梅子煮藝

在福維克的這段期間,和同事們分享彼此的烹飪心得,學到了不少.
每個人都有自己的私房菜.
這道簡單又好吃的點心,月娟口述大略的作法和比例之後
心中一直懸念著,要買苦甜巧克力回家..
連不太愛甜食的我
都難以招架....一口接一口的..很ㄙㄨㄚ' 嘴~~

【巧克力脆片】

《材料》鈕扣苦甜巧克力 200g     家樂氏玉米片200g
《作法》1.  把鈕扣苦甜巧克力放入完全洗淨並乾燥的主鍋中,設定5分鐘／50度／速度0.5把巧克力熔化.(不能有任何一滴水喔,或者鍋子不夠乾爽,巧克力會無法融化)
(定溫50度溶化巧克力,是美完品的特點之一,不用再拿溫度計也不用在爐火邊一直顧鍋,手還得喇個不停)

2.  把王米片加入主鍋中,用2分鐘／速度0.5輕微拌勻~~

然後...
就是Howard 和我的親子時間~~
以非金屬類的小湯匙,直接從主鍋中，把拌好的料舀岀來，一一填入模型中,再放入冰箱約5~6分鐘定型.
若不用模型也行，舀岀一瓢，壓整聚合成型，利於成圕既可。＜br>(用淺盤舖上烘焙紙,利於操作和送進冰箱冷藏)

一邊填入模型,難免會有掉落的...Howard問道:是要撿起來填入模型,還是塞到嘴巴呢?
哈!!...自己看著辦吧!!

包裝美美的....
拿給老爺...讓他帶出門!!
吃的也開心.

至於鍋底的呢?
就加入冷開水,洗鍋兼打成飲品~~
當作Howard打工的bonus.(...阿莎力的再附上一片!!)

 做了之後,覺得模型只是在便於固定成型. 還是以簡單的圓形或方形即可.黑嚕嚕的...什麼圖形都是多餘的
下回就用鳳梨酥的方形就很適合,不必要刻意去買模型.
倒是口味上,可以酌加葡萄乾或蔓越梅乾...甚至白芝麻或松子之類的堅果,應該風味更豐富.

上週kent回埔里,給梅子帶回來埔里珍寶...埔里香菇和米粉~~
還客氣地說..讓梅子試菜.(真是很拍謝揑~)
感恩kent埔里大美人,把梅子當自己家人看待
滿滿的愛心灌注在彼此的心田.

以前家中的早餐比較偏西式.  嚐試煮過粥品,可是並没有讓Howard愛上粥品.
但最近不同, 煮的粥品,小傢伙吃的可開心呢!!
濃郁的湯汁和Q軟的米粒,他一口接一口的吃~~
老爺本來就愛吃粥品,當然更是投其所好.
我呢?....一鍋到底的輕鬆煮,設定好時間.不用顧鼎..就交給德媳婦兒煮.

【香菇雞肉粥】

《材料》洋蔥1顆(去皮對切)    薑1小塊     橄欖油10g     埔里香菇(沖洗乾淨即可)  雞腿1隻(切條塊)   台梗九號米2量杯     熱水1200g     蘿蔓生菜4片(梗切粗絲,葉切片)    
   《調味》  醬油1大匙      鹽1小匙    黑胡椒粉1小匙    七味粉輕灑一點點

   
《作法》1.  洋蔥和薑放入主鍋中,順手轉動速度到5...大約3秒鐘,打成粗碎.
2. 倒入橄欖油,放入紅蔥頭,設定烹煮總時間20分鐘／Varoma／速度0.5先炒香約3~4分鐘.(其間溫度上來到100度時,就可以從量杯口丟入雞腿.)

2. 接著從量杯口加入米和熱水....等到煮熟時間到,就可以調味~~
沸騰時,可以把溫度按到100度,也可以把量杯移放旁邊(很隨意)

倒入保溫容器中...
熱騰騰的粥品,最適合沁涼的秋冬季節~~

雞肉在溫度上來時,一一的從量杯口投入.
可以藉由熱氣瞬間鎖住肉汁,不會出血水,且甜味不流失
恆溫100度的烹調,讓肉質鮮嫩,口感QQ有彈性.

湯汁濃郁卻很清甜..

米粒分明滑過舌尖,卻是飽滿的口感.

