梅子煮藝

這些日子來,在美善品標準示範中
自己始料未及的...
海苔腐皮捲,每次都讓人驚嘆不已.
難道誠如古人所言
~~ 莫道雲深不知處  只緣身在此山中 ~~

【海苔腐皮捲】

《材料》生豆皮12片   壽司海苔3片(直向剪成4條) 
《調味》  醬油膏2大匙      白芝麻油1小匙      鹽1/2小匙     白胡椒粉1/2小匙  

《作法》  1. 把生豆皮攤開來,均勻刷上調味。在調味上，也可以只以鹽和白胡椒粉。墊上剪好的海苔(放在豆皮的後半段)
2. 從一側開始捲起到一半時,海苔也順便帶入全部捲完成.

買生豆皮的時候,可以一次買它十來片,一口氣捲好入冷凍庫
想吃的時候,放冷藏低溫解凍後
蒸約10分鐘即可.

一次捲好,分裝好一餐的量
省事兒不少~~

煮飯,煮湯時....放上蒸盤~~
大約蒸個10分鐘即可.

捲的同時,可以夾上胡蘿蔔絲...
或四季豆、菇..
當然也可以是海鮮或肉絲~~
不過,光是不夾餡料的海苔腐皮捲
就很美味好吃囉!!!

盛盤前,用食物剪刀從中間剪成對半.
上桌前
灑上蔥花,或做成蔬菜的圍邊菜
都是不錯的呈現~~

冰箱中有一小包的亞麻仁籽,秤了一下...有50g
一不做,二不休;就全拿來打一球麵糰吧!!
週日的麵包日,儼然巳成例行公事.
現在不會像早先玩烘焙時的瘋狂,一天一小包,三天一大包的烘出各式各樣的麵包或蛋糕.
主要是....以打餐點輔助和滿足想吃的心就好.
重點是運用不同的食材來變化主食,打理家人的三餐為首要.

【亞麻仁麵包】

人類食用亞麻仁籽己超過二千年
期間有數百年的光景，因為西方文化的改變，使得亞麻仁籽被其它食物所取代
直到人們發亞麻籽中所含的Omega-3脂肪酸對乳癌、前列腺癌及肺癌細胞能產生強力的抗癌作用或縮小癌腫瘤之後，亞麻仁籽才再度受到人類的注意。

材料 :  
a. 亞麻仁籽50g     老麵200g    水手牌高筋麵粉360g    紅冰糖粉30g     水260g      酵母粉1茶匙  
b. 蔓越梅乾50g    法國鐵塔牌發酵奶油25g       鹽1/4小匙    

作法: 1.把材料a中的亞麻仁籽放入主鍋中,先速度轉盤轉至合蓋位置,按【Turbo】鍵 按2秒三次,磨成粉末.(香氣瞬問擴散開來)
2.再把材料a中其它的老麵、水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.

3.加入材料b的奶油,設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】或速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.

4. 揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發)
5. 適量的灑些手粉..平均分割成四份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀成長條形,捏合口朝下.

然後放在烤盤上做最後發酵約1小時~~
進烤箱前,透過篩網,灑些高筋麵粉.並用銳利小刀隨意劃出刀痕.

送進預熱好的烤箱,以上下火180~190度,烤約20~22分鐘.

自己現打的亞麻仁粉..很清楚成分.吃的很放心!!

冬天的麵包發酵,只要掌握好溫度環境,就可以確實發的很漂亮.
必要時,佐以一杯熱水或利用保麗龍箱或烤箱等密閉式方式進行.

再加上烘烤的完全.
您一定可以輕鬆變化不同食材的美味麵包.

