梅子煮藝

話說一鍋三菜的料理,真是上班族的福音.
我現在也算是上班一族
出門前的早餐和午餐
回家後的晚餐
依然打點的很順手!!
主要是心中始終有個想法...不能因為忙,就忽略了家人和自己的飲食.
否則....忙碌就失去了意義.
對我來說,人活著,不就討口飯吃咩
若每天忙到無法打理三餐,的確有需省思忙碌是否要做適當的時間管理.
煮食上就得更有效地管理冰箱和廚房中的食材
以及善用鍋具,就能更有效率的輕鬆煮食.

【破布子蒸肉末豆腐】

《材料》手工豆腐一盒    豬絞肉70g     破布子3大匙      青蔥1根 

   《調味》  破布子湯汁3大匙     醬油1小匙    

《作法》1.  把手工豆腐放入器皿中,用叉子大略壓碎
2. 舖上絞肉和破布子,稍微拌一拌,淋上調味(必要時,可以酌加少許鹽)

3. 煮糙米飯的同時,也把蒸鍋架上.
煮飯蒸肉...好省力又省電.

蒸好取出,趁熱灑些蔥花.

美味的破布子蒸肉末豆腐,很下飯.

淡淡的,古早味的破布子.
適合蒸魚,蒸肉,蒸豆腐....連煮冬瓜都很對味呢!!!

今天參加福維克公司,貴賓會員享有的『體驗式烹飪課』
一組五人親自操作料理,真的是超值享受.
身為烹飪顧問的我,不僅是學習,更因親身體驗才能明確的分享.

其中一道牛蒡飯,在場的學員們都誇讚好吃!!
晚上回到家快七點.
晚飯必須在30分鐘內完成, 盤算著就煮牛蒡飯
現學現賣
剛好Howard下課回來就可以上桌!!

【牛蒡飯】

材料A：台梗九號米200g    青花菜半顆   水(淹過米即可)    牛蒡1小根約200g      白芝麻油2大匙   胡蘿蔔半根約30    新鮮王米粒半根       

材料B：熟白芝麻1大匙

調味： 鹽1/4小匙      醬油膏40g    

作法：1. 將米入網鍋,洗淨; 再置入主鍋,加水淹過米即可. 
2.青花菜,新鮮王米(用小刀刻下王米粒),胡蘿蔔放入蒸盤.
3. 蓋上主鍋蓋,架上蒸鍋組,以18分鐘／Varoma／速度2煮飯蒸菜.

4.取下蒸鍋組,飯先燜5分鐘後,從網鍋取出,放入容器中.
煮飯的米湯倒出至湯碗中備用(煮蛋花湯)

5. 將牛蒡放入主鍋,以5秒／速度7~8打碎,打開主鍋蓋,用刮刀棒刮下鍋邊的牛蒡,再2~3秒／速度5~6再打碎一次.(這次是打的比較細末~~若想要粗碎,可以直接以10秒／速度5打碎);
再倒入白芝麻油和玉米粒和胡蘿蔔以10分鐘／Varoma／速度0.5炒熟.
6. 加入調味和白芝麻以以3分鐘／Varoma／速度0.5調味.

炒好的牛蒡,拌入容器中的飯,拌勻.再加入青花菜稍微再拌一下.

顏色很討好的黃紅綠.....看來就十分可口.

配方中本來是毛豆仁...就以現有的青花菜取代.

至於煮飯的米湯..
再倒入炒過牛蒡的主鍋中,大約10分鐘／Varoma／速度0.5炒當溫度到達Varoma時,把打散的二顆蛋液倒入鍋中..大約2分鐘,蒸氣再度上來..就停止速度,倒入已放了青蔥和乾海帶芽的碗公中.
用少許鹽調即可.

只有用美善品煮的飯才能有的米湯
煮出來的蛋花湯,營養又美味,提升免疫力.

上桌前滴少許的白芝麻油..更是香氣十足.

說來,現在的梅子也算是上班族了.
大清早5點10分就自然醒(睡到自然醒)
準備午餐的便當和早餐
早餐必須在6:20上桌,因為少爺起床吃早餐
中間就夾雜著準備便當和po格子的文章.

為娘的我,還得梳洗自己和收妥廚房,趕在7點以前一起出門.