不用泡的香菇,經過煮食之後,每咬一口,香氣瞬間蹦跳開來~~

用美善品自己打在來米漿的蘿蔔糕 口感香氣的確更勝於用市售粉.
蘿蔔是冬季食材的寵兒,受大多數人的青睞.
煮湯,清炒,紅燒,做糕點,均有不同的滋味.
陽光充足的話曬成蘿蔔乾,料理用途無限延伸.

冬季的青蔬十分豐富多元化
有道是：冬吃蘿蔔夏吃薑 　不勞醫生開處方～
把握當季食材的營養美味, 醫食同療,就在三餐中落實它吧!!!

【純米肉末蘿蔔糕】

《材料A》葡萄籽油2大匙   蝦皮80g     豬絞肉100g    乾香菇5朵    紅蔥酥2大匙     
《材料B》在來米300g( 洗淨泡水2小時)    水300g     蘿蔔900g(切小塊)     山藥100g   

   《調味》  醬油2小匙    鹽1小匙   白胡椒粉1小匙

《作法》1.  主鍋放入乾香菇先以速度0~5打碎,再放入油和蝦皮,豬絞肉,設定5分鐘／100度／速度0.5 炒香後,加入調味,...再設定3分鐘／100度／速度0.5 炒好後,倒入大容器備用.
2. 在來米瀝乾水分,放入主鍋中加水300g,...設定3分鐘／速度0~10 打成米漿後倒入炒香的肉料中備用.

3.蘿蔔、山藥放入主鍋中,設定20秒鐘／速度0~6打成泥
3. 設定15分鐘／100度／速度0.5 直接加熱煮滾
4. 設定2分鐘／速度4~5 啓動速度轉盤,再把帶料米漿倒入主鍋中拌勻
5. 倒入耐熱玻璃器皿中,高度約7公分(好市多買的GLASSLOCK的保鮮盒組中長方形最大的).
切記,蒸的時候,要看容器高度而調整基本蒸煮時間.

放入蒸鍋中,蓋妥蓋
主鍋放入冷水1200g, 設定60分鐘／Varoma／速度0.5 蒸熟.

隔餐食用時,可以入平底鍋煎熱.
記得要熱鍋動作完全,熱鍋冷油,才不會沾溼唷~~

一片片的翻面再煎至金黃.

到最後一片都很完整.
(不要太早翻面,若輕推時,有些阻力,不妨把熱鍋墊在擰乾的濕抹布上,就很好翻面)

搭配青蒜苗,風味特佳.

接Howard放學時,都會先聊聊他在學校的概況
昨天提到班上女同學對他說: 你今天的便當很普通吔! (糙米飯、菜脯蛋、菇炒高麗菜和煎四破魚)
接著又說: 今天學校午餐很好吃喔!!
我就回問: 學校午餐吃什麼呢?
H答: 吃義大利肉醬麵.(果真是小孩子...對義大利肉醬麵是没有抵抗力的)
於是我就說...那等一下回家的晚餐就煮蕃茄義大利肉醬麵好嗎? (他可高興的咧~~)

【蕃茄義大利肉醬麵】

《材料1》造型義大利麵100g    冷水1000g     
《材料2》冷凍肉3片     蒜味橄欖油3大匙    洋蔥1顆     牛蕃茄2顆    罐頭蕃茄1罐    金針菇1包

《調味》醬油2大匙     義大利綜合香料1大匙     蕃茄醬3大匙      黑胡椒粉1小匙    香草鹽1小匙

《作法》1.  造型義大利麵和冷水入鍋,設定15分鐘／Voroma／速度0.5煮好.留鍋中燜約5分鐘,用網鍋瀝乾倒出.
( 麵是 一人份的)

2. 主鍋中,把從冷凍庫取出的厚肉片三片,切成約3*3公分大小.放入主鍋中,直接轉動速度0~8.約1~2秒,打碎成凍絞肉.  倒出備用.
3. 把洋蔥對切,牛蕃茄整顆放入. 也是直接轉動速度0~8.約1~2秒打碎.留在鍋中.

加入蒜味橄欖油,設定全程20分鐘／V0roma／速度0.5開始炒香洋蔥和蕃茄.大約過了4~5分鐘
加入凍絞肉(溫度會下降到90度左右)..續炒到溫度又回到Voroam
再加入蕃茄罐頭和金針菇..,順便倒入醬油、義大利綜合香料、蕃茄醬續煮~~

煮好時,打開主鍋蓋, 加入黑胡椒粉和香草鹽適量調味即可.
取一大碗,先把麵入碗中
再淋上蕃茄肉醬汁...