防止心血管病變

根據歐洲許多的研究報告顯示、Omega-3脂肪酸不僅易為消化系統吸收，且學者亦發現Omega-3脂肪酸可降低過高的膽固醇和血壓，減少過多三酸甘油脂的含量，預防血液凝塊的形成，保持血液流暢，避免阻塞，並且它還可以降低血液中蛋白質高胱氨酸的含量，此種物質含量的高低被視為心臟病的主要危險因素之一。

因此，Omega-3脂肪酸有防止心血管病變的功效。

補充必須胺基酸

亞麻仁子含高品質、易消化的完全蛋白質，及維護人體健康的必須胺基酸，這些胺基酸人體無法自行製造，必須從飲食中攝取。

幫助排便，維護大腸健康

亞麻仁子也是纖維質的優良來源，纖維質可軟化糞便，預防便秘，使排便順暢，而且，纖維質能消除黏液，避免消化道被黏液堵塞，維護黏膜及大腸的健康。

調節荷爾蒙，改善更年期症狀

木脂素還可調節體內荷爾蒙的含量，並舒解更年期帶來的一些症狀，例如：潮紅發熱和因道乾澀弔發的真菌感染。亞麻仁油還被用來治可能由荷爾蒙失調引起的經前症群。

抗炎症

亞麻仁油所含的Omega-3脂肪酸具有天然的抗炎因子，可幫助舒解風濕性關節炎、牛皮癬、過及其　化發炎性疾病丅起的症狀。

恢復體力、減輕肌肉酸痛

亞麻仁油含有一種天然的抗氧化劑，因此，有健身者聲稱亞麻仁油補充劑可增強耐力，幫助他們運動更快恢復體能，並能幫助更快復原疲乏的肌肉。此外，它的抗炎功效還能幫助減輕肌肉酸痛。

食用方法

1.      壓榨成亞麻仁油生飲。

2.      加入米飯中煮成雜糧飯。

3.      加入饅頭、麵包中食用。

4.      磨成粉狀，拌沙拉或水果。

亞麻仁油（Flaxseed Oil）

自從亞麻仁子被發現含有Omega-3脂肪酸後，亞麻仁油便成為Omega-3脂肪酸的最佳來源之一。

台灣獨特的飲食文化,中西並進.
舉凡泡菜種類繁多.市面上好像韓風頗盛行,到處可買得到紅冬冬的韓式泡菜.
仔細回味起來
相對於韓式泡菜的風華絕代,四川的泡菜落得清秀佳人樣貌.
近日,突發想吃川式泡菜的清脆和爽口
於是,集結了食材,就泡上它一缸過足了癮頭.
回味起中學同學家中的濃濃眷村味~~

【四川泡菜】

漬泡菜之前,先得備好滷水.好讓菜入瓶中浸泡3~5天.就大功告成囉~~

《滷水材料》冷開水、八角、花椒、辣椒、薑片及高梁酒

《作法》1.準備一只開口較大的玻璃瓶，清洗乾淨後風乾。
2. 風乾後倒入適量的直接飲用之過濾水或冷開水，約在瓶高的1/3左右，同時加入鹽(鹽的份量視水量的多寡，可以先嚐試它的鹹度(覺得很鹹了..就可以)
同時加入八角、花椒、辣椒、薑片及高梁酒。高梁酒有它獨有的香氣及味道，金門高梁酒做出的滷水很有道地的四川泡菜味道。
滷水，第一次大概要泡個五天。
等這瓶滷水泡過幾次以後，它的濃度會愈來愈濃，到時放入的食材，大概三天就可食用了。

《泡菜材料》高麗菜、胡蘿蔔
《作法》1.將高麗菜用可直接飲用之過濾水或冷開水沖洗乾淨，風乾之後即可一片片入瓶。
切記．．．
泡菜滷水絕對不要碰到油，但如果你家的冰箱夠大的話，可以整瓶的放入的話，那就另當別論。

如果過些時候你發現滷水上浮上一層白白的物質
那就可以恭喜告訴你，你成功了
因為浮起的那層物質是發酵物，對身體健康極有益處
此時你再加點薑片及高梁酒就能沖淡它就行了。

