梅子煮藝

Howard其實不是很喜歡豆漿,他比較喜歡喝米漿.
的確可愛貼心的小寶貝.難怪他自己也稱讚自己是很乖的小孩,事實上也是.
在飲食上,他總是會遷就媽媽,也許是從小養成他不可以挑食的"家規"吧!!
只要對身體有益的,多少會軟硬兼施地勉強他試著吃一些,像南瓜,杏仁,蕃茄和椒類
至於口味上的喜好,像是荔枝,龍眼和苦瓜..就順其自然了.

搭配米漿的強打伙伴,就是這一味.......炒花生.特地開車跑一趟仁香行買花生.讓米漿香氣美味加分.

【糙米漿】

《材料》煮飯的米湯加水至1000g     糙米飯200g    炒花生100g      紅冰糖粉60g

《作法》1.  把米湯水和糙米飯入主鍋,設定15分鐘／V0roma／速度0.5炒香煮滾
(也可不煮,直接把所有材料一次放入,加熱水打成米漿)
因為我順便利用煮漿的時候,蒸上3個饅頭.

2.加入炒花生和糖粉,設定1分鐘／速度0~10打成米漿

倒入玻璃杯中~~
香氣直逼嗅覺....

連同蒸好的玫瑰紫瓜饅頭,一起上桌.
(饅頭是打綠豆糕地瓜泥之後,用打麵糰替代洗鍋的工作.
加了乾燥玫瑰花5g,杏桃乾4片,中筋麵粉490g,麥麩10g,水240g,酵母粉6g和鹽2g,紅冰糖粉20g以及葡萄粉油10g,蒸成16顆小饅頭)

上菜囉!.......~~
近來煮食時間,不是大清早就是入暮時分
偏好自然光的我,不愛打光...的確不利拍攝食物照片
深感一天24小時不太夠用
心中仍然惦記著大家殷切的期待,此刻想像若有三頭六臂的話就好了! (不過外型一定挺嚇人的,呵!!)
感謝諸多親愛的朋友們,一路上陪著我成長.

晚秋初冬時分的飲食多以養肺為先.將溫、涼食材簡單搭配補充營養
從根本體質著手,有利於維持身體健康,快樂過冬.
愈是天冷,來上杯熱茶或咖啡時,不免會搭配甜點.
怕熱量上身的人,不妨自己做無油的綠豆糕,淡淡的香甜味,不因過度的油脂和糖而望之卻步.就用紫地瓜來當餡料.

【綠豆糕】

外皮材料 ：綠豆仁300g     紅冰糖粉80g  
內餡材料 ：紫地地瓜100g(切1公分片狀)     紅冰糖粉20g  

作法:  1. 綠豆仁沖洗乾淨泡水至少2小時後,放入上層蒸盤中舖平; 下層蒸鍋就舖上切片的紫地瓜.
主鍋中就順便煮上糙米飯.(一鍋同煮,省時省力又省錢)
設定時間30分鐘／溫度：蒸氣voroma／速度：2(讓蒸氣打上來)

2. 時間到,因為煮了糙米飯,續燜約5~10分鐘.取出糙米飯,倒出米湯; 把蒸熟的綠豆仁加入糖,設定時間1~2秒／速度：0~10打碎
3. 倒在舖好烘焙紙(利於後續倒入主鍋打綠豆粉)的淺盤中放涼風乾,大約10~15小時,看天氣濕度而定.

4.蒸鍋中的地瓜倒入主鍋中,加入紅冰糖粉,打成紫地瓜泥.做為綠豆糕的內餡. (記得先放入冰箱冷藏保鮮,等要壓餡時再取出來使用)

隔天把晾乾的打碎綠豆仁,倒入乾燥的主鍋中,以Turbo或順手轉速度：0~10打成粉末.可重覆2~3次.
也可以刮刀棒逆向旋轉輔佐打碎.