到陽台摘二片甜蘿勒葉...香氣頓時飄進鼻尖~~

這樣的醬料,約有3~4人份...吃了晚餐
Howard心中想的,我早料到了
今天的午餐便當,也是如出一輒
結果...女同學看了說: 你媽媽從國外回來了吼? (哈!哈!!.....)

後記：
終於可以兌現允諾kent,用料理機煮義大利麵.
真不好意思.....有時趕時間順手一煮,就忘了拍照.

廣告詞兒說：再忙，也要和你喝杯咖啡！
我呢？.....再忙，也要和您分享料理！

料理機的食譜,與日俱增. 試著用新文章建立索引連結,方便格內搜尋,但是還未試出適合的模式.
這些日子來的生活模式,有別於自職場隱退之後十餘年的內容.
變豐富了,也更有意義的持續分享著.
從4年多前的寫格開始,把自己學習的過程快樂記錄,全心分享.
和內心對話之餘,著實從中持續與好友們互動中,獲益良多.
一切的一切,銘感於心.
謝謝大家,因為有如此不可思議的連結,生命中有了不同的音符,隨時躍動在交流間.

【黑豆粉南瓜籽麵包】

材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉360g     黑豆粉30g      麥麩10g     黑糖50g   水250g      酵母粉1茶匙    鹽1/4小匙
b. 法國鐵塔牌發酵奶油25g 
c. 南瓜籽80~100g

作法: 1.把材料a放入主鍋中, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b的奶油,設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】或速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.

揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.
3. 適量的灑些手粉..平均分割成二份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛.

壓擀成長條形,捏合口朝下,
外皮噴水,烘焙墊上舖了材料c的南瓜籽,來回滾動,讓南瓜籽完全附著在麵糰上.(烤好之後才不易掉落)
然後放在烤盤上做最後發酵約1小時

送進預熱好的烤箱,以上下火180~190度,烤約22~25分鐘
(想要外皮脆些,可以在麵皮上和烤箱內噴些水氣)

整個麵包烤出來時的顏色,因黑糖而濃烈~
南瓜籽在口感和香氣上,扮演著加分的角色.

直接法做出來鬆軟的質地,絲毫不遜色於湯種或中種.

家製的麵包,在食材上的選用,可以精準選擇.
樂趣更是因而產生不同的變化.

自己培育芽菜,天冷是最佳時機,成功率相對提高許多.
最近又換一種方法試試,效果還真不錯.
用透明方盒子培育,底下舖一張烘焙紙,每天記得噴水保濕
等到芽菜長到7~8公分就可以合蓋放冰箱保存.

葫蘆巴（Fenugreenk）是一種植物性香料。
為豆科蝶形花亞科，葫蘆巴屬草本植物。又名香豆子、香苜蓿、蘆巴子。
不僅是可食蔬菜，也是長久以來，中國大陸、中東、地中海等許多國家，廣泛被採用的傳統藥材。

【葫蘆巴豆苗】

運用水耕法,在透明的方盒子中....
1. 種籽泡水,在20度的天氣約10~12小時.若25度大約6~8小時,會有少許的泡沬
2. 濾去水分,舖在墊了烘焙紙上催芽~

保持濕潤.助於發芽..

已經有1公分的芽時,就會生長的較快速. 每天以1~2分分的速度生長著.

在少許的光線下,很快就變綠,也差不多可以採收了.
此時一邊長高一邊脫殼的葫蘆巴豆苗,是不是很古錐??

不同的芽菜..有紅有綠,看來就很養眼
品嚐起來有些微的辛辣味,突如其來的刺激,豐富了味道.

早餐佐以麵包和生菜
美味一級棒!!!!

葫蘆巴豆含大量黏液質類多糖物質，能夠促進腸道蠕動和排便，改善便祕，減肥、瘦身。
葫蘆巴豆含豐富的維生素B1、B2、B3、B6、B12等，可降低高膽固醇。

有機葫蘆巴豆芽，常態食用，對於脂肪肝、高血脂肪、高血糖的控制，相當裨益。生食、熟食亦可。

※葫蘆巴豆所含成份，有促進子宮收縮之作用。孕婦不宜食用。

多數人對飲食除了美味之外,還會深入探討食材和烹調方式的優劣
日前和朋友談到煎香腸的方法
傳統是用油小火煎,吃來很香但卻有些油膩感,加上溫度使油變質,令人憂心.
這些年來,我稍微變化一下小技巧
利用少油和水就可煎出"啾西"美味又不油膩的煎香腸.