吃的時候別小看這小小一碟泡菜，
經過細心處理，它與坊間的韓國泡菜、廣式泡菜速成泡出的是無法相比的。

製成泡菜的食材
主要的是高麗菜
其它的如小黃瓜、紅蘿蔔、芹菜、菜花、四季豆等都可以
但是不建議放白蘿蔔，因白蘿蔔會使滷水壞掉
傳統做法是說食材都要清洗後吹乾，食材吹乾後就能放人瓶中(但是....梅子想著,啊不過就是怕生水的菌咩，所以都嘛用可以直接生飲的過濾水清洗後就丟入瓶子裡去，任由它自生自滅)

泡菜：生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)
缸豆，青菜頭，子薑，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。 

昨天淑美提到,可不可以用美善品滷出我以前用鍋子滷的肉燥?
.................
應該没問題吧!!  我來試試~~
最近和美善品,培養了深厚的感情
互動很有fu
大清早,起床後...把早餐交給美善品
我摸黑走到菜市場去
肉販的老闆娘問: 妹ㄟ~~妳忘了睡覺喔??? (這麼早就來菜場)
很可愛的老闆娘...從我搬來這兒,買肉到現在,她都管我叫...妹ㄟ~~
衝著這親切的稱呼,一買就是十幾年. 呵~呵~

【無油滷肉】

《材料》豬五花肉1條約1斤多(先切成片再切絲)    紅蔥頭3顆(去皮切片)     埔里小香菇12朵(沖洗乾淨,大片切絲,小片就直接用)     
   《調味》  醬油+醬油膏共1量杯(4:1)       鹽1小匙    白椒粉1小匙   紅冰糖粉2大匙    熱水3量杯

《作法》1.  先把主鍋設定5分鐘／100度／速度0.5把主鍋加熱.(因五花肉已經很油了,不想再加油去炒香)
2. 時間快到時..直接加按時間到20分鐘..把五花肉從量杯口一一放入
3. 接著把紅蔥頭也放進主鍋中爆炒~最後加入香菇.
4. 醬油倒在量杯3/4, 續倒醬油膏至滿杯,倒入主鍋中.

5. 然後倒入主鍋中,再加入熱水在量杯中(順便把量杯沖一沖)和胡椒粉,鹽等調味料入主鍋.(後續約煮了15分鐘)
6.蒸氣很熱絡地向上串升..
7. 煮好時,肉和湯汁是合而為一的.
8. 要很夠味的肉燥...湯汁應是濃郁有深度的.所以就運用蒸發原理.設定15分鐘／Varoma／速度0.5把量杯取開; 讓煮滷時,水氣蒸發掉

妳看看..............))))))...............
可以直接瀝出半碗的豬油來呢!!
剩下的肉燥........香濃到不行~~

瞧......bu~ling~bu~ling亮晶晶的滷肉燥
肥的肉質Q彈...ㄉㄨㄞ~~ㄉㄨㄞ~
瘦肉部分,酥香入味~~

看到這碗超迷人的滷肉燥...腦海裡,只想來碗熱騰騰的飯...
於是趕緊洗了米..放入另一部料理機用熱水,設定12分鐘／100度／速度2把飯煮好.
切二條小黃瓜圓片....放1/2小匙鹽去生增脆...用過濾水沖洗去鹽水.

三二下,飯煮好.
小黃瓜片也完.
添了一碗飯,淋上香菇肉燥...擺上小黃瓜片~~

香菇肉燥飯,上桌囉!!~~

繼上回的美味巧克力脆片的甜度稍有超過我家的標準
於是另覓一款比較不甜的脆片
又加上有草莓果乾的
當然就是好市多的超值...Special K 囉~~

並在模型上的使用,也改用正方形的鳳梨酥模,比較簡單好操作.
特殊造型的模,在這樣的脆片中,並不能明顯呈現.
還有...實驗結果,就是入模的高度,大約在1公分,更是適合也不過了~~

【巧克力草莓脆片】

《材料》鈕扣苦甜巧克力 200g     Special K玉米片200g
《作法》1.  把鈕扣苦甜巧克力放入主鍋中,設定5分鐘／50度／速度0.5先苦甜巧克力熔化.
(定溫50度溶化巧克力,是美完品的特點之一,不用再拿溫度計也不用在爐火邊一直顧鍋,手還得喇個不停)

切記....
溶化巧克力,一定要乾鍋...千萬不能有水分..否則是無法完全溶化的.

