長喜悅~~


和他童言童語一番


還蠻有意思的!^ ^



 


 


A罐酵母寶寶


試做第二次的麵包實驗...


杏仁果鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種


我猶豫了好久


因為自己,還沒有很多以天然酵母製作麵包的經驗


不太敢改食譜


但還是忍不住


要加全麥


全麥、糙米、堅果和蔬菜,是我的原則&最愛


♥全麥奶油土司◐蘋果酵母


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   奶油100g    將麵團打好(6:00am),放置烤箱中約4小時。


◈材料:主麵團:
   全部的中種麵團    高粉260g  全麥麩皮40g    糖20g   麥芽糖50g   鹽8g   雞蛋1個   優酪乳70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g


◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(10:30am),基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大(14:30pm)
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成六等分,滾圓。中間發酵20分(14:50pm)
3. 將麵團桿平成長條型,捲起。放到烤模內,12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時(18:30pm)。
5. 烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘(19:00pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。(19:08pm)



歷時約15個小時


製作烘焙出來的土司


果不其然.....╭★☆★.........讚!



 


 


由於是山型土司造型


這時央請兒子來幫忙


~~~ 拉絲 ~~ (超願意的....口水都流出來了!)


 


一直問


好了沒?


可以吃了沒?


我好想趕快吃唷!



 


 


終於拍完拉絲


拍切片嚕~~


 


 


再看縱面組織...


 


 


再不拿出果醬


寶貝快掉眼淚了....




 



Ä延伸閱讀..


   Ø蘋果酵母麵包三弄
   Ø蘋果酵母麵包_失敗版  


& 食譜來源參考:杏仁果鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種
            感謝杏仁果一直提醒我溫度變化,發酵時要注意的細節。
            依循配方,只能供作參考,一切實作要自己拿捏。啵~~~一下杏仁果



 

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