梅子煮藝 :: 痞客邦 ::

Oct 04 Tue 2011 14:59
野米飯鬆

上個月去受訓三天時,在新北投的蔬食用餐後
記憶深刻的一道野米飯
(是同學點的餐,她意識到梅子的眼睛在流口水好心地問:要不要來一些?)
哈!!! 鈺婷同學...))))...妳會紅...真貼心~~
在好市多看到了進口有機的野米
當下就抱了一罐回家
又剛好在菜場撿到寶....新鮮的蝦皮..没有泡藥水...剛從海裡撈上岸(没有誇張喔....) 鮮甜的滋味!!

這進口有機綜合米中,含有糙米,紅米,野米和甜糙米~~
老規距....拿家中現有的食材來變花樣囉!!

【野米飯鬆】

材料1： 有機綜合米2量杯水(蓋過米0.1公分) 金山黃地瓜1顙紫地瓜1顆
材料2： 新鮮蝦皮3量杯橄欖油10g 蒜末1大匙乾香菇4朵三星青蔥3根切蔥花白胡椒粉1小匙紅甜椒丁1大匙蘿蔓生菜4片
作法：
1. 材料1放入網鍋中沖洗乾淨,放入主鍋加水蓋過米0.1cm
蒸盤上層，放了切片的地瓜，設定25分鐘／溫度100／速度0.5把飯煮熟也同時蒸熟了地瓜

飯煮好之後,續燜約10分鐘.

小平底鍋下油和蒜末,開小火炒出香味;再放進乾香菇絲
接著放蝦皮和蔥末和白胡椒粉拌炒均勻即可~~

把燜好的野米飯拌入炒好的蝦皮
最後拌入紅甜椒丁~~
都不用調味,只有簡單的加了些白胡椒粉...讚!!!

完成了野米飯鬆!!

野米飯鬆直接盛入蘿蔓生菜中~~

搭配香鬆可口的...雙色地瓜
一餐的營養元素全到位.

米粒分明
味道清爽美味,不自覺地一口接一口~~

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Oct 03 Mon 2011 18:56
蔬菜餅乾

日前做過杏仁果蘿勒圈圈餅
那乾脆的口感和自然的鹹香味
咀嚼之間
每一口的香氣
時而香草香時而麵粉香

似乎我特別愛這類的餅乾
回想起來
我差點兒忘了...
我小時候是不太碰甜食的
粽子吃鹹的年糕也吃鹹甜年糕中秋呢?...也只碰柚子或鹹的月餅

冰箱中的有機豌豆苗
有些礙眼
就拿它來玩餅乾好了!!
再配個顏色...有請胡蘿蔔和紫地瓜囉~~

【蔬菜餅乾】

材料：胡蘿蔔80g 低筋麵粉80g 橄欖油30g 鹽1/4小匙
作法：1. 把胡蘿蔔放入主鍋, 不設定【時間】直接轉動【速度】轉盤0~10 1秒鐘,操作2~3次打碎刮平再打碎~~
2. 加入其它材料,再設定【時間】30秒【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 放入容器醒約25~30分鐘.

材料：紫地瓜80g 低筋麵粉80g 橄欖油30g 鹽1/4小匙水15g
作法：1. 把紫地瓜放入主鍋, 不設定【時間】直接轉動【速度】轉盤0~10 1秒鐘,操作2~3次打碎刮平再打碎~~
2. 加入其它材料,再設定【時間】30秒【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 放入容器醒約25~30分鐘.

材料：豌豆苗80g 低筋麵粉80g 橄欖油30g 鹽1/4小匙
作法：1. 把豌豆苗放入主鍋, 不設定【時間】直接轉動【速度】轉盤0~10 1秒鐘,操作2~3次打碎刮平再打碎~~
2. 加入其它材料,再設定【時間】30秒【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,揉成均勻麵糰
3. 放入容器醒約25~30分鐘.