如此誘人味蕾的....  Special K~~

2.  把王米片加入主鍋中,用2分鐘／速度0.5輕微拌勻~~

以非金屬類的小湯匙,直接從主鍋中，把拌好的料舀岀來，一一填入鳯梨酥的模型中
一一壓妥後完畢,再放入冰箱約5~6分鐘定型.

若家中没有足夠的模型,也可以用二根湯匙來操作,只要固定好一片的形狀,就可以.

冷卻成型後,裝入玻璃保鮮盒中~~

可口美味,魅力無人能擋~~
不相信的話,那就試試自己的定力囉!!!
苦甜的滋味中,不時會蹦出微酸的草莓果乾..........嗯...超讚的啦!

此時...不論
Coffee  or  Tea??   
應該都很搭吧!

說真的,我還真没買過關廟麵呢~~
很好奇,為何很多人都會吃關廟麵.
關廟在台南,也許有它某種程度的受歡迎原因吧!!
於是就從比較信任的雜貨店老闆那兒抱回了一包,回來用美善品炒炒看.
基本上,我是愛麵一族. 
從小就很喜歡吃北方麵食,反而對南方的米飯,可有可無.

【炒關廟麵】

大清早起來,從冰箱隨手抓了些食材....陸續丟入料理機中,不消一會兒,炒麵好了.裝入便當盒中,我和兒子的午餐,有著落了.呵~~呵~~

《材料》關廟麵二片     熱水200g      橄欖油2大匙   洋蔥1個(順紋切絲)    胡蘿蔔半根(切絲)      高麗菜4~5大片    蝦仁10隻     紅甜椒,黃甜椒各1/4個      蔥末和芹菜末適量  
   《調味》  醬油1/3量杯      鹽1/2小匙     胡椒粉1小匙    

《作法》1.  設定總時間15分鐘／Voroma／速度0.5, 放入橄欖油及洋蔥絲先炒約3~4分鐘.
2. 再從量杯口丟入高麗菜和胡蘿蔔續炒約5分鐘.
3. 暫停速度轉盤,打開主鍋蓋,把關廟麵放入.蓋好主鍋蓋,再度啓動速度轉盤速度0.5.  立刻加入熱水和調味~~
4. 接著又從量杯口丟入蝦仁、紅甜椒、黃甜椒..炒到時間到即可.

炒好時,打開主鍋蓋.

趁熱拌入蔥花和芹菜末~~

Q彈的關廟炒麵,在神奇實驗之下,輕鬆完成柳~~~

裝入glasslock的方型玻璃保鮮盒中.  午餐時,吃的簡單卻很美味.

今天開機售服後回到家....問Howard想不想吃 油飯 ?(他最喜歡吃油飯)
馬上回道:有材料嗎? (唷...很有煮食概念的樣子!!)
我記得先前準備了一斤長糯米,還没有煮掉
想想...冰箱有香菇,也有櫻花蝦,and一小盒肉絲
紅蔥頭也有,至於黑芝麻油嘛.....好像還有一些
老薑也有...
於是一回家,捲起袖子先泡上糯米,計時器設定1小時....
再開始整理刷洗水果,因為今天是水果酵素的開封日.
明天又可以繼續釀水果酵素.