取出綠豆糕模型(購自烘焙材料店,一組很多圖案,但看的霧煞煞....就單買一個簡單的花朵回家,約45元),
依下圖所示....填入適量的綠豆沙,再填入少量的紫地瓜泥後,又填入綠豆沙
把花樣蓋子蓋上,用手壓緊
雙手食指扶著兩旁的小把手,大姆指按壓著;順勢將小把手往上提拉,就可拿開外模
最後把花樣蓋子脫離綠豆糕即完成壓模成型.

簡單的配方,用省力的作法.
比起傳統的把蒸熟綠豆仁用網篩壓成泥真的輕鬆多了.

內餡可以換不同的食材
只要乾爽不帶湯汁水分的甜鹹口味,均可自由變化.
壓好的綠豆糕,要放冰箱保存且儘食用唷~~（地瓜餡兒不太耐放的）

初嚐試完全無油的配方. 清爽且淡淡的香氣..入口即化.
送禮自用兩相宜!

Tips：

綠豆糕也可以作不夾餡的。
夾餡可以用：黑芝麻、花生、堅果、芋頭等，甚至夾肉鬆也行！
 

明天...明天到週日,梅子要向各位好友告個假.
跟著福維克的伙伴們,接受公司的款待,到北越下龍灣渡假去也!!
這真的是要感謝眾多熱愛我的顧客們
從六月至今,每到了"粉絲"的家中,赫然發現...她們精心品味梅子的每一篇文章
真的好生感動.
諸如: 小P精心的把格子中的文章,一一歸檔.
詩怡和依璇,在工作百忙之餘,還出神入化烹調實驗的精神.....絕不亞於我
璽如、琇媺、惠齡、辰莘、淑英、宜貞、宛諭的支持和肯定
樂儀也是成卷的收藏著她喜愛的料理
小咪的細心從手抄到剪貼成精美小冊子
超厲害的小YG,料理機到手第二天,就做出各式料理,讓家人每天的餐桌上,有全然不同的歡樂感受
羽榛竟然可以一天玩4種料理...玩的挺有心得的.
還有好多好多....都收放在梅子心中,難以忘懷.
尤其是kent,每一回的讚譽有加讓我都有些愧不敢當
謝謝妳們,因為有妳們,讓我覺得辛苦是值得的,努力是必然的.
真的!!!!
言拙詞窮的我..只能把所有的感動,再度轉化成力量,繼續往前邁進
分享的不只是簡易料理,還有生活上的感受和心得.

【葡萄乾饅頭】

這一回的饅頭是讓從來不會做饅頭的小孩子,都能成功蒸出饅頭玩法.
不需整型,不用滾圓
就讓美善品,讓您和家中的小朋友一起來親子互動歡樂.

材料 A：高筋麵粉100g     中筋麵粉370g     麥麩10g     奶粉20g    紅冰糖粉20g    水240g　 酵母粉8g     葡萄籽油10g     鹽1g    
材料 B： 葡萄乾40g

作法:  1. 材料A放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻
2. 再放入材料B,設定時間2分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
3. 麵糰放入容器中,發酵約30分鐘(會脹大約2倍)~~

用著刮刀棒...
對切為二,再各自對切成四份
每一份,又切成大致大小相同的4等份...
就有16小顆天然造型的小饅頭了.
(注意: 不要把發酵好的麵糰給壓扁ㄛ!  要溫柔對等待胖嘟嘟的麵糰)

下層蒸鍋部分,放入6個麵糰,繞成一圈,空出中間位置,好讓蒸氣往上~

上層的蒸盤,就擺上10個麵糰.
每一個麵糰,都墊上烘焙紙.

就在煮糙米飯的同時,約剩16~17分鐘放上去蒸.
省時省力又省電,當然就省扣扣囉~~
溫度：蒸氣varoma／速度：2(讓蒸氣打上來)

時間到..先不打開上蓋，靜置十來分鐘，打開之後
每一個鼓鼓的好可愛的小饅頭

成本大約不到30元,就可以吃到現做現蒸的饅頭
口味還可以自由變化
大人,小朋友都玩的,吃的很開心.