醒好的麵糰,放在一張烘焙紙上(利於直接拖放進烤盤)
擀開成長方形(和烘焙紙大小一樣)
用波浪刀切成片
或灑些芝麻,擀壓入餅皮中~~
再用壓模壓出造型

烤箱預熱170度
每一盤烤約15分鐘,再調降到130度烤3分鐘
時間到,留在烤箱中後熟約5分鐘~~

胡蘿蔔......烤好不是橘色的喔~~
是金黃色的..

紫地瓜.......也不是紫色的喔~~
是粉芋色的..

綠綠的豌豆苗.....也不是翠綠的ㄛ~~

很特別的蔬菜餅
對於不愛甜食的人...算是不錯的選擇喔!!!

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Oct 03 Mon 2011 07:52
白菜冬粉

台灣秋冬季節的蔬菜很多元化. 尤其是白菜蘿蔔更是上選.
不管當主菜或配菜
她都能扮演好美味的角色
於葷於素、快炒慢燉兩相宜
重點是...
大白菜的鈣和維生素C,比同季節的蘋果、水梨等主要水果要高5倍呢!!

【白菜冬粉】

材料： 大白菜半顆洋蔥1顆(切絲) 橄欖油2大匙胡蘿蔔1小節(切絲) 冬粉3把(沖洗一下,不用泡) 皇宮菜100g 青蔥2根(切蔥花)

調味： 醬油1/3量杯鹽1/4小匙白胡椒粉1/4小匙熱水200g(因大白菜煮軟時巳大量出水,放2量杯熱水就足夠了)

　 作法：
1. 把洋蔥放入主鍋加橄欖油,一次設定全部時間,20分鐘／Varoma／速度0.5 +反轉鍵炒香洋蔥大約5~6分鐘
2. 續放用手掰成片狀的大白菜煮軟,大約7~8分鐘(順便從量杯口塞入胡蘿蔔絲)

在剩下約5~6分鐘時,打開主鍋蓋,放入冬粉和調味、和皇宮菜
直到量杯邊釋出大量蒸氣,就完成了.
時間也差不多結束!! 音樂聲響...料理機溫柔的提醒著我~~

撈出主鍋內的好料~~
用料理機 蔬炒米粉 、肉絲炒麵 之類的
都不用把米粉、麵,泡水,簡單沖洗一下就好
主要掌握配菜炒好之後
熱水的添加和煮的時間..就可以炒出一鍋香噴噴的上桌.

天冷了...直接倒入保溫鍋中~~
看..........)))...鍋內清潔溜溜, 昧ㄉ一ㄠ鼎~~

灑上蔥花~~
輕鬆上桌!!!

吃魚吃肉..嘛愛菜尬!!
素素的冬粉
依然滿足了Howar挑剔的味蕾
他平常不愛米粉,更不愛冬粉的.

台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類
結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜
全年均產，11月至翌年5月為盛產期
冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地
夏季產地則以高冷地區為主。
大白菜其熱量低、可增加飽足感，具有解熱，潤喉，消食下氣，清腸胃，解毒，以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功能。
國畫家齊白石認為白菜為菜中之王，故宮展示的『翠玉白菜』更是永留人心的藝術品。

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Oct 01 Sat 2011 15:20
西班牙燉烤菜

起司,感覺上好像.......無人能擋!!
尤其是小孩子
任你怎麼焗,怎麼烤
只要有了起司覆蓋在上面
那金黃色的誘惑
就能輕易擄獲幼小的心靈~~

【西班牙燉烤菜】

先用料理機水煮蛋吧!!
主鍋放入冷水,淹過雞蛋即可.設定18分鐘／100度／速度0.5煮全熟蛋;取出泡冷水;去殼;切片~~
(若想要蛋黃軟軟的像溫泉蛋,就設定13分鐘即可取出泡冷水後剝殼)