【櫻花蝦油飯】

《材料》
1. 長糯米4杯(洗淨泡水1小時後瀝乾備用)     
2. 葡萄籽油1大匙   薑末1大匙   紅蔥頭3顆     乾香菇10小朵(泡軟切絲)   肉絲30g(先用醬油醃入味)   櫻花蝦2大匙      黑麻油2大匙  

《調味》
醬油3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1大匙、水1杯+0.9分滿杯(和調味全部拌成一碗)

《作法》
1. 取一湯鍋,放入葡萄籽油先小火炒香紅蔥頭和薑末(因為黑芝麻油不耐高溫,而新鮮的紅蔥頭要炒比較久才會香,所以先用葡萄籽油炒出香酥)
2. 放入香菇續炒香...
3. 炒香肉絲和蝦花蝦,等這些材料炒香後,再加入黑麻油略炒
4. 倒入糯米和調味料水

稍微拌勻後,蓋上鍋蓋,開中火.等鍋邊水蒸氣釋出
轉小小火,5分鐘立刻熄火.
小燜5~10分鐘.

打開鍋蓋,用筷子拌均勻.

琥珀色的米粒,不油膩的油飯...
淡淡的薑末和黑芝麻油的香氣,是油飯的靈魂來源
糯米口感香Q,入口細細咀嚼,有家傳古早味的味道.

這二天忙著試作『主題式烹飪課』--異國料理。
從試菜到rundown，著見我們對顧客的細心和尊重，力求完美的我們
不斷地修正和檢討，用心程度可想而知。

所以....牛肉麵一道，就讓大家"吃了好幾天"...深感抱歉。 
Pizza Margarita 瑪格麗特披薩，是『主題式烹飪課』中，我負責的一道料理；
利用下午送Howard去下棋後，回家準備晚餐，想著只有二個小時的空檔......瑪格麗特披薩，再適合也不過了！

【瑪格麗特披薩】

《材料》麵皮：水220g    酵母粉1小匙    紅冰糖粉1小匙    橄欖油1大匙    高筋麵粉400g    鹽1小匙  　 　　　
                 餡料：新鮮牛蕃茄2顆(切大丁)     罐頭蕃茄一罐　摩札雷拉乳酪(Mozzarella) 100g     橄欖油適量    新鮮羅勒適量

《麵皮作法》1.  把麵皮材料中的水、酵母粉、紅冰糖粉、橄欖油，放入主鍋中，先設定30秒／37度／速度3，把酵母喚醒
2. 再放入高筋麵粉，設定30秒／速度0-3-6，將前項水料和麵粉拌勻
3. 最後加入鹽，設定2分鐘／速度到合蓋位置，按揉麵鍵，揉好麵糰，放入容器中，發酵約60分鐘

《內餡作法》1.  新鮮蕃茄和罐頭蕃茄一同放入主鍋中,手轉速度0-4,約5秒鐘，打成粗碎
2. 用網鍋濾出蕃茄汁，取蕃茄肉用(汁可留做煮湯麵的湯底)

從陽台上現摘的甜蘿勒葉洗淨擦乾，淋上橄欖油備用
摩札雷拉乳酪(Mozzarella)片，剪成絲(最近想試不同的乳酪焗烤看效果，若您家中有披薩用乳酪絲就用家中有的材料.)
麵團發酵好,，成二份，可以烤二大片；用些手粉，慢慢擀成大方型薄片

避免麵皮烘烤後麵皮膨脹鼓起來，用叉子在麵皮上戳洞
灑上蕃茄粗碎
舖上乳酪絲，並淋上橄欖油後，送進預熱好的烤箱，放下層
以上下火180~200度...烤約12~15分鐘

取出來時,灑上泡過橄欖油的甜蘿勒葉...
切片後，趁熱食用！

下回，再特地去買小蕃茄來試試.然後換新鮮的摩札雷拉乳酪(Mozzarella)
相信一定會有不同的風味呈現！

烤第二片時，把乳酪片剪的更細些．．．也不錯！
瑪格麗特披薩，應比較偏向大人層次的香味與感官品嚐
對Howard來說....
没有香腸，没有培根，也没有鳳梨...更没有蝦子和黑橄欖～～

薄脆餅皮搭配酸甜適中的新鮮蕃茄、羅勒葉和摩佐羅拉乳酪的簡單組合，充滿清爽卻極度深邃的美味。

【瑪格麗特披薩的由來】
1889年在義大利拿坡里有位披薩
師傅研發的，他運用番茄、羅勒、莫札瑞拉起司，
呈現紅、綠、白義大利國旗概念代表創作，
瑪格麗特王妃對這道呈現國旗顏色而且質樸的平民料理十分喜愛，
於是便以自己的名字為它命名。