話說一鍋三菜的料理,真是上班族的福音.
我現在也算是上班一族
出門前的早餐和午餐
回家後的晚餐
依然打點的很順手!!
主要是心中始終有個想法...不能因為忙,就忽略了家人和自己的飲食.
否則....忙碌就失去了意義.
對我來說,人活著,不就討口飯吃咩
若每天忙到無法打理三餐,的確有需省思忙碌是否要做適當的時間管理.
煮食上就得更有效地管理冰箱和廚房中的食材
以及善用鍋具,就能更有效率的輕鬆煮食.

【破布子蒸肉末豆腐】

《材料》手工豆腐一盒    豬絞肉70g     破布子3大匙      青蔥1根 

   《調味》  破布子湯汁3大匙     醬油1小匙    

《作法》1.  把手工豆腐放入器皿中,用叉子大略壓碎
2. 舖上絞肉和破布子,稍微拌一拌,淋上調味(必要時,可以酌加少許鹽)

3. 煮糙米飯的同時,也把蒸鍋架上.
煮飯蒸肉...好省力又省電.

蒸好取出,趁熱灑些蔥花.

美味的破布子蒸肉末豆腐,很下飯.

淡淡的,古早味的破布子.
適合蒸魚,蒸肉,蒸豆腐....連煮冬瓜都很對味呢!!!

今天參加福維克公司,貴賓會員享有的『體驗式烹飪課』
一組五人親自操作料理,真的是超值享受.
身為烹飪顧問的我,不僅是學習,更因親身體驗才能明確的分享.

其中一道牛蒡飯,在場的學員們都誇讚好吃!!
晚上回到家快七點.
晚飯必須在30分鐘內完成, 盤算著就煮牛蒡飯
現學現賣
剛好Howard下課回來就可以上桌!!

【牛蒡飯】

材料A：台梗九號米200g    青花菜半顆   水(淹過米即可)    牛蒡1小根約200g      白芝麻油2大匙   胡蘿蔔半根約30    新鮮王米粒半根       

材料B：熟白芝麻1大匙

調味： 鹽1/4小匙      醬油膏40g    

作法：1. 將米入網鍋,洗淨; 再置入主鍋,加水淹過米即可. 
2.青花菜,新鮮王米(用小刀刻下王米粒),胡蘿蔔放入蒸盤.
3. 蓋上主鍋蓋,架上蒸鍋組,以18分鐘／Varoma／速度2煮飯蒸菜.

4.取下蒸鍋組,飯先燜5分鐘後,從網鍋取出,放入容器中.
煮飯的米湯倒出至湯碗中備用(煮蛋花湯)

5. 將牛蒡放入主鍋,以5秒／速度7~8打碎,打開主鍋蓋,用刮刀棒刮下鍋邊的牛蒡,再2~3秒／速度5~6再打碎一次.(這次是打的比較細末~~若想要粗碎,可以直接以10秒／速度5打碎);
再倒入白芝麻油和玉米粒和胡蘿蔔以10分鐘／Varoma／速度0.5炒熟.
6. 加入調味和白芝麻以以3分鐘／Varoma／速度0.5調味.

炒好的牛蒡,拌入容器中的飯,拌勻.再加入青花菜稍微再拌一下.

顏色很討好的黃紅綠.....看來就十分可口.

配方中本來是毛豆仁...就以現有的青花菜取代.

至於煮飯的米湯..
再倒入炒過牛蒡的主鍋中,大約10分鐘／Varoma／速度0.5炒當溫度到達Varoma時,把打散的二顆蛋液倒入鍋中..大約2分鐘,蒸氣再度上來..就停止速度,倒入已放了青蔥和乾海帶芽的碗公中.
用少許鹽調即可.

只有用美善品煮的飯才能有的米湯
煮出來的蛋花湯,營養又美味,提升免疫力.

上桌前滴少許的白芝麻油..更是香氣十足.