送他到學校後,九點以前可以從手機回覆格子中的回應.
再來就是工作忙碌的一天.
直到傍晚六點接了兒子放學回家,還是快速20~30分鐘把晚餐就緒.
今晚臨時拿出冷凍中的一盒雞腿塊.
抓了些蕃茄和馬鈴薯...就來個咖哩口味吧!!

【蕃茄咖哩雞】

《材料》橄欖油30g    洋蔥半顆切大方塊   紅蔥頭2顆切圓片    仿土雞腿1隻切塊    牛番茄3顆對切成六片   
 胡蘿蔔1根切滾刀塊      馬鈴薯2顆切滾刀塊 
   《調味》  醬油1/4量杯     印度咖哩粉2大匙      月桂葉3片     鹽1/2小匙     熱水300g
《作法》1.  先倒入橄欖油,放入洋蔥和紅蔥頭,設定3分鐘／Varoma／速度0.5炒香
2. 再設定5分鐘／Varoma／速度0.5起動之後,把已用熱水沖洗過的雞腿一一從量杯口丟入.
3.接著放入牛蕃茄...

和調味及熱水300g設定12分鐘／Varoma／速度0.5炒熟雞腿.
4. 再放入胡蘿蔔和馬鈴薯設定12分鐘／Varoma／速度0.5續煮至食材軟透.

倒出蕃茄咖哩...
主鍋裝1/3鍋的水,加一滴清潔濟...速度轉到10,約3~5秒鐘,就可以輕鬆的把主鍋洗乾淨.

另一部料理機煮好的飯,盛入盤中
淋上蕃茄咖哩雞..
單純用咖哩粉
有別以往用咖哩塊,....心中放心多了.
(以前不太能掌握用咖哩粉煮出美味)

讓馬鈴薯部分被煮成泥...就有勾芡的效果
小傢伙,這回就很稱讚........吃到盤底朝天
還得意的說....附贈"免費洗盤服務"回饋.(用舌頭舔乾淨整個盤子)
真是敗給他了!!!

最近不少格友問梅子...為何文章中大多使用美善品料理機?
是的. 因為自從六月開始以來,梅子身為烹飪顧問--代表福維克公司,透過美善品解決他人煮食飲食上的困擾和問題.
梅子對顧客和格友,一如寫部落格初衷之精神,全心全力分享最好的.
當然,在梅子的廚房設備中,這些年來以美善品料理機、唯她鍋和烤箱為主,還是不變的.
因為有了它們,煮食全方位,輕鬆又快樂.

我大多會依料理來決定鍋具的使用. 但目前顧客需求上,希望能多些美善品料理的呈現,提供他們參考.
是責任  也是使命
唯有讓所有的顧客,把美善品用起來,才能真正幫助到每一個人、每一個家庭.

【全麥亞麻核桃麵包】

材料 :  
a.水270g     紅冰糖粉20g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉320g     中筋麵粉80g    麥麩10g     亞麻仁粉10g 
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    核桃85g(先用小鍋烘出香味)
    

作法: 1.把材料a的水、紅冰糖粉、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒／37度／速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】或速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.

4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..適量的灑些手粉..

壓擀成長條形,捏合口朝下,放在烤盤上做最後發酵約1小時(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)
用高筋麵粉透過網篩,灑在麵糰上~~

送進預熱好的烤箱之前
在表面斜劃刀痕
以上下火190度,烤約22~25分鐘....

烤好的長條形麵包,緊密挨在一起...感情可好的咧~~

等完全涼透,切片後即可裝袋~~

請參閱
 黑豆蔓越梅麵包
 全麥鮮奶土司

對我家來說,麵包是主食的一小部分.
製作時,比較偏重在食材的選用加以隨心所欲的調配.
正因如此,玩起麵包就更自在開心
只要掌握好麵糰的溼度和柔軟度
發酵足夠,大多就能有美味可口的麵包享用.

麵粉的運用,可依想要的口感來調配
基本上是用高筋麵粉,達到Q彈有勁的口感;若想要稍微鬆軟些,則可適量用中筋麵粉取代.
還有使用的食材,也會改變口感.像這款加了黑豆粉的麵包,加倍柔軟.

【黑豆蔓越梅麵包】

材料 :  
a.水260g     紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉330g     中筋麵粉70g    黑豆粉20g    葡萄乾30g
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g
d.蔓越梅乾40g(內餡用)
    

作法: 1.把材料a的水、紅冰糖粉、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒／37度／速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】或速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.

