◈ 天然酵母初體驗 ◈
前幾天把蘋果酵頭汁液出拿160g
餵養第一罐酵母寶寶A後
隔兩天
把剩餘的汁和果粒打勻後
餵養第二罐酵母寶寶B
B罐...香味比A罐濃郁
可能含有果泥的關係吧!
每天和兒子分享
酵母寶寶的成長喜悅~~
和他童言童語一番
還蠻有意思的!^ ^
用A罐酵母寶寶
試做第二次的麵包實驗...
我猶豫了好久
因為自己,還沒有很多以天然酵母製作麵包的經驗
不太敢改食譜
但還是忍不住
要加全麥
全麥、糙米、堅果和蔬菜,是我的原則&最愛
♥全麥奶油土司◐蘋果酵母
◈材料:中種麵糰:
蘋果酵種200g 高粉200g 奶油100g 將麵團打好(6:00am),放置烤箱中約4小時。
◈材料:主麵團:
全部的中種麵團 高粉260g 全麥麩皮40g 糖20g 麥芽糖50g 鹽8g 雞蛋1個 優酪乳70g(視麵團濕度做增減) 乾酵2g
◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(10:30am),基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大(14:30pm)
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成六等分,滾圓。中間發酵20分(14:50pm)
3. 將麵團桿平成長條型,捲起。放到烤模內,12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時(18:30pm)。
5. 烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘(19:00pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。(19:08pm)
歷時約15個小時
製作烘焙出來的土司
果不其然.....╭★☆★.........讚!
由於是山型土司造型
這時央請兒子來幫忙
~~~ 拉絲 ~~ (超願意的....口水都流出來了!)
一直問
好了沒?
可以吃了沒?
我好想趕快吃唷!
終於拍完拉絲
拍切片嚕~~
再看縱面組織...
再不拿出果醬
寶貝快掉眼淚了....
Ä延伸閱讀..
& 食譜來源參考:杏仁果的鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種
感謝杏仁果一直提醒我溫度變化,發酵時要注意的細節。
依循配方,只能供作參考,一切實作要自己拿捏。啵~~~一下杏仁果。
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