說來,現在的梅子也算是上班族了.
大清早5點10分就自然醒(睡到自然醒)
準備午餐的便當和早餐
早餐必須在6:20上桌,因為少爺起床吃早餐
中間就夾雜著準備便當和po格子的文章.

為娘的我,還得梳洗自己和收妥廚房,趕在7點以前一起出門.

送他到學校後,九點以前可以從手機回覆格子中的回應.
再來就是工作忙碌的一天.
直到傍晚六點接了兒子放學回家,還是快速20~30分鐘把晚餐就緒.
今晚臨時拿出冷凍中的一盒雞腿塊.
抓了些蕃茄和馬鈴薯...就來個咖哩口味吧!!

【蕃茄咖哩雞】

《材料》橄欖油30g    洋蔥半顆切大方塊   紅蔥頭2顆切圓片    仿土雞腿1隻切塊    牛番茄3顆對切成六片   
 胡蘿蔔1根切滾刀塊      馬鈴薯2顆切滾刀塊 
   《調味》  醬油1/4量杯     印度咖哩粉2大匙      月桂葉3片     鹽1/2小匙     熱水300g
《作法》1.  先倒入橄欖油,放入洋蔥和紅蔥頭,設定3分鐘／Varoma／速度0.5炒香
2. 再設定5分鐘／Varoma／速度0.5起動之後,把已用熱水沖洗過的雞腿一一從量杯口丟入.
3.接著放入牛蕃茄...

和調味及熱水300g設定12分鐘／Varoma／速度0.5炒熟雞腿.
4. 再放入胡蘿蔔和馬鈴薯設定12分鐘／Varoma／速度0.5續煮至食材軟透.

倒出蕃茄咖哩...
主鍋裝1/3鍋的水,加一滴清潔濟...速度轉到10,約3~5秒鐘,就可以輕鬆的把主鍋洗乾淨.

另一部料理機煮好的飯,盛入盤中
淋上蕃茄咖哩雞..
單純用咖哩粉
有別以往用咖哩塊,....心中放心多了.
(以前不太能掌握用咖哩粉煮出美味)

讓馬鈴薯部分被煮成泥...就有勾芡的效果
小傢伙,這回就很稱讚........吃到盤底朝天
還得意的說....附贈"免費洗盤服務"回饋.(用舌頭舔乾淨整個盤子)
真是敗給他了!!!

最近不少格友問梅子...為何文章中大多使用美善品料理機?
是的. 因為自從六月開始以來,梅子身為烹飪顧問--代表福維克公司,透過美善品解決他人煮食飲食上的困擾和問題.
梅子對顧客和格友,一如寫部落格初衷之精神,全心全力分享最好的.
當然,在梅子的廚房設備中,這些年來以美善品料理機、唯她鍋和烤箱為主,還是不變的.
因為有了它們,煮食全方位,輕鬆又快樂.

我大多會依料理來決定鍋具的使用. 但目前顧客需求上,希望能多些美善品料理的呈現,提供他們參考.
是責任  也是使命
唯有讓所有的顧客,把美善品用起來,才能真正幫助到每一個人、每一個家庭.

【全麥亞麻核桃麵包】

材料 :  
a.水270g     紅冰糖粉20g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉320g     中筋麵粉80g    麥麩10g     亞麻仁粉10g 
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    核桃85g(先用小鍋烘出香味)
    

作法: 1.把材料a的水、紅冰糖粉、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒／37度／速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】或速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.

4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..適量的灑些手粉..

壓擀成長條形,捏合口朝下,放在烤盤上做最後發酵約1小時(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)
用高筋麵粉透過網篩,灑在麵糰上~~

送進預熱好的烤箱之前
在表面斜劃刀痕
以上下火190度,烤約22~25分鐘....