4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..適量的灑些手粉..壓擀成圓形,包入蔓越梅乾,捏合口朝下,放在烤盤上做最後發酵約1小時(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)
用高筋麵粉透過網篩,灑在麵糰上~~

送進預熱好的烤箱之前
在表面劃十字
以上下火190度,烤約22~25分鐘....

很漂亮的裂口~~
簡樸風的麵包,好像巳成了家中常出現的款式.

 同一天製作的全麥鮮奶土司
 之前分享的鮮奶土司。蕎麥果乾米土司

分享一下
自己在家烘焙,必要時,可以當成伴手禮,禮輕情義重.
週末,連忙烤了土司和麵包
準備週日和老同學晤面
大伙兒看了,都很滿意.
自己也開心的很,我這個人還真是很容易滿足的咧~~

上週試了純鮮奶土司,佳評如潮
就改良一下,加些麥麩
多了纖維的全麥土司.

【全麥鮮奶土司】

材料 :  
a.鮮奶260g    紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉380g     麥麩20g  
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    

作法: 1.把材料a的鮮奶、紅冰糖、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒／37度／速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b的麵粉和麥麩, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】或速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.

4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
天氣漸冷
可以放進烤箱中,加一杯熱水,幫助發酵.

基礎發酵好之後...拿出剛到手的
義大利進口,價值1200元的耐熱烤盤墊
是我從福維克公司的會員(顧客皆為會員)
升級為貴賓會員(年繳1000元)
除了普通會員的十項福利多了四項會員福利.
這是其中的一項....兌換的生日禮!!(加入之後,不必等生日,可以提早兌換)

5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..利於後續的擀捲~

6.經過二次擀捲之後.入土司模..

最後發酵至滿模~~約1小時(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)

送進預熱好的烤箱,以上下火190度,烤約30~35分鐘....

一次烤了二條土司
又接連打的二種麵糰
隨意的完成不同的造型和口味的麵包
真的很適合和朋友分享美味的家製麵包.

前一晚煮了飯,煎了鮭魚,和炒了洋蔥豆乾杏鮑菇
竟然忘了Howard要補課,没辦法回來吃晚飯
碰到如此情形
只好來個清冰箱的早餐!!

【鮭魚紫地瓜鹹粥】

《材料》糙米飯米湯和紫地瓜飯的米湯共1200g     紫地瓜飯2飯碗   
 煎鮭魚    炒洋蔥豆乾杏鮑菇   皇宫菜100g

   《調味》  鹽1/4小匙   白胡椒粉1/4小匙

《作法》1.  煮完磨菇醬,鍋底就直接把冰箱中的米湯和昨晚的紫地瓜飯的米湯一起加入

2.再放入飯...設定12分鐘／Varoma／速度0.5煮滾米粥
中間把  炒洋蔥豆乾杏鮑菇也加入.

煎鮭魚和皇宫菜..備妥善!

時間到後,打開鍋蓋,加入皇宫菜,即可倒出來~~

盛粥入碗..

再舖上煎鮭魚~~
解決了剩菜的困擾.

蘿蔔糕,是冬季蘿蔔盛產時最常做的一道傳統料理.
操作上,以前我都會準備快鍋,平底鍋加上蒸盤和調理盆
還有刨刀,打蛋器和年糕紙等...

食材上,用純在來米打成米漿
口感更香Q好吃!!

由於neko自己用料理機試了,並不理想.
身為烹飪顧問的梅子,義不容辭地趕快出菜囉!!!

【純米蘿蔔糕】

《材料》在來米300g( 洗淨泡水2小時)    水300g     蘿蔔900g(切小塊)     山藥100g   

   《調味》  醬油1小匙    鹽1又1/2小匙   白胡椒粉1小匙

《作法》1.  在來米瀝乾水分,放入主鍋中加水300g,...設定3分鐘／速度0~10 打成米漿後倒出

2. 蘿蔔放入主鍋中,設定20秒鐘／速度0~6打成泥
3. 加入調味,...設定15分鐘／100度／速度0.5 直接加熱煮滾
4. 設定2分鐘／速度4~5 啓動速度轉盤,再把米漿倒入主鍋中拌勻

倒入耐熱玻璃器皿中,高度7公分(好市多買的GLASSLOCK的保鮮盒).
切記,蒸的時候,要看容器高度而調整基本蒸煮時間.