倒去主鍋中的煮蛋水
開始絞肉放入豬里肌肉片(本來想做肉捲...回來又懶得動手!)
不用設定時間,直接轉動速度4~5,打開看看..來回操作2~3回即可~~

把絞肉取,再打洋蔥~~
也一樣...不用設定時間,直接轉動速度4~5,打開看看..來回操作2~3回即可~~
切好了洋蔥..加入橄欖油,準備炒香~~

連同絞好的肉..也丟入主鍋中..
設定5分鐘／Varoma／速度0.5炒熟了肉和洋蔥~~
(冰箱剛好有早上做紫地瓜饅頭剩的一咪咪..和2根玉米筍..順便清一清)

5分鐘到...加入蕃茄粒~~

義大利綜合香草..and蕃茄醬...還有新鮮香菇和四季豆~~
再設定10分鐘／Varoma／速度0.5炒成蕃茄肉醬汁~~

倒出來...紅冬冬的顏色,很討喜!!
這可以拿來拌義大利麵,就十分迷人囉~~

但是...這回要來焗烤一下...
先在20公分見方的玻璃烤皿
舖了一層地瓜饅頭切片(因為昨天玩饅頭,没有玩土司~~)
先淺淺的舖了些起司絲
再把切了片的水煮蛋排整齊
淋上了剛煮好的蕃茄肉醬汁~~
又再舖上一層地瓜饅頭切片

放了紅心橄欖切片...又淋少許的蕃茄肉醬汁
最後均分的舖上起司絲~~
送進預熱好的烤箱....上下火...200度烤約15分鐘~~
就是西班牙燉烤菜囉!!~~

烤的同時...主鍋又閒閒没事~~
丟了顆地瓜進去,加了900g的水..設定15分鐘／Varoma／速度0.5煮熟後,放進蘿蔓生菜..
打成蔬菜濃湯~~
現磨黑胡椒粉和鹽調味~~

烤好出爐了............
盤子舖了蘿蔓生菜
放上西班牙燉烤菜~~

週六的晚餐
一人一份
就打飽了~~
真的是如我所說的...
起司的誘惑....
Howard竟然加碼
硬是再來半份~~

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Sep 30 Fri 2011 09:40
水蜜桃果醬

夏末秋初正是水蜜桃盛產的季節
時令水果除了鮮嚐外
萬一碰到鮮嫩多汁的水果有些"閃失"時...
正好找個好理由煮成果醬

水蜜桃原本是Howard的最愛
但一大盒的水蜜桃在提攜當中有些小小的"可打"(碰撞痕)
避免更大的"損失"(敗壞)
不妨以另一種風味的呈現之

【水蜜桃果醬】

材料： 水蜜桃果肉1200g　黃麥芽60g 香水檸檬1顆取汁液用 原色冰糖粉200g(水蜜桃雖然已經很甜了,但若不加糖,則焦化和膠化的效果不佳,相等於水煮蜜桃的模式)

作法：
1. 水蜜桃切大塊,放入容器中漬以原色冰糖粉,放冰箱冷藏一夜
2. 煮果醬時,倒入主鍋內,並加入黃麥芽，設定30分鐘／Varoma／速度0.5 +反轉鍵煮果醬~~
(挖麥芽的餐具,可泡在檸檬汁的容器中,給它時間,它就會全部滴落乾淨)

3.煮的同時...大約8分鐘，已經達到水蒸氣上升時，把量杯蓋取走，讓煮的同時，蒸發水氣，使果醬濃稠～
4.主鍋中的內容物較多時，想讓蒸氣蒸發，又不會濺出汁液，可以用網鍋放在主鍋蓋上～～
5.卅分鐘到了..汁液還有些..繼續煮10分鐘,10分鐘的設定／Varoma／速度0.5+反轉鍵(最後的時候，就可以把檸檬汁加入，再煮一下下）
6.煮到果醬的濃稠度合乎自己的期望就可以了

倒出果醬，盛入乾淨的玻璃保鮮盒
(這glasslock的玻璃保鮮盒,是梅子的新歡....)
只要是廚房設備和器具,梅子都很捨得花;
因為每天吃三餐都用的到,用的開心,吃的安心才是最重要的.

煮完,也不過是一杯半的果醬!!!

