學期接近尾聲,該為寒假的早餐暖暖身囉!~屆時不急著趕透早出門,用餐的時間也可以從容不迫~~慢食的履行~~
【可麗餅佐馬鈴薯餐】(3人份,共6片可麗餅)
《材料》
1.低筋麵粉100g 雞蛋1顆 黃檸檬皮絲1顆的量 奶油15g 鮮奶200g 鹽1/8小匙 糖1小匙
2.小洋芋3顆切薄片 香菜末 熟香腸(1條切圓片)、甜豆夾(約20根) 黃甜椒 小蕃茄15顆 蘿蔓3~4片
《調味》
黑胡椒和鹽
《作法》
1. 玻璃碗直接放秤上量好麵粉，從中間撥出一個洞的形狀，在圈中打入雞蛋、檸檬皮、糖、鹽、融化的無鹽奶油、鮮奶，充分混合成麵糊。靜置於室溫至少30分鐘,讓麵糊更細緻融和(有時間的話,建議建議四小時至隔夜也無妨)
2. 中火熱鍋，使用厚底的小小平底鍋(內徑約16分分)，融入一些無鹽奶油，倒入適量的1料(視鍋子大小)，轉動鍋子使麵糊均勻舖在鍋子裡，煎至呈金黃色，邊緣微有棕色，翻面
3. 同時另起一較大平底鍋,熱鍋動作確實(試水珠,在鍋中如荷葉上的水滴般滑動即可),鍋中抹薄薄的芥花油(1大匙),把進口小洋芋(3顆,切薄片)...舖平在鍋中
蓋上鍋蓋,小火..約6~7分鐘,邊緣呈金黃色時,即可翻面...以黑胡椒和鹽調味,再灑上香菜末(馬鈴薯和香菜還真是好朋友呢!...味道很搭喲~~)
建議不用兩面金黃,口感很酥嫩~~起鍋,盛入盤中...
原鍋續入熟香腸(1條切圓片)、甜豆夾(約20根)..再蓋上鍋蓋,小火...約1~2分鐘聞到香氣飄出~~再放入黃甜椒略炒二下,灑些黑胡椒粉調味~~盛盤.
盤中事先放了洗淨的小蕃茄和1~2小片蘿蔓~~
摺成扇形的2片可麗餅,淋上....黑醋栗果醬~~
還有酥軟香氣撲鼻的..香菜馬鈴薯片,香腸,黃甜椒和甜豆夾~~
鹹可麗餅在製作餅皮的同時便加入了像是乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調。
甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾，灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰淇淋等配料一起食用。
可麗餅不是一開始就是這麼薄巧、金黃耀眼，或是上頭放著這麼多種的配料，在還沒有多久以前可麗餅並非是如此精緻可人的美食。
這得先要從布列塔尼Brittany那遍布灰色花崗石懸崖峭壁的地形說起，花崗石的土地使得夏季的麥子並不容易生長，只有蕎麥、黑麥才能良好適應，當地的布列通人Bretons用蕎麥、黑麥磨成的灰色麵粉加上鹽和水揉成麵團，再在石板上烤成餅，這種餅稱為葛列多餅galettes，是布列通人主食的一種，可視為麵包的替代品，今日仍然存留。
葛列多餅通常配上新鮮乳酪和馬鈴薯食用。
在當時當地人只能吃這種粗糧製作的主食，而這種粗獷質樸的美味發展至今變成了精緻多變的可麗餅，配上了各種乳酪、火腿、魚鮮、肉片、蘑菇和各種蔬果，成為了法式平民美食人氣天王。
甚至只是簡單在餅皮上放上一顆煎熟的荷包蛋折起也十分法國.
精緻的可麗餅多半使用白麵粉加上蛋、奶油和鮮奶製作，有時會再加入一小杯西打或是啤酒增加光澤和鬆綿的口感。
煎可麗餅要用厚的平底鍋，如此受熱才能平均。
十九世紀中，法國人逐漸風靡於精緻的飲食時，新式的可麗餅掀起一股熱潮，至今不衰。
不過在那時可麗餅之於法國人並非是速食或是零食的角色，而是餐後甜點。
可麗餅成為街頭巷尾的攤販美味則是近幾十年的事。
可麗餅有著柔軟的質地，可以隨意的折合，因此產生許多不同的形態：常見的甜筒型、餡料在中心的信封式、直接捲起的圓筒型、也有層層疊起夾料的方式。內餡也是甜鹹不一變化多端。
可麗餅也是節慶食物的一種：每年二月初的聖蠟節La Chandeleur的重點食物就是可麗餅，今天仍有很多的法國人遵守著宗教傳統，在家中點上很多蠟燭，與家人一塊兒享用溫馨的可麗餅晚餐。二月是寒冬將盡，春季將至的時候，用前一年所餘的小麥做成金黃色的可麗餅，象徵今年的陽光和豐收，也有幸運之意。......(資料引自維基百科，自由的百科全書。)
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