話說牛肉麵,一直是我的最愛.
無奈....近些年來,真的很少很少品嚐.
一來是狂牛症,二來是環保議題.
看來,現代人還真有很多東西是"不能"吃的~~
像吻仔魚,牛肉...
不過,天人交戰的心情之間,偶爾也會放自己一馬.
只能說...兩難哪~~
這回因要回報同學媽媽的幫忙,時常幫梅子接Howard去他家,等梅子下班再去接他.
就滷了他們愛吃的牛腱肉,順便自己也打打牙祭.

【紅燒牛肉麵】

《材料》牛腱3個(滾水汆燙過)    青蔥4~5根      薑1中塊     辣椒1根(對剖)   蒜頭4~5瓣(拍扁)
   《調味》  醬油180g      鹽1大匙       紅冰糖30g     黑椒粉1小匙    花椒粒1/2小匙     岡山辣豆瓣醬1大匙

《作法》1.  把調味入快鍋中,放入汆燙過的牛腱,加水至肉的水位.(六公升鍋,大約2/3鍋)
2. 快鍋的指示閥上升到第二條紅色時,表示加壓形成,轉小火,約30分鐘關火,等待指示閥下降後,打開鍋蓋取出肉及湯汁.

用美善品煮拉麵,是頭一遭.
煮食原理通了,就百變通.
主鍋放入1800g的水,設定時間18分鐘／Varoma／速度0.5煮開後(大約16~17分鐘)
再繼續加按時間..大約7~8分鐘.
從量杯口,放入三坨粗的拉麵煮熟, 時間到...打開主鍋蓋,取出麵條.

撈出麵條,留少許的湯汁,再丟入青江菜,再設定時間3分鐘／Varoma／速度0.5煮熟.

湯碗舀入滷湯和煮麵水....
再放入麵條和青江菜
灑上蔥花和蔥絲.青蒜末~~

牛肉麵,上桌!!!

心想...........糟糕,紅冬冬的,好像很辣的樣子.
没想到...中看不中用,不會太辣
連不敢吃辣的爺兒倆,都吃的津津有味.

用料理機煮麵條
只要水煮滾了,水量夠,下鍋時間大約幾分鐘就好.
Q彈有勁的口感,就在時間的拿揑!!

 好市多買的澳洲牛腱一包,滷了三球,留了一球生的.打算用料理機煮煮看.

乳酪抺醬,甜鹹風味都很討人喜歡.
在好市多每每看到鮭魚抺醬,總會多瞄它一眼; 但是...心想,若能自己做,不是更棒?!!

終於....抓了一條奶油乳酪回家. 和昭燕對分.這樣份量剛剛好.
一部分打抺醬;另一部分留做乳酪蛋糕.

【黑糖核桃抺醬】

《材料》 奶油乳酪300g     核桃180g     黑糖100g

《作法》1.  把核桃放入預熱好的烤箱中,以中低溫130度,烤約10~12分鐘.(烤出香氣即可,千萬別烤焦囉~) 烤好取出放涼.
2. 黑糖放入主鍋中,直接按TURBO鍵／2秒三次.打成粉末.
3. 接著直接把乳酪放入鍋中,設定15秒鐘／速度5拌成均勻的醬.

最後,把放冷的核桃加入,設定15秒鐘／速度0.5極慢速拌勻.
從量杯口,看著核桃載浮載沉的拌入乳酪醬中,很有意思.
拌好,用刮刀棒,順著鍋緣..取出.

甜甜鹹鹹的黑糖稥,伴隨著核桃的顆粒口感.
卡滋卡滋的溶入嘴裡~~

塗抺在自製的麵包中,開心指數...又提升了~~

記得...要放冰箱冷藏保存唷!
大約一星期的賞味期~~