很天然的水蜜桃果醬滋味...
就算是頂級名牌進口果醬，都比不上～～

的確，加了少量的黃麥芽煮出來的果醬，就有天然的果膠功效，又增添滋味！！

回味一下．．．大同小異的果醬,簡單作,開心的享受~~
2011/09/21 鳳梨果醬
2011/04/13 草莓果醬
2010/11/29 洛神花蜜餞
2010/10/12 洛神花醬
2009/12/17 金桔鳳梨果醬
2008/08/14 百香果醬。果汁
2008/05/05 桑椹果醬
2008/02/21 蜜金棗
2008/02/03 蔓越莓果醬
2008/01/14 蘋果果醬
2007/11/15 秋艷の紅寶石。洛神花

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Sep 29 Thu 2011 15:10
干貝豬肉鬆

2011年第一回的豬肉鬆,帶著海味呈現
冰凍庫裡的干貝,說多不多,說少不少
要做干貝辣椒醬量又太少
乾脆就在炒肉鬆的機會中
海陸結合成海味肉鬆.
本來在肉鬆世界裡,就有海苔當配角
這會兒加了干貝
味道又多了些鮮味!!!

【干貝豬肉鬆】

▧ 材料 ▨
A. 豬後腿肉2斤干貝100g泡米酒一夜使其軟化八角12g 鹽1大匙醬油2大匙原色冰糖50g
B. 葡萄籽油150g
C. 韓式燒海苔100g 熟白芝麻3大匙

▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,指示閥上來小火15分鐘後熄火～
2. 等氣至散去,打開鍋蓋,後腿肉用筷子一撥就...碎糊糊~~

由於有干貝,所以酌量加了米酒
3. 不蓋鍋的用中火煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)
4. 轉小小的文火,分次拌入葡萄籽油,炒乾了肉條,讓肉條漸漸乾酥(用計時器每4~5分鐘,翻鍋一次.就不用守在鍋邊囉~~)

炒到肉形有些像肉脯..

繼續炒到更酥化....呈肉鬆狀態,加入海苔和白芝麻~~

干貝絲............
眾裡尋她千百度
卻........仍不見踪影

不過細細咀嚼...卻有那麼些淡淡的香味~~

雖然炒肉鬆
需要比較多的時間和耐心
不過,真的很值得自己動手做!!!

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Sep 26 Mon 2011 08:54
芋頭糕

上菜場去..問賣菜的老闆:到底甲仙芋頭好吃?還是大甲的芋頭好吃?
老闆答道:都差不多啦~~甲仙離台北遠,成本相對高一些,加上生產量又比大甲少,所以在台北不太容易買的到;
大甲就在台中附近,離台北近,運費就較省些

我相信有一族群是...芋頭愛好者
看到芋頭,好像自然就會飄出香味似的..就買了它回家,梅子就是~~
但是幾經削皮會弄的手腳癢個不停
當一想到這點,望而卻步地離開了市場!

【芋頭糕】

以前都用削刀削皮...削下來的皮多少都會"噴"到自己~~
有時用熱水止癢,有時用小火烘烤手...但還難免慘劇連連.
今天用了菜刀來試
咦.........讚啦!!!!
削下來的皮就掉入水槽中,一點兒也没沾上邊兒
這一回免疫了~~
一定要和熱愛芋頭族,分享一下囉~~

材料：
芋頭500g切丁(350g炒香, 150g併入在來米打汁)
在來米300g洗淨泡水900g四小時
乾香菇小朵8朵紅蔥頭3~4顆油20g

調味：
醬油2大匙鹽1/2小匙白胡椒粉1小匙

作法：
1. 乾香菇沖一下水,放入主鍋中和紅蔥頭,速度0~5~6大約5~6秒鐘打碎~
2.放入油設定5分鐘／Varoma／速度0.5 炒香~
3. 接著放入芋頭丁及醬油, 設定5分鐘／Varoma／速度0.5 炒香