烤好的長條形麵包,緊密挨在一起...感情可好的咧~~

等完全涼透,切片後即可裝袋~~

請參閱
 黑豆蔓越梅麵包
 全麥鮮奶土司

對我家來說,麵包是主食的一小部分.
製作時,比較偏重在食材的選用加以隨心所欲的調配.
正因如此,玩起麵包就更自在開心
只要掌握好麵糰的溼度和柔軟度
發酵足夠,大多就能有美味可口的麵包享用.

麵粉的運用,可依想要的口感來調配
基本上是用高筋麵粉,達到Q彈有勁的口感;若想要稍微鬆軟些,則可適量用中筋麵粉取代.
還有使用的食材,也會改變口感.像這款加了黑豆粉的麵包,加倍柔軟.

【黑豆蔓越梅麵包】

材料 :  
a.水260g     紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉330g     中筋麵粉70g    黑豆粉20g    葡萄乾30g
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g
d.蔓越梅乾40g(內餡用)
    

作法: 1.把材料a的水、紅冰糖粉、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒／37度／速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】或速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.

4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..適量的灑些手粉..壓擀成圓形,包入蔓越梅乾,捏合口朝下,放在烤盤上做最後發酵約1小時(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)
用高筋麵粉透過網篩,灑在麵糰上~~

送進預熱好的烤箱之前
在表面劃十字
以上下火190度,烤約22~25分鐘....

很漂亮的裂口~~
簡樸風的麵包,好像巳成了家中常出現的款式.

 同一天製作的全麥鮮奶土司
 之前分享的鮮奶土司。蕎麥果乾米土司

分享一下
自己在家烘焙,必要時,可以當成伴手禮,禮輕情義重.
週末,連忙烤了土司和麵包
準備週日和老同學晤面
大伙兒看了,都很滿意.
自己也開心的很,我這個人還真是很容易滿足的咧~~

上週試了純鮮奶土司,佳評如潮
就改良一下,加些麥麩
多了纖維的全麥土司.

【全麥鮮奶土司】

材料 :  
a.鮮奶260g    紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉380g     麥麩20g  
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    

作法: 1.把材料a的鮮奶、紅冰糖、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒／37度／速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b的麵粉和麥麩, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】或速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.

4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
天氣漸冷
可以放進烤箱中,加一杯熱水,幫助發酵.

基礎發酵好之後...拿出剛到手的
義大利進口,價值1200元的耐熱烤盤墊
是我從福維克公司的會員(顧客皆為會員)
升級為貴賓會員(年繳1000元)
除了普通會員的十項福利多了四項會員福利.
這是其中的一項....兌換的生日禮!!(加入之後,不必等生日,可以提早兌換)

5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..利於後續的擀捲~

6.經過二次擀捲之後.入土司模..

最後發酵至滿模~~約1小時(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)

送進預熱好的烤箱,以上下火190度,烤約30~35分鐘....

一次烤了二條土司
又接連打的二種麵糰
隨意的完成不同的造型和口味的麵包
真的很適合和朋友分享美味的家製麵包.

前一晚煮了飯,煎了鮭魚,和炒了洋蔥豆乾杏鮑菇
竟然忘了Howard要補課,没辦法回來吃晚飯
碰到如此情形
只好來個清冰箱的早餐!!

【鮭魚紫地瓜鹹粥】

《材料》糙米飯米湯和紫地瓜飯的米湯共1200g     紫地瓜飯2飯碗   
 煎鮭魚    炒洋蔥豆乾杏鮑菇   皇宫菜100g

   《調味》  鹽1/4小匙   白胡椒粉1/4小匙

《作法》1.  煮完磨菇醬,鍋底就直接把冰箱中的米湯和昨晚的紫地瓜飯的米湯一起加入

2.再放入飯...設定12分鐘／Varoma／速度0.5煮滾米粥
中間把  炒洋蔥豆乾杏鮑菇也加入.

煎鮭魚和皇宫菜..備妥善!

時間到後,打開鍋蓋,加入皇宫菜,即可倒出來~~

盛粥入碗..

再舖上煎鮭魚~~
解決了剩菜的困擾.