【水油煎香腸】

《材料》香腸2節    青蒜苗1段   葡萄籽油1小匙   水2大匙  

《作法》1.  把香腸和水、油入平底鍋,蓋上鍋蓋,開小火...等鍋邊水蒸氣釋出..轉小小火,大約再2~3分鐘,水分快收乾時..

打開鍋蓋..

用鍋鏟翻動香腸,滾一滾鍋中的醬汁,讓香腸上色~~

除非練就了鐵砂掌,否則建議涼了些再切片嚕~~
不油不膩的水油煎香腸,和您分享!!

Howard其實不是很喜歡豆漿,他比較喜歡喝米漿.
的確可愛貼心的小寶貝.難怪他自己也稱讚自己是很乖的小孩,事實上也是.
在飲食上,他總是會遷就媽媽,也許是從小養成他不可以挑食的"家規"吧!!
只要對身體有益的,多少會軟硬兼施地勉強他試著吃一些,像南瓜,杏仁,蕃茄和椒類
至於口味上的喜好,像是荔枝,龍眼和苦瓜..就順其自然了.

搭配米漿的強打伙伴,就是這一味.......炒花生.特地開車跑一趟仁香行買花生.讓米漿香氣美味加分.

【糙米漿】

《材料》煮飯的米湯加水至1000g     糙米飯200g    炒花生100g      紅冰糖粉60g

《作法》1.  把米湯水和糙米飯入主鍋,設定15分鐘／V0roma／速度0.5炒香煮滾
(也可不煮,直接把所有材料一次放入,加熱水打成米漿)
因為我順便利用煮漿的時候,蒸上3個饅頭.

2.加入炒花生和糖粉,設定1分鐘／速度0~10打成米漿

倒入玻璃杯中~~
香氣直逼嗅覺....

連同蒸好的玫瑰紫瓜饅頭,一起上桌.
(饅頭是打綠豆糕地瓜泥之後,用打麵糰替代洗鍋的工作.
加了乾燥玫瑰花5g,杏桃乾4片,中筋麵粉490g,麥麩10g,水240g,酵母粉6g和鹽2g,紅冰糖粉20g以及葡萄粉油10g,蒸成16顆小饅頭)

上菜囉!.......~~
近來煮食時間,不是大清早就是入暮時分
偏好自然光的我,不愛打光...的確不利拍攝食物照片
深感一天24小時不太夠用
心中仍然惦記著大家殷切的期待,此刻想像若有三頭六臂的話就好了! (不過外型一定挺嚇人的,呵!!)
感謝諸多親愛的朋友們,一路上陪著我成長.

晚秋初冬時分的飲食多以養肺為先.將溫、涼食材簡單搭配補充營養
從根本體質著手,有利於維持身體健康,快樂過冬.
愈是天冷,來上杯熱茶或咖啡時,不免會搭配甜點.
怕熱量上身的人,不妨自己做無油的綠豆糕,淡淡的香甜味,不因過度的油脂和糖而望之卻步.就用紫地瓜來當餡料.

【綠豆糕】

外皮材料 ：綠豆仁300g     紅冰糖粉80g  
內餡材料 ：紫地地瓜100g(切1公分片狀)     紅冰糖粉20g  

作法:  1. 綠豆仁沖洗乾淨泡水至少2小時後,放入上層蒸盤中舖平; 下層蒸鍋就舖上切片的紫地瓜.
主鍋中就順便煮上糙米飯.(一鍋同煮,省時省力又省錢)
設定時間30分鐘／溫度：蒸氣voroma／速度：2(讓蒸氣打上來)

2. 時間到,因為煮了糙米飯,續燜約5~10分鐘.取出糙米飯,倒出米湯; 把蒸熟的綠豆仁加入糖,設定時間1~2秒／速度：0~10打碎
3. 倒在舖好烘焙紙(利於後續倒入主鍋打綠豆粉)的淺盤中放涼風乾,大約10~15小時,看天氣濕度而定.