4. 炒好的食材取出~~
5.把泡好的來米水連同水一起放入主鍋,再加入150的芋頭,3分鐘／速度10 打成米漿
6. 磨好後,加入鹽和白胡椒粉,再設定5分鐘／Varoma／速度4 炒至黏稠狀

與芋頭拌勻後,倒入模型中,入鍋蒸熟

主鍋放1000g的水,蒸鍋蒸盤都放上容器...設定30分鐘／Varoma／速度1蒸熟

除了二盤蒸盤,還可以蒸二小烤皿~~
就放入另一蒸鍋中..等水蒸氣上來,小火計時蒸15分鐘.
蒸的時間,要因高度來增減時間喔~~

用美善品蒸好的芋頭糕~~

取出放涼~~

看..............芋頭鬆的咧~~

這是大甲的芋頭!!!!

有了美善品,就可以自己把米,打成米漿...口感超Q~~
梅子真的愈來愈....物盡其用囉!!!

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Sep 23 Fri 2011 20:29
雞腿斜管麵

有些食材，可遇不可求！
我喜歡在傳統市場中挖寶
有的自己種的菜，有的是從深山來的菜，更有的是只有少數的機會才能碰到的
就像新鮮玉米筍
大清早在市場，發現這帶外彀的玉米筍，二話不說就拎了回家

義大利麵，在我家是快速上桌的菜之一
在外忙了一天，接Howard放學回家，像週二就會快七點才能到家
能在20分鐘之內上桌的快速料理，才能滿足飢腸轆轆的學子
每一次....就會問．．．．多久會煮好？
我通常就是回答：你洗完澡，就可開飯囉～
家中有隻"大壁虎"，練就我一身"好功夫"
其實我也很慶幸兒子在飲食上的配合度算是高的
從小若不喜歡吃的，稍加"強迫"一下，多少都會吃一些(只是嘴巴會嘟嘟嚷嚷的碎碎唸..)
但是..我很在意孩子的偏食或挑嘴，於是向來是..喜歡就多吃一些，不喜歡也要吃，否則接連好幾天就是一直煮這些....

【雞腿斜管麵】

材料：
斜管麵200g 去骨雞腿1隻
蒜頭3瓣紫洋蔥1顆(對切後,順紋切成條) 玉米筍5支(斜切段) 紅甜椒黃甜椒各1/4個(斜切段)
蘿蔓生菜3~4片

作法：
1. 小湯鍋,加入水約2~3公分高(夠淹到麵即可),開中火,水滾了,放入斜管麵....蓋上鍋蓋,等再度滾沸,熄火燜約8~10分鐘就可以起鍋.

另一平底鍋熱鍋完成. 把擦拭乾淨水分的去骨雞腿,皮朝下貼鍋底...
中小火,蓋鍋蓋,逼出油...等肉邊呈金黃色時,翻面再煎至酥黃(記得,翻面之後,就不蓋鍋蓋了,鍋中的水分才能收乾,也比較酥脆)
煎好之後,以鹽和黑胡椒調味即可.

原鍋...入蒜片和洋蔥炒香~
再來把燜好的斜管麵入鍋,再加入玉米筍和紅黃甜椒..蓋上鍋蓋~~小火燜炒約2~3分鐘(可酌加些水).

等麵和食材入味之後...起鍋前灑些義大利綜合香料..並加入蘿蔓生菜,熄火~~拌勻即可.

斜管麵盛入盤中,把煎好的雞腿以食物專用的剪刀剪成方塊平舖其上~~

再灑些起司粉,就很美味囉!!

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Sep 22 Thu 2011 06:13
水果酵素‧第二章

只要有心付諸行動終究是有些收穫和成長的.
8月9日的水果酵素開啓了自釀酵素第一章
滿心的期待和不安的心...
經過21天開封的水果酵素, 讓自己鼓足了信心
酵素水果渣也快樂的分享出去,延續幸福滋味到好友家
家人也很能接受的喝著酵素
於是...
8月28日又釀了第二罐,21天後的9月17日,又驗收成果.
這一回的色澤很美...葡萄紫紅色,我很喜歡.