再放入蒸鍋中,蓋妥蓋子..(哇!!...嘟嘟好滿模)....
主鍋放入冷水1200g, 設定60分鐘／Varoma／速度0.5 蒸熟.

蒸好之後,蒸蓋放在蒸鍋下面,可當盛盤~~

過了不到1小時,表面水分收乾了.(用小刀戳試..没有粉漿表示熟了)

白蘿蔔糕,直接吃.香甜原味!!

隔天也可煎著吃. 滋味大不同!!
下一次再做港式蘿蔔糕 或帶料的蘿蔔糕.
回顧一下,也是純在來米的..芋頭糕 .

很多格友期待的磨菇醬
終於在百忙之中完成了.
為期一週的充電課程,讓梅子又功力小增一些些~~
難得又能在家煮煮烘烘,真的好開心!!

一早起來,就先打了土司麵糰,原鍋煮磨菇醬,再煮紫地瓜鹹粥
一鍋到底,成就感直線上升.

【磨菇醬】

《材料》蒜頭2~3瓣   洋蔥1顆(對切)   橄欖油30g
 蕃茄1顆(對切)     磨菇380g(一半手工切片,一半用料理機打碎)     新鮮香菇1大朵(切片)  
《調味》醬油1大匙   黑胡椒粉2大匙   義大利綜合香料1大匙    鹽1/4小匙    紅冰糖粉1大匙    熱水100g  
《芡粉》地瓜粉4大匙

《作法》1.  手轉一下速度0~6,一二秒,把蒜頭去皮,取出外皮.
2.放入切半的洋蔥,手轉一下速度0~8,一二秒,先打粗碎,再轉一次速度0~6,一二秒,把洋蔥打的更細.
3. 然後,倒入橄欖油,設定4分鐘／Varoma／速度0.5 炒香.

4. 炒香的洋蔥..放入一半的磨菇和對切的蕃茄,手轉一下速度0~8,一二秒,先打粗碎,再轉一次速度0~6,一二秒,打的更細.

然後倒入切片的磨菇和調味料和熱水100g
設定12分鐘／Varoma／速度0.5 煮熟

在時間到之前的2分鐘,把地瓜粉加入(若没把握的話,就先把地瓜粉酌加少量水調成粉水)
煮到滾沸有蒸氣即可.

看一張圖片,還有啵啵的洞洞咧~~

最後倒入玻璃容器中..待涼放入冰箱冷藏.

黑胡椒磨菇醬
可以拌菜拌飯,拌麵...也可以當料理淋醬~~

若想做成葷的,也可以加入絞肉.
調味隨喜歡的濃淡增減之.

最近感受良深...
每在協助了一個年輕家庭之後,得知她們和我一樣用心且輕鬆的為自己和家人打理三餐
再多的奔波勞累,都化成歡喜心.
唯有親自體驗使用美善品之後,才能真正了解到它對人類的幫助.
只要想吃,要吃的人...
一機多用,多機一體,美麗新科技
只要插上插頭,無論何時,無論何地,都能輕鬆煮食没油煙.
不是清淡的燙燙青菜而已唷,是可以嚐遍全世界各國料理呢!!!

古人說: 秀才不出門,能知天下事
梅子說: 有了美善品,輕鬆嚐盡天下味!!

【煮糙米飯蒸瓜仔肉】

《材料》糖醋脆瓜 (酌加醬湯汁) 、豬絞肉 各半碗 、青蔥1根(切蔥花) 
《調味》鹽1/4小匙   白胡椒粉1/4小匙 

《作法》1.  先把糖醋脆瓜 順手轉一下速度0~9,一二秒,打碎
2.拌入絞肉,放入蒸鍋中,準備和煮飯同步完成.

3.糙米没有浸泡,直接放入網鍋沖洗乾淨,放入主鍋中,過濾水高於糙米約1公分..
把放好蒸肉的蒸鍋,架上,設定28分鐘／Varoma／速度0.5煮飯蒸瓜仔肉~
省時省力又省電,恆溫烹調營養加分!!
煮好時,鬆開鍋蓋,燜飯約5~10分鐘.飯粒的口感更Q彈~~

取出的蒸肉,趁熱灑上蔥花~~

每一粒米飯,吸足了水分~~蹦開的芽眼...

別忘了....用美善品煮飯
還有米湯喔..

可以直接當飲品喝,也可以拿來煮湯...美味無可取代~~

忙碌的你我，依然兼顧到家人飲食。