4.蒸鍋中的地瓜倒入主鍋中,加入紅冰糖粉,打成紫地瓜泥.做為綠豆糕的內餡. (記得先放入冰箱冷藏保鮮,等要壓餡時再取出來使用)

隔天把晾乾的打碎綠豆仁,倒入乾燥的主鍋中,以Turbo或順手轉速度：0~10打成粉末.可重覆2~3次.
也可以刮刀棒逆向旋轉輔佐打碎.

取出綠豆糕模型(購自烘焙材料店,一組很多圖案,但看的霧煞煞....就單買一個簡單的花朵回家,約45元),
依下圖所示....填入適量的綠豆沙,再填入少量的紫地瓜泥後,又填入綠豆沙
把花樣蓋子蓋上,用手壓緊
雙手食指扶著兩旁的小把手,大姆指按壓著;順勢將小把手往上提拉,就可拿開外模
最後把花樣蓋子脫離綠豆糕即完成壓模成型.

簡單的配方,用省力的作法.
比起傳統的把蒸熟綠豆仁用網篩壓成泥真的輕鬆多了.

內餡可以換不同的食材
只要乾爽不帶湯汁水分的甜鹹口味,均可自由變化.
壓好的綠豆糕,要放冰箱保存且儘食用唷~~（地瓜餡兒不太耐放的）

初嚐試完全無油的配方. 清爽且淡淡的香氣..入口即化.
送禮自用兩相宜!

Tips：

綠豆糕也可以作不夾餡的。
夾餡可以用：黑芝麻、花生、堅果、芋頭等，甚至夾肉鬆也行！
 

明天...明天到週日,梅子要向各位好友告個假.
跟著福維克的伙伴們,接受公司的款待,到北越下龍灣渡假去也!!
這真的是要感謝眾多熱愛我的顧客們
從六月至今,每到了"粉絲"的家中,赫然發現...她們精心品味梅子的每一篇文章
真的好生感動.
諸如: 小P精心的把格子中的文章,一一歸檔.
詩怡和依璇,在工作百忙之餘,還出神入化烹調實驗的精神.....絕不亞於我
璽如、琇媺、惠齡、辰莘、淑英、宜貞、宛諭的支持和肯定
樂儀也是成卷的收藏著她喜愛的料理
小咪的細心從手抄到剪貼成精美小冊子
超厲害的小YG,料理機到手第二天,就做出各式料理,讓家人每天的餐桌上,有全然不同的歡樂感受
羽榛竟然可以一天玩4種料理...玩的挺有心得的.
還有好多好多....都收放在梅子心中,難以忘懷.
尤其是kent,每一回的讚譽有加讓我都有些愧不敢當
謝謝妳們,因為有妳們,讓我覺得辛苦是值得的,努力是必然的.
真的!!!!
言拙詞窮的我..只能把所有的感動,再度轉化成力量,繼續往前邁進
分享的不只是簡易料理,還有生活上的感受和心得.

【葡萄乾饅頭】

這一回的饅頭是讓從來不會做饅頭的小孩子,都能成功蒸出饅頭玩法.
不需整型,不用滾圓
就讓美善品,讓您和家中的小朋友一起來親子互動歡樂.

材料 A：高筋麵粉100g     中筋麵粉370g     麥麩10g     奶粉20g    紅冰糖粉20g    水240g　 酵母粉8g     葡萄籽油10g     鹽1g    
材料 B： 葡萄乾40g

作法:  1. 材料A放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻
2. 再放入材料B,設定時間2分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
3. 麵糰放入容器中,發酵約30分鐘(會脹大約2倍)~~

用著刮刀棒...
對切為二,再各自對切成四份
每一份,又切成大致大小相同的4等份...
就有16小顆天然造型的小饅頭了.
(注意: 不要把發酵好的麵糰給壓扁ㄛ!  要溫柔對等待胖嘟嘟的麵糰)

下層蒸鍋部分,放入6個麵糰,繞成一圈,空出中間位置,好讓蒸氣往上~

上層的蒸盤,就擺上10個麵糰.
每一個麵糰,都墊上烘焙紙.

就在煮糙米飯的同時,約剩16~17分鐘放上去蒸.
省時省力又省電,當然就省扣扣囉~~
溫度：蒸氣varoma／速度：2(讓蒸氣打上來)

時間到..先不打開上蓋，靜置十來分鐘，打開之後
每一個鼓鼓的好可愛的小饅頭

成本大約不到30元,就可以吃到現做現蒸的饅頭
口味還可以自由變化
大人,小朋友都玩的,吃的很開心.